Un descristalizador de miel es un dispositivo especial que asegura la transición de los productos apícolas cristalizados a un estado líquido. Dicho equipo funciona según ciertos principios y está diseñado de forma especial. Se vende confeccionado. También es posible fabricar usted mismo un descristalizador de miel. Se deben tener en cuenta una serie de recomendaciones.
¿Qué es la descristalización de la miel?
Este término se refiere al proceso inverso de cristalización. Implica licuefacción o disolución del producto. Este efecto se puede lograr mediante calentamiento. El proceso incluye el cumplimiento de las siguientes reglas:
- Mantener parámetros óptimos de temperatura. Es importante que los indicadores sean suficientes para licuar la miel, pero no violen sus propiedades. El rango de temperatura óptimo es de +28 a +40 grados. Estos indicadores aseguran un estado de equilibrio cuando no se forman nuevos cristales. La cristalización se produce a +14-15 grados y la fusión a +50. Está estrictamente prohibido exceder el límite superior.
- Duración de exposición. El tiempo de procesamiento depende del volumen de producto. Cuanto mayor sea la cantidad, más tiempo se licuará. La composición en un frasco pequeño simplemente debe colocarse cerca de la batería o colocarse en un baño de agua.
Principio de funcionamiento y diseño del descristalizador.
Para comenzar el proceso de transición de la masa de miel a líquido, es necesario calentarla. En esto se basa el mecanismo de funcionamiento de los descristalizadores. El calentamiento se realiza de varias formas. Sin embargo, todos los dispositivos pueden soportar temperaturas de +40-50 grados. Para ello, están equipados con termostatos y sensores de temperatura.
Los dispositivos modernos diseñados para grandes cantidades de miel se basan en la creación de una zona de calentamiento en toda la superficie del recipiente. Este efecto se puede lograr con la ayuda de calefacción eléctrica utilizando productos que se asemejan a pisos con calefacción.
Existen modelos cuyo principio de funcionamiento se basa en calentar el producto desde el interior. También existen descristalizadores que se asemejan al principio de funcionamiento de las microondas. Sin embargo, no han encontrado una amplia distribución industrial.
Variedades
Hoy en día existen bastantes tipos de descristalizadores. Cada uno de ellos tiene ciertas características.
Sumergible (espiral)
Estos productos se presentan en forma de dispositivos en espiral fabricados a partir de tubos metálicos. La espiral se introduce en la masa de miel desde arriba. Para no exceder la temperatura de la composición, la parte calefactora debe estar completamente cubierta y no entrar en contacto con el aire.
Antes de sumergir la espiral en el producto apícola, es necesario hacer una muesca. Luego debes bajar la espiral y cubrirla con néctar de miel. Bajo la influencia del calor, se produce un proceso de descristalización y la masa se vuelve más blanda. Poco a poco la espiral va descendiendo. Cuando llegue al fondo, la miel adquirirá la consistencia deseada.
Externo (flexible)
Un dispositivo de este tipo está fabricado en forma de placas flexibles hechas de materiales artificiales. Dentro de estos elementos hay elementos calefactores. Son esencialmente grandes almohadillas térmicas eléctricas. Algunos modelos funcionan basándose en el uso de radiación infrarroja.
Los productos caros están equipados con la opción de controlar la temperatura mediante termostatos.
Además, aíslan de forma fiable el recipiente calentado del entorno. Dependiendo de su tamaño, los descristalizadores se pueden utilizar para calentar diferentes recipientes.
Caso (casete)
Dichos productos se fabrican en forma de cajas de metal con elementos calefactores ubicados en las paredes interiores.
Reglas de selección
Para elegir un descristalizador, es importante tener en cuenta el volumen de miel y las características distintivas del diseño:
- Los modelos en espiral son adecuados para uso doméstico. Estos productos son asequibles y ocupan un espacio mínimo.La desventaja de tales estructuras es la necesidad de limpieza, ya que deben sumergirse en una composición de miel.
- La carcasa y los dispositivos flexibles proporcionan descristalización sin contacto. Esto significa que no es necesario sumergirlos en miel.
- Los dispositivos basados en el principio de radiación infrarroja se caracterizan por un calentamiento uniforme y un bajo consumo de energía. Esto le ayuda a ahorrar dinero.
Como hacerlo tu mismo
El descristalizador tiene un diseño simple, por lo que puedes hacerlo tú mismo fácilmente. Esto ayuda a obtener un dispositivo con parámetros óptimos y ahorrar una cantidad significativa de dinero.
Cámara termal
Para fabricar un dispositivo de este tipo, es necesario asignar una habitación completa para la descristalización. Su altura debe ser pequeña. Se necesita una cámara de calor cuando se produce miel a escala industrial. El interior de la habitación debe estar revestido con espuma.
Para obtener y mantener la temperatura deseada, necesitará calentadores eléctricos y un termoventilador. La ventaja de este método es el procesamiento simultáneo de una cantidad significativa de producto. Al mismo tiempo, los costes energéticos son muy importantes.
Habitación caliente
Para grandes volúmenes de producción de miel, el método más sencillo es preparar una sala separada para el descristalizador. La fuente de calor son los calentadores eléctricos comunes. Para distribuir la temperatura de manera más uniforme se utilizan ventiladores. Se recomienda controlar los parámetros de temperatura manualmente, ya que los calentadores no se pueden apagar de forma remota.
Casa de baños como descristalizador.
Desde la antigüedad se ha utilizado un baño de agua como descristalizador. Es importante tener en cuenta que este método sólo es adecuado para una pequeña cantidad de miel.
Cómo usarlo
Al procesar y almacenar miel, es necesario tener en cuenta los principales parámetros de temperatura de los cambios en el estado agregado del producto. La masa cristaliza intensamente a una temperatura de +14 grados. Este proceso se ralentiza a medida que los indicadores disminuyen o aumentan. Con parámetros de +28 a +40 grados, la miel se encuentra en un estado de equilibrio. En este caso, no aparecen nuevos cristales y los existentes no cambian su estructura.
Si la temperatura supera los +40 grados, los cristales se disuelven y la miel cambia de consistencia. Al mismo tiempo, el producto conserva sus beneficios si la temperatura de exposición no supera los +50 grados. Estas características deben tenerse en cuenta al utilizar el dispositivo.
Un descristalizador es un dispositivo eficaz que se utiliza para cambiar la consistencia de la miel. Para obtener la textura deseada y al mismo tiempo preservar los beneficios del producto apícola, es importante elegir el dispositivo adecuado y cumplir estrictamente con el régimen de temperatura.
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