La cría de nutria se considera un negocio bastante rentable y lo practican muchos agricultores. Al mismo tiempo, para obtener carne y pieles de alta calidad no basta con criar animales. Muchos criadores de ganado novatos están interesados en cómo cortar la nutria. En este caso, es necesario determinar si el animal está listo para el sacrificio. No es de poca importancia la capacidad de quitar la piel para que mantenga su integridad.
¿Cuánto tiempo crece la nutria antes del sacrificio?
El momento del sacrificio está influenciado por la madurez deseada del pelaje. Los animales tienen la piel de mayor calidad entre los 8 y 10 meses.Al mismo tiempo, en invierno el pelaje se vuelve más grueso y suave. Por tanto, los factores climáticos influyen en el momento del sacrificio.
Para determinar el período óptimo, conviene tener en cuenta las características regionales:
- en el norte de Europa, se recomienda sacrificar la nutria desde principios de noviembre hasta mediados de marzo;
- en las regiones de Europa Central, el trabajo se lleva a cabo desde mediados de noviembre hasta principios de marzo;
- en el sur, se recomienda sacrificar animales desde finales de noviembre o principios de diciembre hasta principios de marzo.
A veces es aceptable sacrificar animales en la estación cálida. Al mismo tiempo, el pelaje de los animales debe cumplir todos los criterios de calidad. Antes del sacrificio, los granjeros seleccionan cuidadosamente a los individuos y evalúan el estado de su pelaje. Se recomienda tener en cuenta los siguientes criterios de calidad:
- la longitud de los pelos de la espalda es de 12 centímetros, el pelaje es grueso y brillante;
- el pelaje en el área de la ingle cubre uniformemente la piel;
- los pelos que lo cubren crecen desde la parte inferior del vientre;
- el tamaño de la pelusa en el área de la ingle alcanza los 10 centímetros;
- No hay enredos en la zona del abdomen y la columna.
Si todos los parámetros corresponden a la norma, el animal está listo para el sacrificio. En este caso, la piel se considera de primera clase y, por lo tanto, cuesta lo más posible. Se le da gran importancia al tamaño de la piel. Por lo tanto, vale la pena enviar al matadero animales que pesen más de 3 kilogramos.
Equipo e inventario
Para que el procedimiento sea exitoso es importante preparar todo lo necesario. Para esto necesitarás:
- recipiente para sangre;
- un juego de cuchillos: están diseñados para desollar, cortar grasa y sangrar una canal;
- cepillos y limpiadores;
- mesa galvanizada: es conveniente cortar el cadáver sobre ella;
- percha y anillo;
- tijeras: para el procedimiento necesitará una herramienta normal y Cooper;
- raspador de metal;
- martillo;
- peine metálico;
- aguja: debe ser especial para tejer pieles;
- bloque de madera: se utiliza para limpiar la piel de carne y grasa.
Además, las herramientas dependen del método de sacrificio. Podría ser una varilla o electrodos. Además, necesitarás guantes de goma.
Métodos de sacrificio
Para que el sacrificio sea exitoso, es importante elegir el método correcto para realizar el procedimiento y seguir la tecnología.
Manual
Se recomienda sacrificar por la mañana. No se recomienda alimentar, beber o bañar a los animales 12 horas antes de realizar este procedimiento. Para matar nutria, debes hacer lo siguiente:
- Toma al animal por la cola y la pata trasera con la mano izquierda y bájalo, apoyándolo sobre la casa.
- Golpea rápidamente con un palo. Esto se puede hacer en la frente o en la parte posterior de la cabeza. Primero se debe envolver el palo en tela o goma. Esto ayudará a evitar daños en el cráneo y la aparición de hematomas.
Después del sacrificio, se recomienda desangrar la canal, ya que la carne se come. Para ello, se cuelga al animal boca abajo y se cortan los vasos sanguíneos. Vale la pena colocar un recipiente u otro recipiente debajo para drenar la sangre. El proceso dura 3 minutos. Después de extraer la sangre, se recomienda retirar la carcasa del anzuelo y presionar el estómago para eliminar la orina. Entonces puedes empezar a quitar la piel.
Usando corriente eléctrica
Este método se considera el más simple. Se trata de matar al animal por shock. Los electrodos se utilizan para sacrificar nutria. A través de ellos pasa corriente. Para llevar a cabo el procedimiento, se coloca un cable cerca de la pata delantera o trasera y luego se conecta una electricidad de 220 voltios. En este caso, la corriente es de al menos 0,7 amperios.Es posible matar nutria de esta forma en un máximo de 3 segundos.
reglas de desollado
Después del sacrificio, se recomienda hacer lo siguiente:
- quitar la piel;
- realizar posprocesamiento;
- cortar un cadáver fresco.
Se recomienda preparar cuchillos y tazones afilados con antelación. También necesitarás una superficie plana. Se utiliza para estirar la piel. Después del sacrificio, se recomienda liberar la sangre. Para hacer esto, se debe suspender al animal por sus patas traseras y debajo se debe colocar una palangana o recipiente hondo. Después de esto, perfora los ojos y la nasofaringe para liberar la sangre. Luego es necesario liberar la orina y proceder a quitar la piel. Este proceso debe comenzar con las patas traseras. Se recomienda intentar realizar cortes uniformes y redondeados.
¿Cómo limpiar y almacenar la piel de nutria?
Después de quitarle la piel, se debe limpiar su superficie interior para eliminar cualquier resto de carne y grasa. Posteriormente se desengrasa y alisa el material. Esta manipulación se realiza con dispositivos especiales. Todos los movimientos deben realizarse con cuidado para no dañar la piel.
Después del trabajo preparatorio, es importante aprender a almacenar adecuadamente la piel. Si no se planea utilizar la piel de inmediato, está permitido conservarla. Para hacer esto, use una solución salina. Las materias primas se deben espolvorear con sal y colocar en un recipiente en ángulo. Después de 1-2 días se revisa la piel. Si el resultado es insuficiente, se repite la manipulación.
Posteriormente, se recomienda doblar la piel de manera que el pelaje quede arriba y envolverla en una bolsa o film. Está permitido mantener las materias primas terminadas en un lugar fresco. La vida útil en el frigorífico o congelador es de hasta 6 meses.
corte de carcasa
Nutria es bastante fácil de cortar. En este caso, necesitarás un paño y un recipiente lleno de agua.También es necesario llevar un cuchillo afilado y una bolsa de basura. Se recomienda comenzar a cortar la canal inmediatamente después de quitarle la piel. Primero, debes quitar todo el interior y luego cortar la panza a lo largo.
Se debe tener especial cuidado al separar la vesícula biliar y la vejiga. Dañarlos provocará un deterioro en el sabor de la carne: se volverá amarga.
El sacrificio y el corte de nutria se consideran procesos que requieren mucha mano de obra y requieren el cumplimiento de una secuencia clara de acciones. Esto ayuda a obtener una carne sabrosa y un pelaje de alta calidad.
