Descripción y características de la variedad de uva Sangiovese, cultivo y cuidados.

De color azul intenso, casi negro antracita, la Sangiovese se considera una variedad de uva que se remonta al principio de los tiempos. Su nombre suena como “sangre divina”. De las bayas se obtiene un vino excelente, es popular tanto en su tierra natal, Italia, como en otros países: Estados Unidos, América Latina y Europa occidental. La bebida combina armoniosamente con la clásica pasta italiana.

Historia de origen

Existe un velo de misterio en torno a los orígenes de la creación de la variedad. No hay información fiable, pero existen un par de hipótesis. Por ejemplo, se ha establecido que la especie está relacionada con el Ciliegiolo toscano y el Calabrese di Montenuovo. El vino de Sangiovese se menciona en la literatura; se conocía y se sabía preparar hace mucho tiempo, en la época romana, y tal vez incluso antes, bajo los etruscos.

Pero los viticultores están más interesados ​​en el sabor de la baya y en las peculiaridades de su cultivo, y dejan que los historiadores y arqueólogos estudien el origen de la variedad.

Variedades de variedades

Las variedades u otros nombres de la variedad son:

• Brunello;
• Nieluccio.

Es conocido por su primer nombre en Toscana y por su segundo nombre en Córcega. La especie sirve de base para las mundialmente famosas bebidas Chianti y Brunello de Montalcino. Hasta mediados del siglo XIX, para el Chianti rojo seco sólo se utilizaba Sangiovese; posteriormente, se cambió la receta reduciendo la proporción del componente principal al 70%, añadiendo Canaiolo y Malvasia.

Regiones de cultivo

La variedad se cultiva tanto en su tierra natal, bajo el generoso sol del Mediterráneo, como en otros países. El 75% del volumen total de Sangiovese se recolecta en la región de la Toscana, aproximadamente el 10% en el norte del país. Las uvas crecen en Estados Unidos (California), Argentina, México y Australia.

En este caso estamos hablando de nuevos lugares de cultivo: en Italia todavía se cultiva el “verdadero” Sangiovese y con él se elabora el vino del mismo nombre y mezclas para bebidas conocidas en todo el mundo.

Además de la variedad original, existen sus dobles. Destacan dos de ellos:

1. Sangiovese grande o grueso (Sangiovese Grosso).
2. Pequeño Sangiovese (Sangiovese Piccolo).

El primero se considera a priori de mayor calidad y más sabroso, a partir de él se elaboran los vinos Brunello di Montalcino y Nobile di Montepulciano. Otros nombres con los que se hace referencia a estas variedades de uva son Sangiovese Forte, Inganna Cane (grande), Cordisco, Morellino, Sangioveto, Sanvicetro, Uva Tosca y Primutico (pequeña).

Características externas del tipo.

Al describir una variedad, se debe prestar atención al color y la forma de las bayas: son de un rico tono azul oscuro, casi negro como el carbón, dulces y con una agradable acidez. Hay variaciones entre el azul y el morado. La forma de los frutos es regular, redonda, están “empaquetados” en racimos de tamaño mediano, con características ramas en forma de alas.

El cepillo tiene una tendencia pronunciada hacia un cono, con menos frecuencia ligeramente cilíndrico. Hojas de 3 (5) pétalos, a menudo dentadas, de color verde claro, con nervaduras prominentes y una muesca redondeada en la base.

Bush y dispara

Las uvas crecen rápido, aunque un poco caprichosas. El arbusto es de altura media, los hijastros del tallo se desarrollan escasamente. El tamaño, el color de la baya y el tiempo de maduración varían de una variedad a otra. En general, la variedad se considera tardía, crece bien en suelos calcinados, con una resistencia satisfactoria a las enfermedades y a los climas fríos.

Hojas y frutos

La hoja de Sangiovese tiene la forma habitual de "uva", sólo que muy cortada. Hay ejemplares de 3 y 5 lóbulos, con una muesca redondeada en el punto donde se fija el mango. Los frutos son esféricos (con menos frecuencia oblongos), de color, desde rosado hasta azul oscuro y violeta. El sabor es afrutado, a veces ligeramente ácido, moderadamente dulce. Los entendidos encuentran en él tonos fresa o cereza.

Cómo y cuándo plantar una vid.

En su tierra natal, Italia, las uvas se suelen plantar y cultivar en determinadas condiciones: a 250-350 metros sobre el nivel del mar, en un lugar soleado y bien iluminado. El suelo más favorable es el calcinado, no arcilloso ni seco (arenoso). Los entusiastas están intentando cultivar Sangiovese en el sur de Rusia, Ucrania e incluso en la región de Moscú.

Dado que la variedad se clasifica como tardía (según otras fuentes, medio tardía), existe una alta probabilidad de que el intento se complete con éxito. En Italia, con su clima templado, la variedad florece ya a mediados de abril, por lo que sería razonable plantarla a principios de primavera, después de que comience el clima cálido.

Las plántulas de sangiovese no son tan fáciles de encontrar: la variedad es cultivada por entusiastas en la CEI, pero es muy posible encontrar material para su viñedo. El calor tiene un efecto perjudicial sobre el arbusto, es sensible a los cambios de temperatura y a la composición del suelo. Por lo tanto, debe elegir un lugar de aterrizaje teniendo en cuenta estas preferencias del huésped del sur.

Lo que necesitas para crecer.

Para cultivar Sangiovese en las condiciones rusas, necesitará conocimiento, experiencia y paciencia: las variedades del sur son caprichosas, caprichosas, no comienzan a dar frutos de inmediato y son sensibles a la luz y al cuidado. Se presta especial atención a la elección del lugar de plantación: sur, laderas sin sombra o espacios libres, la composición del suelo no es arenosa ni arcillosa, con buen drenaje.

A Sangiovese le encantan los suelos alcalinos, lo que significa que se puede fertilizar con dolomita o tiza antes de plantar. La plántula se elige para que esté sana, sin signos de enfermedades o daños por plagas. Después de plantar, el suelo se riega y se cubre con mantillo.

Riego regular

Los maestros de la ciencia de la uva afirman que la variedad no se riega más de 2 veces al año. Pero esta regla funciona en las condiciones naturales de la península de los Apeninos.Cuando se cultiva fuera de Italia, el Sangiovese requerirá cuidados diferentes: en algunos lugares más agua, en otros menos. Si organiza el riego por goteo, cuando el líquido y los fertilizantes van directamente a la raíz, el problema se resolverá por sí solo.

Tratamiento contra infecciones e insectos.

Sangiovese es resistente a los principales patógenos de las enfermedades del jardín, como el mildiú, el moho gris y el oidio. La prevención no hace daño, por eso los viticultores experimentados llevan a cabo la prevención tratando los arbustos con productos químicos que inhiben la clorosis, la rubéola y la bacteriosis.

Todas las uvas cultivadas en el sur de Europa padecen oídio. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de cultivar la variedad y la aparición de los primeros signos de la enfermedad en zarcillos, follaje, brotes o inflorescencias. Los más utilizados son Ridomil, Sandofan, Ditan M-45. Un buen efecto da un tratamiento complejo con productos químicos, en combinación con la fertilización con fertilizantes, especialmente los de nitrógeno y fosfato. Para protegerse contra los insectos voladores (avispas) y los pájaros que comen fácilmente las bayas, se utilizan redes.

Dar forma y pellizcar

A la hora de formar un arbusto se utiliza la poda y eliminación de brotes y pinceles no viables. El pellizco se utiliza para acelerar la maduración de las bayas y animar a la vid a hacerlo. Se hace de forma sencilla: se corta la parte superior del brote verde, después de lo cual todos los jugos se destinan al desarrollo de los racimos.

Liga

Todas las variedades de uva necesitan estacas, de lo contrario, bajo el peso de las bayas maduras, los brotes e incluso la propia vid se romperán. Para hacer esto, inmediatamente después de la siembra, se excava un enrejado, un soporte con varias barras transversales cerca del arbusto o, durante la siembra masiva, se estiran hileras de alambre.

Fertilizante estacional

La fertilización se aplica a principios de la primavera (tan pronto como hace calor), antes de que comience la floración, antes de que maduren las bayas y antes de prepararse para el invierno. No existe un consejo universal sobre la elección del tipo de fertilizante: las uvas necesitan potasio, fósforo y nitrógeno, además de microelementos, sin ellos no podrán crecer normalmente. Debes actuar de acuerdo a la situación. A veces es preferible la materia orgánica (estiércol) a las mezclas minerales ya preparadas.

Además de la alimentación de raíces, se utiliza la alimentación foliar: rociar todo el arbusto con una solución acuosa.

Métodos de reproducción

Estas son plántulas y esquejes, lo que puedas conseguir. Como la variedad no es muy común, no hay elección. Y luego actúan en proporción a la situación: intentan crear las condiciones óptimas para el futuro arbusto, proporcionarle sustancias útiles y protegerlo de plagas y enfermedades.

¿Cuándo empieza a dar fruto una vid joven?

Aquí las opiniones difieren. Algunas fuentes afirman que es inútil esperar la cosecha del Sangiovese antes de 4 o 5 años. Todo depende de las condiciones de su cultivo: en el calor, en un suelo fértil, con el aporte necesario de minerales, la baya cuajará y madurará más rápido. Además, las condiciones naturales para el cultivo de la variedad "de invernadero" son inviernos suaves, días largos y soleados y humedad constante. Deberíamos intentar proporcionarle algo similar en la Zona Central de la Federación Rusa.

Época de maduración y cosecha.

Las uvas pertenecen a variedades de maduración tardía o, en casos extremos, media. Esto significa que la baya se llenará de jugo dentro de 125-135 días desde el momento en que se cuajaron los cogollos. Es casi imposible acelerar el proceso a menos que cultives Sangiovese en un invernadero y uses fertilizantes.

En una situación real, este período puede ser incluso más largo, ya que la variedad es sureña, adaptada a una determinada combinación de humedad, luz y temperatura del aire.

¿Dónde se utilizan las bayas de esta variedad?

Sangiovese sirve como materia prima para el vino tinto seco del mismo nombre, muy popular en Italia y en el mundo, así como para numerosas mezclas. El más famoso es el Chianti, que lleva la base del bouquet de la variedad: dulce, ligeramente ácido, con un tinte afrutado o ligeramente "ahumado", el sabor de las bayas del vino, la verdadera sangre de Júpiter.