El trigo duro es un tipo de trigo enriquecido con una alta concentración de gluten. La cultura tiene muchas subespecies y se caracteriza por su alta prevalencia y su amplia área de crecimiento. A partir de este cereal se elaboran productos que algunas fuentes clasifican como cereales, mientras que otras los clasifican como pasta. Las variedades de trigo duro producen productos como el cuscús y el bulgur.
¿Lo que es?
Hablando de trigo, no todos los consumidores saben que se divide en blando y duro.A primera vista, estas variedades de cereales son muy similares entre sí, por lo que las personas que no se dedican al sector agrícola no podrán distinguirlas. Pero, conociendo algunas de las características del trigo duro, incluso un profano podrá reconocerlo.
Descripción botánica
Triticum durum es el nombre latino del trigo duro. Pertenece a las plantas herbáceas anuales, la altura puede ser de 30 a 150 cm, los tallos son erectos, huecos o completos. Las vaginas están divididas casi hasta la base; en su parte superior pueden ubicarse orejas lanceoladas.
La inflorescencia general tiene una espiga de forma lineal, recta, ovoide u oblonga. El sistema de raíces de la planta es fibroso, las mazorcas tienen una estructura bastante compleja. En su superficie, las espinas están ubicadas paralelas entre sí.
Las hojas son de color verde brillante, su ancho puede alcanzar los 20 cm, el fruto es una cariopsis: es un grano denso, vítreo, notablemente comprimido en los lados, que se asemeja a una costilla. El color de las orejas varía del amarillento al marrón.
Referencia histórica
La historia del descubrimiento humano de las propiedades beneficiosas y el valor nutricional de un cultivo se remonta a los lejanos 5-6 años antes de Cristo. mi. Luego la gente aró un tipo de planta menos popular hoy en día: la espelta. La zona de origen sospechosa del trigo es el Mediterráneo. Los antiguos sumerios cultivaban el trigo. También era común en la antigua Babilonia, Egipto y Mesopotamia.
Con el tiempo, pueblos de otras partes del mundo comenzaron a aprender sobre los cultivos de cereales. Así, comenzó a extenderse por países y luego por continentes enteros. Hoy en día, el trigo duro es, sin exagerar, la variedad de cereal más popular en todo el mundo.
Diferencia entre trigo duro y blando
Entre las variedades de trigo duro y blando, el cereal de la primera categoría se considera más valioso. El grano está más generosamente saturado con gluten, por lo que la masa es elástica y no se rompe. Aunque la composición de ambas variedades de cereales es idéntica entre sí, casi igual en términos de valor nutricional.
Las diferencias entre estas variedades de trigo se muestran con más detalle en la tabla:
| № | Criterio de comparación | Variedades suaves | Variedades de trigo duro |
| 1 | Características del tallo | El trigo tiene pajitas de paredes delgadas y huecas en toda su longitud. | Los tallos tienen paredes gruesas, independientemente de la subespecie del cultivo o su variedad específica. |
| 2 | Granos | La consistencia es vidriosa, harinosa o semivítrea. El color varía del blanco al rojo oscuro. | Tienen una estructura más rígida y son de tamaño pequeño. El color puede ser amarillento o marrón. |
| 3 | Partículas de almidón | Son grandes y suaves, por lo que al moler harina de trigo blando queda quebradiza y fina. No absorbe bien el líquido, por lo que los productos elaborados con él son propensos a endurecerse rápidamente. | Duro y de tamaño pequeño. La harina contiene mucho gluten, tiene una estructura de grano fino y absorbe fácilmente la humedad. Los productos elaborados con él no pueden quedar obsoletos durante mucho tiempo, manteniendo su estructura y frescura. |
| 4 | Ámbito de aplicación | Utilizado en la industria de la panificación y la confitería. | Indicado para la producción de pastas y materias primas relacionadas tanto con cereales como con pastas. |
La diferencia en el valor energético entre el trigo duro y el blando es de solo 1 unidad. El trigo harinero (blando) contiene 305 kilocalorías por 100 gramos, el trigo duro, 304 kilocalorías.
Composición del trigo duro
El trigo duro tiene una rica composición que contribuye a sus beneficios para la salud. Entre las vitaminas, la planta contiene las concentraciones más altas:
- retinol;
- tocoferol;
- vitaminas B;
- vitamina PP;
- ácido ascórbico;
- vitamina F;
- vitamina K;
- provitamina A (betacaroteno).
El trigo duro también está enriquecido con minerales:
- selenio;
- silicio;
- magnesio;
- boro;
- fósforo;
- calcio;
- bromo;
- hierro;
- potasio
El trigo duro también contiene una alta concentración de fibra y proteínas vegetales. Es por ello que este tipo de cereal se considera más útil que el trigo harinero.
Clasificación y variedades.
El trigo duro, según la clasificación generalmente aceptada, se divide en primavera e invierno.
- El trigo de primavera se caracteriza por una maduración más rápida. Su temporada de crecimiento es de aproximadamente 85-100 días. Las actividades de siembra se llevan a cabo aproximadamente desde la segunda quincena de abril hasta finales de mayo; todo depende de las condiciones climáticas específicas de la región. Además, el trigo de primavera se caracteriza por la presencia de un poderoso sistema de raíces que absorbe mejor los minerales del suelo que las variedades de invierno. Las mejores subespecies de trigo de primavera son Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- El trigo duro de invierno se caracteriza por una temporada de crecimiento más larga: de 269 a 360 días. Este trigo se siembra desde los últimos meses de verano hasta finales de otoño. La planta es exigente con el suelo, no se adapta a suelos turbosos, pantanosos, salinos o podzólicos. Al mismo tiempo, el trigo de invierno es menos sensible a los cambios de las condiciones climáticas que el trigo de primavera. Se caracteriza por una mayor resistencia a la humedad y al frío, mientras que las variedades de primavera toleran mejor la sequía. Las variedades más populares de trigo de invierno son Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy y otras.
¿Dónde se usa?
El ámbito de aplicación de las variedades de trigo duro es variado. Se utiliza no sólo en la industria agrícola, sino también en otras áreas.
En agricultura
El trigo duro se utiliza no solo en la industria agrícola como materia prima para la siembra. También se utiliza como alimento para pájaros. A menudo se utiliza en la agricultura doméstica, después de haber sido molido previamente.
En tratamiento
El trigo duro no es un cereal de la farmacopea y no se utiliza en la medicina oficial. Sin embargo, el almidón que se obtiene se utiliza en la fabricación de medicamentos en forma de ungüentos, talcos, polvos y vendajes especiales. Esta sustancia también tiene propiedades inmunomoduladoras, por lo que se añade a algunos complementos dietéticos.
El extracto de germen de trigo a veces se prescribe como parte de un tratamiento complejo para las quemaduras. Y su uso preventivo permite evitar la aterosclerosis (debido a la limpieza de los vasos sanguíneos), la hipertensión (gracias al fortalecimiento de la pared vascular con un aumento paralelo de su elasticidad) y neoplasias malignas.
en la cocina
El ámbito de uso más común del trigo duro es la industria alimentaria. El alto contenido en gluten de la harina procedente de cereales de este tipo permite obtener masas aptas para la elaboración de:
- pasta;
- sémola;
- harina gruesa;
- masa para bolas de masa;
- tazas para gofres;
- bases para pizzas;
- bulgur;
- cuscús.
La harina de trigo duro también se utiliza como empanizado. Se espolvorea sobre productos semiacabados de carne o pescado.
¿Dónde crece?
El trigo ocupa el primer lugar en siembra y cosecha en Rusia. Los cultivos de invierno se cultivan en zonas donde la temperatura del aire en la estación fría alcanza al menos -20 °C. La planta prefiere suelos chernozem o castaños, por lo que las mejores opciones son las siguientes áreas:
- Región del Volga;
- Cáucaso Norte;
- Región económica central de la Tierra Negra.
El trigo duro de primavera se cultiva principalmente en las estepas y estepas forestales al oeste o al este del Volga, así como en el sur de las zonas forestales.
Características del cultivo.
La tecnología para cultivar trigo duro es similar a la utilizada para cultivar trigo harinero. Sin embargo, las variedades duras son más exigentes con la composición del suelo, así como con los fertilizantes minerales utilizados para fertilizar. El cultivo es sensible a los predecesores, por lo que no se debe cultivar en un mismo lugar durante más de 2 años seguidos.
Los factores anteriores aumentan el costo del cultivo de variedades de trigo duro entre un 15 y un 20%. Pero, cuando se obtiene una cosecha abundante, los costos de producción quedan totalmente cubiertos por precios de compra aún más altos.
Cosecha y almacenamiento
Durum es muy exigente con los tiempos de cosecha. Incluso un retraso de una semana puede provocar una pérdida de calidad del grano. Y esto complicará la posterior venta de materias primas a empresas dedicadas a la producción de cereales o pasta. La época de cosecha cae en otoño, pero todo depende del tipo de cultivo agrícola.
El trigo duro es una materia prima valiosa que se utiliza en varias industrias. La época de siembra, época de crecimiento y época de cosecha dependen directamente de su variedad. En Rusia, el cultivo ocupa un lugar destacado en términos de volúmenes de cultivo. Sin embargo, en otros países del mundo es uno de los cultivos de cereales más populares.
