Hace mucho tiempo, se descubrió en Europa una hierba picante con propiedades medicinales: el estragón, que también se llama comúnmente estragón o ajenjo de dragón. Desde entonces, los botánicos han identificado muchos tipos de estragón, que se utilizan en la cocina y en la medicina. La hierba es rica en aceites esenciales, que tienen efectos antiinflamatorios, antibacterianos, calmantes y antihelmínticos. El estragón se puede dividir en dos variedades principales: fragante y no fragante.
Descripción de la planta
El estragón pertenece a la familia de las Asteraceae, un tipo de ajenjo.Se puede reconocer fácilmente por sus altos tallos en los que crecen estrechas hojas verdes. La planta florece en el último mes de verano y sus inflorescencias en panículas son de color blanco o amarillo pálido. El estragón tolera bien el invierno, ya que su parte aérea muere y el sistema de raíces está en el suelo y puede soportar heladas severas.
El estragón es una planta tupida y perenne que crece en casi cualquier suelo. Se puede encontrar tanto en América del Norte como en Europa y Asia. La planta no tiene pretensiones y no requiere fertilización especial del suelo. La recogida de hojas verdes para condimentar se produce desde principios de verano hasta otoño. El estragón se seca a la sombra del sol, para que no le golpee el viento.
Tipos y variedades de estragón.
Hay muchas variedades de estragón tupido y fragante, criadas por criadores nacionales y extranjeros. Como esta planta es bastante exigente, existen semillas que pueden crecer en cualquier zona. Las hojas de estragón verde tienen un aroma específico y contienen bastante vitamina C; se utilizan activamente en medicina, encurtidos y preparación de salsas para platos de pescado y carne. Todas las variedades son aptas tanto para uso culinario como medicinal.
No se recomienda utilizar estragón si padece enfermedades gastrointestinales, durante el embarazo, la lactancia o si tiene intolerancia individual.
Goodwin
La variedad de estragón más aromática, crece hasta 1 metro de altura y tiene un fuerte sabor picante con un toque amargo. Puede recolectar verduras de él ya en el segundo año de la temporada de crecimiento, y lo usan para cocinar, agregarlo a encurtidos y en medicina. Del arbusto de estragón Goodwin se recogen entre 0,5 y 0,6 kilogramos de verduras picantes. Crece tanto en el suelo como en una maceta en el alféizar de la ventana.
Monarca
Variedad resistente a las heladas con un tallo de hasta 1,5 metros de altura.Las hojas estrechas de esmeralda tienen un agradable sabor refrescante y un aroma especiado, que persiste incluso cuando se secan. Por lo tanto, esta variedad de estragón se suele añadir a ensaladas, encurtidos, bebidas y también se utiliza para mejorar la función del estómago. La primera cosecha se recoge entre 25 y 30 días después del inicio de la germinación activa, en el segundo año de crecimiento.
Gribovsky
La variedad de estragón más popular, porque es resistente a las heladas, diversas enfermedades y puede crecer en un lugar adecuado hasta por 15 años. La hierba con hojas afiladas de color verde oscuro crece hasta 1 metro de altura. Utilizado en cocina y medicina. Puedes cortar las hojas un mes después de la germinación, en el segundo año después de la siembra.
Francés
La hierba con hojas de color verde oscuro combinada con pequeñas flores blancas de aproximadamente 0,5 metros de altura encaja bien en el diseño del paisaje.
Sus verduras se utilizan como aditivos para quesos, carnes y encurtidos. El estragón de esta variedad es resistente al frío y a las enfermedades. Produce una buena cosecha: hasta 0,6 kilogramos de vegetación por arbusto.
azteca mexicano
La azteca mexicana, o simplemente azteca, es una planta tupida de aproximadamente 1,5 metros de altura. Su hierba tiene un fuerte aroma especiado con perceptibles notas de anís. Puede crecer en un lugar permanente hasta por 7 años, y la primera cosecha se corta un mes después de la germinación en el segundo año de crecimiento. Se utiliza como condimento para platos y aditivo para bebidas.
Rey de las hierbas
El aroma más notable es el anís. Sobrevive bien a cortos periodos de sequía y frío. Esta variedad se utiliza tanto en la industria alimentaria como en medicina. Se utiliza en condiciones frescas y secas. La primera cosecha se corta después de 30 días, la siguiente, después de 90.
No será difícil obtener un condimento aromático y especiado del estragón si plantas las semillas de la planta en tu jardín o en el alféizar de tu casa a principios de primavera. En tan solo un año podrás disfrutar de la primera cosecha de los arbustos.
Si lo desea, puede plantar una variedad de planta que crecerá en un área durante muchos años y no requerirá replantación. Pero algunas variedades producen hojas frescas y sabrosas durante solo 3 años, luego envejecen y adquieren un sabor amargo.
