12 recetas para hacer adjika con calabacín para el invierno te chuparán los dedos

Es bastante fácil abastecerse de adjika de calabacín para el invierno según la receta "Para chuparse los dedos". La base crece en cualquier jardín. La ventaja de las recetas es la posibilidad de utilizar calabacines demasiado maduros con piel gruesa. El sabor seguirá siendo excelente.

Este condimento es común en el Cáucaso.Se prepara en Georgia, Armenia, Abjasia. Cada país tiene sus propias recetas de cocina. La palabra se traduce del armenio como "amarga".

Ingredientes principales: pimientos (dulces y picantes), ajo, tomates. Y hay recetas con una base diferente. El calabacín te permite reducir la cantidad de alimentos básicos y mantener el sabor tradicional.

Características del plato

En el Cáucaso, ni un solo banquete está completo sin condimentos picantes y amargos. Facilita la digestión de alimentos pesados ​​a base de carne y harina. Se come con queso, brochetas y lavash.

En otras regiones, los platos tradicionales tienen características propias. Pero la gente se enamoró de un suplemento inusual. Se prepara en casi todas partes. El sabor se ajusta ligeramente: el plato se vuelve menos picante y amargo.

Los jardineros quieren hacer un condimento con las verduras cultivadas en su parcela. El ajo, las zanahorias y las cebollas deleitan a los veraneantes con una cosecha abundante. Y los pimientos tienen una larga temporada de crecimiento. En veranos frescos la cosecha es insignificante.

El calabacín es menos caprichoso. 5-6 arbustos dan frutos en abundancia para una familia de 4 personas. La calabaza tiene un sabor neutro y puede sustituir parcialmente la base.

La única dificultad: el calabacín no contiene ácido (un conservante natural). Se deben agregar ingredientes que puedan corregir la deficiencia. Los alimentos enlatados preparados deben esterilizarse completamente. Cumplir estas condiciones te permitirá disfrutar del condimento durante los fríos meses de invierno.

Prepara los ingredientes necesarios.

El éxito de la cocina reside en la correcta elección de los ingredientes del plato. Cómo proceder:

1. Los calabacines tiernos y maduros son aptos para cocinar. En el primer caso, la base resulta más delicada.
2. Las materias primas deben lavarse a fondo. Las verduras podridas o dañadas están sujetas a rechazo.
3. Los calabacines demasiado maduros se deben pelar y quitar las semillas. Para frutos jóvenes, corte el tallo.
4. Se permite que los tomates estén demasiado maduros y magullados. La condición principal es una piel entera.
5. Asegúrate de quitar las semillas de los pimientos.
6. Los pimientos picantes deben sumergirse en agua fría durante 2 horas antes de su uso. Cambia el agua cada hora. Este procedimiento eliminará el exceso de causticidad del producto.
7. Se quitan las escamas que cubren la parte superior del ajo. En las cabezas jóvenes todavía están húmedas. También conviene limpiarlos.
8. Para moler los ingredientes, algunos jardineros prefieren utilizar una picadora de carne de rejilla fina. El resultado es una masa de grano fino. Al utilizar una batidora, la pasta adquiere una consistencia homogénea.
9. La mayoría de las recetas indican el peso de los ingredientes pelados. Primero debes pesar el peso total y luego restar el peso de los restos.

Es importante observar las proporciones especificadas: la violación de la proporción provocará el deterioro de los alimentos enlatados.. El jardinero perderá tiempo y comida en vano.

Métodos para preparar adjika de calabacín.

Los jardineros conocen una gran cantidad de recetas. Preparan el condimento con aditivos no estándar y adaptan el plato a las verduras y frutas que se cultivan en el lugar. El sabor es excelente.

Receta clásica

Esta es la variación más simple de la popular receta caucásica. El plato funcionará incluso para los conservadores novatos. El producto sirve como guarnición, se puede utilizar como salsa para espaguetis, como complemento a carnes, guisos de verduras y pescado, o simplemente se come con pan.

Qué cocinar:

• 1 cabeza de ajo;
• los componentes principales se toman en el volumen máximo: tomates y calabacines, 1,5 kilogramos cada uno;
• pimiento picante (preferiblemente rojo) – 2 piezas;
• zanahorias – 500 gramos;
• dulce cebolla para ensalada (preferiblemente blanco) – 500 gramos;
• pimienta negra molida - cucharadita;
• aceite refinado – 1 taza;
• azúcar granulada – 6 cucharadas;
• sal – 3 cucharadas;
• nueve por ciento de vinagre - 100 mililitros.

Cómo cocinar:

• moler las materias primas hasta obtener los tamaños de fracción deseados;
• Procese las frutas de la huerta por separado, colóquelas en diferentes platos;
• poner la mezcla en un caldero (no añadir ajo);
• revuelva bien;
• poner a fuego medio;
• Una vez que empiece a hervir, cocine por 40 minutos (no debe hervir mucho);
• Para evitar que se queme, revuelva la composición de vez en cuando;
• agregue el ajo, la sal, el azúcar, la mantequilla y cocine hirviendo por 10 minutos;
• Vierta vinagre y deje hervir.

Se ha preparado el condimento más delicioso. Puede ajustar la proporción salado-dulce a su propia discreción. Prepare los envases con anticipación: botellas, frascos. Empaque y enrolle inmediatamente la mezcla retirada del fuego.

Adjika requiere una autopasteurización a largo plazo. El recipiente con el condimento se debe voltear y envolver. Después de enfriar, guardar en la habitación.

Con la adición de manzanas.

Esta variación provino de regiones ricas en manzanas. Los jardineros resolvieron el problema del procesamiento creando una receta original. Las frutas ácidas añaden un toque picante a los amargos. Qué preparar:

• manzanas agrias (preferiblemente Antonov) – 1 kilogramo;
• tomates – 500 gramos;
• ajo – 3 cabezas;
• calabacín – 5 kilogramos;
• zanahorias – 1 kilogramo;
• pimiento picante – 150 gramos;
• pimiento dulce – 1 kilogramo;
• nueve por ciento de vinagre - un vaso;
• sal – 4-6 cucharadas rasas;
• azúcar – 180-200 gramos;
• pimienta de Jamaica – 1 cucharadita;
• aceite refinado – 500 mililitros;
• perejil, eneldo, cilantro, apio - al gusto y opcional.

Cómo proceder:

• moler los ingredientes hasta obtener la estructura deseada;
• poner en el caldero (sin ajo);
• poner en el fuego;
• cocine después de hervir durante 40 minutos a fuego lento;
• agregue ajo, sal, azúcar, mantequilla, pimienta molida, hierbas;
• cocine por 10 minutos;
• agregue vinagre;
• llevar a ebullición y retirar del fuego.

Inmediatamente atorníllelo firmemente en recipientes preesterilizados, gírelo hacia arriba y envuélvalo bien. Cuando el contenido se haya enfriado, traslade el recipiente a un lugar protegido de la luz donde se mantenga la temperatura ambiente.

La adjika excelentemente ácida complementa perfectamente los platos de carne y pescado. A veces los jardineros lo utilizan como salsa para pizzas y hamburguesas.

Adjika con pasta de tomate y pimiento morrón

Los tomates no siempre crecen en las cantidades necesarias en el jardín. Apenas hay tomates para comer. Y sobra calabacín. Para preparar el condimento picante, utilice pasta de tomate. Se puede comprar en cualquier tienda.

Que necesitarás:

• pasta de tomate: un frasco, de 350 a 400 gramos de volumen;
• agua – 1 litro;
• calabacín – 3 kilogramos;
• pimiento dulce – 1 kilogramo;
• pimiento picante – 3-4 piezas;
• ajo – 2 cabezas;
• cebolla – 300 gramos;
• azúcar – 200 gramos;
• sal – 4 cucharadas rasas;
• aceite refinado – 1 taza;
• nueve por ciento de vinagre - 1 vaso.

Pasos de preparación:

• moler los componentes;
• diluir la pasta de tomate con agua y revolver (no se permiten grumos);
• ponga las verduras (sin ajo) en un caldero, vierta la pasta de tomate;
• llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 40 minutos;
• agrega el ajo, la sal, el azúcar, la mantequilla, la pimienta molida y cocina por 10 minutos;
• agregar vinagre, hervir y retirar del fuego.

Coloque el condimento en recipientes preesterilizados, ciérrelos herméticamente, colóquelos de abajo hacia arriba y envuélvalos bien. Después de enfriarse, la especia queda perfectamente en un rincón oscuro de la habitación.

A veces los jardineros utilizan las preparaciones como aperitivo frío.Adjika se sirve al comienzo de una comida abundante para una mejor digestión.

Con jugo de tomate

Algunos jardineros prefieren agregar jugo de tomate a la adjika de calabacín. Un buen año para los tomates te permite preparar el condimento con tu propio ingrediente. Los tomates demasiado maduros y triturados con la piel intacta son adecuados para hacer jugo. Que necesitarás:

• calabacines grandes maduros – 5 kilogramos;
• cualquier aceite vegetal refinado – 500 mililitros;
• pimiento amargo (picante) (preferiblemente rojo) – 3 vainas;
• tomates completamente maduros para jugo – 1,5 kilogramos;
• zanahorias – 1 kilogramo;
• ajo – 3 cabezas grandes;
• azúcar – 200 gramos;
• sal – 4 cucharadas colmadas;
• nueve por ciento de vinagre: medio vaso.

Cómo cocinar:

• pelar los tomates y exprimir el jugo;
• Pelar las verduras, cortarlas en trozos y picarlas;
• Colocar las materias primas preparadas (sin ajo) en un caldero;
• mida 500 mililitros de jugo de tomate, vierta la mezcla;
• Revuelva bien la mezcla con una espátula de madera;
• encienda la estufa al fuego más bajo;
• A fuego mínimo, llevar a ebullición el producto semiacabado, la mezcla debe cocinarse durante media hora, revolviendo constantemente (el líquido no debe hervir demasiado);
• agregue el ajo, el azúcar y la sal y hierva por 10 minutos (revolviendo nuevamente);
• agregar vinagre, hervir y retirar del fuego.

Empaque inmediatamente en frascos esterilizados, enrolle y envuelva. Después de enfriarse, los deliciosos alimentos enlatados se guardan en el suelo de casa.

Picante con pimiento picante y hierbas.

Este es un plato para los amantes de los snacks picantes. El colorido condimento literalmente quema el paladar. Complementará perfectamente el menú de carnes.

A diferencia de todas las demás formas de preparar condimentos para calabacines, en esta receta se utiliza una gran cantidad de pimienta, lo que provoca una sensación de ardor.

Qué llevar:

• calabacín completamente maduro - 2,5 kilogramos;
• pimiento rojo picante - 200 gramos;
• pimiento dulce multicolor (para belleza) - 500 gramos;
• zanahorias - 500 gramos;
• cebollas picantes - 500 gramos;
• cualquier aceite vegetal refinado - 1 taza;
• sal - en la cantidad de 2 cucharadas;
• azúcar - en la cantidad de 4 cucharadas;
• un manojo de verduras tiernas: cilantro, perejil y eneldo;
• nueve por ciento de vinagre - 2/3 de taza.

Cómo proceder:

• Lavar bien las hierbas de la huerta, luego secarlas con una toalla y cortarlas en trozos más pequeños;
• las frutas del jardín deben pelarse, luego picarse finamente, por ejemplo, con una licuadora, y colocarse en un caldero de hierro fundido o cobre;
• vierta generosamente aceite y revuelva bien, pero no con una espátula de metal, sino con una espátula de madera;
• Mantenga la masa resultante a fuego lento durante 50 minutos y revuelva regularmente durante la cocción;
• luego agregue azúcar, sal y hierbas del jardín al gusto en el recipiente y cocine por otros 10 minutos, sin dejar de revolver;
• Agrega el vinagre en porciones, revuelve nuevamente y finalmente espera hasta que la mezcla vuelva a hervir;
• apagar la calefacción.

Una vez preparado el producto, se debe colocar inmediatamente en recipientes de vidrio que hayan sido previamente esterilizados. Después de enrollar, las latas se colocan de abajo hacia arriba y se envuelven herméticamente por todos lados. Cuando el condimento se haya enfriado, los recipientes se colocan en una habitación con una temperatura fresca para su almacenamiento.

Preparación con manzanas y zanahorias para el invierno.

Este tipo de comida enlatada contiene zanahorias. El calabacín sin levadura se complementa con una combinación agridulce: manzanas y zanahorias. El tubérculo dulce hace que la preparación sea agradable y suave al gusto. Las manzanas agrias convierten un plato común de calabacín en un manjar único. Los niños comen con entusiasmo esta adjika.

Qué preparar:

• 5 kilogramos de calabacines completamente maduros (los tiernos son demasiado tiernos para condimentar);
• 12-15 vainas de pimiento picante multicolor (para darle belleza);
• 2 cabezas de ajos (puedes llevar cebolla de pelo Rocambole);
• 200 gramos de cebollas blancas para ensalada;
• 500 mililitros de cualquier aceite vegetal refinado;
• 200 gramos de azúcar;
• 100 gramos de sal;
• 1 kilogramo de zanahorias azucaradas;
• 1 kilogramo de manzanas ácidas (Antonov);
• un vaso de vinagre al nueve por ciento.

No es difícil preparar un condimento agridulce de calabacín con zanahorias y manzanas:

• picar las verduras al tamaño deseado y colocar en un caldero;
• revuelva bien con una espátula de madera;
• cocine a fuego lento durante 20 minutos (es necesario revolver constantemente);
• agregue la mantequilla, la sal, el azúcar y cocine por 30 minutos revolviendo vigorosamente;
• Verter el vinagre en porciones, llevar a ebullición por última vez y retirar del fuego.

Empaque inmediatamente la adjika. El relleno debe realizarse en frascos esterilizados. Después de tapar, se debe voltear el recipiente y envolverlo. Los productos se almacenan a temperatura ambiente.

Adjika de calabacín sin esterilizar.

De hecho, en lugar de la esterilización convencional, aquí existe una técnica muy conocida: la autopasteurización. Después de envasar la adjika de calabacín en frascos preparados, la comida enlatada se envuelve y se enfría lentamente de esta forma. Las colonias de bacterias mueren bajo la influencia del vinagre y las altas temperaturas prolongadas.

Ingredientes necesarios:

• calabacín completamente maduro - 5 kilogramos;
• pimiento picante multicolor (para belleza) - 5-6 vainas;
• zanahorias - 1 kilogramo;
• tomates rojos maduros (para ácidos) - 1 kilogramo;
• sal - en una cantidad de 100 gramos;
• azúcar – en la cantidad de 200 cien gramos;
• pimiento dulce multicolor (por belleza) - 1 kilogramo;
• manzanas (ácidas o dulces, no importa) - 1 kilogramo;
• cualquier aceite vegetal refinado - 500 mililitros;
• nueve por ciento de vinagre - 2/3 de taza.

Cómo proceder:

• Coloque las verduras picadas (excepto los tomates) en un caldero;
• revuelva bien con una espátula o cuchara de madera;
• revolviendo constantemente, cocine a fuego lento durante 15 minutos;
• agregue los tomates y cocine por 35 minutos (es necesario revolver constantemente);
• agregue la mantequilla, la sal, el azúcar y cocine por 10 minutos (revolviendo nuevamente);
• Agrega el vinagre poco a poco, lleva a ebullición una última vez y retira del fuego.

El éxito de esta receta de calabacín adjika es la implementación exacta y consistente de las recomendaciones..

Empaque la comida enlatada terminada, ciérrela y envuélvala. La autopasteurización se encargará del resto. Después de enfriar, conservar en un lugar fresco: en el sótano o en el frigorífico.

"Cinco minutos"

Para preparar esta adjika de calabacín, necesitarás una olla a presión. Una cacerola moderna es absolutamente segura si se siguen las instrucciones de funcionamiento. Esta es una manera fácil de conservar rápidamente.

Qué preparar:

• calabacín completamente maduro - 2 kilogramos;
• pimiento picante multicolor (por belleza) – 5 vainas;
• pimiento dulce multicolor (por belleza), en una cantidad de 300 gramos;
• ajo (puedes usar cebolla Rocambole) – en la cantidad de una cabeza;
• tomates rojos maduros - en la cantidad de 1 kilogramo;
• azúcar - en una cantidad de 200 cien gramos;
• sal - en una cantidad de 70 gramos;
• cualquier aceite vegetal refinado (y mejor desodorizado): 200 mililitros;
• nueve por ciento de vinagre - 2/3 de taza.

Cómo cocinar:

• picar todas las verduras y colocarlas en un recipiente grande (un recipiente o caldero servirá);
• agregue inmediatamente todos los demás ingredientes (excepto el vinagre);
• revuelve con una espátula de madera;
• verter en el recipiente de la olla a presión hasta el volumen máximo indicado;
• seleccione uno de los modos: "hornear", "guisar", "verduras" y configure el tiempo: 5 minutos;
• Una vez completado el proceso, vierta vinagre y revuelva.

Empaque los productos terminados en frascos limpios, enfríelos y guárdelos en el refrigerador.

Es posible que el recipiente de la olla a presión no contenga toda la mezcla a la vez: se recomienda agregar las materias primas en varias etapas.. El vinagre se agrega proporcionalmente.

Calabacín-mayonesa

Esta combinación inesperada da como resultado una comida enlatada increíble. Pero esta adjika no es adecuada para personas que cuidan su figura: es demasiado grasa y rica en calorías.

Que necesitarás:

• calabacín completamente maduro - 1 kilogramo;
• pimiento picante multicolor (para belleza) - 3 vainas;
• un paquete promedio de mayonesa: alrededor de 200 gramos de volumen;
• pimiento dulce multicolor (por belleza), en una cantidad de 500 gramos;
• ajo (puedes usar azul) – en la cantidad de 1 cabeza;
• azúcar - en la cantidad de 2 cucharadas;
• sal - en la cantidad de 1 cucharada;
• tomates rojos maduros: en una cantidad de 500 gramos;
• cebolla blanca para ensalada (no demasiado picante) - 200 gramos;
• cualquier aceite vegetal refinado (y preferiblemente desodorizado) - 1/4 taza;
• nueve por ciento de vinagre - 1/4 taza.

Cómo preparar adjika con calabacín y mayonesa:

• con una picadora de carne o licuadora, pique todas las verduras en la fracción deseada y colóquelas en un caldero (excepto el ajo);
• mezclar bien con una espátula de madera;
• Cocine a fuego lento y revolviendo constantemente durante 30 minutos;
• agregue aceite, sal, pimienta y hierva por otros 20 minutos (nuevamente, revolviendo constantemente);
• agregue primero la mayonesa y revuelva hasta que quede suave;
• vierta lentamente el vinagre y al mismo tiempo revuelva bien el contenido del plato;
• Revolviendo constantemente, llevar a ebullición por última vez y retirar del fuego.

En una adjika bien hecha, la mayonesa no es visible: al comer, solo se siente su sabor.. Empaque el condimento terminado en frascos esterilizados, ciérrelos y envuélvalos. Después de enfriar, conservar en el frigorífico o en el sótano.

Con tomates

La adjika hecha con calabacines y tomates es una buena adición al menú de carnes. La nitidez se puede ajustar a su discreción. Se recomienda utilizar el condimento ligeramente amargo como guarnición.

Que necesitarás:

• calabacín completamente maduro - 2,5 kilogramos;
• ajo (preferiblemente azul o rocambole) - 1 cabeza;
• nueve por ciento de vinagre - 1/2 taza;
• pimiento picante multicolor (para belleza) - 100 gramos;
• tomates rojos maduros y fuertes, en una cantidad de 500 gramos;
• cualquier aceite vegetal refinado, en una cantidad de 100 mililitros;
• pimientos dulces multicolores (por belleza) - 200 gramos;
• dos cucharadas normales de azúcar;
• una cucharada estándar de sal.

Cómo cocinar:

• muele las frutas del jardín y vierte la masa resultante en un caldero de hierro fundido o cobre;
• revuelva el producto resultante con una espátula de madera hasta que se convierta en una sola sustancia;
• Revuelve continuamente a fuego lento y cocina por 30 minutos;
• agregue la cantidad requerida de azúcar, sal al gusto y también agregue aceite, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que hierva, revolviendo constantemente la masa;
• Agrega vinagre en porciones y, revolviendo constantemente, espera hasta que la mezcla comience a hervir nuevamente, luego retira la olla del fuego.

Empaque el condimento caliente en recipientes inicialmente esterilizados (el frasco se llena hasta el cuello), ciérrelo y envuélvalo bien por todos lados.Después de enfriar, guárdelo en una habitación a temperatura ambiente normal.

Con calabacín

El calabacín está relacionado con el calabacín. Esta cultura tiene una pulpa más jugosa, tierna y acuosa. La ventaja de la verdura es que mantiene una consistencia delicada incluso cuando está demasiado madura. Puedes hacer adjika con calabacín de la misma forma que con calabacín. Qué ingredientes se necesitan:

• calabacines maduros o tiernos - 5 kilogramos;
• Ajo español Rocambole u otro ajo no muy picante - 1 cabeza;
• aceite de girasol o cualquier otro, pero siempre aceite vegetal refinado, en una cantidad de 500 mililitros;
• 3 vainas de pimiento picante multicolor (para darle belleza);
• pasta de tomate espesa, en una cantidad de 500 cien gramos;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 4 cucharadas;
• nueve por ciento de vinagre: medio vaso.

Preparación de condimentos:

• todas las frutas y hierbas del jardín deben limpiarse y luego molerse con sus ayudantes de cocina favoritos, como una licuadora o una picadora de carne;
• mezclar la masa resultante con una espátula de madera hasta alcanzar una consistencia uniforme;
• colóquelo en un caldero grande de hierro fundido o cobre;
• Revuelve continuamente a fuego lento y cocina por 10 minutos;
• colocar en un caldero la pasta de tomate, sin diluirla con líquido, además de azúcar, mantequilla y sal al gusto, luego cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado durante 40 minutos, sin dejar de remover de vez en cuando;
• Agregue vinagre en porciones y revolviendo regularmente, luego hierva la mezcla y luego retire el recipiente de la estufa.

El condimento terminado quedará suave y sabroso. Debe envasarse caliente, esterilizarse y colocarse en cualquier habitación con temperatura fresca.

Método de cocción en una olla de cocción lenta.

Muchos jardineros tienen un asistente de cocina: una multicocina. Con su uso, puedes preparar cualquier condimento aromático a partir de calabacín.

Las ventajas de dicho dispositivo son:

• calentamiento uniforme por 3 lados;
• recubrimiento antiadherente;
• la posibilidad de agregar ingredientes durante el proceso de cocción;
• configurar el temporizador para el tiempo requerido.

Es importante no exceder el volumen máximo especificado del recipiente: entonces cocinar adjika de calabaza en una multicocina será un placer.

Cómo almacenar adecuadamente adjika

La mayoría de las recetas requieren esterilización o autopasteurización. Este condimento se puede guardar en una habitación normal: en un estante o en un rincón oscuro.

Pero a veces se añaden ingredientes que cambian las condiciones. Luego, la adjika debe almacenarse en un sótano o refrigerador. Es importante recordar: un frasco abierto debe conservarse en el frigorífico durante 1 o 2 días.