Pisum sativum: el guisante es un representante de las plantas cultivadas más antiguas. Se cree que su patria eran los países del Este. Los holandeses fueron los primeros europeos en apreciar el sabor y los beneficios del nuevo producto. La rápida difusión de la cultura se vio facilitada por: tecnología de cultivo simple, buen gusto y muchas propiedades beneficiosas. Conociendo todo sobre los guisantes, podrás mejorar tu salud y mejorar tu vitalidad.
Origen
Los guisantes, una valiosa planta alimenticia y forrajera, son uno de los cultivos más antiguos. Presumiblemente era familiar para la humanidad en la Edad del Bronce y la Edad de Piedra. La historia del origen de la planta no se ha estudiado completamente. Desde la antigüedad se ha criado en la India. El antepasado de las variedades cultivadas es el guisante.
El hombre comenzó a cultivar guisantes de semillas pequeñas mucho antes de nuestra era, simultáneamente con los cereales. En los países de Europa central y del norte, la planta ya se cultivaba en el segundo y tercer milenio antes de Cristo. mi. Se cultiva en Rusia desde finales del siglo XVII. Antes de la llegada de la patata, formaba parte de los principales productos.
Tipos y variedades
Los guisantes (lat. Písum) son un género de plantas herbáceas perennes y anuales de la familia de las leguminosas. Las especies del género están representadas por hierbas con tallos que trepan débilmente, hojas plumosas y zarcillos ramificados que se aferran al soporte. El más común de todos los tipos es el de siembra, que se divide en tres grupos de variedades: descascarillado, cerebro y azúcar.
Los granos de guisantes secos se utilizan para preparar sopas, guarniciones y otros platos. La harina de guisantes se produce a partir de semillas demasiado maduras. Las variedades de cerebro claro se utilizan en la industria conservera, las oscuras para congelar. Las variedades de azúcar se utilizan con mayor frecuencia en forma de vainas dulces e inmaduras (las vainas son exclusivas de las plantas que pertenecen a la familia de las crucíferas).
Las mejores variedades para pelar son Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Las mejores variedades de cerebro son Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. La descripción de la variedad Belladonna destaca específicamente su alto rendimiento, resistencia a las heladas y su alto sabor.
En las casas de verano, se recomienda cultivar las variedades más prolíficas de guisantes de azúcar: Inagotable, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets y Sakharny 2.
Guisantes turcos, garbanzos uzbekos
Los garbanzos son el miembro más antiguo de la familia de las leguminosas. Tiene muchos nombres: garbanzos turcos, guisantes con nueces, garbanzos uzbekos, guisantes de cordero, nohat, bubbler, shish y otros. Se considera que la tierra natal de la planta es Oriente Medio y Asia Central, donde se le llama grano dorado. También se cultiva en Europa del este y países mediterráneos, África y América del Sur.
En Grecia se han descubierto semillas de garbanzo que datan del siglo V a.C. mi. En Irán se han encontrado guisantes del período de bronce. Desde la época de Avicena, los garbanzos no sólo se han utilizado como alimento, sino también con fines medicinales. Se creía que limpia la sangre y cura los riñones y el hígado. Ayuda con enfermedades de la piel (eccema, furunculosis, psoriasis), aumenta la fuerza masculina.
El garbanzo uzbeko es una planta anual con frijoles cortos hinchados que contienen de 1 a 3 guisantes ásperos con forma de cabeza de cordero. Crece hasta 70 cm de altura. Tiene buen rendimiento y resistencia a enfermedades. La piel de los guisantes es blanca o marrón. Las variedades indias son verdes.
Tiene un pronunciado sabor a nuez. Ampliamente utilizado en la cocina para hacer sopas, pilaf, chuletas, ensaladas, hummus. Los garbanzos germinados se utilizan en nutrición dietética y terapéutica.
Grado de mar
La variedad marina, o china japonesa (Lathyrus japonicus), es una planta del género China de la familia de las leguminosas. El hábitat de esta especie es un territorio que se extiende en una estrecha franja a lo largo de la parte norte de la costa del Pacífico. La planta crece en costas arenosas y rocosas. Es una herbácea perenne, a diferencia de los guisantes sembrados.Alcanza los 30 cm de altura.
La porcelana japonesa florece en julio y da frutos en agosto. Los frijoles oblongos-ovalados de la variedad marina alcanzan los 5 cm de longitud. La planta se cultiva en hábitats naturales. La porcelana japonesa se usa ampliamente con fines decorativos; es más común en el diseño de jardines rocosos.
La variedad marina es la comida tradicional de los pueblos del norte. Los esquimales de Alaska utilizan hojas y semillas germinadas como alimento, elaboran harina y guisos con legumbres y preparan una bebida caliente que reemplaza al café. Los tallos y hojas frescos de la planta se utilizan en la medicina popular como remedio para el reumatismo.
Variedad de ratón
El guisante ratón (Vícia crácca) es una herbácea perenne del género Pea de la familia de las leguminosas. Los guisantes tienen muchos nombres populares: grulla, chenilla, vainas de gorrión, arveja, flor de gorrión, etc. Se distingue por una amplia área de cultivo. Se encuentra en prados, campos, laderas, bordes de bosques y bordes de caminos.
La masa verde contiene una gran cantidad de proteínas, vitamina C, caroteno y fósforo. La composición química de la planta no se ha estudiado completamente.
Los tallos ramificados y adherentes crecen hasta 120 cm, las hojas son pinnadas con 6-10 pares de folíolos, en el guisante hay 2 estípulas en la base de los pecíolos. La floración continúa durante todo el verano. Los frutos son frijoles, de aproximadamente 20 mm de largo. Se utiliza como una valiosa planta forrajera, medicinal y melífera.
guisantes de frijol mungo
El frijol mungo (lat. Vigna radiata) es una planta herbácea anual del género Vigna de la familia de las leguminosas. La patria de esta leguminosa es la India. Otros nombres: frijol mungo, frijoles dorados, guisantes asiáticos, judías radiata. Una planta hermosa y elegante que se parece más a un frijol.Las finas hojas de los guisantes mungo terminan en zarcillos muy ramificados. Las pequeñas semillas verdes tienen forma ovalada.
El frijol mungo se utiliza ampliamente en las cocinas nacionales de China, Japón, Corea, India, Asia central y sudoriental. Se come pelado y germinado. Los brotes de frijol mungo son un componente clásico de la cocina asiática. Los frutos de este cultivo contienen ácido fólico, vitaminas A, C, E, grupo B, potasio, fósforo, manganeso, magnesio, hierro, silicio, selenio y otros elementos útiles.
En la medicina popular, el frijol mungo se utiliza para tratar alergias, asma y artritis. El consumo regular de frijol mungo tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema cardiovascular, normaliza la presión arterial, fortalece el tejido óseo y ayuda a mantener la flexibilidad de las articulaciones.
Contenido calórico y composición.
El contenido calórico y la composición química del producto varía según a qué variedad del género de guisantes pertenece. La mayor cantidad de calorías se encuentran en los guisantes secos sin cáscara: 348 kcal/100 g. El contenido calórico de los guisantes frescos de cerebro y variedades de azúcar no supera las 80 kcal/100 g. Debido a su bajo contenido calórico y a una gran lista de vitaminas y minerales, el producto se clasifica como dietético.
Los guisantes contienen entre 2 y 3 veces más proteínas que los cereales. Este efecto se debe a la simbiosis de todas las leguminosas con bacterias nódulos. El alto contenido de proteínas completas en combinación con vitaminas y microelementos la convierte en una buena alternativa a la carne y un producto indispensable para la nutrición vegetariana.
La planta contiene vitaminas A, C, E, P y todo el grupo B, proteínas, grasas, aminoácidos, fibra dietética, minerales: selenio, fósforo, magnesio, potasio, cobre, zinc, cromo, manganeso, boro, vanadio, cobalto. , silicio, molibdeno, yodo, estroncio, circonio y otros.
Propiedades y recetas saludables
Los guisantes, sabrosos y saludables, sirven como base para la preparación de muchos platos antiguos y nuevos. Existen cientos de recetas de comida saludable elaboradas con diferentes tipos. Las propiedades y características excepcionales de la planta han encontrado aplicación en nutrición dietética y terapéutica.
Para una buena salud
Los guisantes se pueden llamar con razón una planta medicinal. Todas sus variedades son muy utilizadas en la medicina popular. Se utiliza para tratar enfermedades de los riñones, el hígado y el tracto gastrointestinal. Utilizado como anticonvulsivo, sedante, tónico, diurético. Externamente, como agente hemostático y cicatrizante de heridas.
El uso regular mejora la visión y la memoria, mejora la inmunidad. Los guisantes a menudo se llaman omóplatos y se comen frescos para fortalecer el músculo cardíaco y normalizar la digestión. Un puñado de guisantes tiernos proporcionará una dosis diaria de ácido nicotínico, que normaliza el colesterol y sirve para prevenir la aterosclerosis.
Para la belleza
Un remedio antienvejecimiento eficaz son las mascarillas nutritivas de guisantes con crema agria, requesón, yema y otros ingredientes. Incluir guisantes en la dieta promoverá una piel limpia y suave, fortalecerá los dientes y las uñas y el crecimiento del cabello. Una decocción de flores trituradas y guisantes ayudará con la hinchazón de la cara.
Para niños
Nutrición los guisantes son especialmente útiles niños.Comen felizmente guisantes verdes hechos de azúcar y variedades de cerebro. En la alimentación infantil, los guisantes sin cáscara también se deben utilizar para preparar sopas y guarniciones.
Contraindicaciones
A pesar de las propiedades beneficiosas de la planta de guisante, existen varias restricciones sobre su uso. Está contraindicado en nefritis aguda, gota progresiva, tromboflebitis, aumento de la coagulación sanguínea y durante períodos de exacerbación de enfermedades gastrointestinales. Al mismo tiempo, conviene comer 3-4 trozos de guisantes frescos o remojados en agua. para la acidez de estómago. También están contraindicados su uso la enfermedad de Crohn, patologías de la vejiga y colecistitis.
Creciente
La siembra comienza a principios de la primavera, tan pronto como el suelo se calienta un poco. La planta no teme a las heladas ligeras. Para tener constantemente una cosecha fresca de hojas verdes en primavera y verano, es necesario volver a sembrar cada 7 a 10 días. Se recomienda plantar guisantes en rotación de cultivos con patatas y repollo. Es un buen precursor para todos los cultivos (excepto las legumbres).
Los guisantes prefieren suelos ligeros y fértiles con bajos niveles de agua subterránea. En zonas pantanosas y bajas enferma por exceso de humedad. Madura mejor en áreas bien iluminadas y ventiladas. El uso de estiércol fresco como fertilizante es inaceptable, ya que estimula un mayor crecimiento de la masa verde en detrimento del cuajado de frutos.
Antes de plantar, es útil agregar ceniza; reemplazará los fertilizantes potásicos. Los guisantes son plantas de abono verde que son fertilizantes naturales eficaces. No solo sirven como fuente de sustancias útiles que aumentan la fertilidad del suelo, sino que también mejoran la estructura de la capa superior y también curan el suelo. Después de la cosecha, las raíces y los tallos no se retiran del sitio, sino que se incrustan en el suelo durante la excavación de otoño para enriquecerlo con nitrógeno.
Antes de plantar, los guisantes se remojan en agua a temperatura ambiente durante 10 a 12 horas para asegurar una germinación rápida y vigorosa. Puede seleccionar semillas de alta calidad colocándolas en agua con sal. Los guisantes aptos para plantar se depositarán en el fondo, después de lo cual deberán lavarse con agua limpia.
Las semillas se plantan a una profundidad de 4-6 cm. La distancia entre los guisantes en las hileras es de aproximadamente 10-15 cm. El intervalo entre las hileras es de 35-40 cm. Después de la siembra, el suelo en las hileras se compacta para retener la humedad. Si la semilla es de buena calidad, las plántulas aparecerán en una semana. El mantenimiento es sencillo e incluye aflojamiento y riego moderado. Durante los períodos cálidos y secos, el riego debe ser abundante.
Almacenamiento
La recolección de leguminosas continúa durante todo el verano. Dependiendo del tipo de cultivo se utilizan diferentes métodos de almacenamiento. Los guisantes recolectados para consumo fresco se almacenan en el frigorífico en bolsas o recipientes de plástico. Para un almacenamiento prolongado, se puede enlatar, secar o congelar. Los guisantes secos se almacenan en un lugar oscuro y seco.
