Cómo encurtir adecuadamente calabazas para el invierno, recetas rápidas para cocinar en casa.

Calabaza salada o en escabeche para el invierno: para muchas personas, escuchar estas palabras aumenta la salivación. Cómo salar adecuadamente la calabaza para el invierno: necesitará conocimientos de recetas de amas de casa experimentadas, recomendaciones e instrucciones paso a paso para preparar conservas. Los platos preparados de manera adecuada y eficiente siempre ganarán un lugar en la mesa navideña.

Preparando los ingredientes principales.

Los principiantes suelen preguntar: ¿es necesario remojar las calabazas antes de salarlas? Respondamos simplemente: no, ya están remojadas durante un largo período en salmuera.

Para que los bocadillos fríos sean sabrosos y con una corteza crujiente, será útil seguir varias reglas de la etapa preparatoria:

• Para cocinar, se recomienda utilizar solo verduras verdes, un poco pequeñas. Las calabazas grandes y maduras se utilizan en ensaladas con muchos tipos de verduras o en escabeche, pero para ello tendrás que cortarlas por la mitad, quitarles las semillas y cortarlas en trozos. Las “bombas” demasiado maduras se utilizan para hacer conservas y mermeladas;
• Las pieles tiernas y tiernas no se limpian antes de procesarlas. Los diferentes colores de la piel y la pulpa aportan un atractivo adicional al encurtido;

• Las verduras sin pelar deberán lavarse bien con un cepillo o una esponja doméstica de superficie rugosa. Ésta es la única forma de eliminar toda la suciedad y la tierra;
• Al cortar los tallos, intentan cortar la pulpa lo menos posible. El tamaño máximo de un círculo es de 20 a 30 milímetros. Para ello hay que levantar el gorro, levantarlo y cortar un mínimo de piel;
• Después de blanquear todas las partes durante 6-8 minutos antes de prepararlas, se obtiene una corteza crujiente. Para evitar el cambio de color, los calabacines y otras verduras se enfrían en agua fría después de blanquearlos.

¡Importante! Independientemente de las recetas y métodos de preparación, para que los encurtidos queden sabrosos se recomienda cubrir el fondo de los recipientes con una capa de especias.Para hacer esto, puede utilizar el follaje de las variedades de grosella negra, dientes de ajo enteros, raíces y hojas de rábano picante.

Se deben seguir estas reglas, independientemente del método de enlatado de calabaza.

Preparando calabazas para el invierno.

Los cocineros y amas de casa utilizan diferentes recetas para preparar calabazas para el invierno.

Receta clásica para preparar calabaza.

Una receta sencilla pero muy sabrosa. Para la preparación necesitarás:

• verduras verdes de tamaño mediano: 2 kilogramos;
• agua purificada – 1,5 litros;
• ajo – 1 cabeza mediana;
• sal al gusto;
• rábano picante, hojas de tamaño mediano - 3-4 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 6-7 piezas;
• eneldo fresco con semillas – 100 gramos.

Etapas:

• Hervir la calabaza en agua con sal durante 6-8 minutos, escurrirla en un colador y colocarla sobre una cacerola para escurrir el líquido;
• se pelan los dientes de ajo, se lava el eneldo bajo el grifo y se coloca sobre una toalla o servilleta de papel para que se seque;
• los frascos de vidrio se esterilizan en un baño de agua durante 20 a 30 minutos;

• el follaje de rábano picante no se tritura, se coloca en el fondo del frasco junto con el ajo pelado, el eneldo y la pimienta;
• las calabazas en rodajas se colocan firmemente sobre la capa de especias, llenando así completamente el frasco;
• Llene la cacerola con todo el volumen de agua purificada, disuelva la sal gruesa al gusto. Hierva la salmuera a fuego medio y llene completamente el volumen restante del frasco;

• cubra sin apretar el cuello con una tapa de plástico o una gasa y déjelo reposar durante 72 horas en un lugar cálido y oscuro;
• luego el líquido se vierte en un recipiente de metal, la salmuera se cuece a fuego lento durante 3-5 minutos;
• el líquido hirviendo preparado se vierte en frascos (la capa de salmuera debe quedar al ras del cuello) y se cierra herméticamente con una tapa. Se pueden utilizar tapas de plástico. Luego, el refrigerio se coloca en el refrigerador, pero este método solo es adecuado para comer encurtidos rápidamente.

Aros de calabaza salados

Recomendamos salar las verduras para el invierno de esta forma. Para un sabor más refinado, agregue pepinos a la composición. Para preparar 4 tarros de 3 litros:

• calabaza - 5 kilogramos;
• pepinos – 2,5 kilogramos;
• dientes de ajo medianos – 16-18 piezas;
• 1 pimiento picante por cada frasco;
• verduras de jardín – 200 gramos;
• agua purificada;
• sal calcinada – 400 gramos.

Pasos de cocción:

• Las verduras se lavan con agua corriente, eliminando la suciedad y los restos de tierra de los lugares de difícil acceso. La calabaza se sumerge en un recipiente con agua hirviendo durante 3 a 5 minutos, se corta en aros de hasta 15 a 20 milímetros de grosor y se coloca sobre una toalla para que se seque.
• Los frascos se esterilizan al baño maría.
• Se cubren los fondos de todos los cilindros con una capa de especias, con ajo pelado, eneldo picado y perejil, se agrega 1 cucharada de sal y granos de pimienta aromática.

• Coloque la calabaza y las verduras de manera uniforme casi hasta la parte superior de los frascos.
• Preparar la salmuera en una cacerola con agua, agregar sal al gusto, llevar a ebullición, remover hasta que la sal se disuelva por completo, llenar todos los recipientes con ella. Cubrir con servilletas de gasa y dejar reposar durante 48 horas.
• Escurrir la salmuera de los frascos en una cacerola, llevar a ebullición y verter en los frascos durante 3-5 minutos. La operación se repite 2 veces más.
• Los frascos están cerrados herméticamente con tapas metálicas. Si planea utilizar el producto rápidamente, los cilindros se cierran con tapas de nailon y se colocan en el refrigerador o se bajan a un sótano fresco.

Calabaza en tarros de un litro

Para el envasado en tarros de un litro se utilizan verduras de tamaño pequeño, cortadas en círculos o rodajas. Puedes utilizar calabacines de tamaño mediano, pero será necesario cortar las verduras en trozos pequeños o envasarlas en recipientes o barriles grandes. Antes de cortar, las verduras se escaldan en agua hirviendo y luego se sumergen en agua enfriada.

Estas calabazas son más fáciles de cortar en trozos, su pulpa se vuelve elástica y densa.

Todo el resto del trabajo se realiza de manera similar a la receta anterior, los tamaños de las rodajas y el volumen de los frascos difieren.

Receta con manzanas

Este tipo de encurtidos son perfectos para la mesa navideña como snack frío y con un sabor único. Ingredientes:

• calabaza;
• manzanas;
• hojas de grosella negra, rábano picante, cereza y limoncillo: 5 piezas cada una por 1 frasco;
• agua – 1 litro;
• azúcar granulada – 30-40 gramos;
• harina de centeno – 10 gramos.

Preparación:

• las manzanas y las verduras pequeñas se lavan a fondo con agua corriente y se elimina toda la suciedad;
• Coloque todo el conjunto de especias en el fondo de los frascos y llénelo bien, alternando capas de calabaza y manzanas;
• se vierte agua en una cacerola, se revuelve la sal y se lleva a ebullición;
• La salmuera se vierte en recipientes o en un barril grande. Se coloca una carga encima y los contenedores se retiran al sótano con aire fresco. Aquí el snack se almacena libremente durante todo el invierno. Será necesario quitar la espuma y escurrir el exceso de salmuera.

Canela

Esta especia le da al producto un sabor inusual, pero primero se recomienda probarla con amigos o comprarla en el mercado. Un snack para todos. Para prepararlo prepara:

• verduras – 1 kilogramo;
• guisantes picantes – 10-12 piezas;
• perejil y eneldo – 50 gramos;
• raíz de rábano picante fresca – 70-80 gramos;
• canela – ½ barra;
• ajo – 5 dientes por 1 frasco;
• agua – 1 litro;
• sal gruesa – 80-90 gramos.

Cocinar no lleva mucho tiempo:

• las verduras de tamaño pequeño, después de lavarlas y quitarles la cola, se perforan con una ramita de madera o una aguja de tejer en varios lugares a lo largo de toda la superficie de las verduras;
• las verduras pequeñas enteras se colocan en frascos, cada capa se espolvorea con hierbas picadas, pimienta, raíz de rábano picante picada y canela;
• La salmuera preparada se vierte en el recipiente, luego se escurre, se lleva a ebullición y, después de verter, los frascos se cierran con tapas.

Sin esterilización

Esta receta le permite preparar un refrigerio con un sabor y aroma a especias únicos, ligeramente amargos. Necesitará:

• verduras – 10 kilogramos;
• pimiento picante – 10 piezas;
• eneldo con semillas – 500 gramos;
• hojas de cereza y grosella negra: 10 piezas cada una;
• raíz de rábano picante fresca picada;
• agua purificada – 10 litros;
• sal al gusto.

Para la preparación:

• Elija verduras pequeñas, ligeramente verdes, con pulpa densa y piel delicada. Se les quitan los tallos y se perforan con una aguja de tejer en varios lugares;
• Extiende la calabaza en capas, alternándolas con hierbas y especias.

El resto del ciclo de trabajo se realiza según el esquema clásico. Puedes preparar encurtidos para el invierno en un barril. La salmuera se vierte en el barril lleno a través del orificio de la tapa. El contenedor se instala en un lugar fresco. Los encurtidos se pueden almacenar aquí durante todo el período frío.

Calabaza como champiñones

Estas verduras tienen su propio sabor único, lo que permite "disfrazarlas" de champiñones en escabeche. Estas preparaciones se obtienen con un sabor delicado y único a nigella salada. Para la preparación necesitarás:

• calabaza - 1500 gramos;
• zanahorias – 2 piezas, de tamaño mediano;
• cabeza de ajo grande - 1 pieza;
• azúcar granulada – ½ taza;
• sal al gusto;
• pimienta molida picante - al gusto;
• aceite vegetal – ½ taza;
• Vinagre de mesa al 9% – 100 gramos;
• perejil, eneldo.

Pasos de cocción:

• las zanahorias y la calabaza se cortan en cuadritos;
• las verduras están finamente picadas;
• combine y revuelva todos los ingredientes y vierta vinagre en la sartén;
• dejar marinar durante 2-3 horas;
• distribuya la mezcla uniformemente en frascos preparados y esterilice el producto en un baño de agua durante 15-20 minutos;
• Las latas calientes se enrollan con tapas de metal y se envuelven en una manta hasta que se enfríen por completo.

Calabaza en tomate

Esta receta será un adorno para tu mesa diaria y navideña. Para preparar, prepara y lava 3500 gramos de calabaza pequeña, retira el tallo y córtala en 4 partes. Prepare la marinada en una cacerola aparte. Para ello, agregue 200 gramos de aceite vegetal, jugo de tomate y 100 gramos de vinagre de mesa al 9%.

Luego vierte ½ taza de azúcar y ¼ de taza de ajo picado. Agrega sal de mesa al gusto.

Agregue las verduras a la marinada hirviendo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Luego, el producto se coloca en frascos esterilizados, se enrolla con tapas y se envuelve en una manta.

Receta de calabaza ligeramente salada en una sartén

Prepare un conjunto de ingredientes:

• calabaza pequeña - 2 kilogramos;
• follaje de rábano picante de tamaño mediano - 4 piezas;
• dientes de ajo pelados de tamaño mediano - 4 piezas;
• pimiento picante fresco;
• verduras de la huerta al gusto.

Pasos de cocción:

1. Se quitan las colas, se pican finamente todas las verduras y especias. Las verduras, el ajo y la raíz de rábano picante se añaden según la receta y el gusto de cada uno.
2. Preparar la salmuera utilizando 40 gramos de sal por 1 litro de agua.
3. El agua hirviendo se enfría un poco y se vierte en recipientes con verduras y especias.
4. La calabaza se cubre con hojas de rábano picante encima y los frascos se cubren sin apretar con tapas para agriar las verduras. El producto terminado se almacena en el frigorífico o en el sótano.

Calabaza ligeramente salada en bolsa

Conocer esta receta te ayudará a conseguir verduras sabrosas y saludables de cocción rápida. Es bastante simple:

• A las calabazas pequeñas se les limpia la cola y se lavan bien con agua corriente. Si se utilizan verduras medianas, se cortan en varias partes;
• las verduras y las hierbas picadas se colocan en una bolsa de plástico normal, la mezcla se cubre con sal y, para mezclar, se voltea bruscamente y se agita varias veces;
• Después de dejar la bolsa cerrada a temperatura ambiente durante 4 horas, la calabaza está lista para comer.

Crujiente marinado con pimienta

La elaboración de este tipo de preparaciones para el invierno se realiza en poco tiempo y no requiere mucha experiencia en la preparación de delicias culinarias:

• 6 trozos de cebolla, pimiento morrón y 1 limón maduro cada uno, cortados en aros finos;
• picar 1 trozo de pimiento picante;
• Coloque perejil, apio y albahaca en el fondo del frasco, como desee. Si estas especias no aportan sabor al producto, se pueden desechar fácilmente;
• Coloque aros de pimiento picante, varias rodajas de limón, aros de cebolla, una capa de calabaza y luego varias hojas de laurel aromático. Todos los frascos están dispuestos en este orden;

• Prepara la marinada al mismo tiempo. Para ello, añade 4 cucharaditas de sal de mesa gruesa, 200 gramos de azúcar granulada y un chorrito de 100 gramos de vinagre de mesa al 9% a un litro de agua;
• la salmuera hervida se vierte en frascos y se cubre sin apretar con una tapa de metal;
• Los frascos se colocan en un baño de agua y se esterilizan durante 12 a 15 minutos, luego se sellan con tapas y se dejan enfriar boca abajo debajo de una manta.

Calabaza en escabeche para el invierno en trozos.

Es necesario encurtir verduras frescas en trozos según una receta específica:

• Coloque en el fondo de los frascos perejil y eneldo finamente picados, un trozo de ají picante, unos guisantes de pimienta de Jamaica y 3-4 dientes de ajo;
• Si se utilizan calabazas pequeñas, después de lavarlas para quitarles la suciedad y la tierra, se colocan intactas. Las verduras de tamaño mediano se cortan en círculos y luego en 4 trozos más;
• poner al fuego una cacerola con abundante agua y llevarla a ebullición; vertido en frascos;

• después de que el agua se haya enfriado un poco, viértala en una cacerola aparte y agregue sal y azúcar al agua a razón: para 1 litro de agua deberá agregar 2-3 cucharadas de sal gruesa y 1 cucharada de azúcar granulada;
• la marinada se lleva a ebullición y se vierte en frascos con verduras y especias;
• Los recipientes se esterilizan en un baño de agua durante 10 a 15 minutos, luego se vierte en cada uno 1 cucharada de vinagre de mesa al 9% y los frascos se enrollan con tapas de acero.

Calabaza con berenjenas

Aquí tienes una receta para preparar una deliciosa ensalada: un aperitivo con estas deliciosas verduras con zanahorias, tomates y aceite vegetal. Todas las operaciones se realizan según un esquema determinado:

1. Pelar las verduras necesarias y lavar todo el conjunto de ingredientes con agua corriente:

• calabaza – 2500 gramos;
• berenjena – 2500 gramos;
• zanahorias – 500 gramos;
• pimiento morrón – 500 gramos;
• 1 pimiento picante mediano;
• cebolla – 500 gramos;
• tomates – 500 gramos;
• dientes de ajo – 20-25 piezas.

2. Las calabazas, las berenjenas y las zanahorias se cortan en cuadritos y las cebollas en aros finos. Los pimientos morrones pequeños no se pican, solo se les quita la cola.Los tomates se trituran, son necesarios para preparar los tomates, en los que se encurten las verduras.
3. Llene una cacerola grande con verduras en capas y agregue 200 gramos de aceite vegetal y azúcar granulada y 100 gramos de sal de mesa.
4. Lleve la ensalada a ebullición y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que las verduras estén suaves y tiernas.
5. Se agrega ajo 10 minutos antes de que la ensalada comience a colocarse en frascos esterilizados.
6. Los frascos se cierran herméticamente con tapones de rosca o se enrollan con máquinas especiales. Al darles la vuelta se envuelven en una manta o manta y se dejan enfriar poco a poco.

Receta de verduras con tomates

Los cocineros recomiendan preparar deliciosamente calabazas con tomates para el invierno. Este plato de verduras se verá hermoso en una mesa festiva de invierno. El sabor de los tomates maduros complementa el sabor de la calabaza y el pimiento morrón y hace que el plato sea inolvidable y popular entre las amas de casa.

Para preparar 1 ración necesitarás:

• lave 4-5 tomates maduros de tamaño mediano, corte con cuidado los núcleos duros en la parte superior de las verduras;
• Las calabazas pequeñas (3-4 piezas) se lavan a fondo con agua corriente y se cortan con cuidado la parte superior y la cola. Ahora las verduras se sumergen en agua hirviendo durante 10 minutos e inmediatamente después, en agua fría;
• los frascos se lavan a fondo y se calcinan en el horno o se esterilizan en un baño de agua;

• El fondo de los frascos se rellena con especias al gusto. Muchas amas de casa añaden unas cuantas yemas de clavo al tradicional eneldo y granos de pimienta negra. Pero esto no es para todos. Asegúrese de usar ácido cítrico (en la punta de un cuchillo), 2 hojas de laurel, 3-4 dientes de ajo medianos;
• después de las especias, agregue una capa de pepinos, luego la calabaza cortada en cubitos, los tomates y una vaina pequeña de pimiento picante. La cima de esta pirámide está cubierta de hojas de grosella negra;
• Para preparar la salmuera, prepare una mezcla a base de 1 litro de agua: 40-60 gramos de azúcar granulada y sal. Llevar a ebullición la salmuera, retirar del fuego y verter 1 cucharada de vinagre al 9%;
• Se vierte agua caliente en frascos y se coloca en un baño de agua para esterilizarlo durante 10 a 15 minutos. Después de eso, los frascos se enrollan con tapas esterilizadas.

¡Importante! Todas las recetas de encurtidos enumeradas requieren seguir recomendaciones simples para almacenar conservas.

Reglas de almacenamiento de conservación.

El decapado de invierno, sellado herméticamente con tapas metálicas, se puede almacenar libremente en condiciones ambientales, no existen requisitos especiales para su almacenamiento. Lo único a lo que debes prestar atención es a la vida útil de los productos caseros.

¡Importante! No se recomienda almacenar los encurtidos de calabaza caseros durante más de 24 meses.

Es mejor abrir los frascos que han estado reposados ​​durante tanto tiempo, poner su contenido en un balde y, durante la próxima temporada de cosecha, preparar y cerrar las verduras saladas o en escabeche según una nueva receta. Se requiere almacenamiento en un sótano o bodega para reducir el riesgo de fermentación de alimentos y explosión no planificada de frascos durante la estación cálida.

No se recomienda colocar frascos cerca de microondas, dispositivos de calefacción, hornos o incluso cerca de un refrigerador; el funcionamiento del equipo aumenta la temperatura cerca del lugar donde está instalado. Incluso si durante la esterilización se destruyen todos los microbios, nadie puede garantizar que no se inicien procesos químicos en el espacio calentado.

Asegúrese de almacenar los encurtidos y las verduras encurtidas en un lugar fresco o frío, colocados en barriles de madera, recipientes grandes de vidrio o acero inoxidable.

Estos productos caseros se mantienen bajo presión y simplemente se cubren con una tapa. Periódicamente será necesario enjuagar la servilleta colocada sobre las verduras y eliminar el exceso de agua. Al primer signo de fermentación o moho, es mejor tirar la comida a la basura, de esta forma se puede evitar el botulismo.

Conclusión

La calabaza y el calabacín son verduras que te permiten preparar varios tipos deliciosos de encurtidos para todo el invierno sin mucho tiempo y esfuerzo. Hay muchas recetas, el ama de casa podrá elegir las que se adapten a los gustos de su familia, y cada año deleitar a sus seres queridos con una deliciosa calabaza de piel crujiente y pulpa tierna y jugosa.