¿Por qué los pepinos encurtidos en frasco se ablandan y cómo prevenir el problema?

Las amas de casa que suelen conservar los pepinos suelen descubrir que se ablandan en los frascos. Se recomienda que se familiarice de antemano con por qué los encurtidos se ablandan en un frasco y cómo corregir este problema.

¿Por qué los pepinos en un frasco se ablandan y se echan a perder después de un tiempo?

Muchas amas de casa no están contentas de que sus pepinos de barril pierdan su fuerza y ​​no queden crujientes. Muy a menudo, este problema surge cuando las verduras no se fermentan adecuadamente o debido a un mal tratamiento con agua fría. Sin embargo, existen otras razones por las que los pepinos se ablandan.

Errores durante la esterilización.

Las verduras suelen perder su elasticidad si se conservan en recipientes no esterilizados. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas recomiendan tratar minuciosamente todos los recipientes con agua hirviendo antes de usarlos. Si se utilizan frascos de vidrio para encurtir frutos de pepino, se tratan con vapor.

Para hacer esto, coloque una cacerola con agua en una estufa de gas y déjela hervir. Luego se instala una malla encima, sobre la cual se colocan los frascos boca abajo. El procesamiento del contenedor debe durar entre 20 y 25 minutos.

Violación de estanqueidad

No es ningún secreto que al encurtir, todos los pepinos se colocan en frascos de un litro o de tres litros, que se cierran herméticamente con tapas sellantes especiales. A veces las personas no sellan las tapas correctamente y esto permite que entre aire. Poco a poco, debido a esto, las tapas comienzan a hincharse y las verduras del interior se echan a perder. Por lo tanto, se recomienda revisar periódicamente los frascos para asegurarse de que no se hinchen.

Efectos de las enzimas pectolíticas.

A veces, los hongos entran en el recipiente donde se encuentran los pepinos encurtidos, lo que conduce a la formación de ácido péctico y pectina. Esto lleva al hecho de que las verduras del interior pierden su elasticidad y comienzan a deteriorarse.

Para evitar que el pepinillo se eche a perder, tendrás que hacer lo siguiente:

• quitar el moho;
• vierte la salmuera en una cacerola;
• agrega sal al gusto;
• hervir el líquido;
• vierta la marinada hervida.

Preparación incorrecta de salmuera.

Las personas que no han hecho encurtidos anteriormente suelen cometer errores al enlatar y preparar la marinada. Los errores comunes incluyen los siguientes:

• Sal insuficiente. Se recomienda utilizar 50-60 gramos de sal por tarro de litro.
• Falta de vinagre. Si las verduras se enrollan en un recipiente de tres litros, utilice entre 60 y 70 mililitros de mezcla de vinagre.
• Fermentación larga. Los pepinos deben fermentar durante 3-4 días.

Errores al poner pepinos.

Hay casos en que los pepinos se ablandan debido a una colocación incorrecta en los contenedores. Los pepinos deben apilarse de tal manera que encajen perfectamente entre sí. Es mejor encurtirlos en tarros de tres litros.

No utilice recipientes que sean demasiado grandes, ya que el aumento de presión en ellos hace que los frutos del pepino se ablanden.

Pepinos de mala calidad

A veces, los encurtidos resultan insípidos debido al uso de verduras de baja calidad o en mal estado. Hay varias recomendaciones que se tienen en cuenta a la hora de elegir frutas:

• los pepinos deben ser pequeños, de 5 a 7 centímetros de largo;
• la piel de las verduras no debe ser muy densa;
• Debes elegir pepinos que no estén dañados ni con signos de podredumbre.

Almacenamiento inadecuado

A veces, los encurtidos se echan a perder debido a un almacenamiento inadecuado en invierno. El ácido láctico, que es un conservante, se destruye rápidamente bajo la influencia de temperaturas elevadas. Por lo tanto, los expertos recomiendan mantener los encurtidos en sótanos, donde la temperatura no supere los 10-15 grados.

¿Por qué los pepinos quedan vacíos por dentro cuando se encurten?

Algunas amas de casa se enfrentan al hecho de que después del enlatado, los pepinos se convierten en verduras blandas y vacías por dentro.

Usar frutas demasiado maduras

Pueden aparecer vacíos dentro de la fruta debido al enlatado de verduras demasiado maduras. Los frutos de pepino demasiado maduros se esparcen y se deterioran con el tiempo. Por lo tanto, debe elegir pepinos verdes y elásticos, en cuya superficie no haya manchas amarillentas ni oscurecimiento.

Almacenamiento a largo plazo

A veces, los frutos del pepino se disuelven y su pulpa interior se convierte en gelatina. Este problema se produce debido a que la sal para encurtir se almacena en el sótano durante demasiado tiempo. Las verduras saladas no se pueden almacenar por más de 2 a 4 años, después de lo cual es mejor tirarlas a la basura cuando comiencen a echarse a perder.

Largo proceso de cocción

Para evitar que los pepinos encurtidos se conviertan en papilla, no debes retrasar el proceso de preparación. El proceso de encurtido de verduras dura de 2 a 4 días. Sin embargo, algunas personas deciden fermentarlos durante 10-12 días. No debes hacer esto, ya que un tiempo de cocción tan prolongado hará que las frutas se echen a perder.

¿Por qué los pepinos en frascos se encogen?

Otro problema al que se enfrentan muchas amas de casa es que las verduras enlatadas se arrugan.

Los pepinos se arrugaron por las siguientes razones:

• el agua utilizada para la salazón es muy blanda;
• se añadió demasiada sal a la marinada;
• Se seleccionaron frutos secos para encurtir.

¿Cómo evitar que ocurran problemas?

Para evitar que los pepinos se ablanden, debes seguir las siguientes recomendaciones:

• elija variedades de pepino adecuadas para enlatar;
• no utilice frutas en mal estado;
• almacenar encurtidos en el sótano;
• Siga las reglas para enlatar verduras.

Conclusión

Las personas que aman las conservas de invierno suelen encontrarse con encurtidos suaves.Para evitar que las frutas se echen a perder rápidamente en el futuro, debe familiarizarse con los motivos del deterioro de los pepinos y los consejos para eliminar este problema.