TOP 10 recetas sobre cómo preparar adecuadamente la albahaca en casa para el invierno

Entre las muchas plantas picantes, la albahaca ocupa un lugar especial y, en traducción literal, el nombre de la planta se traduce como "olor real". Dependiendo del tipo de cultivo del jardín, el contenido de aceites esenciales y fitoncidas, la apariencia, la intensidad del sabor y el aroma pueden diferir. Cultivar verduras no es tan difícil y, para conservar sus valiosas propiedades, debe conocer las características y reglas para preparar albahaca para el almacenamiento en invierno.

Variedades de albahaca. Que variedad elegir

La principal diferencia entre todos variedades de albahaca radica en el color de la planta, su altura y su sabor. Hoy en día existen más de 150 variedades de cultura. Además del uso culinario como condimento, las hojas de albahaca se utilizan a menudo como medicamento que tiene efectos antiinflamatorios y analgésicos.

Según el grado de color de la hierba, se acostumbra distinguir las especies verdes y moradas, que sirvieron de base para una mayor selección. La planta se conoce desde hace más de 2.500 años y se considera que su tierra natal es Irán y la India. La planta fue traída a Europa en el siglo XVI, y en nuestro país no comenzó a utilizarse hasta el siglo XVIII.

Tipos verdes de albahaca Se distinguen por su dulzura y delicado aroma. Su color puede variar de verde claro a verde oscuro intenso. Las variedades más famosas incluyen:

• Genovés: tiene un pronunciado olor a anís y se considera un ingrediente esencial para hacer salsa pesto;
• Evenol: las hojas grandes emiten un aroma a limón, pimienta y clavo, que se utiliza a menudo para sopas y adobos;
• De hoja ancha: gracias al aroma de la pimienta y al contenido de aceites esenciales, da un sabor especial a las ensaladas y se utiliza a menudo en adobos.

Las variedades moradas tienen un sabor y olor picantes y contienen 2 veces más aceites en comparación con las variedades verdes. La albahaca es ideal para preparar ensaladas, sopas, carnes y pescados, además de salsas, pero nunca se utiliza con setas. Debido a su rico color, la albahaca morada se utiliza a menudo para decorar macizos de flores.

En cuanto a las características gustativas, la variedad de variedades de plantas es asombrosa. Los representantes de la albahaca pueden tener los siguientes tonos:

• Clavo;
• picante;
• cítrico;
• menta y mentol;
• vainilla y varios otros.

Según el criterio de crecimiento, se acostumbra distinguir variedades bajas, medianas y altas. La altura de los arbustos, según las características, puede variar de 30 centímetros a 85 centímetros. Pueden diferir en términos de rendimiento de masa verde.

Independientemente de la variedad, cuando se cultiva en las regiones rusas, la planta obtiene la mayor cantidad de aceites esenciales en la primavera, durante el período de crecimiento verde activo.

Preparando el ingrediente principal.

La albahaca se recolecta en forma de hojas o ramitas individuales. Esto debe hacerse con cuidado, evitando dañar las raíces. Las hojas frescas se utilizan para congelar y se recogen crudas hasta la floración. Para recetas que implican picar, el método de recolección no es crítico y puedes usar ramitas. Para obtener piezas de trabajo de buena calidad, es importante excluir la entrada de verduras podridas y defectuosas.

La albahaca recolectada se lava con agua corriente tibia y se coloca sobre una toalla seca para evaporar la humedad. Es necesario clasificar las materias primas, eliminar el exceso de escombros, objetos extraños, tallos ásperos y hojas con signos evidentes de daño.

Secar albahaca para el invierno.

Cosechar albahaca mediante el método de secado es bastante sencillo y no es necesario utilizar equipo especial. La ventaja de este método es la máxima conservación de las propiedades curativas y el sabor, mientras que el aroma del condimento seco tiene propiedades ligeramente inferiores a las de las hierbas recién cortadas.

En condiciones de secado doméstico, a menudo es necesario procesar las materias primas lo más rápido posible, por lo que se prefiere un horno o electrodomésticos al secado natural. Independientemente del método elegido, es importante conocer las reglas básicas del proceso.

Naturalmente

El secado de forma natural permite conservar el aroma de la planta y la máxima cantidad de nutrientes. Puede hacer esto de dos maneras:

• secar verduras sobre una superficie plana;
• recogida preliminar de plantas en racimos y colgantes.

La primera opción se utiliza con mayor frecuencia en los casos en que el condimento se elabora con fines culinarios. Su esencia radica en el hecho de que las verduras preparadas previamente se colocan sobre una superficie plana y se secan en las condiciones naturales de la habitación.

La segunda opción se utiliza para obtener materias primas medicinales o para obtener un ingrediente para cosmética. Se trata de formar manojos de ramitas atándolas en la base para colgarlas más en la habitación. Se recomienda formarlos a partir de 6-7 piezas. El lugar ideal para este método de secado es el ático.

Es importante que en la zona de secado haya una buena circulación de aire y que no haya luz solar directa.

El exceso de humedad hará que el césped huela a heno mohoso; demasiada luz hará que el producto se oscurezca. Si no hay suficiente ventilación, las verduras comenzarán a pudrirse y deteriorarse, y será imposible obtener material de alta calidad. El proceso debe ser monitoreado periódicamente, para evitar la pudrición de las materias primas y un secado uniforme, es necesario voltear periódicamente las materias primas.

En el horno

El secado en el horno debe hacerse con cuidado, ya que puede secar fácilmente la hierba.La ventaja de este método es su rapidez, pero la utilidad del producto final, en comparación con el secado natural, es menor. El proceso se ve así:

• se retira la hoja del horno;
• calentar la estufa a 40 ⁰C;
• Las hojas se colocan en una capa delgada sobre una bandeja para hornear;
• las verduras se colocan en una bandeja en el horno, la puerta se deja entreabierta;
• la albahaca se mantiene durante 1 hora, el producto se agita periódicamente;
• Se apaga el horno, se dejan las verduras en el horno con la puerta abierta durante la noche.

La preparación de la albahaca seca y el grado de secado se comprueban visual y táctilmente. La albahaca preparada adecuadamente se desmorona fácilmente y se puede moler.

En una secadora eléctrica

Se recomienda procesar las hojas en una secadora eléctrica, ya que, en presencia de ramitas, muchas veces no es posible lograr un secado uniforme. Después del procesamiento, se llevan a cabo las siguientes manipulaciones:

• las hojas se colocan sobre una plataforma;
• formar una capa incluso pequeña;
• proporcionar una temperatura de 40 ⁰C.

Durante el proceso se controla el grado de secado de las verduras en la secadora eléctrica. Algunas personas utilizan el microondas para obtener condimentos secos, encendiendo el equipo a máxima potencia durante varios minutos. El tiempo medio para obtener el ingrediente terminado en el modo de 700 W será de 3 minutos.

Congelación

La congelación permite conservar una gran cantidad de albahaca en un mínimo de tiempo. Hay bastantes métodos, por lo que puedes utilizar cualquiera de ellos.

Las hierbas frescas se congelan principalmente para su uso posterior en tés o como producto cosmético. El método blanqueado y el puré se utilizan con mayor frecuencia para preparar materias primas para su uso con fines culinarios, en la preparación de primeros y segundos platos.

hojas frescas

La forma más sencilla es congelar las hierbas frescas, la desventaja es la necesidad de dejar espacio para almacenarlas en el congelador. El proceso se organiza utilizando bolsas de plástico ordinarias o especiales para congelar, a menudo se utiliza el método de formar “tubos” o recipientes de plástico ordinarios.

Los productos especiales fabricados en polietileno para congelación requieren la presencia de abrazaderas que simplifiquen el proceso. Al colocar verduras en bolsas para su posterior almacenamiento, debe eliminar con cuidado el aire del interior. Este truco ayudará a conservar mejor las hierbas y ahorrará espacio en el congelador.

No se recomienda colocar una gran cantidad de verduras en una bolsa, en el futuro será difícil utilizar la preparación, ya que la planta no se puede volver a congelar.

Para almacenarlas en forma de manojos, las verduras se envuelven en film transparente y se les da forma de rollos, que se colocan en el congelador. Cuando se utilizan recipientes, el condimento se tritura con un cuchillo y se coloca en recipientes, que se envían para su almacenamiento a temperaturas bajo cero.

Para preparar hojas frescas, utilice hojas limpias, lavadas y clasificadas. hojas de albahaca, agua y mohos. La ventaja de este método es la capacidad de conservar al máximo las vitaminas y propiedades beneficiosas de la planta.

El proceso se ve así:

• se trituran las hojas de albahaca;
• agregue verduras a un recipiente con agua;
• el líquido se mezcla y se vierte en moldes;
• Los recipientes se colocan en el congelador.

El grado de trituración de las hojas puede ser diferente, el tiempo de congelación depende del volumen de materias primas. En promedio, el agua con condimentos se congela en una hora. Es necesario comprobar el grado de formación de hielo antes de retirar los recipientes.A continuación, se retiran los cubos de los moldes y se guardan en bolsas de plástico en el congelador.

Congelar en forma blanqueada

Uno de los problemas más comunes asociados a las heladas es la pérdida de color en las hojas de la planta. Esto se puede evitar usando calor. La albahaca se blanquea durante 3 segundos, es decir, se trata con agua hirviendo. No se puede trabajar con verduras delicadas durante mucho tiempo, ya que tales acciones provocarán que se cocinen demasiado. A continuación, la planta se coloca sobre una hoja de pergamino y se envía al congelador. Después de la congelación completa, las materias primas se colocan en bolsas y se envían para su almacenamiento en el refrigerador.

Puré de albahaca congelado

Es conveniente congelar la albahaca en consistencia de puré, ya que así se obtienen materias primas concentradas y la posibilidad de almacenamiento en porciones. Para hacer esto, las verduras se procesan, se colocan en agua fría durante 10 minutos y se trituran bien en una licuadora. La mezcla resultante se coloca en recipientes con hielo, que se guardan en el congelador durante un tiempo determinado.

Con aceite de oliva

Congelar con aceite de oliva ayudará a conservar la cosecha. Este procesamiento de materias primas implica su uso posterior en recetas para la preparación de diversas salsas en las que el aceite y la albahaca actúan como ingredientes.

El proceso se ve así:

• la albahaca se procesa, se lava a fondo y se clasifica;
• moler con una licuadora;
• agrega aceite de oliva;
• vertido en moldes;
• congelado en el frigorífico.

El método del aceite implica la congelación completa hasta que se formen cubos. Se almacenan después de desmoldar en una bolsa de plástico normal en el congelador.

albahaca encurtida

La recolección mediante el método de salazón no implica exposición a la temperatura, esto permite conservar la máxima cantidad de minerales y nutrientes. Solo los frascos y las tapas metálicas se esterilizan. Para la preparación tomar:

• albahaca - 400 gramos;
• sal - 200 gramos.

Disponer las hojas de albahaca, alternando sucesivamente capas con sal. Guarde las verduras saladas en el refrigerador, bajo las tapas enrolladas. Este ingrediente se usa en platos de acuerdo con la regla: primero agregue albahaca salada y solo luego, si es necesario, agregue sal.

cocinar pasta

Esta receta permite salvar la albahaca y permite utilizarlo en sopas y platos principales. Se utilizan las siguientes proporciones:

• albahaca - 400 gramos;
• sal - 2 cucharaditas;
• aceite de oliva - 100 mililitros.

La albahaca procesada se tritura, se mezcla con aceite y sal. La pasta resultante se coloca en recipientes y se guarda en el frigorífico.

Envase

El método de enlatado de albahaca permite obtener un producto que se puede conservar durante varios meses en el frigorífico sin pérdida de calidad. Para una receta sencilla, utilice sal, azúcar, vinagre y albahaca. El secreto es que las verduras se mantienen en agua hirviendo durante 1 minuto, luego se muelen con una picadora de carne y se añaden los ingredientes principales a la mezcla caliente. Los frascos se esterilizan de forma estándar y se enrollan debajo de la tapa.

Puedes conservar las verduras usando la siguiente receta:

• sal - 50 gramos;
• verduras - 50 gramos;
• aceite de oliva.

Esta cantidad de ingredientes está pensada para un envase de 250 gramos. La albahaca y la sal se colocan en capas en frascos esterilizados hasta el nivel del cuello y luego se llenan hasta el borde con aceite de oliva.El frasco se cierra y se guarda en el frigorífico.

La albahaca se utiliza a menudo para preparar conservas de tomate. La idea es que los frutos, pinchados con un tenedor, se coloquen en frascos esterilizados, cubiertos con capas de albahaca. La marinada se prepara de la siguiente manera:

• agua - 2 litros;
• sal - 100 gramos;
• azúcar granulada - 200 gramos;
• Vinagre de manzana - 100 gramos.

La marinada se prepara con los ingredientes enumerados hasta que hierva y se vierte en frascos. A continuación, escurre la solución, hiérvela y viértela nuevamente en los frascos, después de lo cual los recipientes se enrollan con tapas.

Reglas para almacenar albahaca en invierno.

La albahaca debe almacenarse teniendo en cuenta el período permitido, que depende del tipo de preparación. Los productos congelados tienen la vida útil más larga. Se aplican las siguientes reglas:

• congelado - hasta 2 años;
• seco - hasta 1 año;
• enlatado - hasta 1 año;
• salado - de 3 a 4 meses.

La albahaca bien preparada se puede almacenar durante al menos un año. Una vez abiertos, los frascos se guardan en el frigorífico. Para evitar su deterioro, el producto se consume inmediatamente después de abrir el envase, por lo que a la hora de preparar preparaciones no se deben utilizar envases de gran volumen. Se consideran óptimos envases de 250 a 500 gramos. Si se descongela el producto no se vuelve a congelar, ya que se pierden mucho el sabor y las cualidades externas.

La albahaca seca se almacena en bolsas de lino en un lugar oscuro o en un recipiente hermético. Se recomienda no guardar el condimento junto con otras hierbas para evitar la absorción de olores extraños. En condiciones de almacenamiento adecuadas, las verduras se pueden almacenar durante más de un año, pero con el tiempo el aroma y las cualidades beneficiosas de la planta disminuyen.

No almacene verduras en lugares con altos niveles de humedad, ya que esto aumenta el riesgo de formación de moho debido a la absorción de agua. Se debe comprobar periódicamente la calidad del producto para evitar la aparición de podredumbre; si existe tal problema, el condimento no debe utilizarse con fines culinarios.