A la hora de comprar miel, es importante que una persona que está lejos de la apicultura adquiera un producto de calidad. Mucha gente se pregunta por qué la miel se vuelve blanca durante el almacenamiento y aparece una capa cristalina en la superficie. Qué hacer con un producto así, si se puede comer o desechar, si pierde sus cualidades beneficiosas, la historia detallada de hoy trata sobre esto.
¿Por qué la miel se vuelve blanca?
La placa en un tarro de miel no parece muy agradable desde el punto de vista estético, por lo que muchas personas se asustan cuando encuentran entre sus suministros un recipiente con cristales blancos en la superficie. No debes alarmarte, ya que este es un proceso natural de liberación de glucosa durante el almacenamiento del producto.
Si la miel conserva su sabor y aroma habitual, no presenta signos de fermentación (espuma en la superficie, burbujas y el característico olor a puré), lo que ocurre al comprar un producto verde, entonces es de gran calidad, sin impurezas. La formación de una capa blanquecina en la superficie indica baja humedad del manjar: cuanto menor es la humedad, mayor es la calidad del producto.
Si la miel se vuelve blanca por encima, significa que se ha almacenado correctamente. Los cristales de glucosa forman formas extrañas que parecen flores o grandes copos de nieve. Los apicultores a veces llaman a esta capa patrones de escarcha.
Características del proceso
La formación de una capa blanquecina se llama floración, se forma una capa en la superficie del producto o en los lugares donde el producto entra en contacto con las paredes del recipiente. Puede aparecer en el fondo o en el espesor del dulzor de abeja. La placa se nota especialmente cuando se almacena miel en frascos de vidrio.
La dulzura se compone de:
- fructosa;
- glucosa;
- sacarosa;
- vitaminas (C, K, B1, B2, B6);
- ácido fólico.
El regalo de abeja con alto contenido de glucosa cristaliza más rápido, los cristales son grandes. El segundo factor en el florecimiento del dulzor es la presencia de dextrinas. Este es el nombre general de los polisacáridos formados por la descomposición del almidón contenido en el néctar de las flores. Su cantidad en el producto aumenta si las abejas recolectaron melaza o melaza.
Se forma una capa blanca cerca de las paredes del recipiente, pueden aparecer cristales en las profundidades del producto y, cuando se calientan, se disuelven por completo. Cuanto menos agua dulce haya, mayor será la probabilidad de floración. La temperatura óptima para conservar la miel es de -5 a +20 °C.
Conservar alejado de la luz solar, en un lugar oscuro. En una cámara fría, el proceso de cristalización se produce más rápido.
Existen variedades de miel de abeja que son de color muy claro, casi blanco (ligeramente amarillento o verdoso). Las variedades blancas incluyen el dulzor obtenido del tilo, el trébol dulce, la alfalfa, el amaranto y el algodón. El más valioso es el producto bashkir blanco, que tiene una gran cantidad de propiedades beneficiosas y se utiliza en el tratamiento de resfriados, problemas de garganta y fatiga.
¿Es posible comer esta miel?
Dado que la floración es un signo de dulzura de abeja de alta calidad, puedes comerla sin miedo. El calentamiento elimina las zonas azucaradas de la miel, pero al mismo tiempo pierde sus propiedades beneficiosas. Por eso los expertos no recomiendan añadir miel al té caliente. Si comerlo no le resulta agradable, puede utilizar el regalo de abeja para hornear, preparar deliciosas bebidas refrescantes y para mascarillas cosméticas.
Importante: cuando se calienta por encima de +42 °C, la miel pierde sus propiedades beneficiosas.
Si la floración no se produce durante el almacenamiento a largo plazo, esta es una razón para dudar de la calidad del dulzor comprado, tal vez contenga demasiada agua o el producto se vendió inmaduro. Si el producto está cubierto con una capa blanca, esto es señal de contenido correcto y compra de alta calidad.
Conceptos erróneos comunes
Mucha gente cree que la aparición de una capa blanca en el frasco es una señal de que las abejas fueron alimentadas con azúcar, o que se trata de trazas de jalea real.
La presencia de azúcar se determina calentando el dulzor. Natural, sin azúcar añadido no se quema. En otro caso, cambia de color a marrón y adquiere olor a caramelo.La presencia de almidón se comprueba con una gota de yodo. Si se vuelve azul cuando se agrega a un producto, debes abstenerte de comprarlo.
Incluso la miel fresca es espesa y pesada. El peso de una jarra de un litro es de 1,3 a 1,5 kilogramos. Si es más pequeño, significa que el dulzor se ha diluido con agua para aumentar el volumen. Todo vendedor en el mercado debe tener un pasaporte de colmenar, puede solicitarlo antes de comprar, pero es mejor comprar el producto a personas de confianza.
La miel es un producto sorprendente y saludable que nos brinda la naturaleza. Los científicos aún no han podido recrear completamente su composición en condiciones artificiales. La capacidad de elegirlo y almacenarlo correctamente y no tener miedo de los procesos naturales le permite disfrutar de un sabor único.
