A muchas personas les encanta darse un capricho con las aceitunas, pero pocas saben cómo cosecharlas correctamente. Los griegos fueron los primeros en utilizar aceite de oliva. Al aceite de oliva producido lo llaman "oro líquido". Poco a poco, el producto se extendió por todos los países del mundo; se utiliza activamente fresco, encurtido y transformado en aceite.
cuando es la cosecha
La cosecha se recolecta de septiembre a diciembre, dependiendo de la zona de cultivo y la variedad. Las aceitunas comienzan a aparecer entre el cuarto y quinto año de la temporada de crecimiento.De un árbol se recogen entre 50 y 150 kg de cosecha, vive casi 600 años y da frutos entre 50 y 150 años. Todo depende de las condiciones climáticas y de los cuidados. Aceitunas y aceitunas son las bayas de un mismo árbol. Solo aceitunas que estén completamente maduras, pero las verdes no.
Recogiendo aceitunas verdes
La recolección de drupas verdes se realiza a finales de septiembre - principios de octubre. Retíralos hasta que las bayas comiencen a oscurecerse. Dejan algunos de los árboles para la extracción del olivo o los eliminan parcialmente.
Recogiendo aceitunas negras
Las aceitunas negras maduras se recolectan desde finales de noviembre hasta principios de diciembre. En condiciones climáticas buenas, la recogida se realiza en febrero. Si las drupas han madurado hasta el final, entonces tienen un agarre débil en las ramas, arrancarlas de los brotes es mucho más fácil que recolectarlas individualmente. En cuanto las bayas empiezan a caer y el color negro ha cubierto toda la aceituna, comienza la recolección.
Herramientas necesarias
Para cosechar aceitunas manualmente, necesita las siguientes herramientas:
- Caja con cuerda al cuello;
- Escalera;
- Gafas protectoras contra el sol y frutas voladoras.
Para recolectar aceitunas necesitas:
- La lona tiene al menos 12 m de diámetro;
- Peine especial;
- Escalera para frutos apicales.
Para recogida en máquina:
- El lienzo tiene 12 metros de diámetro;
- Una máquina con mecanismo de golpeteo en el cañón o peine eléctrico;
- Gafas de seguridad para proteger contra frutas voladoras.
¿Cómo se cosechan las aceitunas?
La recolección de las aceitunas verdes se realiza a mano y a máquina. Con el método manual, los trabajadores recogen la cosecha en cajas de 25 kg. Trepan a los árboles, usan escaleras e intentan recolectar todo lo posible. A continuación, todas las bayas se colocan en una cinta transportadora, que las clasifica por tamaño y las limpia de hojas y residuos. Las aceitunas estropeadas y machacadas se procesan y con ellas se elabora aceite. Por 1 litro de este aceite hay 11 kg de fruta.
El método mecánico no es bien recibido por todos los agricultores. El mecanismo de la máquina golpea la madera, las drupas se caen. Al caer, los frutos dañados se vuelven más grandes.
También se utilizan “peines” derivados conectados a un motor. Hacen el trabajo en poco tiempo. Este trabajo requiere mucha fuerza, por lo que una mujer no puede realizarlo. Se peinan junto con pequeñas ramitas y hojas. Antes del trabajo, se coloca un lienzo debajo de la madera. Después de dejar caer las drupas al suelo, se les quitan ramitas y hojas y luego se envasan en bolsas de tela.
Las aceitunas crecen en el mismo árbol que las aceitunas verdes. Simplemente son más maduros. Después de recoger la cosecha verde, se coloca una lona de 12 metros de largo debajo del árbol. Luego espere a que la fruta madure por completo. Algunos se caen solos, el resto se recogen manualmente. Los frutos que crecen altos se peinan con un peine especial. A continuación, las aceitunas se recogen y se trasladan a un transportador de clasificación. Allí se clasifican por tamaño y se limpian de escombros y hojas.
Almacenamiento de cosecha
La aceituna no se puede almacenar al aire libre por mucho tiempo. Plazo máximo 3 días. Las cestas de almacenamiento están forradas de papel. Luego se transportan y se intenta enviar para su procesamiento lo más rápido posible. Si esto no es posible, se amplía el período de almacenamiento y se coloca la cosecha en el frigorífico. Esto es para conservar los frutos durante 7 días.
Uso
Después de la cosecha, las aceitunas se venden a las fábricas. Allí se conservan en escabeche y enlatados, que a menudo se utilizan como complemento de un plato o refrigerio. El aceite de oliva se exprime de las frutas dañadas y magulladas.
En los países donde el olivo es común y crece en todas las zonas, se acostumbra utilizar este aceite para todos los usos: para freír, para aliñar ensaladas, para marinar carne.
Las aceitunas son ricas en microelementos beneficiosos, mejoran la función intestinal y mejoran el estado de la piel. Su recolección requiere bastante mano de obra; en muchos países donde la producción está muy extendida, todavía recurren a la recolección manual. Se cree que este método es más fiable y causa menos daño a las aceitunas.
