El color de la miel habla de su origen y de las plantas de las que se recoge. Esto también afecta a sus características, propiedades, sabor y aroma, vida útil y consistencia. Consideremos de qué colores vienen los productos apícolas, qué determina el color de la miel de abeja, si el producto puede cambiar de color y por qué sucede esto. Cómo se ve la miel artificial y cómo distinguirla de la natural.
¿En qué colores viene la miel?
El color del producto apícola puede ser diferente: claro, de blanquecino a amarillo, oscuro, de amarillo oscuro a marrón.Las variedades oscuras se obtienen del castaño, el serbal, el trigo sarraceno, el brezo, las hierbas, las flores del bosque, el espino, la angélica y el algodoncillo.
Los ligeros se obtienen de acacia, girasol, flores de mayo o de pradera, tilo, algodón, trébol y cilantro. El mismo tono se puede obtener de las flores de phacelia, fireweed, aciano, esparceta, trébol dulce, colza, lavanda, cardo y bardana. Después de la cristalización cualquiera de ellos se aclara un poco, este es un proceso natural.
¿Qué determina el color de la miel?
El color depende de las sustancias contenidas en el polen y el néctar recogidos por los insectos de las flores. Las antocianinas dan al producto tonos oscuros: marrón y rojizo. Se pueden formar los mismos tonos a partir de la interacción de metales con flavonoides. Los carotenoides en combinación con glucosa dan al producto varios tonos de color amarillo y verde claro. El oscurecimiento de la miel se debe a la oxidación; cuanto más oscura es la masa, mayor es la acidez.
El color natural del producto está relacionado con la composición del néctar, las propiedades del suelo en el que crecieron las plantas y la duración de la recolección de la miel. También depende de la productividad y tipo de plantas, así como de las condiciones climáticas durante el período de recolección.
Con un muestreo prolongado, el líquido se vuelve transparente. La sombra depende de la edad y la raza de los insectos: las abejas con probóscide de diferentes longitudes eligen flores de las que les resulta más fácil recolectar néctar.
¿Por qué la miel cambia de color?
Cuando se calienta en las mismas condiciones, puede cambiar de color, esto se ve afectado por la composición de aminoácidos. Entonces, por ejemplo, el trébol prácticamente no cambia, pero el trigo sarraceno se vuelve aún más oscuro. Los cambios más notables ocurren con la miel dulce. Recién bombeado es más oscuro al principio, pero también cambia de color con el tiempo, volviéndose más claro después de la cristalización.
¿Cómo se ve la miel artificial?
El producto se obtiene a partir de materias primas que contienen azúcar mediante hidrólisis con ácidos orgánicos, normalmente ácido cítrico. El producto se elabora a partir de azúcar de caña, maíz, bayas y jugo de frutas; para dar color se utilizan infusiones de té, hierbas medicinales o colorantes artificiales. La masa se evapora hasta obtener la densidad requerida.
Un producto de este tipo casi no contiene vitaminas, no contiene sustancias útiles ni enzimas y no puede utilizarse como medicamento. Contiene hasta la mitad de glucosa y fructosa, un tercio de sacarosa y hasta un 20% de agua. Parece más líquido que natural, cristaliza solo parcialmente, por lo que no está diseñado para un almacenamiento prolongado. Se utiliza en repostería para hornear pasteles y bollos como sustituto económico de los productos apícolas.
Por el color de la miel se puede determinar de qué planta proviene. Los expertos lo determinan por su apariencia. El tipo de planta determina las propiedades del producto y sus cualidades medicinales. Por lo tanto, si la miel se usa no solo para nutrición, sino también para tratamiento, se debe prestar atención a su apariencia. Si es diferente al típico, puede que sea falso.
