¿Por qué los pepinos son amargos en el invernadero y en el jardín y qué se debe hacer?

El problema del sabor desagradable de los pepinos preocupa a menudo a los jardineros. Pocas personas saben por qué los pepinos son amargos y qué contribuye a esto, pero los científicos han identificado la causa del problema hace mucho tiempo. La cuestión es la siguiente: el grado de amargor depende de la cantidad de cucurbitacina acumulada en la verdura. Cuanto más, más amargo parece el pepino.

Causas de la amargura

En diferentes épocas, los científicos han propuesto diversas razones para este fenómeno. Muchos están seguros de que la aparición de un sabor desagradable se debe a las peculiaridades del riego: o no hay suficiente agua o el riego es demasiado abundante. Esto no es enteramente verdad.

Hay muchas más razones por las que los pepinos son amargos. Aquí están los principales:

1. Presencia de grandes cantidades de cucurbitacina. La sustancia comienza a producirse en el momento en que la planta experimenta estrés. Esto sucede por las razones que se enumeran a continuación.
2. Luz o sombra muy brillante. Se recomienda plantar pepinos en campo abierto en lugares bien iluminados, pero preferiblemente a la sombra de los árboles, es decir, la luz del día debe ser difusa.
3. Mala calidad de las semillas y errores durante la adquisición. Si el material se toma de la parte posterior de la verdura, entonces no se puede contar con una buena cosecha: con un alto grado de probabilidad, las verduras se volverán muy amargas. Ideales para cosechar son aquellas semillas que se ubican en la parte superior del fruto.
4. Suelo insuficientemente húmedo o demasiado húmedo. Dado que la patria del pepino es la India, el cultivo prefiere crecer en suelos cálidos y húmedos, pero se debe evitar la sobresaturación del suelo con agua.
5. Terreno con alto contenido de arcilla. Ésta es una de las razones por las que los pepinos son amargos en un invernadero, donde las condiciones son casi ideales.
6. Falta de nutrientes. Entonces, para los pepinos, es recomendable preparar el suelo con anticipación, enriqueciéndolo con nitrógeno. Idealmente, el jardinero tiene la oportunidad de fertilizar el suelo con excrementos de pollo.
7. Cambios bruscos de temperatura del aire. Este factor es especialmente relevante si los pepinos amargos no se cultivan en invernadero.
8. Aire seco.
9. Regar con agua a baja temperatura, lo cual está estrictamente prohibido.

En general, el pepino es un cultivo bastante delicado que responde fácilmente a cada cambio de clima y condiciones de cultivo. Ésta es la razón principal por la que los pepinos en invernadero se vuelven amargos y explica la naturaleza de este fenómeno. Para que los frutos crezcan sabrosos, se intenta eliminar el impacto de factores negativos en el cultivo.

Cómo prevenir el amargor

Para crear las condiciones en las que los pepinos crezcan dulces y sabrosos, debes seguir algunas reglas de cultivo. De esta forma podrás garantizar la ausencia de frutos amargos en los pepinos. Estos requisitos son simples, incluso un jardinero novato puede cumplirlos.

En primer lugar, debe recordar: el riego debe realizarse exclusivamente en la raíz y solo con agua tibia.

En climas cálidos, secos y calurosos el riego se debe realizar dos veces al día. Debes tener cuidado al elegir la hora del día. En este momento, el sol no debería “quemar” demasiado. La mejor opción es regar la planta temprano en la mañana y tarde en la noche, antes del atardecer. El cumplimiento de esta condición le permitirá nunca volver a preguntarse por qué los pepinos son amargos y qué hacer con ellos.

La elección de los "vecinos" juega un papel importante a la hora de prevenir la aparición de un sabor desagradable. Es bueno que junto al lecho de pepinos crezcan brócoli o col china, eneldo o apio, espárragos o espinacas, rábanos o legumbres, cebollas o remolachas.

El pepino es una planta delicada que responde rápidamente a las condiciones cambiantes. Cinco días calurosos y noches cálidas son suficientes para que la cantidad de cosecha aumente considerablemente. Si las plantas se cultivan en el jardín, durante la estación soleada es necesario cubrirlas con agrofibra. Si esto no es posible, puede plantar la verdura en lugares ligeramente sombreados.

Puedes proteger tu lecho de pepinos de los cambios de temperatura usando una película para cubrir las plantas durante la noche. Este método se utiliza cuando no es posible equipar y mantener un invernadero. Esta protección ayudará a detener y prevenir la producción de cucurbitacina y el pepino permanecerá dulce.

Puede prevenir la formación de amargor en las frutas organizando la alimentación de las plantas. Los pepinos crecen especialmente bien en suelos enriquecidos con nitrógeno. Para evitar la aparición de un sabor amargo, se pueden añadir como fertilizante turba, ceniza de madera, humato de potasio y aditivos orgánicos.

Cómo quitar el amargor de los pepinos.

Si obtienes una cosecha cuyos frutos son muy amargos, aún puedes corregir la situación. La forma más fácil y económica es remojar los pepinos de invernadero en agua. El tiempo durante el cual se deben mojar los frutos es de al menos 12 horas. El agua debe estar fría. Puede encurtir la cosecha, ya que la cucurbitacina no resiste el tratamiento térmico.

Una vez finalizado el proceso de enlatado, el sabor amargo de las frutas desaparecerá y se volverán sabrosas.

Las amas de casa han aprendido a reducir rápidamente el nivel de sustancia amarga. Para hacer esto, debe cortar la cola y pelarla en la parte superior y frotar rápidamente el corte. Esto debe hacerse hasta que aparezca espuma. Este es un indicador de la eliminación de cucurbitacina, una sustancia que provoca el sabor amargo. La verdura resulta apta para la preparación de ensaladas y otros platos en los que el pepino no debe someterse a tratamiento térmico.

En algunos casos, el amargor está contenido únicamente en la cáscara. La piel amarga se puede cortar y solo la parte dulce debe usarse como alimento.

A veces no es posible erradicar el sabor desagradable. Incluso se pueden comer frutas amargas. Algunos médicos confían en que el amargor de los pepinos puede prevenir enfermedades tan graves como el cáncer. Estas frutas no traerán placer gastronómico, pero pueden ser beneficiosas para la salud.

Cómo cultivar un pepino dulce

Conseguir una cosecha sin amargor es muy posible.Para hacer esto necesitas seguir algunas reglas simples.

1. Las camas deben hacerse en lugares ubicados al norte de cultivos altos; esto es necesario para acceder a la luz solar difusa.
2. Lo mejor es plantar pepinos como plántulas a principios de mayo.
3. Antes de plantar, asegúrese de que no haya amenaza de heladas.
4. Al preparar un lugar para plantar después de la primera fertilización, no se recomienda regar el suelo durante dos semanas.
5. Es necesario aflojar periódicamente la tierra para los pepinos y eliminar las malas hierbas.
6. Se recomienda regar aproximadamente al mismo tiempo, si el clima es muy caluroso, dos veces al día.
7. Es importante que las plagas no infesten las plantas, por lo que se deben realizar inspecciones periódicamente.
8. Controle el estado de las plantas: las hojas viejas y enfermas deben arrancarse de manera oportuna.

En algunos países, el pepino se considera una fruta: en la mesa tiene los mismos derechos que los postres. Por supuesto, algo dulce no puede ser amargo, por eso es tan importante controlar las plantas y seguir todas las reglas de cultivo para que el desagradable amargor de los pepinos no eclipse el proceso de recolección y estropee el sabor. Si piensa de antemano por qué los pepinos en un invernadero son amargos y qué hacer para evitarlo, puede garantizar una cosecha de alta calidad.