¿A qué edad y peso promedio de los gansos se deben sacrificar para obtener carne? Los 4 métodos principales

La cría de gansos se considera una actividad bastante popular. Estas aves se crían en muchas granjas pequeñas o grandes. Estas aves se consideran muy sencillas. Al mismo tiempo, muchos agricultores novatos se preguntan a qué edad es mejor sacrificar gansos para obtener carne. Para que la cría de aves sea lo más rentable posible, a la hora de elegir el momento del sacrificio, conviene centrarse en la edad y el peso de las aves.

¿A qué edad se deben sacrificar los gansos para obtener carne?

Cuando se crían aves para carne, se pican a partir de los 4 meses.El período específico está determinado por la raza del ave y su dieta. Los gansos simples de aldea, grises o blancos, que comían pasto y una cantidad mínima de grano, alcanzan el peso requerido solo en seis meses. Carne razas de pollos de engorde Se consideran muy precoces y crecen rápidamente. Si las aves comen piensos compuestos, pueden enviarse al matadero a los 4 meses.

Si los gansos se crían para dormir, el momento debe ajustarse para tener en cuenta el momento de la muda. El ganso no se puede sacrificar antes de los 4 meses de edad. En este punto, la primera muda del ave aún no se ha completado. Aproximadamente a los 4 meses, la pelusa es completamente reemplazada por plumas adultas. Al mismo tiempo, los muñones del pájaro (plumas que crecen en su cuerpo) desaparecen.

Un individuo de maduración temprana de la raza de carne pesa, en promedio, entre 4 y 5 kilogramos a la edad de 4 meses. Después de retirar las entrañas, las patas, las plumas y la cabeza, el peso de la canal no suele superar los 2,5-3 kilogramos.

Preparación para el proceso.

Al sacrificar gansos en casa, debes seguir algunas reglas. Su violación provoca un deterioro del sabor de la carne y una disminución de la vida útil. En primer lugar, es importante limpiar los intestinos del ave de heces. Para hacer esto, no debes alimentar a las aves antes del sacrificio durante 8 a 12 horas. Este período no se puede aumentar, ya que esto afectará negativamente el sabor de la carne.

Sin embargo, no se recomienda limitar las aves al agua. Antes del sacrificio, a las aves se les debe dar de beber líquido salado. Esto ayuda a prolongar el tiempo de almacenamiento de la canal. Por lo general, durante los períodos de hambruna, se recomienda separar los gansos destinados al sacrificio del resto de la población. Es recomendable sentarse por la noche.En esta situación, es aceptable sacrificar las aves por la mañana.

Si la sentada se realiza durante el día, es necesario oscurecer el lugar donde se encuentran las aves.

Técnicas de sacrificio

Existen varias opciones para las técnicas de sacrificio, cada una de las cuales tiene ciertas ventajas y desventajas.

Método externo

Para sacrificar aves de esta manera en casa, conviene preparar unas tijeras afiladas. Deben tener hojas largas. Primero, se debe atar al ave y colocarla boca abajo. Para evitar que el ganso bata las alas, se recomienda colocarlo en un cono especial con un agujero para la cabeza.

Para sacrificar un ganso, haga lo siguiente:

• abre el pico y coloca las tijeras en la boca;
• cortar las venas y perforar el paladar para que las tijeras lleguen al cerebro;
• liberar sangre;
• Después de media hora, empieza a desplumar el pájaro.

Método interno

Para arponear gansos con este método, es necesario asegurarlos de la misma manera que con el método externo. Después de esto, corte la garganta debajo del pico con un cuchillo afilado. La incisión debe ser lo suficientemente profunda como para llegar a las vértebras. Para facilitar la extracción de sangre, la cabeza debe separarse inmediatamente.

con un hacha

A menudo se corta el ganso con un hacha. Para sacrificar un ave, se recomienda hacer lo siguiente:

• cortar rápidamente la cabeza con un hacha;
• colgar el cadáver boca abajo para drenar la sangre;
• proceder al desplumado.

Método de sacrificio industrial

A escala industrial, se necesita mucho tiempo para sacrificar aves. Para acelerar este procedimiento se utilizan líneas transportadoras especiales. Ayudan a sacrificar, desplumar y destripar rápidamente el cadáver.

Cómo desplumar un pájaro

Después de drenar la sangre del cadáver, se puede proceder al proceso de desplumado. Para evitar que la sangre manche el plumón y las plumas, se recomienda apretar bien la punta del cuello con una cuerda. Las aves se pueden desplumar secas o mojadas. La primera opción se utiliza para recoger pelusas y plumas. Inmediatamente después del desplumado, se pueden clasificar y procesar.

Cuando se utiliza el método húmedo, la carcasa se debe escaldar con agua hirviendo. Esta opción del procedimiento se considera más sencilla y rápida.

Cómo masacrar un cadáver

El corte debe realizarse con extrema precaución, ya que esto puede provocar un deterioro del sabor de la carne y del aspecto de la canal. Para realizar el trámite haga lo siguiente:

1. Antes de iniciar la manipulación, asegúrese de que la máscara esté limpia. No puede tener plumas ni plumón. Está permitido eliminar la suciedad manualmente o con pinzas.
2. Retire la cabeza del pájaro. Para ello, se realiza una incisión en la piel en la zona de la segunda vértebra.
3. Corta las alas en la zona de la curvatura del codo y la pata en la zona de la articulación. Estas áreas son las más fáciles de cortar. Está prohibido utilizar dichos fragmentos para cocinar.
4. Empiece a diseccionar los órganos.En primer lugar, se recomienda extirpar el esófago y la tráquea. Para hacer esto, necesitas cortar el estómago. También está permitido extraer estos órganos a través de la cloaca. Si surgen dificultades, puedes utilizar un cuchillo.
5. Para abrir el abdomen es necesario tomar un cuchillo afilado. En este caso, debes comenzar desde la cloaca y bajar hasta la quilla. La incisión debe realizarse con cuidado para no afectar los órganos internos ni los intestinos.
6. Retire las menudencias y otros órganos internos. El estómago y el hígado suelen utilizarse como alimento.
7. Retire el tubo de cacareo con un cuchillo.
8. Enjuagar bien la carcasa y dejar actuar 2 horas. Ella debería acostarse en condiciones de habitación. Pasado este tiempo, la carne se puede congelar.

Consejos útiles para principiantes.

Los agricultores principiantes deben seguir estas recomendaciones:

1. En primavera y verano, alimente a los gansos con hojas verdes. Con la llegada del otoño conviene introducir más pienso en la dieta de las aves.
2. A partir de septiembre, limitar la actividad física de las aves. Esto promueve un mejor almacenamiento de grasa. La duración de una caminata diaria debe ser de 1 a 1,5 horas.
3. Seleccione los mejores individuos para la reproducción.
4. Después del sacrificio, dejar escurrir la sangre. Esto afecta las características de calidad de la carne.

Para que el procedimiento sea exitoso, antes del sacrificio conviene familiarizarse con las características anatómicas de las aves. Esto te ayudará a sacrificar el ave correctamente y cortarla.ku. Para realizar la manipulación, es importante utilizar herramientas muy afiladas.