La grasa de la cola tiene propiedades curativas. Se utiliza en cosmetología y cocina. La leche cruda derretida se utiliza en la preparación de pilaf, lula kebab y chuletas normales. Cualquier plato adquiere el apetitoso olor a cordero. La grasa de la cola se obtiene del cadáver de una oveja. Pero no toda la grasa de cordero se considera rabo gordo. Se debe considerar con más detalle qué es la grasa de cordero y en qué se diferencia de la grasa común.
Composición química y contenido calórico de la cola grasa.
Las razas de ovejas asiáticas se llaman ovejas de cola gorda porque tienen un órgano especial: la cola gorda.Se encuentra en el sacro, está cubierto de pelo y cuelga como una bolsa. La masa grasa y los nutrientes se acumulan en la cola grasa. Los carneros agotan sus reservas acumuladas cuando no pueden conseguir comida.
La grasa de la cola ayuda a las ovejas a sobrevivir sin comida, al igual que la joroba ayuda a los camellos. Se trata de un producto muy rico en calorías: 100 gramos = 990 kilocalorías. La cola gorda contiene las siguientes sustancias beneficiosas:
- ácidos: esteárico, palmítico, oleico;
- vitaminas: A, D, E, B1 y betacaroteno;
- minerales: sodio, selenio, magnesio, zinc, cobre.
El cordero crudo contiene colesterol, pero en menores cantidades en comparación con la grasa de cerdo o vaca. La cola grasa es más densa que la manteca de res y se derrite a una temperatura más alta.
Variedades de grasa de cordero.
La definición de "grasa de cola" se refiere únicamente a la manteca de cerdo cruda extraída de la bolsa de grasa de cola. Se obtiene principalmente de las razas de ovejas de Asia Central, Daguestán y Karabaj. El mayor depósito de grasa también se forma en el carnero Gissar y alcanza un peso de 55 kilogramos. Hay razas en las que la cola se cubre de grasa: Romanovskaya, Merino.
Para obtener diferentes variedades se funde la materia prima:
| Variedad | Descripción |
| Más alto | Grasa de cola derretida, absolutamente transparente. |
| Primero | Se obtiene de la grasa derretida de la cola, es de color gris, pero al derretirse se aclara y se vuelve transparente. |
| Segundo | De color gris verdoso, huele a chicharrones cuando se expone a altas temperaturas, se vuelve turbio |
Cuanto más oscura y turbia es la grasa de cordero, menor es su grado. Cuando se derrite, la grasa fresca de la cola se ve y huele bien. Se agrega especialmente a platos de carne para darle sabor a cordero. Un olor desagradable proviene de un producto podrido.
Características beneficiosas
¿Cuáles son los beneficios de la grasa de cola gorda?
- tiene un efecto de calentamiento en infecciones respiratorias, resfriados, alivia la tos y la secreción de esputo durante la bronquitis;
- restablece el equilibrio hormonal, elimina el insomnio y la tensión nerviosa que acompaña a la menopausia;
- repone las reservas de energía del cuerpo después de un intenso entrenamiento deportivo y trabajo físico;
- actúa como antioxidante, suaviza y tonifica la piel, la grasa extraída ayuda en el tratamiento de la sequedad y la congelación;
- apoya el páncreas, normaliza los niveles de azúcar en la diabetes;
- gracias a las vitaminas y minerales de su composición, aumenta la inmunidad y reduce el riesgo de resfriados;
- mejora la apariencia, fortalece el cabello y las uñas;
- Estimula la circulación sanguínea en el cerebro, sirve como preventivo contra accidentes cerebrovasculares, mejora la memoria, la atención y preserva la visión.
La grasa de cordero se incluye en una dieta terapéutica para recuperar fuerzas después de una cirugía y el agotamiento. El producto ayuda a establecer el metabolismo de los lípidos en caso de distrofia general y falta de tejido graso del hígado. Las sustancias contenidas en la cola grasa fortalecen las membranas celulares y las protegen de la degeneración maligna. La piel y los tejidos de los órganos internos son menos susceptibles a los radicales libres y las toxinas, pierden humedad más lentamente y se desvanecen. La grasa a nivel celular retrasa el envejecimiento del organismo y protege contra el cáncer. El consumo regular de grasa de cordero aumenta la actividad vital y fortalece el sistema nervioso.
¿Dónde se usa?
Kurdyuk se utiliza en el campo de la belleza, la salud y las artes culinarias.
Cosmetología
La base de las cremas anti-envejecimiento se prepara a partir de grasa de cola. Cuando se derrite, suaviza la piel agrietada y alivia la inflamación. Antes de la aplicación, la piel se cuece al vapor. La grasa de cordero se absorbe rápidamente.Se puede aplicar en el rostro y el cuerpo.
En cosmetología casera, existen recetas de mascarillas con la adición de grasa de cola:
- contra las arrugas: agregue una cucharada de mostaza en polvo y miel a 3 cucharadas de producto derretido;
- para reducir la sudoración: mezcle 100 mililitros de manteca de cerdo extraída y 70 mililitros de jugo de arándano recién exprimido;
- para hidratar: dos cucharadas de infusión de pétalos de rosa o arándanos, agregue una cucharadita de grasa derretida y miel al jugo de un limón.
La grasa de la cola también se utiliza en la preparación de champús, bálsamos y mascarillas para el cabello fortalecedores y nutritivos. La cola gorda se utiliza en la fabricación de jabón industrial y doméstico. La grasa de cordero se combina con aceites de palma, coco, nueces y babasú, suaviza el agua y forma buena espuma.
Cocinando
Cómo comer grasa de cordero:
- según la costumbre de Adyghe, se hierven, se cortan en trozos, se sumergen cuando se enfrían en una salsa de ajo y leche cuajada y se comen con pan blanco;
- marinado en especias o vino durante 12 horas y asado a la parrilla;
- salado como manteca de cerdo;
- ahumado con ajo, sal y pimentón;
- secar al aire libre, cubierto con una gasa, después de conservarlo salado durante 2 días en el frigorífico y 5 días a temperatura ambiente.
Kurdyuk forma parte de los platos tradicionales de los países árabes y de Asia central. Los dulces orientales se preparan con grasa de cordero. Se utiliza para almacenar alimentos sin refrigeración. La carne, cubierta con manteca espesa, no se echa a perder con el calor.
Medicamento
Las compresas con grasa de cola ayudan a tratar la tos. Se humedece una gasa de tres capas en el producto derretido y se aplica en el pecho y la espalda. Cubrir la parte superior con un paño o film transparente y una manta. La compresa se retira después de 2 horas.
La cola grasa al horno ayuda a curar la tos seca: agregue una cucharada de manteca de cerdo a un vaso de leche tibia y beba. La grasa de cordero con miel potenciará las propiedades curativas de las infusiones de hierbas.
El wen se reduce con manteca de cerdo derretida: la masa tibia se aplica sobre la piel y se cubre con un paño de algodón. El producto se conserva hasta que se enfríe. Las compresas hechas con grasa de la cola son buenas para la salud de las articulaciones. El producto derretido congelado se ralla y se aplica sobre la hernia. Para las venas varicosas, se aplica a las venas una cola de grasa recién picada.
Cómo cocinar
Un plato en el que tradicionalmente se utiliza grasa de cola es el pilaf.
Para preparar necesitarás:
- arroz - 200 gramos;
- cordero - 1,5 kilogramos;
- hueso de cordero - 500 gramos;
- grasa - 600 gramos;
- zanahorias - 2 kilogramos;
- cebolla - 500 gramos;
- pimiento rojo picante - 2 piezas.
Sal, pimienta, agrega ajo y especias al gusto. Para un plato clásico, tome medio vaso de comino y pimienta negra.
Cómo cocinar:
- enjuagar el arroz y remojar en agua con sal durante media hora;
- cortar en trozos, derretir el rabo gordo y colocar en un caldero;
- picar finamente la cebolla y agregarla a la manteca de cerdo derretida;
- añadir el hueso a la grasa y la cebolla y sofreír rápidamente a fuego alto;
- quitar el hueso, colocar la carne en la asadera y freír a fuego medio;
- cortar las zanahorias en tiras de 5 centímetros y 1 centímetro de grosor, colocar en un caldero con la carne;
- cuando el cordero y las zanahorias estén fritos, espolvorear el comino y volver a poner el hueso en la fuente;
- espolvorea con pimienta negra y sal;
- vierta agua para que su nivel quede 2 centímetros por encima de la carne;
- cocine a fuego lento el plato tapado durante una hora a fuego medio;
- quitar el hueso, el ajo y el pimiento;
- coloque arroz encima;
- vierta agua caliente, agregue las especias y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos a fuego lento.
Retirar el caldero del fuego, envolverlo en una toalla y dejar actuar 40 minutos para que el arroz esté completamente cocido.
Cómo derretir la grasa de la cola
Pasos de cocción:
- cortar en cubos y triturar con una licuadora;
- vierta agua fría y déjelo durante 30 minutos para que el producto se limpie de partículas de sangre atrapadas accidentalmente;
- vierte la mezcla en un recipiente resistente al calor y colócala en un baño de vapor, también puedes derretirla en una sartén de fondo grueso en el horno. La cola gorda se derrite a una temperatura de 40 a 90 grados;
- La preparación está determinada por su consistencia líquida uniforme y su transparencia.
La cola gorda terminada se deja enfriar. Cuando la masa se calienta, se filtra a través de una gasa.
Contraindicaciones y daños.
El uso de grasa de cordero está contraindicado en los siguientes casos:
- tendencia al sobrepeso, sobrepeso, obesidad;
- colesterol alto en sangre, aterosclerosis, enfermedades cardíacas y vasculares;
- gastritis;
- úlceras estomacales e intestinales;
- colitis;
- enfermedades del hígado acompañadas de estancamiento de la bilis;
- Piel propensa a las alergias.
La grasa de cordero debe utilizarse con precaución durante la lactancia. La indigestión y los cólicos en los bebés se explican por el efecto negativo del producto. La grasa se puede introducir en la alimentación infantil a partir de los nueve meses. Si un niño presenta diarrea, náuseas o apatía, se debe eliminar de la dieta. Además, no debe aplicar compresas a los bebés; pueden producirse irritaciones y alergias en la piel sensible.
Reglas de selección y almacenamiento.
La cola gorda de los animales jóvenes es apta para platos culinarios, ya que se derrite bien, se vuelve limpia y transparente, sin grumos ni sedimentos. Sus signos:
- estructura grasa densa sin vetas de carne;
- color blanco con ligero tono amarillento;
- ligero aroma a cordero.
Queda una abolladura en una cola fresca y grasa si presiona la superficie con el dedo.No se debe comprar en el mercado producto abollado, amarillo, congelado o descongelado. Al derretirse emitirá un fuerte olor que arruinará el plato o el producto cosmético. La cola vieja y gorda se identifica por su olor amargo y su película en la superficie. Es mejor comprar una cola gruesa recortada de un cadáver fresco. La grasa de oveja de cola gorda se puede congelar y almacenar en el congelador durante 4 meses. También se guarda en un tarro de cristal en el estante superior o en la puerta del frigorífico.
