En los estantes de las tiendas hay una variedad de aceitunas de diversas variedades. Se diferencian en color y tamaño, tipo de embalaje y país de origen. La característica común es su popularidad como refrigerio en la mesa navideña debido a su sabor picante. No menos popular es el aceite de oliva, un producto sabroso y saludable.
Descripción general de la planta.
El olivo se cultiva desde la antigüedad; hoy en día no se pueden encontrar árboles silvestres.Se presenta en forma de árbol y arbusto, generalmente alcanza una altura de no más de 10-12 m. Las hojas de la planta de hoja perenne son de color verde grisáceo en la parte superior, plateadas en la parte inferior, estrechas y de forma alargada. . La corteza de un árbol joven es de color gris claro y se oscurece con la edad.
La floración comienza en abril, cuando la planta se cubre de pequeñas flores blancas recogidas en pinceles. Al cabo de un año, el árbol da frutos de forma ovalada de hasta 4 cm de largo, cuyo color cambia a medida que madura de verde claro a marrón oscuro y violeta oscuro, casi negro.
Propiedades beneficiosas y nocivas de las aceitunas.
Según el antiguo mito griego, la aceituna es un regalo de los dioses a las personas. Y esto es cierto, porque la pulpa de la fruta contiene muchas vitaminas, microelementos y ácidos grasos insaturados.
La lista de propiedades beneficiosas de las aceitunas es bastante larga. Reducen el colesterol, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, normalizan el metabolismo, tienen un efecto calmante sobre el sistema nervioso y aumentan la hemoglobina.
Además de tomar las frutas internamente, se utilizan cremas y lociones con la adición de aceite de oliva. Las vitaminas A y E en su composición tienen un efecto beneficioso sobre la piel.
Las hojas de olivo también se utilizan con fines medicinales. Elaboradas en forma de té, las hojas de olivo aumentan la inmunidad y reducen la tensión nerviosa.
En cuanto a contraindicaciones, las aceitunas prácticamente no tienen ninguna. Las personas que padecen colecistitis deben tratarla con precaución debido al efecto colerético de la fruta. El suave efecto laxante hace que sea indeseable comer durante la diarrea. No debemos olvidar que cualquier comida enlatada contiene una gran cantidad de sal, por lo que es mejor evitarlas si se padece gastritis y úlceras de estómago.
Diferencia entre aceitunas y aceitunas negras
En Rusia, los frutos verdes se llaman aceitunas y los frutos negros, aceitunas.De hecho, se trata del mismo fruto del mismo olivo: Olive europaea. En todo el mundo, la palabra para frutas de diferentes colores es la misma: aceitunas.
Los frutos verdes están inmaduros y los negros ya están maduros, recolectados dos meses más tarde que los verdes. Pero el color negro también se obtiene después de estabilizar el color de los frutos verdes inmaduros con la ayuda de aditivos.
Variedades populares de aceitunas.
Las variedades de olivo suelen recibir el nombre de la zona geográfica donde crecen o de donde provienen. Entre los más populares se encuentran los siguientes.
Kalamata
Crece en el sur de Grecia, cerca de la ciudad de Kalamata. Cuando maduran adquieren un color berenjena y un sabor afrutado. Los frutos grandes con forma de almendra tienen pulpa jugosa. Siempre sale a la venta con hueso. Muy utilizado en la cocina provenzal para hacer pasta y pan.
Aceitunas verdes partidas
Para quitar el amargor de los frutos verdes inmaduros, se golpean con un hueso, de ahí el nombre tiene una característica brillante de esta variedad. Tras el pretratamiento, se marinan en agua salada con ingredientes aromáticos como hinojo silvestre y limón. El sabor característico resultante los convierte en un aditivo popular en bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Tasos
Para impartir un rico sabor y una textura masticable, las aceitunas negras Tassos se secan al sol y se curan en sal. Una vez que las frutas adquieren forma de pasas, se sirven con queso, se usan como complemento de ensaladas y guisos y se colocan sobre pizza. Venden aceitunas negras arrugadas envasadas con orégano en aceite de oliva.
Manaki
Los frutos tienen un color verde claro y un pronunciado sabor a oliva. Tamaño y peso reducidos. Se aprecia especialmente la pulpa elástica y crujiente, que se separa fácilmente del hueso.Maduran lentamente.
Conservolea rubia
La variedad se utiliza para preparar un refrigerio del vodka tradicional griego. Para ello, se recogen frutos verdes y se marinan en una mezcla de una solución acuosa de sal marina y vinagre de vino tinto.
Koroneiki
La variedad Koroneiki se caracteriza por su pequeño tamaño y rico aroma. Más de la mitad de todo el aceite de oliva en Grecia se produce a partir de los frutos de esta variedad en particular, por lo que se la llama la "Reina de las Aceitunas".
Calcídica
La variedad crece en la península de Chalkidiki, en el norte de Grecia. Después de deshuesar, las aceitunas grandes suelen rellenarse con diversos rellenos.
¿Cómo elegir aceitunas?
La gran mayoría de las frutas llegan a los lineales en forma de lata. Al elegir, debes prestar atención a los siguientes puntos:
- Integridad del embalaje. El producto se vende en envases de vidrio, hojalata y plástico. No hay una diferencia significativa, pero ningún contenedor debería tener daños visibles. Si hay abolladuras en la lata, es mejor rechazar dicha compra.
- Compuesto. Debes leer la información del envase y elegir un producto con menos aditivos. Debemos recordar que a las frutas rellenas se les añaden más conservantes para conservar el relleno, un producto así es menos saludable.
- Consumir preferentemente antes del. Las aceitunas enlatadas tienen una vida útil larga, pero una vez vencida la fecha de vencimiento, el producto se vuelve peligroso para la salud.
- Tamaño oliva. Si el ama de casa va a rellenar aceitunas en casa o utilizarlas para preparar cualquier plato, el tamaño puede importar. En el envase se puede encontrar en forma de un número que indica el número de frutos por 100 g, además, cuanto mayor es el número, más pequeñas son las aceitunas.
- Color oliva.Si es posible examinar el color de la fruta a través de un frasco de vidrio o de un envase al vacío, es necesario prestar atención a su uniformidad. A pesar de la variedad de colores de las aceitunas, dependiendo de la variedad y el grado de maduración, una fruta no debe mancharse y todas las aceitunas en un paquete deben ser del mismo tono.
Cultivo, cuidado y recolección.
Si un jardinero decide cultivar un olivo en su parcela, debe recordar que no todas las condiciones climáticas son adecuadas para la planta. Si no es posible proporcionar las condiciones necesarias en campo abierto, se cultivan en locales interiores tipo invernadero y en casa. En este caso, elija variedades arbustivas y de bajo crecimiento.
La aceituna proviene del Mediterráneo y no sobrevivirá al gélido invierno. El sistema de raíces del árbol puede soportar temperaturas frías breves de hasta -15 grados, pero las heladas prolongadas son destructivas. Las flores son las menos resistentes a las heladas. Si hay heladas durante el período de floración, el cultivo se verá afectado significativamente. El árbol tolera bien la sequía, pero no le gustan las inundaciones, por lo que es importante asegurar un buen drenaje. No tolera olivos ni sombra.
Al cuidar un árbol, es importante recortar la copa con regularidad, de lo contrario no conseguirá una buena cosecha. Se debe prestar especial atención a la prevención y el control oportuno de enfermedades y plagas, cuya resistencia la planta es bastante débil.
Teniendo en cuenta las propiedades beneficiosas de las aceitunas, se les puede y se les debe dar un lugar en la dieta. No en vano los habitantes del Mediterráneo, que comen constantemente aceitunas, son famosos por su longevidad.
