Descripción de las variedades de uva para vinificación, cuál es mejor para uso doméstico.

Para crear vino casero de alta calidad a partir de uvas, se recomienda utilizar variedades especiales para el vino. Cada variedad es única, las uvas se diferencian por la cantidad de azúcares naturales, la jugosidad y la astringencia de la piel. Las uvas deben procesarse manualmente para obtener vino, no es necesario lavar las bayas ni quitarles la piel. Veamos las variedades de vino más populares de uvas rojas y blancas que se utilizan en la elaboración del vino en el hogar.

Características de las variedades técnicas.

La vid de variedades técnicas puede soportar inviernos helados (hasta -40 ⁰C), es fácil de cuidar y resistente a infecciones fúngicas y bacterianas.

Los criadores han criado una gran cantidad de especies universales adecuadas para la producción de vino y el consumo de bayas frescas.

Un papel muy importante en el sabor final de las uvas lo desempeñan:

• La composición del suelo donde se cultiva la vid.
• Cantidad de precipitación.
• Influencia de la luz solar directa.
• Cuidados de la vid y condiciones de cultivo de la uva.

¡En una nota! Las bayas de las variedades técnicas de uva contienen una gran cantidad de azúcares y jugos, los frutos tienen un aroma pronunciado, que crea la base del sabor del futuro vino.

¿Cuáles son las diferencias entre las variedades de uva para vinificación?

Las variedades de uva para vinificación se utilizan principalmente para la elaboración de vino, coñac, brandy y otras bebidas alcohólicas. Existen variedades de vid temprana, tardía, moscatel, dulce y de mesa.

Para producir vinos de élite se utilizan variedades de uva e híbridos probados en el tiempo.

Las bayas de las variedades de vino suelen ser de tamaño pequeño y se distinguen por su aspecto discreto y su piel gruesa. Al mismo tiempo, las bayas maduras contienen una gran cantidad de jugo y azúcar.

¿De qué variedades de uva se elabora el vino blanco?

La técnica de elaboración de vino blanco difiere de la tecnología clásica de elaboración de vino tinto.

¿Para conseguir vino blanco? es necesario utilizar materiales vinícolas procedentes directamente de variedades y tipos de uvas blancas y conocer sus características. La selección de estas especies es enorme, las vides para el cultivo se seleccionan que sean adecuadas a las condiciones naturales y climáticas de la región donde se planea plantar el viñedo. Veamos las variedades principales y populares de vid blanca y los nombres de las variedades.

Pinot Blanco

Variedad de uva blanca con un exquisito bouquet polifacético. Apto para la elaboración de champagne y vinos dulces de postre. La patria de la fragante vid es Borgoña.

El sabor del vino Pinot Blanc tiene pronunciadas notas de manzana, con un ligero tinte almendrado. Los enólogos inexpertos pueden confundir Pinot Blanc con Chardonnay. Pinot Blanc se llama vino tranquilo. Esta uva de vinificación ha ganado especial popularidad en Estados Unidos, Argentina y Canadá.

Chardonnay

Las uvas Chardonnay son tipos técnicos y no se utilizan frescas como alimento. Los racimos de Chardonnay son un excelente material vinícola universal para vinos blancos espumosos, secos y dulces. La patria de la vid es Borgoña.

Característica de la especie: si las uvas se cultivan en regiones con un clima fresco, el vino adquirirá un ligero sabor a nuez y limón, si la vid se cultivó en el sur y recibió mucha luz solar, el vino será denso, con un pronunciado sabor a fruta de miel.

La vid no tiene pretensiones, pero no tiene un alto rendimiento, es una de las variedades de uva para vinificación más antiguas.

Riesling

Un favorito alemán para elaborar vinos blancos. El Riesling es autosuficiente, sus características gustativas son únicas, la vid madura durante mucho tiempo, se alimenta de los cálidos rayos del sol otoñal y se cultiva en las regiones del norte de Europa.

El bouquet del Riesling merece una atención especial: las notas florales se abren y luego se convierten en notas herbáceas (el aroma de la hierba recién cortada). Si el Riesling se envejece, tiene las llamadas "notas de petróleo": el olor a caucho, queroseno y alquitrán, que es especialmente apreciado por los enólogos de todo el mundo. El Riesling no es popular en Rusia; los enólogos inexpertos a menudo lo consideran demasiado "amargo".

biyanka

Uvas sin pretensiones originarias de Hungría. Adecuado para regiones de cultivo con climas cálidos del sur. Los materiales del vino Biyanki producen un excelente coñac y un delicioso vino blanco seco. El coñac tiene un pronunciado sabor a almendra con delicadas notas de vainilla. En Rusia, el vodka especiado se elabora con Biyanka.

Se caracteriza por un rendimiento estable y un alto nivel de productividad.

sauvignon blanc

Uvas blancas francesas. Una característica distintiva de las bayas de Sauvignon Blanc es la capa cerosa blanca que se forma en la fruta en el momento de plena madurez. El vino de esta variedad es sabroso, caracterizado por la mineralidad y pronunciados tonos “ahumados” y olor a pólvora. El Sauvignon Blanc a menudo se infunde en recipientes de roble con la adición de otras variedades de uva para vinificación.

moscatel blanco

Pertenece al grupo de la nuez moscada para uso en mesa con fructificación temprana. Se refiere a las especies caprichosas y caprichosas. El vino blanco moscatel es ligero, con pronunciadas notas cítricas y aroma a rosa blanca.

Se recomienda cultivar la caprichosa vid en las laderas del sur, se requiere fertilización con potasio.

Aligote

Variedad borgoña de maduración temprana. La vid es resistente a las heladas, los viñedos se plantan en las regiones del norte. Básicamente, los vinos secos se elaboran con Aligote. El vino tiene una acidez alta y un aroma floral pronunciado.

No se recomienda envejecer Aligote en barrica, existen tecnologías para la elaboración de vino tinto de la variedad Aligote.

Viura (Macabeo)

Uvas blancas españolas. A partir de racimos de Viura se elaboran vinos blancos secos y dulces. Tiene un rendimiento alto y estable y puede envejecer en barrica. El sabor del producto final es denso, floral, con notas de nuez. En general, el sabor de la viura es neutro; a menudo se incluyen uvas en las mezclas.

Chasselas blancas

Una especie sin pretensiones, resistente a las enfermedades fúngicas, capaz de crecer y dar frutos en regiones con diferentes climas. Se refiere a híbridos de mesa. La patria de la variedad es Francia. El vino tiene un sabor neutro.

Grillo

Variedad autóctona de uvas sicilianas. Una característica distintiva es el alto contenido de azúcar. Los italianos han utilizado tradicionalmente materiales de vino Grillo para elaborar vinos fortificados con aromas complejos.

Los vinos blancos secos a base de Grillo tienen sabores brillantes a cítricos, ortiga y pimiento verde. También se elaboran vinos espumosos a partir de uvas de esta variedad italiana.

Amistad

Pertenece a la selección búlgaro-rusa. La uva Druzhba está adaptada a las condiciones naturales y climáticas de Rusia, su cultivo es sencillo y se caracteriza por rendimientos elevados y estables.

Las uvas maduras son aptas para el consumo en fresco. Druzhba se utiliza con éxito en la elaboración del vino; el vino terminado tiene sabor a moscatel y las bayas maduras contienen una gran cantidad de azúcares.

Cristal

Un tipo popular de selección doméstica en Rusia para fines universales. Frutos de climas templados, la pulpa es jugosa, dulce, con un brillante aroma a nuez moscada. Los enólogos valoran Crystal por su noble y equilibrada combinación de acidez y contenido de azúcar.

Traminer blanco

Una vid austriaca que ha arraigado con éxito en Rusia. Pertenece al grupo de las variedades de uva moscatel. El sabor del vino a base de Traminer se distingue por un sabor rico, individual y pronunciado a albaricoque, rosa, violeta y peonía, con notas de azafrán y miel.

El color del producto terminado es amarillo brillante, rico y con un tinte dorado.

¿De qué uva se obtiene el mejor vino tinto?

El vino tinto se produce a partir de variedades de uva oscuras; existen tecnologías para destilar vino tinto a partir de variedades blancas. Veamos los tipos de uvas más populares, amadas por los enólogos, que son adecuadas para elaborar vino tinto seco.

Garnacha Negra

La variedad de uva negra emblemática de España. Creado a base de Garnacha Noir, el vino tiene un rico sabor a frambuesa con notas de hierbas. A partir de esta variedad se elaboran vinos rosados.

En algunos países, el vino de Oporto casero se elabora con garnacha negra. La garnacha negra es resistente a la sequía, muy resiliente y apta para su cultivo en regiones con climas áridos.

Pinot Noir

Uva de Borgoña, común en las culturas vitivinícolas de todo el mundo. Se cree que conseguir un vino de buena calidad a base de Pinot Noir no es tan fácil, pero si el enólogo lo consigue, el resultado sorprenderá incluso a los catadores más experimentados. La paleta de sabores de Pinot Noir es multifacética: desde aromas dulces hasta las notas más profundas y deliciosas de los mejores vinos del planeta, las notas frescas de fresa se combinan con el aroma de violetas y cerezas.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Uvas tintas españolas. Una característica distintiva del vino de Mourvèdre es su color: un rico tono mora-burdeos y una densa estructura del vino. Pertenece a variedades técnicas, en Rusia se cultiva en Crimea.La vid se caracteriza por un crecimiento vigoroso y poca resistencia a las enfermedades fúngicas.

Saperavi

Variedad de uva tinta georgiana. Se refiere a variedades de uso universal. La acidez de las bayas es alta, mientras que existe un equilibrio óptimo con el contenido de azúcar. Una característica distintiva de la variedad es la presencia de un pigmento colorante en las bayas. Después de beber este vino, quedan manchas moradas en los labios.

carménère

Variedad favorita de los enólogos chilenos. Se requiere un verano largo y un otoño cálido para lograr la plena madurez de las bayas; además, la vid es propensa a engrosarse y caerse de las bayas jóvenes. El sabor del vino Carménère es similar al Merlot con un bouquet carnoso y un ligero aroma a cedro.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon proviene de Francia. Las bayas son grandes, redondas, de color azul con una capa cerosa. Una característica distintiva es el olor a solanáceas, que madura la uva y permanece en el vino resultante.

Cabernet Sauvignon es una variedad de maduración tardía, caracterizada por una inmunidad persistente a las enfermedades fúngicas y resistencia al agrietamiento. Forma una enredadera fuerte y es resistente a la caída de las bayas.

Syrah (Shiraz)

La variedad más antigua de uva francesa. Apto para cultivo sólo en regiones cálidas del sur. El vino tiene un rico color púrpura oscuro. El aroma es brillante, especiado, con notas de chocolate amargo y pimienta negra.

Los frutos del Syrah son grandes, redondos, de color casi negro. La vid se forma débil, las uvas son propensas a caer.

merlot

La variedad técnica más popular entre los enólogos franceses. En Rusia se cultiva en el territorio de Krasnodar y Crimea. No apto para consumo en fresco. Las bayas son redondas, azules, con una piel densa y una capa cerosa blanca.

La vid es vigorosa, frondosa y el rendimiento estable.El sabor del vino es ligero, equilibrado, delicado, fresco, con aroma a moras, café y chocolate. Las características gustativas del producto terminado varían y están determinadas por la región donde creció la vid.

sangiovese

Uvas rojas italianas. El vino Sangiovese se caracteriza por los taninos y la alta acidez. La gama de sabores es una combinación del aroma de cerezas, hierba recién cortada y almendras. La variedad tiene muchos duplicados, pero se diferencian en los períodos de maduración posteriores.

En general, Sangiovese es una variedad bastante caprichosa, susceptible a las infecciones por hongos.

Richelieu

Un híbrido de uvas de mesa de selección rusa, obtenido a base de variedades de Moldavia. Tiene poca resistencia a las heladas, por lo que en nuestro país se cultiva solo en las regiones del sur.

La vid es muy productiva, los frutos sirven como una buena base para la elaboración de vino casero. Las bayas son grandes, de color azul violeta con una leve capa cerosa.

Bobal

Uva tinta sin pretensiones de origen español. Los vinos tintos secos y de mesa se elaboran a partir de materiales de vino de Bobal. La acidez es alta, las bayas contienen un pigmento colorante que ennegrece los labios. El producto de vino terminado tiene un sabor fresco y jugoso. Algunos enólogos envejecen su vino en barricas.

Isabel

La variedad favorita de los enólogos rusos de selección americana. Isabella no tiene pretensiones y tolera fácilmente el calor y las heladas. La peculiaridad de las bayas es su pulpa viscosa, que es capaz de salir entera, en forma de bola, al presionar la fruta. El sabor del vino es a frutos del bosque, con notas de fresa.

Malbec

Variedad de uva tinta francesa que ha alcanzado especial popularidad en Argentina.El Malbec se utiliza para elaborar vinos envejecidos en barricas de roble. El vino se distingue por el tanino, la densidad e incluso una cierta aspereza en el sabor. El Malbec argentino tiene notas de violeta y ciruela.

Festival

Pertenece a la selección rusa de especies de maduración temprana. Se refiere a tipos de vino. No teme a las temperaturas invernales bajo cero y tiene una fuerte inmunidad a las enfermedades infecciosas de la uva. Recomendado para la elaboración de vino en casa. La pulpa del fruto es jugosa, tierna y con un agradable aroma a uva.

Marquette

Pertenece a la selección americana y se cultiva con éxito en Rusia. El antepasado es Pinot Noir. El arbusto es resistente a las heladas, la vid se cultiva en regiones con el duro clima del norte y pertenece a las variedades técnicas.

Dobrynya

Una variedad de uva rusa popular con maduración temprana. Los frutos de Dobrynya son jugosos y azucarados. Dobrynya se caracteriza por una alta productividad, apta para el cultivo en las regiones del norte y para la elaboración de vino en casa. También se prepara jugo a partir de las frutas.

Augusta

Variedad de uva resistente a las heladas recomendada para el cultivo en nuestro país. La inmunidad persistente a las enfermedades fúngicas se combina con una alta productividad y facilidad de cultivo.

Odesa negro

El segundo nombre es Aliberne. Pertenece a la selección de uva ucraniana. En Rusia se cultiva en climas cálidos, en las regiones costeras del sur, y su base es la vid Cabernet Sauvignon. Aliberne es productivo y pertenece a la variedad de vino. El vino negro de Odessa tiene un sabor agrio y espinoso combinado con notas de aroma de solanáceas. El color del producto terminado es rubí brillante.