La deliciosa receta de la abuela para salar sandías en un barril para el invierno.

En los países de la antigua URSS, uno de los tipos habituales de preparación de snacks es encurtir sandías en un barril. Cada familia tiene sus propias recetas especiales para encurtirlas: a las sandías para encurtir se les añaden manzanas y repollo, y se utilizan una variedad de especias y hierbas. El contenedor puede ser de madera o de plástico. La fruta salada adornará no sólo una comida diaria, sino también una fiesta festiva.

Las sandías en escabeche y saladas se preparan exclusivamente sin el uso de vinagre.El proceso de fermentación involucra las bacterias del ácido láctico contenidas en las sandías, mientras que el encurtido requiere el uso de vinagre.

Tanto las bayas encurtidas como las encurtidas tienen sus propios beneficios de sabor, pero las sandías preparadas encurtidas en barriles son las más beneficiosas para el estómago. Retienen sustancias beneficiosas para el organismo. La desventaja de este método es la necesidad de un sótano o cuarto de servicio donde se pueda instalar un barril de encurtidos.

Consejos para el decapado

Las sandías se pueden salar en rodajas o en frutas enteras. El sabor de los bocadillos preparados puede ser ácido, dulce o salado. Como especias se añaden mostaza, azúcar u otros condimentos.

Para encurtir, es mejor utilizar bayas rosadas. No son adecuados los ejemplares demasiado maduros, que cuando se cocinan se vuelven viscosos y desagradables al gusto. Se debe dar preferencia a las frutas sin daños, con una corteza fina y pulpa densa.

Lo mejor es encurtir sandías en barriles para el invierno a principios de otoño. En esta época, la temperatura del aire es más baja que en verano, lo cual es necesario para el proceso de fermentación.

Sandías enteras en escabeche en un barril

Para esta fermentación son aptas verduras de unos 15 cm de diámetro. Se colocan enteros en un barril bien lavado y escaldado con agua hirviendo. El proceso de fermentación se puede acelerar si cada fruta se perfora varias veces con un tenedor o una aguja de tejer.

Luego, el barril se llena con salmuera ya preparada hasta un nivel más alto que el de las bayas. La salmuera se prepara a partir de agua purificada o de pozo, con la adición de ingredientes por cada 10 litros: 500 g de sal y la misma cantidad de azúcar. El sabor con tales proporciones resulta delicado, con notas dulces, saladas y ácidas.Si los miembros del hogar prefieren un sabor más rico, se recomienda aumentar la cantidad de sal, hasta 800 gy reducir el azúcar granulada a 400 g.

Para que los frutos no floten, sino que se sumerjan en salmuera, se coloca opresión encima. Para ello se utiliza una tapa de madera. Durante un par de días, las barricas se colocan en una habitación con una temperatura media, luego se cierran herméticamente y se colocan en un lugar fresco, por ejemplo, en una bodega. Después de unos 20 días, podrá disfrutar de encurtidos ya preparados.

Sandías de barril con chucrut

Se coloca una capa de repollo picado (aproximadamente 10 cm) en un barril preparado de la manera anterior, se coloca una capa de bayas encima y luego se agrega repollo rallado nuevamente. Esto llena todo el barril. Primero se debe salar el repollo, 60 g por 1 kg de bayas. Las sandías se cubren con manzanas o tomates verdes.

Es necesario colocar repollo rallado entre cada fruta para que las sandías no se toquen entre sí. La salmuera se prepara de la forma habitual (0,5 kg de sal y 0,5 kg de azúcar por cada 10 litros de líquido). Procedimiento de masa madre: 2 días a una temperatura de -20 a 22 grados y luego en condiciones de bodega. Lo óptimo es terminar de comer sandías saladas antes de mediados del invierno.

Es necesario comprobar el contenido del barril de vez en cuando. Si se ha formado moho en la superficie de la salmuera, se debe eliminar inmediatamente y se debe agregar salmuera recién preparada.

Sandías en escabeche en jugo de sandía

Después de la desinfección con agua hirviendo, se colocan en el fondo rodajas saladas en una capa de unos 10 cm, y luego frutas enteras, en un barril de madera debidamente preparado. Cada nueva capa se espolvorea con pulpa picada.

Después de llenar el barril, se añade de esta forma el jugo de sandía exprimido. Para 50 kg de frutas enteras necesitarás aproximadamente 25 kg de rodajas picadas.Después de una semana de infusión a temperatura normal, el barril se baja al sótano para su almacenamiento. El decapado está listo para su uso poco antes de un mes después.

Sandías encurtidas en barril con especias.

Para darle un sabor picante a las bayas encurtidas, utilice:

• raíces de rábano picante;
• cilantro;
• raíz de jengibre;
• dientes de ajo;
• pimienta de Jamaica;
• apio;
• pimiento picante.

Estas especias se distribuyen uniformemente por todo el recipiente durante el proceso de llenado con frutas antes de salar dichas sandías en un barril, y la receta para preparar la salmuera es similar a los métodos anteriores.

Decapado en barricas de cerámica

Dado que salar sandías en un barril no es la mejor opción para todas las familias, puedes fermentar las bayas en pequeños barriles de cerámica. Las sandías densas se cortan en rodajas pequeñas a lo largo. El recipiente lavado se vierte con agua hirviendo y se seca. En el fondo se colocan verduras, pimientos picantes, ajo y otras especias. Luego se colocan frutas dulces. Encima se colocan ajo y ramas de verduras de mesa. Después de llenar el recipiente, agrega sal y granos de pimienta negra.

Receta sandías encurtidas Se estipula que el agua utilizada debe ser de manantial o pozo. Se hierve, se enfría hasta que esté tibio y se vierte sobre sandías en un barril. Asegúrese de colocar un peso encima para que el contenido del barril no flote. Una vez iniciado el proceso de fermentación, el recipiente se traslada a una cámara fría. Si las sandías han absorbido el líquido, agregue la salmuera hasta el nivel requerido.

Si el volumen del barril es demasiado grande, puedes utilizar un frasco de vidrio. Por lo demás, el proceso de fermentación es similar al de las recetas anteriores.

Se considera que la temperatura óptima para almacenar sandías durante mucho tiempo es de +3 grados. Como coinciden los gourmets, la salazón en barricas de madera es la opción más ideal.

Sandía encurtida con pimiento picante y hierbas

Por cada 5 kg de frutas dulces necesitarás:

• 1 pimiento picante;
• cabeza de ajo mediana;
• 1 cucharadita granos de pimienta;
• un manojo de verduras (perejil y/o eneldo).

El barril lleno de capas de pequeñas rodajas de sandía se llena con salmuera preparada. Para esta cantidad de sandía se necesitarán 3 litros de líquido. A este volumen añadir 170 g de sal y azúcar granulada. Se recomienda utilizar agua purificada, sin impurezas de cloro. Las especias se distribuyen uniformemente a medida que se llena el recipiente.

Asegúrate de colocar un peso encima para que todos los ingredientes queden en la salmuera. Algunas personas utilizan como carga una piedra natural bien lavada y hervida, montada sobre un círculo de madera o cerámica. Después de que la salmuera haya fermentado, el barril se baja al sótano y las bayas encurtidas se dejan allí para su almacenamiento.

Receta de sandías en escabeche con mostaza en polvo

antes como sandías encurtidas, es necesario abastecerse de un barril de madera o plástico de 100 litros.

Para este volumen necesitarás:

• 20 uds. frutos pequeños;
• medio paquete de mostaza en polvo;
• azúcar - 400 g;
• agua purificada o agua de pozo - 10 l.

Seleccione frutas sin daños visibles en la piel. Es recomendable seleccionar su tamaño aproximadamente igual, con un peso de 2 a 3 kg. Enjuague con agua corriente y déjelo escurrir o secar con una toalla.

Corta el tallo de cada baya y perfora los lados con un pincho de madera en varios lugares, lo que permitirá que la salmuera penetre más rápido en el interior de la fruta y reducirá el tiempo de fermentación.

Salar el agua en un balde y agregar azúcar según la receta, semillas de mostaza en polvo. Espere hasta que todos los cristales se disuelvan.Vierta la salmuera preparada sobre las frutas colocadas en el barril. Después de 3 semanas, la merienda estará lista.