El trigo es uno de los cultivos más comúnmente cultivados en la industria agrícola. Sirve como materia prima para la fabricación de productos y también se utiliza en el hogar. El trigo se utiliza para producir cereales, cada tipo tiene sus propias características. Se elaboran tanto a partir de variedades duras de cereal como de su variedad blanda. Estos productos se utilizan en la cocina para preparar excelentes platos.
¿Qué cereales están hechos de trigo?
La lista de nombres de variedades de cereales de trigo es bastante amplia. Puede ser pequeño, mediano o grande.La duración y características de su preparación dependen del tamaño de los granos.
poltávskaya
Los cereales de Poltava se elaboran a partir de variedades de trigo duro. Tiene su propia clasificación:
- Cereal nº 1. Un producto de este tipo está completamente desprovisto del embrión y también está parcialmente libre de semillas y membranas del fruto. Los propios granos están pulidos, tienen una forma alargada con bordes redondeados.
- Cereal nº 2. Las partículas son de tamaño mediano y carecen de núcleo. Se caracterizan por una forma ovalada con bordes redondeados.
- Cereal nº 3. Se utiliza para cocinar gachas. Es de menor tamaño que la variedad anterior.
- Cereal nº 4 – triturado. Los granos son de tamaño muy pequeño, parecidos a la sémola.
Los cereales de Poltava son adecuados para preparar papillas y aderezos.
Artek
Según GOST, en Rusia se obtiene a partir de variedades de trigo duro. El cereal en sí son pequeñas partículas, completamente desprovistas del embrión y parcialmente libres de las membranas de las semillas y del fruto. Después de esto, los granos se pulen, luego se empaquetan y salen a la venta.
Los cereales Artek tienen su propia subespecie. Dependen del tamaño de las partículas de cereal, pero tienen una característica común: el color amarillo y un agradable aroma a trigo.
Arnautka
No existe tal nombre en GOST, por lo que no existen requisitos especiales para el producto. Esta es solo una característica adicional que indica que los granos de la variedad de trigo del mismo nombre se utilizan en la producción de cereales.
En la elaboración de Arnautka se utiliza una variedad de cereal duro. En este caso, el trigo debe estar ciertamente primaveral y vidrioso. Es por ello que el cereal tiene un color amarillento.
Arnautka es la más adecuada para hacer papillas. En cuanto a su valor nutricional, no se diferencia de las variedades de cereales Artek o Poltavskaya.
Maná
Uno de los cereales más queridos entre los niños se obtiene durante la transformación del trigo en harina. Durante este proceso, se tamizan grandes partículas de endospermo, lo que da como resultado la sémola. Su producción está regulada por la norma GOST No. 7022-97.
La sémola se divide en las siguientes variedades:
- M. Este cereal se elabora a partir de variedades de trigo blando, por lo que tiene un color crema o blanco.
- MONTE. También se prepara a partir de variedades de trigo blando, pero además se le añade trigo duro en una cantidad del 20%. Este componente le da transparencia a la sémola.
- T. Se elabora con un solo trigo duro, por lo que resulta amarillento o transparente.
Bulgur
Esta es una variedad de cereal relativamente nueva, por lo que GOST aún no ha desarrollado un estándar separado para ella. Este producto se diferencia de otros productos obtenidos a partir de granos de trigo en que se debe rociar con agua hirviendo. Para conseguir cereal necesitas:
- los granos se hierven hasta que estén tiernos o se rocían con vapor;
- la materia prima se seca, como resultado de lo cual su superficie se arruga y su color se vuelve más oscuro;
- el trigo se humedece ligeramente, luego se quitan las cáscaras densas de su superficie;
- Se lleva a cabo la segunda etapa de secado, gracias a la cual el bulgur adquiere su inusual sabor a nuez.
Luego, el bulgur se tritura y se tamiza, después de lo cual solo se empaqueta y se envía a los estantes de las tiendas.
Los tamaños de los granos pueden variar desde granos enteros hasta partículas pequeñas. El producto es perfecto para preparar papillas, sopas, ensaladas y albóndigas de cordero.
cuscús
Este cereal se prepara a partir de sémola, que se obtiene a partir de variedades de cereales duros. Durante la producción, el cereal se humedece, se pega formando pequeños grumos y se forma el "trigo", que se llama cuscús. El producto se somete a un procesamiento adicional destinado a eliminar partículas y polvo innecesarios. Este cereal se espolvorea con harina o sémola y luego se tamiza.
Los granos son de tamaño bastante miniatura. Alcanzan los 2 milímetros de diámetro. Algunos los comparan con granos de arroz, otros con pastas pequeñas.
El cuscús es una guarnición deliciosa que combina bien con verduras y carne. Para que la papilla se desmorone, es mejor cocinarla al vapor.
Deletreado y deletreado
Espelta es el nombre que recibe todo un grupo de variedades de trigo blando. La espelta es una de las variedades de espelta. El cereal elaborado a partir de ellos se caracteriza por la presencia de una gran cantidad de películas que no se trillan durante el procesamiento.
La espelta y la espelta se venden en forma de cereales triturados o cereales integrales. En el segundo caso, el trigo es apto para la germinación, por lo que es venerado por veganos y amantes de la alimentación cruda.
fricke
Se trata de otra variedad extranjera de cereal, por lo que todavía no existen normas rusas para él. Se elabora exclusivamente a partir de granos jóvenes, que ya han adquirido un color amarillo, pero que aún no se han endurecido ni secado.
Freekeh es muy popular en la cocina oriental. Se utiliza para preparar platos: sopas, guarniciones, cereales. El producto combina bien con carnes grasas, verduras frescas o guisadas y frutos secos.
Ptitim
Este producto sólo puede clasificarse condicionalmente como cereal. El principio de su elaboración es similar al del cuscús.Sin embargo, en este caso los gránulos son de mayor tamaño, por lo que al ptitim también se le llama pasta pequeña. El producto puede tener la forma de granos de arroz, conchas, estrellas y también se puede pintar de diferentes colores con colorantes alimentarios.
Ptitim se elabora a partir de harina de trigo obtenida procesando trigo duro. Las bolas se forman artificialmente, por lo que no se ablandan durante el tratamiento térmico. Puedes utilizar cereales a la hora de preparar sopas o ensaladas.
Copos de trigo
Al igual que la avena o el maíz, los cereales también se elaboran a partir del trigo. El producto se fabrica según este principio:
- los cereales se cuecen al vapor o se hierven;
- se aplana la materia prima;
- Si es necesario, los copos resultantes se fríen adicionalmente.
Los copos de trigo se cocinan rápidamente, son más fáciles de digerir y saturan el cuerpo con nutrientes esenciales. La producción del producto está regulada por GOST R 50365-92.
¿Qué más se elabora con trigo?
De los granos de trigo no sólo se obtienen diferentes tipos de cereales. Otros productos valiosos y de gran demanda también se elaboran a partir de cultivos de cereales.
Harina
Uno de los productos más valiosos que se obtienen del procesamiento del trigo es la harina. Es necesario para hornear: pan, bollos, galletas y otros productos similares. También se añade a varios tipos de masa para tortitas, e incluso se preparan salsas a base de ella.
Se conoce el uso de harina en la medicina popular. Los pasteles medicinales con miel o mostaza se calientan bien y ayudan a combatir las enfermedades inflamatorias del sistema respiratorio y de los órganos auditivos.
¡Importante! La harina de pan se elabora únicamente con variedades de trigo blando.Pero la harina obtenida de variedades de cereales duros se utiliza principalmente para la producción de pasta.
Etapas de producción de harina:
- comprobar la calidad de las materias primas de cereales;
- si es necesario, el grano se seca y luego se limpia de residuos e impurezas innecesarias;
- el trigo se humedece en 3 etapas y luego se pasa por piedras de molino;
- la harina resultante se pasa a través de un tamiz de producción especial. Allí el producto terminado se clasifica por tamaño.
Las partículas más pequeñas pertenecen al grado más alto, las partículas más grandes pertenecen al primer grado y el segundo grado es harina obtenida de un material que tiene una estructura similar a la cáscara del grano del trigo.
Pasta
La pasta viene en diferentes formas y densidades, pero muchas de sus variedades se elaboran con harina de trigo. Además, para su producción sólo son aptas las materias primas obtenidas a partir de cereales duros.
Alcohol
El alcohol de trigo es muy valorado en la industria del alcohol. A partir de él se elaboran productos de alta calidad, pero el alcance de sus aplicaciones no termina ahí. El alcohol de trigo también se utiliza mucho en perfumería y en la industria farmacéutica. También se agrega a los productos químicos domésticos.
Para obtener alcohol, primero se clasifica, limpia y hierve cuidadosamente el grano. El tratamiento térmico permite liberar almidón, que se utiliza en etapas posteriores de la producción.Cuando la masa preparada se vuelve homogénea, se sacarifica y luego se somete a fermentación y destilación. El alcohol terminado se purifica y clasifica en recipientes.
El trigo es una valiosa materia prima vegetal a partir de la cual se elaboran cereales, pastas y muchos otros productos. La cultura aporta invaluables beneficios al organismo debido a su rica composición. Para conservar todas las sustancias valiosas, el producto debe prepararse correctamente, teniendo en cuenta las características de la variedad seleccionada de cereal de trigo.
