El trigo es el cultivo de cereales más importante, cuyas semillas se caracterizan por una estructura especial. Su grano se utiliza para producir harina, pastas y productos de panadería. También se utiliza como alimento para el ganado. Las más valiosas son las proteínas, los carbohidratos y las características enzimáticas. La estructura del grano de trigo se caracteriza por una serie de características únicas.
Lo que es
La cariopsis es un fruto seco simple de una sola semilla que tiene un pericarpio delgado.El pericarpio duradero tiene una estructura coriácea y se ajusta firmemente a la cubierta de la semilla, fusionado con la semilla cerca de la base.
Una cariópside es un fruto paracarpos. Esto se debe a su formación a partir del gineceo paracarpo. Algunos cereales forman cariopsis desnuda. Así es exactamente como se ve el trigo. Además, carece de escamas o fragmentos accesorios.
Estructura del grano y la semilla.
Muchos agricultores están interesados en saber en qué partes se compone el grano. Su estructura se basa en el endospermo, que es el núcleo de la estructura harinosa. En el centro hay grandes células de forma irregular. A medida que te alejas del centro, las celdas se vuelven rectangulares. Las estructuras celulares contienen proteínas que forman un sistema continuo con los gránulos de almidón.
Conchas
Las conchas se caracterizan por propiedades protectoras. Las variedades desnudas se complementan con 2 conchas. En la parte exterior está el pericarpio, que se forma a partir de los tejidos del ovario. El pericarpio tiene 3 capas, que están formadas por estructuras celulares de paredes gruesas. Son huecos por dentro. Las celdas tienen una estructura similar a una pila de ladrillos. Esta disposición aumenta la densidad de la carcasa y la ayuda a resistir daños mecánicos.
La cubierta de la semilla está formada por las paredes de la yema. Incluye varias capas de pequeños elementos celulares de forma irregular. Hay un tinte en el centro que le da color a la semilla.
En apariencia, la estructura de la semilla es similar a un cilindro con la parte superior e inferior puntiagudas. Se caracteriza por un color amarillo dorado y una estructura densa.
Endosperma
El endospermo se parece a un grano común, que se diferencia en su estructura de almidón. En su parte central se encuentran células densas y desiguales. A medida que se alejan del centro se vuelven más suaves.En el interior hay elementos proteicos, que forman un sistema integral con los gránulos de almidón.
Esta parte está recubierta por fuera con una capa de aleurona. Sus células tienen una composición diferente y son más parecidas a un cubo. La estructura de esta parte es más densa y clara.
germen de trigo
La estructura del germen de trigo consta de los siguientes componentes:
- raíces;
- meristemo apical;
- gémula;
- acechar.
La estructura del embrión de grano sólo puede estudiarse con una lupa. El cotiledón es una placa delgada adyacente al endospermo e incluye células de aleurona. La estructura del fragmento parenquimatoso del escutelo incluye membranas porosas.
En el centro del cotiledón hay una línea o cordón. Este fragmento se conecta a un haz de vasos radiculares en la base del riñón. Desde abajo, el escudo está conectado al tejido coleorhiza.
El exterior del cotiledón está cubierto de células secretoras o epitelio. Durante la etapa de germinación, estos elementos celulares producen enzimas que descomponen nutrientes complejos en elementos más simples.
El escutelo crea una protuberancia en la parte superior del embrión. Protege el riñón del daño. A continuación se muestra el epiblasto, un órgano que durante la germinación absorbe la humedad del suelo y la transfiere a través de los vasos.
Con la ayuda del meristemo apical se asegura el desarrollo del brote a partir del embrión. Produce nuevos elementos celulares.
El ganglio coleoptilar contiene la raíz central. Allí también se presentan 1-2 pares adicionales. Están cubiertos con películas de caliptrógeno.La parte exterior de la raíz central incluye un dermatógeno. Durante la germinación se transforma en un epiblema. La siguiente capa, el periblema, se convierte en la corteza primaria.
Composición química del embrión.
1 kilogramo de germen de trigo contiene los siguientes componentes:
- 150 miligramos de vitamina E;
- 19 miligramos de vitamina B1;
- 12 miligramos de vitaminas B2 y B6;
- enzimas activas;
- cenizas positivas, micro, macroelementos.
La fracción de masa del embrión es del 2-3%. Las proteínas del trigo contienen ácidos importantes. Los principales componentes del aceite de trigo son los ácidos linoleico y oleico. También contienen alfa-tocoferol, carotenoides y esteroles.
Los nutrientes pasan constantemente del cultivo al óvulo. Debido a esto, se acumula una gran cantidad de compuestos nutricionales en el endospermo. Luego, el embrión se separa completamente del tallo de la semilla y los elementos beneficiosos ingresan al fruto maduro. La semilla se seca perdiendo humedad. Como resultado, la cáscara adquiere una consistencia dura y rodea al nuevo embrión.
Sustancias contenidas en el grano.
Las reservas de elementos útiles del grano están presentes en el endospermo. Su capa exterior, adyacente a la cáscara, incluye granos de aleurona que contienen muchos compuestos nitrogenados. Debajo del endospermo hay células que contienen almidón.
Los granos de trigo contienen los siguientes componentes:
- 80% almidón;
- 2% sacarosa;
- 15% proteínas;
- 0,8% de grasa;
- 1,5% pentosano;
- 0,5% cenizas;
- 0,12% fibra.
Las capas de endospermo tienen diferencias en los niveles de proteína. Desde el centro hacia las partes exteriores su volumen varía del 7 al 16%.
Propiedades energéticas
El trigo contiene muchos elementos útiles, la mayor parte de los cuales se concentra en la estructura del endospermo.La capa exterior, que contiene aleuronas con un alto contenido de nitrógeno, realiza funciones especiales.
El trigo contiene muchos minerales y aminoácidos. Es de gran importancia para el organismo, ya que lo satura de nutrientes y energía.
Beneficios del trigo
Los granos de trigo incluyen 3 componentes principales: germen, cáscara y endospermo. Cada uno de los fragmentos contiene un conjunto especial de componentes que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cuerpo.
El trigo tiene propiedades inusuales. Incluye componentes nutricionales, la mayor parte de los cuales son carbohidratos. También contiene proteínas, que el cuerpo humano necesita como material para construir nuevas células.
El trigo también contiene vitaminas A, E, B, D. También contiene muchos aminoácidos. Juntos, estos elementos pueden mejorar el sistema inmunológico y tener un efecto positivo en los procesos metabólicos. Mejoran el crecimiento saludable del cabello y la condición de la piel.
Además, los granos de trigo incluyen minerales, ácido fólico y carbohidratos. El ácido fólico tiene un efecto beneficioso sobre la función cerebral, normaliza las funciones del sistema nervioso y mejora el estado de los órganos internos.
