El trigo blando o blando es una planta de la clase Monocotiledóneas, de la familia de los Cereales. Es un cultivo alimentario y forrajero cultivado a escala industrial. Por primera vez, se descubrieron rastros de trigo blando entre el 5 y el 6 mil antes de Cristo. mi. en el territorio de Turquía, Irán, Irak. Esto demuestra que no en vano se considera que Asia occidental, así como el Cercano y Medio Oriente, son la cuna de la cultura. Pero hoy es un cereal muy demandado en todos los países del mundo.
Características del trigo blando.
El trigo harinero es una especie caracterizada por un alto contenido en gluten y proteínas.Tiene un endospermo suave y granos de almidón que se desmoronan fácilmente durante la molienda. A menudo, esta variedad de trigo se utiliza en la fabricación de baguettes, galletas variadas o bizcochos.
El trigo blando se caracteriza por el polimorfismo. Sus variedades resistentes al frío pueden germinar incluso con una caída persistente de la temperatura del aire a -10 °C en primavera.
Para el trigo de primavera, la temperatura total del aire durante toda la temporada de crecimiento debe ser de al menos 1300 °C. El cultivo requiere humedad, especialmente durante el llenado del grano. Pero, en comparación con los cereales de invierno, el trigo de primavera tolera bien la sequía. Su temporada de crecimiento dura de 70 a 110 días.
Para cultivar, es necesario abordar racionalmente la elección del suelo. No puede desarrollarse completamente en suelos ácidos, pero es menos sensible a la salinidad del suelo. La mejor opción para cultivar trigo blando es el chernozem.
¿En qué se diferencia del sólido?
Existen claras diferencias entre las variedades de trigo blando y duro. Pero no hay muchos, por lo que estos tipos de cereales pueden confundirse fácilmente. Sin embargo, tienen una apariencia diferente, un propósito diferente y áreas de aplicación diferentes.
Apariencia
Las principales variedades de trigo se distinguen principalmente por su apariencia. La primera categoría tiene pajitas de paredes delgadas y completamente huecas por dentro. En las variedades duras, por el contrario, los tallos tienen paredes gruesas.
En la variedad de cereal blando, los granos tienen una consistencia harinosa, vítrea o semivítrea. Su color puede variar del blanco al rojo intenso.
Las variedades de trigo duro se caracterizan por la presencia de granos pequeños que, además, tienen una estructura más dura. Varían en color de amarillento a marrón.
Composición y contenido calórico.
Las variedades de trigo duro y blando tienen una composición muy similar. Por tanto, en este caso no tienen diferencias especiales. Ambas variedades de cereales contienen:
- vitaminas B;
- tocoferol;
- retinol;
- ácido ascórbico;
- vitaminas F y PP;
- calcio;
- fósforo;
- bromo;
- hierro;
- y otros elementos importantes y útiles.
La diferencia entre estas variedades de cereales en cuanto a contenido calórico también es pequeña. Las variedades de trigo blando tienen un valor energético de 305 kilocalorías por 100 gramos. Los cultivos sólidos tienen un valor nutricional de 304 calorías por 100 gramos.
¿Cuál es más saludable?
Tampoco existen diferencias en las propiedades beneficiosas de los tipos de grano de trigo blandos y duros. La misma composición del grano determina propiedades beneficiosas similares de los cultivos:
- normalización y mantenimiento de un metabolismo saludable;
- regulación del funcionamiento de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular;
- prevenir la acumulación de colesterol malo manteniendo los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL o colesterol “bueno”) dentro de límites normales;
- estimulación de la producción de hormonas;
- Mantener el funcionamiento saludable de la corteza suprarrenal.
¡En una nota! El trigo tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico, es útil durante el embarazo porque contiene altas concentraciones de magnesio y piridoxina (vitamina B6).
¿Dónde crece?
El trigo, especialmente sus variedades modernas, ya no es demasiado exigente con las condiciones climáticas. Y en su resistencia a las heladas supera incluso a las patatas y la cebada. Sin embargo, todavía existen diferencias entre sus variedades duras y blandas en términos de lugar de crecimiento.
¿Dónde se usa?
No en vano el trigo harinero recibió su nombre: blando. Su estructura es tal que se presta bien para moler. No se puede decir lo mismo de la variedad de cereal duro, que tiene granos densos. Requieren un procesamiento más cuidadoso. Después de la molienda, el almidón restante del grano duro suele dañarse. Esto hace que la harina resultante no sea apta para hornear pan.
La diferencia en el uso del trigo de ambas variedades se presenta más claramente en la tabla:
| № | Variedad de trigo | Características de la aplicación |
| 1 | Suave | El grano contiene un elemento específico: el genoma D, por lo que la masa de este tipo de cereal es muy elástica. Es recomendable utilizarlo para hornear pan, productos de panadería y repostería. Se utiliza para hacer tortitas y tortitas. No se estira bien y se rompe con facilidad, por lo que no es adecuado para preparar aquellos productos que están elaborados a partir de cereales duros. |
| 2 | Sólido | La masa elaborada con harina de este tipo de trigo tiene buena extensibilidad. Es flexible y difícil de romper. Al mismo tiempo, se pueden hacer fácilmente piezas largas de diferentes formas. Por este motivo, en la industria alimentaria se utilizan granos de trigo duro para producir harinas especiales. Se utiliza en la elaboración de pastas y “cereales” llamados cuscús. |
Así, la composición, beneficios y contenido calórico de ambas variedades de cereales prácticamente no se diferencian entre sí.Pero las propiedades de los productos que se obtienen a partir de ellos varían significativamente.
Variedades populares
Las mejores variedades de trigo harinero en la actualidad son:
- Favorito. Planta de tamaño mediano, cuyo período de maduración dura de 283 a 287 días. Tolera bien las heladas, pero no es muy resistente a la sequía.
- Shestopalovka. La variedad de trigo de invierno se desarrolló en 2007. El período de maduración dura 280-285 días. La planta puede alcanzar los 90 cm de altura.
- Antónovka. La variedad fue obtenida en 2008. Se caracteriza por una maduración rápida (no más de 285 días). La planta es de tamaño mediano, puede crecer hasta 95 cm de altura. El peso del grano oscila entre 0,036 y 0,044 g.
También existen muchas variedades populares de trigo harinero que se caracterizan por sus altos rendimientos. Son utilizados tanto por grandes empresas agrícolas como por pequeñas explotaciones privadas.
Daños y contraindicaciones.
El trigo puede ser perjudicial para la salud si lo consumen personas que tienen contraindicaciones para tomarlo. La cultura está prohibida cuando:
- exacerbación de colitis ulcerosa inespecífica;
- hiperfunción de las glándulas endocrinas;
- enfermedades tumorales;
- intolerancia individual al producto.
Los diabéticos también deben tener cuidado. Se les permite consumir productos de trigo en casos raros y en cantidades mínimas.
