Las berenjenas secadas al horno para el invierno son un exquisito manjar italiano. Se sirven con arroz, pasta, patatas y se añaden a ensaladas y snacks. Decorarán la mesa festiva y sorprenderán a los invitados. El producto terminado tiene un sabor y aroma únicos. También es bueno para la salud: reduce los niveles de colesterol en sangre, mejora el funcionamiento del sistema digestivo y compensa las deficiencias de vitaminas.
Características de preparar berenjenas secas.
Las berenjenas se cortan en cubos o en círculos, lo que sea conveniente. Su espesor es de un centímetro. Los demasiado finos se secarán y los gruesos tardarán mucho en secarse.
Coloca las verduras picadas en un recipiente hondo y espolvorea con sal. Dejar actuar una hora. Esto ayudará a quitarles el amargor. Luego se lavan con agua fría. El exceso de humedad se elimina con toallas de papel. Cortar las berenjenas junto con la piel.
Cómo seleccionar y preparar productos.
Se deben seleccionar berenjenas maduras, sin daños ni manchas claras. Deben ser aproximadamente del mismo tamaño, pero no demasiado grandes. Se debe dar preferencia a las variedades tardías. Las verduras simplemente se lavan y se cortan los extremos.
¿Cómo cocinar berenjenas secas?
Las mejores recetas de berenjenas secas incluyen las cocidas al horno, las cocidas en deshidratador, las cocidas en aceite y las al estilo italiano.
En el horno
Para 1 kg de berenjenas, o como también se les llama pequeñas azules, necesitarás:
- 120 ml de aceite vegetal;
- 15 g de sal marina;
- 5 g de pimienta negra molida;
- 4 dientes de ajo;
- 3 ramitas de romero;
- 5 g cada uno de tomillo seco y orégano.
Pasos de cocción:
- Coloque las verduras preparadas en una bandeja para horno untada con aceite vegetal. Se espolvorean con sal y especias por encima.
- Colocar en el horno precalentado a 100°C. Deje un pequeño espacio para la ventilación. No debe ser más ancho que una caja de cerillas.
- Tardará unas 3 horas en secarse por completo. Luego deje que se enfríe por completo.
- Coloque el ajo picado y el romero desmontado en forma de agujas en el fondo del frasco esterilizado.
- Agrega un poco de aceite vegetal. Coloca una capa de berenjenas, cubre con especias y aceite, repite la capa. Como resultado, las berenjenas deben sumergirse en aceite aromático.
Cubre el frasco con una tapa y colócalo en el frigorífico.Después de una semana, se pueden servir las verduras.
en la secadora
También puedes utilizar un deshidratador de verduras. Por 1 kg de azules es necesario llevar:
- una pizca de sal;
- 120 ml de aceite vegetal;
- 7 g cada uno de albahaca seca y romero;
- 5 g de pimentón;
- una pizca de pimiento rojo picante;
- un par de dientes de ajo.
Vierta agua hirviendo sobre las verduras preparadas durante 5 minutos. Luego se colocan en una bandeja de secado. Ajustar la temperatura a 50°C y el tiempo a 3 horas.
Mientras se secan las verduras, es necesario empezar a preparar el relleno. En un recipiente aparte, mezcle el aceite y las especias, agregue el ajo pasado por una prensa.
Las berenjenas secas se colocan en un frasco esterilizado, se llenan con aderezo y se cierran con una tapa, se guardan en el refrigerador. Después de 12 horas, cómelos.
al aire libre
Para secar al aire libre, es necesario elegir frutos jóvenes con un número mínimo de semillas. Las verduras se lavan, se secan con una toalla y se cortan en rodajas finas. Deben medir aproximadamente 1 cm, luego se colocan sobre papel limpio y se dejan reposar una semana.
Las verduras se deben voltear periódicamente para asegurar que se sequen uniformemente. Están cubiertos con una gasa desde arriba. Para el secado utilice un lugar seco y sin corrientes de aire.
También se pueden ensartar en un hilo de pescar y secar a la sombra. Las verduras no deben exponerse a la luz solar.
En italiano
Además de 1 kg de berenjena necesitarás:
- 3 dientes de ajo;
- 2 ramitas de perejil;
- ají pequeño;
- 3 gramos de sal;
- 250 ml de vinagre al 6%;
- 50 mililitros de aceite de oliva.
Vierta vinagre en un recipiente esmaltado y hierva, coloque en él las verduras preparadas durante 3 minutos. Después se echan en un colador y se dejan escurrir.
Enjuague con agua corriente y pique finamente el perejil, el ajo y el chile.Coloque los arándanos y las especias en un frasco de vidrio en capas y llénelo con aceite. Colocar en el frigorífico durante un mes.
En aceite
Para medio kilo de verduras necesitarás:
- 250 ml de aceite de oliva;
- 2 dientes de ajo;
- 10 g de hierbas provenzales;
- 4 gramos de sal.
En este caso se utilizan verduras ya secas. Se pueden cocinar tanto en horno como en secadora. Para preparar el relleno, vierte el aceite en una sartén y caliéntalo bien, pero sin que hierva. Agregue ajo finamente picado.
Coloque las berenjenas en un frasco esterilizado, espolvoréelas con especias y sal y rellénelas con aceite de ajo. Cubrir con una tapa y envolver en una manta. De esta forma las verduras ganarán sabor y aroma más rápidamente.
Comprobando la preparación
Las verduras cocidas son suaves y flexibles. Deben tener una corteza seca, pero permanecer elástica.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Las verduras se pueden almacenar en recipientes de vidrio en el refrigerador por no más de 4 meses. Las berenjenas completamente secas al aire se pueden almacenar en una bolsa hermética durante 9 meses.
Antes de cocinarlos, simplemente se remojan en agua.
