Los tomates secados al sol de Yulia Vysotskaya son una receta gourmet para quienes estén interesados en la cocina mediterránea. Los amantes de la cocina tradicional rusa también deberían probar esta receta. Solo se beneficiará si en el estante del refrigerador hay tomates secados al sol junto a un frasco de tomates encurtidos en su propio jugo.
Las mejores variedades de tomates para secar.
Hay que decir de inmediato que no todas las variedades cultivadas en campo abierto o en invernaderos son aptas para cocinar según la receta de Yulia Vysotskaya. Ella recomienda utilizar sólo tomates pequeños. Los tomates para ensalada definitivamente no son adecuados: necesita variedades enlatadas con piel fina y duradera y pulpa densa.
Entre las variedades nacionales, Yulia recomienda todo tipo de tomates pequeños. Cherry también funcionará. Tenga en cuenta que las frutas demasiado maduras definitivamente no son adecuadas. Seleccione solo los densos, elásticos y brillantes.
Sobre las especias
La base de la cocina mediterránea son las especias. Las verduras secas preparadas en la soleada Italia, gracias a las especias, son una obra maestra del gusto. Pero nosotros, que vivimos en Siberia o los Urales, también podemos preparar algo parecido.
Siguiendo las recomendaciones de Yulia Vysotskaya, los tomates para el invierno según su receta se pueden condimentar con pimienta negra y albahaca. No sólo utiliza albahaca seca, sino también albahaca fresca, recién recogida del jardín.
Vale la pena escuchar un consejo más. Prefiere las variedades de albahaca morada. En su opinión, las notas especiadas de las variedades moradas de albahaca se revelan mejor durante el tratamiento térmico.
Cualquier sal no funcionará, especialmente una enriquecida con yodo. Si desea obtener tomates secados al sol de alta calidad, compre buena sal marina para la cosecha; hay una gran selección en los supermercados.
Cómo cocinar tomates secados al sol según la receta de Julia Vysotskaya
Compre tomates en el mercado o recoja tomates rojos crema, de tamaño pequeño, de su jardín. Lavar y secar las frutas. Elija un recipiente adecuado para cocinar. Puede ser una bandeja para hornear o una sartén de gran diámetro.
Puedes cuidar los tomates: lavarlos, escurrirlos, cortar cada tomate por la mitad. Las semillas que se encuentran en su interior habrá que retirarlas, utilizando para ello una cucharadita. No necesitamos esta pulpa. Coloque las mitades firmemente en una bandeja para hornear. Coloque la muesca hacia arriba.
Es hora de preparar el aderezo.Para hacer esto, tome un mortero. Moleremos las especias. Primero, espolvoree generosamente algunos granos de pimienta negra, seguido de albahaca seca, una pizca grande de sal marina gruesa y, al final, albahaca fresca picada.
Pela el ajo y agrégalo a otras especias. Por cierto, cuanto más ajo, mejor. Cuando se cocina, le da a los tomates un sabor y aroma maravillosos. Triturar todo esto con un mortero hasta que se extienda una masa homogénea sobre los tomates. Debería haber suficiente para todos.
Llega un momento crucial, sin el cual la receta de tomates secados al sol no se corresponderá con la receta de Yulia Vysotskaya. Es hora de condimentar el plato con aceite de oliva. El autor de la receta aconseja elegir aceite de oliva refinado. Riegue generosamente, ya que las mitades deben estar sumergidas 2/3 en aceite.
Precalienta el horno a 190° y coloca una bandeja para hornear en él. Lo secaremos durante al menos 3 horas. Según Yulia, cuanto más tiempo permanezcan los tomates en el horno, mejor.
Tomates secados al sol cocinados en secadora eléctrica.
¿Tienes secadora eléctrica? Esto es muy bueno. prueba la receta Tomates secados al sol en secadora eléctrica., y siempre habrá un frasco de comida deliciosa en el frigorífico. Seleccionamos tomates aptos para secar, los lavamos y comenzamos a cortar en rodajas.
Cortar transversalmente en rodajas de 1 cm de grosor, no marchitar las rodajas demasiado finas. Coloque las tazas de tomate en la rejilla de la secadora y comience. Mientras el proceso está en marcha, estamos realizando repostajes.
La primera opción de aderezo será con ajo. Limpiar dos cabezas y triturarlas en una prensa de ajos. Coloca la masa de ajo en un bol, sazona con sal y muele con una cuchara hasta que quede suave. Usaremos el condimento Hierbas de Provenza como segundo aderezo.
Retire los tomates secos de la secadora.El primer tarro lo rellenaremos con aliño de ajo. Colocar una capa de tomate, una capa de aderezo, y así hasta el final. Presiona las capas con una cuchara. Cuando el frasco esté lleno hasta arriba, llene el contenido con aceite de oliva y ciérrelo con una tapa.
Llenamos el segundo frasco de la misma forma, solo que en lugar de aderezo de ajo, salamos cada capa y espolvoreamos con hierbas provenzales. Vierta aceite en el frasco lleno. Metemos los tarros en el frigorífico. Sólo después de dos semanas los tomates adquirirán sabor y podrán usarse para cocinar.
Secar tomates al sol.
Cuando hace sol, los tomates se pueden secar al sol. Lo principal es elegir una variedad de tomate adecuada, pequeña, con pulpa densa y piel elástica. Corta cada fruta en cuatro partes, quita las semillas.
Coloque las rodajas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. La lámina reflejará los rayos del sol y así acelerará el proceso de secado. Salar generosamente las frutas preparadas para secar. Coloca la bandeja para hornear al sol. El proceso de secado será largo, tardará al menos 7 días. No está mal si la bandeja para hornear tiene corriente de aire. Una corriente de aire acelera el secado.
Terminamos de secar cuando las lonchas han perdido casi toda la humedad y han disminuido más de la mitad de su volumen original. Guardaremos los tomates secados al sol en tarros pequeños. Espolvorea hierbas provenzales en el fondo del frasco, agrega ajo picado y un poco de pimienta negra. Coloca una capa de tomates secos. Espolvorea con una capa de ajo y especias. Repita las capas hasta que el frasco esté lleno. Vierta aceite de oliva o vegetal sobre la preparación y guárdela en frío.
La vida útil de los tomates secados al sol es de 6 meses.
Consejos de uso
Hay muchas opciones para utilizar vegetales secos. Los vegetarianos pueden utilizarlos para cocinar sopa de repollo, hornear patatas y freír chuletas de arroz.Puedes hornear pan, freír panqueques, hornear deliciosos panes planos de foccacho. ¿Qué podemos decir sobre el sabor inolvidable de las ensaladas con tomates secados al sol? Hay muchas recetas para ellas. Un simple desayuno se convertirá en una fiesta si preparas un sándwich con queso y unos deliciosos frutos secos con olor a ajo y albahaca.
