Cuando hablamos de achicoria, inmediatamente recordamos que es un conocido sustituto del café. Sin embargo, la hierba tiene componentes beneficiosos en grandes cantidades. Mucha gente ni siquiera sospecha que esta planta se encuentra con bastante frecuencia en prados desérticos o en zonas todoterreno, como una mala hierba común. Los veraneantes que conocen las propiedades beneficiosas de esta hierba intentan cuidarla en sus parcelas. Lea más sobre cómo recolectar, secar y almacenar adecuadamente la achicoria para el invierno.
Cuando y como recolectar achicoria.
La achicoria está en fase de floración activa durante 3 meses, desde julio hasta finales de septiembre. La parte verde de esta planta se recolecta durante este período. Corta la parte superior con flores de 30 centímetros de largo, sin tocar los tallos duros.
En cuanto a la parte de la planta que crece bajo tierra, su recolección comienza durante la temporada de lluvias. Durante los períodos de alta humedad del suelo, no es difícil eliminar las raíces de achicoria. Para este procedimiento es adecuado el comienzo de la primavera o el final del otoño, después de que los tallos de la hierba se hayan marchitado.
Cualquiera que quiera obtener el máximo beneficio del consumo de achicoria recolecta rizomas en otoño.
Para quitar las raíces con cuidado, primero debes desenterrar la tierra alrededor del tallo y luego arrancar la raíz. La parte más útil de la planta se encuentra profundamente en el suelo, por lo que no es necesario el uso de una pala, ya que existe el riesgo de arrancar sólo la parte superior de la hierba. Al cultivar césped en casa, es fácil seguir las fases de crecimiento y floración.
Cosecha de achicoria para el invierno.
Para conservar bien la achicoria en invierno, se secan las partes superior e inferior de la planta. Antes de cosechar la hierba, es necesario prepararla.
Después de recolectar la parte superior de la planta, se deben clasificar las materias primas, eliminando las ramas amarillentas y dañadas, las partículas de suciedad y las hojas dañadas por las plagas. No es necesario lavar los tallos de achicoria recogidos. Las ramas se pueden secar enteras o cortar en varias partes. Para facilitar el almacenamiento, muchos cortan la hierba en tiras de sólo 3 centímetros de largo.
Las raíces de achicoria deben retirarse del suelo y lavarse bien con agua. Las pequeñas raíces laterales se arrancan del rizoma principal, ya que no son aptas para secar, la mayoría de las vitaminas útiles están contenidas en la raíz principal.
Los rizomas muy largos se pueden cortar transversalmente en varias partes, los rizomas gruesos se pueden cortar a lo largo.
Cómo secar el pasto
Para secar la achicoria se consideran lugares al aire libre, muchos eligen un balcón, una terraza o un dosel. Lo principal es que el aire circule bien y el césped esté protegido de la luz solar directa. Se elige una habitación sin mucha humedad, ya que esto contribuye a la formación de materias primas. Las ramas de achicoria cortadas se colocan sobre papel o tela gruesa.
Para evitar que la hierba se apelmace, las plantas se revuelven periódicamente durante el proceso de secado. Algunos artesanos secan la hierba en una secadora a temperaturas de hasta 45 grados centígrados. Después de dos o tres semanas, la parte verde de la planta se secará.
Cómo secar los rizomas
Las raíces de la hierba beneficiosa también se secan de dos formas. Esto se puede hacer colocándolo sobre un lienzo o papel y dejándolo al aire libre en un lugar oscuro. O utilizando una secadora o un horno precalentado a no más de 40 grados centígrados.
Si elige un método natural para secar las raíces, el tiempo de preparación de la achicoria no será más de 2 semanas. Antes del procedimiento, el rizoma se limpia de suciedad y pequeños brotes laterales dañados. Si es necesario, corte a lo largo o a lo ancho.
Cómo determinar la preparación del producto
Una característica distintiva de que la achicoria se ha secado lo suficientemente bien es que, cuando se aprietan entre los dedos, las hojas secas se convierten en polvo y los tallos emiten un distintivo crujido cuando se rompen. Si la parte superior de la planta se seca cumpliendo con todas las condiciones, no cambiará su tono natural durante el proceso de secado.
Las raíces, secadas hasta el punto requerido, adquieren un color marrón claro y por dentro tienen un tinte amarillento.
Métodos de almacenamiento
Las bolsas de papel gruesas, las bolsas de tela o las cajas de cartón son excelentes para guardar las copas de pasto verde. Elija un lugar seco donde no haya luz solar. La hierba beneficiosa conserva sus componentes curativos durante 12 meses.
Se recomienda almacenar las raíces secas de una planta medicinal o una bebida de achicoria molida en un recipiente de vidrio en un lugar oscuro y seco. Los frascos con preparaciones deben colocarse alejados de productos que tengan un aroma picante o específico. Teniendo en cuenta todas las recomendaciones anteriores, el café de achicoria, así como las raíces secas de la planta, conservan sus cualidades beneficiosas durante 24 meses.
Aplicación de preparaciones de achicoria.
La raíz de achicoria es el sustituto del café más popular. Como sabes, el café natural contiene una sustancia como la cafeína. Este componente está contraindicado para personas que padecen determinadas enfermedades.
En cuanto a la bebida de achicoria, no contiene cafeína en absoluto, pero contiene otras sustancias beneficiosas en grandes cantidades.
Para preparar café con raíces de achicoria, es necesario cortar las raíces frescas en varios trozos de no más de 10 milímetros de grosor. Y luego se sometió a un tratamiento térmico a una temperatura de unos 100 grados centígrados durante 12 horas.
Los trozos de raíces ya secos deben freírse en una sartén sin usar aceite. Cuando la achicoria adquiere el color de una bebida de café, el producto se considera listo.
El aroma específico del café de achicoria lo da el aceite esencial que se libera durante el tostado de las raíces. La materia prima frita debe enfriarse y luego triturarse con una licuadora o molinillo de café.
La bebida de achicoria se elabora tanto sin añadir componentes de cereales como con ellos.Los suplementos que se suelen elegir son la soja, la cebada, el serbal, la avena, las zanahorias secas o las almendras tostadas. La proporción de estos componentes siempre es diferente, según las preferencias gustativas.
También se prepara té a partir del polvo de esta hierba medicinal. Para hacer esto, se debe hervir una cucharadita de la mezcla en polvo en agua, cuya cantidad es aproximadamente igual a un vaso de agua. Después de lo cual se deja reposar la bebida. Después de 10 minutos la bebida estará lista. Añadiendo azúcar, nata o leche, podrás disfrutar de un té aromático con amargor.
Las bebidas a base de achicoria molida tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso, proporcionan un efecto calmante y, además, no contienen cafeína.
