Los 14 mejores métodos de sacrificio de ganado y tecnología para cortar cadáveres en casa

El sacrificio de ganado requiere conocimientos de anatomía y experiencia práctica. En las plantas procesadoras de carne, el proceso se divide en etapas y se desarrolla de acuerdo con las normas sanitarias. En las granjas privadas, los toros se sacrifican según el mismo procedimiento que en la producción: se aturden, se les drena la sangre, se les quita la piel y se les sacrifica. En la cría de ganado se conocen métodos antiguos complejos y modernos simples.

¿Qué ganado está sujeto a sacrificio?

Las vacas y los toros sanos están sujetos a corte para obtener carne. Incluso si se cumplen las normas sanitarias en la granja, se requiere una inspección y una conclusión por parte de un veterinario. Si un toro o una vaca muestran síntomas de una enfermedad incurable que es peligrosa para todo el ganado, también están sujetos a sacrificio. Pero los cadáveres no se procesan, sino que se queman en cementerios de animales.

Las enfermedades peligrosas de las vacas incluyen la fiebre aftosa, la rabia, el tétanos y el ántrax. Después del sacrificio de los toros se realiza un examen de los órganos internos, ya que algunas infecciones parasitarias se presentan sin síntomas externos. A veces, una autopsia revela un hígado agrandado, plagado de conductos de parásitos. En este caso, también deberá destruirse el cadáver de la vaca.

El sacrificio de toros y vacas sanos podrá retrasarse por los siguientes motivos:

• vacunas;
• administración de antibióticos;
• Tratamiento de parásitos y enfermedades no peligrosas.

Desde el día de la vacunación contra la fiebre aftosa hasta el sacrificio se esperan 21 días y contra el ántrax, 14 días. El sacrificio de una vaca parida se retrasa dos semanas para que pueda amamantar al ternero recién nacido.

momento optimo

Los toros aumentan de peso activamente hasta los diez meses desde el nacimiento. Durante este período, se produce el crecimiento natural del cuerpo y aparecen las propiedades de las razas cárnicas para la formación de masa muscular. El engorde de vacas ayuda a lograr los máximos resultados. Después de un año de vida, con el final del desarrollo fisiológico, el aumento de peso de los toros se ralentiza significativamente y se produce únicamente mediante el engorde. Los animales tienen el estómago distendido, comen mucho, pero ganan poco peso.Por tanto, los ganaderos no consideran racional seguir engordando y criando vacas.

Preparación para el proceso.

El sacrificio de las vacas en producción se realiza tras un examen veterinario de los animales y un período preparatorio.

permiso del veterinario

El matadero cuenta con un veterinario de tiempo completo que realiza inspecciones externas y mide la temperatura de los animales. Si se detectan signos de enfermedades tratables, a las vacas se les prescribe un tratamiento y luego se vuelven a examinar. Si el toro está sano, el médico expide un permiso por escrito y lo prepara para la siguiente etapa.

Preparación de vaca

Un animal sano se traslada a un establo separado. Durante el día, a la vaca se le da mucha agua, pero no se la alimenta. El ayuno limpia los intestinos del toro y durante el procedimiento la piel no se ensucia y la habitación permanece limpia. Los animales no se mantienen en una dieta de hambre durante más de un día, ya que el cuerpo comienza a consumir la grasa acumulada y la producción de carne disminuye.

La preparación de las vacas para el sacrificio también incluye:

• limpieza de pieles, pezuñas;
• medir y calcular volúmenes de animales;
• peso.

Los toros se lavan para no infectar la carne con microbios al cortar el cadáver. También es importante mantener a los animales tranquilos. El miedo reduce la cantidad de ácido láctico en la carne. Como resultado, su color se deteriora y se reduce su vida útil.

No se debe golpear a los toros, ya que la sangre de los hematomas permanece en los tejidos blandos durante el desangrado. Se cortan las zonas de hemorragia, perdiendo parte de la valiosa carne.

¿Que es necesario?

Para sacrificar toros, los ganaderos utilizan:

• martillo pesado;
• cordel con cabrestante;
• cuchillos.

Antes de matar, la vaca es aturdida con un mazo para que pierda el conocimiento, pero no tiene miedo.Las plantas procesadoras de carne utilizan equipos adicionales y varios métodos para sacrificar un toro. Pero lo que es común en el sacrificio en una granja privada y en producción es el drenaje de sangre, el desollado y la extracción de órganos internos, para lo cual se preparan previamente recipientes esterilizados.

Para cortar el cadáver de una vaca en pedazos necesitarás un hacha y un cuchillo grande. Al finalizar el trabajo, la carne y el hígado se envían para su almacenamiento en cámaras frigoríficas y se lava y desinfecta la zona de corte.

Métodos de sacrificio del ganado.

El principal requisito para el procedimiento de sacrificio de vacas es la rapidez y la indoloro. A lo largo de la historia centenaria de la cría de ganado, se han desarrollado métodos de diversos grados de humanidad. Se da preferencia a un determinado método en función del peso del toro, del lugar de sacrificio y de las habilidades profesionales del matadero.

Aturdir con sangrado

El antiguo método de matanza de la aldea es el siguiente:

• la cabeza de la vaca está atada por los cuernos;
• le golpearon la frente con un pesado martillo;
• colgar;
• Cortan la arteria carótida y sangran.

En los viejos tiempos, los granjeros creían que un golpe con un martillo provocaba una conmoción cerebral en la vaca. Pero para apagar la conciencia del animal se necesitan unos quince golpes. Como resultado, un método aparentemente simple sumerge al toro en la agonía y el miedo, y la sangre no drena bien.

Para determinar si la sangre se ha drenado por completo, se recoge en un recipiente medidor. El volumen de sangre en el cuerpo de una vaca es del 7 al 8 por ciento de su peso.Por tanto, antes del sacrificio, es necesario pesar al animal y luego calcular el volumen y porcentaje de sangre drenada. Si es igual al 3,5-4 por ciento de la masa total, el sangrado fue exitoso y la carne no se echa a perder.

Sangrado lento

Una forma antigua de sacrificar un toro de los pueblos nómadas del norte de Europa y Siberia: apuñalarlo repentinamente en el cuello con un cuchillo largo para perforarle el corazón. Con un golpe certero, el animal muere rápidamente y la sangre fluye a través de la arteria cortada en el cuello.

Los toros pequeños se sacrifican mediante sangrías lentas. Son más fáciles de solucionar, ya que el golpe fatal debe darse con precisión la primera vez. Debido a un error al sacrificar un toro grande, la carne se echará a perder y el matadero puede sufrir las pezuñas de un animal asustado.

Usando un buterol con un cortador

El buterol es una herramienta especial para matar que se parece a un martillo con un mango largo. Por un lado parece un cono incisivo. Del otro lado hay un gancho. El buterol pesa casi 2,5 kilogramos. Se perfora el cráneo de un toro en el lóbulo frontal con un incisivo afilado para destruir el cerebro.

Después de matar, puede pasar rápidamente a sangrar y cortar el cadáver de la vaca para obtener carne. Sin experiencia con buterol, la matanza es difícil de completar.

Masacre con mascara

También se utiliza un buterol o un cincel para asestar un golpe mortal en el cráneo del toro. Pero para que sea más fácil llegar a la zona deseada, se coloca una máscara de cuero con un agujero en la cara del animal.

Mientras se mantiene la conciencia, el asunto se completa con una varilla de metal o sauce, que se inserta en un agujero en el cráneo del toro.

Aplastamiento del cráneo

La siguiente tecnología representa un intento de poner el sacrificio de ganado en una cinta transportadora:

• el toro se coloca sobre una plataforma de carril móvil, fijando el cuerpo con los costados y la cabeza con soportes;
• la plataforma se desliza hacia abajo a gran velocidad;
• En el camino, el toro se golpea la frente con un travesaño de metal.

El método fue desarrollado para mataderos automáticos. La carne de los toros asustados pierde valor.

El método de Sigmund (máscara con disparo)

El matador pone una máscara en la cara del animal. En lugar de un agujero en la frente, está equipado con una placa de metal en la que se inserta el cañón del arma y se aprieta el gatillo.

Si el primer animal muere tranquilamente, el siguiente animal se estresará.

camino ingles

La esencia del método:

• una vaca queda aturdida por un golpe en la cabeza;
• perforar el pulmón entre las costillas;
• bombear aire, provocando asfixia.

Un matadero inglés patentó este método de sacrificar toros para obtener un filete poco hecho.

Método de sacrificio kalmyk

Los kalmyks también valoraban la carne fresca con sangre, por lo que se utilizó el siguiente método para sacrificar el ganado:

• aturdió a una vaca;
• cortar el esternón o la espalda, exponiendo el corazón;
• Se ligaron las arterias principales.

Trabajar en un corazón vivo requiere las habilidades y la compostura de los nómadas kalmyks.

camino ruso

Cómo se sacrifica el ganado en Rusia:

• atan una cuerda a los cuernos del toro y le bajan la cabeza;
• la cuerda se pasa debajo del estómago y se fija;
• de pie frente al toro, clavaron un cuchillo entre el hueso del cráneo y la primera vértebra cervical, apuntando con la punta hacia adelante;
• Golpearon la parte inferior del cuello con un cuchillo para sacarle sangre.

Si una vaca cae sobre su lado derecho durante el sacrificio, habrá que darle la vuelta. De lo contrario, es imposible llegar a las arterias principales del cuello y dejar que la sangre fluya.

método judío

El método implica el uso de un cuchillo especialmente afilado para cumplir con las reglas del kashrut.

El matadero y el ayudante actúan por etapas:

• se atan las patas del toro, se tiran de cuerdas para que caiga de costado;
• una persona tira la cabeza del animal hacia atrás;
• el segundo corta completamente la garganta del toro junto con las vértebras cervicales y la médula espinal.

El método judío de sacrificar ganado se considera humano. Pero sin un cuchillo que corte limpiamente el pelo de buey, la carne no será kosher.

Usando electricidad

El método fue inventado por los estadounidenses. Las vacas quedan aturdidas mediante una descarga eléctrica.

Los mineros trabajan con botas de goma y de pie sobre alfombras de goma. Para las vacas de un año, basta con aplicar entre 70 y 90 voltios durante cinco segundos para apagar la conciencia. A alta potencia, la sangre se coagula y la carne se vuelve no apta para el consumo humano.

cara industrial

En la producción utilizan una combinación de métodos de cinta transportadora y pistola, pero sin máscara. Los animales se colocan sobre una plataforma móvil y se fijan sus cabezas con abrazaderas. El transportador pasa a una máquina con pistola neumática, donde las vacas son aturdidas con un golpe en la zona donde se cruzan los cuernos y los ojos. En una planta procesadora de carne, el sacrificio incluye sangrar y desollar a los toros. Para ello, se suspende a los animales aturdidos por las patas.

En un matadero, cada etapa del sacrificio se lleva a cabo en una sala especial y en condiciones estériles.

Opción de sacrificio veterinario

El método se basa en el método ruso. El toro es aturdido mediante un golpe de cuchillo entre el cráneo y la primera vértebra cervical. Luego vuelven a golpear el mismo lugar, pero apuntan la hoja hacia atrás.

El sacrificio de ganado requiere conocimientos de anatomía y habilidad con el cuchillo.

Métodos más modernos de sacrificio de ganado.

En las grandes empresas, la pistola neumática se sustituye por una cámara de gas.

Se suministra dióxido de carbono a las cámaras.

Reglas para el procesamiento de cadáveres.

Cómo sacrificar un toro en casa:

• preparar un área libre al aire libre o en una habitación;
• colocar film plástico en el suelo o piso;
• coloque un recipiente cerca para recolectar sangre y órganos;
• sacrificar una vaca con al menos dos personas, preferiblemente cuatro;
• una persona deberá tener experiencia en matanza y ser matadero o veterinario;
• aturdir al toro de forma conveniente;
• colgar la carcasa boca abajo;
• corte las venas del cuello con un cuchillo afilado y deje que la sangre escurra en un recipiente colocado.

Los cadáveres de toros y vacas pesan 500 kilogramos, algunos alcanzan la tonelada. El aturdimiento, el colgado y el sangrado deben realizarse muy rápidamente, de lo contrario la carne se echará a perder. Por lo tanto, en el trabajo debe participar un minero experimentado y asistentes.

Desollar y vestir

Después del sangrado, las vacas comienzan a desollar. Diagrama aproximado:

• se cortan las orejas;
• se hacen cortes alrededor de la nariz, labios y cuernos;
• los cortes van desde las fosas nasales hasta los cuernos;
• cortar la piel de las extremidades a lo largo;
• se realiza una disección desde el esternón hasta la ingle;
• haz una hendidura alrededor de la cola.

En el pueblo se quita la piel a mano, cortándola con un cuchillo, a un toro colgado o tendiéndola en el suelo. Al final, se cortan la cabeza y las pezuñas desde el cadáver hasta las rodillas y las articulaciones del corvejón.

La piel de toro correctamente seca permanece suave e inodora.

Cómo quitar las vísceras de los animales.

La extirpación de órganos internos se llama evisceración. Mediante este procedimiento se extrae el valioso hígado, pero primero se extraen los intestinos. Las heces permanecen en el tracto digestivo, a pesar del ayuno diario de la vaca. También es peligrosa la microflora, formada por bacterias beneficiosas y patógenas.Para evitar la contaminación de la carne, los órganos deberán extraerse dentro de los primeros cuarenta minutos después del sacrificio del toro. Es más conveniente realizar el eviscerado sobre una canal suspendida:

• ligar el esófago;
• corta el pecho de la vaca por la mitad;
• cortar el esternón y fusionar los huesos de la pelvis;
• extraer los intestinos, la vejiga y la vesícula biliar, cortando los ligamentos de soporte;
• se extirpan los órganos restantes;
• Utilice un cuchillo para limpiar las paredes internas de la carcasa de los restos de ligamentos y diafragma.

La apertura de la cavidad abdominal de una vaca debe hacerse con cuidado para no dañar las paredes de los intestinos, la orina y la vesícula biliar. De lo contrario, la bilis y los fluidos biológicos que contienen productos de descomposición y bacterias se esparcirán por los tejidos blandos. Pero la carne se puede salvar si la lavas rápidamente con agua y permanganato de potasio.

Los órganos se colocan en contenedores y se examinan. Si se encuentran tumores o rastros de helmintos, se descartan las entrañas. Para determinar si es seguro comer carne de una vaca con órganos dañados, se requiere la presencia y opinión de un veterinario.

corte de carcasa

Para sacrificar el cadáver de un toro, se corta por la mitad a lo largo del lomo. Las medias canales resultantes se dividen por la mitad y se cortan entre la duodécima y la decimotercera costilla.

Las partes de la canal tienen sus propios nombres y se diferencian en los tipos de carne y finalidad:

Los carniceros utilizan diferentes tipos de cuchillos de corte:

• cuchillo hacha - para carne congelada;
• deshuesado - para separar el cartílago;
• universal o filete - para cortar piezas.

Los cadáveres de vaca se almacenan antes del corte a una temperatura de 0...-4 grados. Después del corte, la carne madura durante dos semanas a una temperatura de +1-2 grados. La maduración aumenta la vida útil de los productos.