Cómo elegir la mejor variedad de tomate para encurtir y enlatar

Se deben elegir correctamente las mejores variedades de tomates para enlatar y encurtir. Los jardineros experimentados señalan que no todas las especies son adecuadas para un encurtido exitoso. La cantidad de azúcares, la carnosidad de la fruta y su tamaño juegan un papel importante en la calidad del plato resultante. Dependiendo del tipo de conservación, de frutos pequeños o tomates grandes.

Criterios para seleccionar tomates para encurtir.

Las variedades de tomates encurtidos se seleccionan según una serie de criterios. Al mismo tiempo, el rendimiento y los parámetros del propio arbusto ya no juegan un papel importante. Se da mayor importancia a los parámetros de los propios frutos.

1. Tamaños de frutos.Para encurtir y enlatar, los arbustos de tomate deben producir frutos del mismo tamaño y forma. Cuanto más exactamente coincidan, más fácil será formar frascos durante la preparación de conservas. Si el encurtido es fruta entera, los tomates no deben ser grandes. Se da preferencia a las frutas que pesen unos 100 gramos. Las cerezas merecen una atención especial.
2. Periodo de maduración. Para el decapado, la cosecha debe madurar junta, en grandes lotes. Esto permite preparar simultáneamente un gran volumen de conservas.
3. Resistencia a la flora patógena. Los tomates deben ser resistentes a la putrefacción y al moho. Esto le permitirá conservar el plato terminado durante mucho tiempo.
4. Características del fruto. Las mejores frutas para la conservación son aquellas con piel fina. Facilita que la marinada penetre en la propia fruta. La pulpa es preferentemente carnosa con una pequeña cantidad de agua. La caja de semillas es pequeña.
5. Sáhara. Para la conservación, se da preferencia a los tomates con un alto contenido en carbohidratos. Cuantos más azúcares, más éxito tendrá el decapado.

Además de estos criterios, la elección de la variedad está influenciada por las características del propio plato. Si se trata de una mezcla de verduras, las variedades de tomates amarillos o naranjas se verán más ventajosas. Algunos platos utilizan sólo tomates verdes o marrones. Las cerezas y otros tomates pequeños se pueden conservar como frutas enteras.

Tomates con un período de maduración corto.

Los tomates encurtidos de maduración temprana se utilizan para platos ligeramente salados o conservas. Estos tomates se caracterizan por una rápida maduración del cultivo. Los primeros frutos se recolectan 3 meses después de la germinación de las plántulas. Los tomates ultratempranos y tempranos son adecuados para terrenos abiertos. Han demostrado su eficacia en las regiones norte y occidental del país, donde el clima es inestable.

1. Gaviota. Variedad ultraprecoz con bonitos frutos redondeados. Su uso en conservación permite conseguir el aspecto clásico del decapado. Los tomates crecen redondos y de tamaño mediano. La pulpa es densa, la piel es de un rojo intenso cuando está madura. Las altas cualidades gustativas hacen que los tomates sean de uso universal.
2. Divertido. Indicado para aquellos jardineros a los que les gustan las frutas de forma oblonga. Los primeros frutos maduran 3 meses después de la germinación de las plántulas. Los arbustos son de tamaño mediano. En invernaderos cerrados la altura supera el metro, en campo abierto es de unos 70 centímetros. La diversión se caracteriza por un alto grado de cuajado y abundante fructificación. Los tomates maduros son sabrosos y aromáticos. La cáscara densa le permite almacenar la cosecha sin pérdida de sabor durante aproximadamente 2 a 3 semanas.
3. La dulzura de los niños. Los tomates recibieron su nombre por su agradable sabor dulce y su densa pulpa de fruta. Mostraron excelentes resultados en diversos encurtidos y conservas. De abundante cosecha, son aptas para la elaboración de zumos. La altura de los arbustos de ramificación media no supera 1 metro. Requieren una preparación moderada.

Variedades de maduración media y tardía.

Al seleccionar variedades de tomate para encurtir, se presta mucha atención a los híbridos de maduración media y tardía. Estos tomates son más adecuados para el almacenamiento a largo plazo.

1. De Barao Rojo. La variedad de tomate clásica para conservas es el De Barao Red. Ganó popularidad entre los jardineros debido a su alto rendimiento y facilidad de cuidado. Es óptimo para el cultivo en invernadero. Se distingue por la gran altura de sus pestañas, alcanzando los 2 metros. En la madurez, los tomates alcanzan un peso de 120 gramos. Tienen forma oblonga. La piel gruesa y la pulpa carnosa los hacen óptimos para encurtir.
2. Nuez de Adán.Las frutas pequeñas, redondas y de piel suave son excelentes para enlatar. La principal ventaja de la nuez de Adán es la maduración uniforme de los tomates en racimos complejos. La variedad pertenece a la categoría fructífera. Con la tecnología agrícola adecuada, permite recolectar hasta 5 kilogramos de fruta de una planta.
3. Adelina. La variedad de mitad de temporada es muy adecuada para suelos de interior. En las regiones cálidas, se permite el cultivo en crestas desprotegidas. Los frutos crecen de forma oblonga y de tamaño pequeño. Cuando están maduros tienen un intenso color rojo. El sabor es brillante, a tomate. La pulpa es densa, azucarada. La principal ventaja es un alto grado de cuajado incluso en condiciones desfavorables y la resistencia a las enfermedades.
4. Acuarela. Variedad recomendada para plantar en camellones desprotegidos. Es de fácil cuidado y de tamaño reducido. La altura máxima de la planta es de 50 centímetros. Da buenos frutos en cualquier época del año. Los frutos crecen pequeños, jugosos y dulces. Cuando están maduros, se utilizan activamente en conservas y para hacer jugos. Las semillas tienen buena germinación y resistencia a enfermedades.
5. Mustang Escarlata. La variedad original es de color escarlata. Se siente mejor en un invernadero o invernadero. Los frutos crecen bastante y tienen forma de pimiento. Debido al alto rendimiento, es necesario atarlo a un soporte o instalar enrejados. Ganaron popularidad para su conservación debido a su forma inusual y color brillante.
6. Amuleto. Variedad de invernadero. En las regiones del sur, se siente bien en lechos abiertos. El período de maduración es de 120 días. Se caracteriza por ser carpiano, decapado. Las frutas maduras se parecen a las ciruelas con piel de color rojo brillante. El peso medio de los tomates alcanza los 100 gramos.Durante la conservación, los tomates no son propensos a agrietarse.
7. Manjar encurtido. Esta variedad mostró buenas características de rendimiento en las regiones del norte. El pequeño tamaño del arbusto permite cultivarlo en campo abierto. El manjar encurtido no requiere pellizcos. Las desventajas de la variedad incluyen un bajo rendimiento y una tendencia al tizón tardío. Los frutos crecen de tamaño pequeño y tienen forma alargada. La piel gruesa protege la fruta del agrietamiento durante la conservación.

Tomates inusuales

Las variedades de tomate para encurtir no siempre tienen el clásico color rojo. Los tomates amarillos, naranjas y verdes lucen originales cuando se conservan. Los tomates cherry merecen una atención especial. Se utilizan activamente para enlatar frutas enteras o preparar ensaladas de verduras. La variedad a elegir depende de las características de la marinada utilizada y del propósito de conservación.

1. Maravilla del mundo. Al elegir una variedad de tomate para invernaderos, debes prestar atención al Milagro del Mundo. Debe su nombre por la forma inusual y el color brillante de la cáscara. Desde fuera, los frutos se parecen a los limones. Tienen una característica forma alargada en forma de corazón y un color amarillo brillante. La alta densidad de la pulpa y el pequeño tamaño los hacen aptos para la conservación. Las ventajas incluyen alto rendimiento y resistencia a enfermedades.
2. De Barao Dorado. La variedad es una subespecie de un gran grupo de tomates. Su rasgo distintivo es su color amarillo dorado. El pequeño tamaño de los frutos ha convertido a De Barao en una de las variedades más populares para encurtir y enlatar. Los tomates crecen hasta 90 gramos. La variedad se caracteriza por un rendimiento alto y constante. Del arbusto se extraen unos 12 kilogramos de fruta.Otra ventaja de la variedad es la amplia variedad de subespecies. De los originales, además de Golden, los jardineros recomiendan cultivar De Barao Black.
3. Dedos de oro. Los frutos son de maduración temprana, tienen forma oblonga y un color amarillo anaranjado brillante. El tamaño pequeño y el alto rendimiento permiten que la variedad se utilice en diversas conservas. La principal ventaja de los Goldenfingers es su piel y carne gruesas. Gracias a ellos, los tomates conservan su forma durante el enlatado y el encurtido.
4. Patas de plátano. La mejor variedad de tomates amarillos para encurtir es Banana Legs. Se distingue por su rico color de piel amarilla y su sabor inusualmente dulce con notas cítricas. Cultivar tomates no es difícil. El arbusto es de tamaño pequeño y no requiere pellizcos ni cuidados adicionales. La cosecha madura junta, los frutos se cuajan en grandes racimos.

Los jardineros novatos a menudo preguntan: "Aconsejen cómo elegir variedades de tomates para el cultivo y encurtido". Los expertos coinciden claramente en que no importa qué variedades se utilicen, es importante que haya al menos 3-4. En este caso, conviene combinar tomates de las fases de fructificación temprana y tardía. También se recomienda plantar 1-2 arbustos de color amarillo o naranja. Siguiendo estos consejos, la cosecha le deleitará durante mucho tiempo y el encurtido quedará brillante y sabroso.