El romero es una especia versátil que se utiliza con fines culinarios y medicinales. Las ramitas, flores y hojas de la planta se utilizan para cocinar carnes, pescados, mariscos y verduras. Las verduras se caracterizan por un olor a pino y un sabor moderadamente picante. Los aceites esenciales que contiene el romero permiten su uso con fines medicinales preparando decocciones e infusiones. Dado que las verduras no se pueden almacenar frescas durante mucho tiempo, veamos cómo conservar el romero sin perder sus sustancias beneficiosas.
¿Cómo elegir un buen romero?
La mayoría de las amas de casa cultivan la planta en el alféizar de la ventana. En este caso, las verduras se recogen antes de la floración, ya que es durante este período cuando contienen la máxima cantidad de nutrientes. Para el almacenamiento, elija los brotes más jugosos, de hasta 20 cm de largo.
Las inflorescencias se utilizan para tés y tinturas. Después de la recolección, deben enviarse inmediatamente a secar, de lo contrario se marchitarán y perderán su aroma y propiedades beneficiosas.
Al comprar especias frescas, es importante prestar atención a su apariencia. Las hojas deben tener un ligero tinte azulado y deben adherirse bien a las ramas. Si las hojas están marchitas o tienen manchas negras o amarillentas no debes comprarlas.
Al comprar especias secas, en primer lugar preste atención a la fecha de vencimiento. No son más de 6 meses a partir de la fecha de envasado.
Lo mejor es comprar romero envasado en verano.
La especia no debe contener ingredientes adicionales:
- sal;
- pimienta;
- conservantes y otros aditivos.
¿Cómo conservar el romero fresco para el invierno?
Las especias frescas se pueden conservar en el frigorífico y a temperatura ambiente. Se recomienda lavar la especia inmediatamente antes de su uso.
Para guardar en el frigorífico, se envuelven las verduras en papel pergamino y se humedece el envase con las hierbas con un atomizador hasta que el papel esté completamente saturado de agua. Luego la especia se coloca en una bolsa de plástico y se guarda en el frigorífico.
El segundo método consiste en almacenar verduras en un recipiente con agua. Utilice un cuchillo para cortar los extremos de la hierba, coloque el manojo en un recipiente con agua fría y cubra la parte superior con una bolsa de plástico. Con una toalla de papel, limpie las hojas con regularidad para eliminar la humedad acumulada. Cada pocos días el agua se cambia a fresca.
¡Nota! Las condiciones óptimas de almacenamiento del romero son una temperatura no superior a 5 grados y alta humedad. Para que la especia dure el mayor tiempo posible, se controla periódicamente para detectar hojas y ramitas estropeadas.
Secando la planta
Para el almacenamiento y uso prolongado de verduras en invierno, se secan. Esto se hace de varias formas, cada una de las cuales tiene sus propias ventajas.
Al aire
Lo mejor es secar la planta en un lugar oscuro y bien ventilado. Puedes colocar la especia debajo de los toldos en la calle.
Es importante evitar que el romero se exponga a la luz solar, de lo contrario no se conservarán el color y la mayoría de las sustancias beneficiosas.
Inicialmente, las verduras se clasifican, descartando las hojas estropeadas. Luego, el romero seleccionado se coloca sobre papel o tela gruesa y se le da la vuelta diariamente. Puedes secarlas en hojas individuales o en pequeños manojos. En el segundo caso, se cuelgan boca abajo en el ático.
Después de 1,5 a 2 semanas de secado, el romero estará listo para usar.
En la secadora para verduras y frutas.
Muchos jardineros compran secadoras eléctricas especiales para secar rápidamente sus verduras. Para ello, las ramas de las plantas se cortan en trozos pequeños, de unos 5 cm, y luego se colocan sobre rejillas.
La temperatura de secado no debe exceder los 40 grados, de lo contrario la planta perderá la mayoría de los nutrientes.
Las inflorescencias se secan de forma similar, pero 2 veces más rápido.
En el horno
Como es difícil controlar la temperatura del horno, secar el romero adecuadamente de esta manera no es fácil. Pero a falta de un secador especial, para estos fines se utiliza el horno, poniéndolo al mínimo de calor.
La puerta del horno se deja ligeramente abierta y la bandeja para hornear con romero se coloca en el estante superior. Las verduras tardan unas 4 horas en secarse.
Otras formas de cosechar romero
Los métodos anteriores para almacenar verduras están lejos de ser los únicos. Los amantes del romero constantemente idean nuevas formas de prepararlo y comparten sus recetas con los demás.
Congelar en aceite
Este método implica el uso de recipientes con aceite de oliva y hielo. En primer lugar, se deben lavar las ramitas de romero y luego cortarlas en trozos pequeños. Colócalas entre los moldes, dejando un poco de espacio en cada celda. Después de que todas las celdas estén llenas de verduras, se vierten con aceite de oliva y se colocan en el congelador. De esta forma, las verduras se pueden almacenar durante todo el invierno. Retire los cubos según sea necesario.
Muchas amas de casa congelan la especia sin aceite de oliva. Coloque las ramas en recipientes de plástico y retírelas según sea necesario.
Pegar
Este método de almacenamiento ha sido amado durante mucho tiempo por los gourmets. Lo único es que implica añadir ingredientes adicionales.
- Coloca 200 g de romero en una licuadora.
- Agrega la ralladura de limón.
- Un par de dientes de ajo.
- Jengibre y otros ingredientes o hierbas, según las preferencias de sabor.
- Todo ello se vierte con un vaso de aceite de oliva y se tritura.
La mezcla terminada se coloca en frascos de vidrio y se guarda en el congelador. Utilice la pasta para condimentar varios platos, añadiendo 1 o 2 cucharaditas.
Vacío
En condiciones de recolección doméstica, a menudo se utilizan máquinas de vacío especiales. Esta es la forma más conveniente de almacenar verduras. Para ello, basta con envasar las ramas de las plantas en pequeñas bolsas al vacío y colocarlas en el frigorífico.Muchas amas de casa prefieren mezclar y almacenar romero con otras hierbas. En el refrigerador, las verduras selladas al vacío se conservarán hasta por 2 meses. Para un almacenamiento más prolongado, las bolsas se colocan en el congelador.
Existe otra forma interesante de conseguir el aroma y sabor del romero en platos preparados. Se colocan varias ramitas de vegetación en una botella con aceite de girasol o vinagre. Después de 1,5 a 2 semanas, los líquidos adquirirán un aroma especiado característico.
Así, puedes preparar el romero para el invierno de varias formas. Cada uno puede elegir el que más le convenga. Lo principal es seguir todas las recomendaciones. El romero congelado no se debe volver a congelar. Por lo tanto, la especia se retira estrictamente en aquellas porciones que se requieren para cocinar.
