La cristalización es el proceso natural de endurecimiento de la miel. Se acompaña de un cambio no solo en la consistencia, sino también en el color del producto apícola. Debido a esto, los compradores tienden a creer que les vendieron dulces de baja calidad. Pero, de hecho, normalmente no hay motivos para pensar así. Para entender esto, es necesario saber por qué la miel cristaliza y se endurece, y cuándo ocurre normalmente esta etapa.
¿Por qué la miel se endurece rápidamente?
La mayoría de las variedades de miel comienzan a endurecerse poco después de la cosecha.Cambian de estructura o de color, pero esto no afecta en modo alguno a sus propiedades organolépticas y beneficiosas. Razones por las que el producto se vuelve espeso, como una piedra, y “coge” granos:
- Bajo contenido en fructosa con predominio de glucosa.
- Temperatura de almacenamiento. Si es bajo, la miel se endulza más rápidamente. Para evitar que esto suceda, no guarde los dulces en una habitación donde el aire se caliente a temperaturas superiores a +21 °C.
- Disponibilidad de inclusiones adicionales. Se ha comprobado que la miel que contiene partículas de polen, cera, pan de abeja o propóleo se endurece más rápido.
- Cantidad de agua. Cuanto más esté presente en la sustancia, más lento será el proceso de cristalización. O viceversa: un volumen bajo de humedad provoca un intenso endulzamiento del producto.
¡En una nota! Revolver la miel provoca la destrucción de la glucosa. En consecuencia, se inhibe la sedimentación y cristalización de la masa.
¿Cuándo debe espesarse el producto real?
Si la miel se espesa demasiado rápido, no se apresure a sospechar que algo anda mal. Después de todo, ya sabes que el proceso de cristalización de una sustancia está influenciado por ciertos factores. A menudo, la miel comienza a cristalizar más cerca del invierno, pero a veces este proceso comienza en septiembre u octubre. Es decir, 2-4 meses después de la recolección de la miel.
También hay que tener en cuenta que el inicio y la duración de este proceso dependen del tipo de dulce concreto. Por ejemplo, una sustancia elaborada a partir de polen de acacia conserva una consistencia líquida durante mucho tiempo o ni siquiera entra en la etapa de cristalización.
Los siguientes tipos de productos apícolas cristalizan más rápido que otros:
- alforfón;
- girasol;
- meliloto;
- cal;
- colza
Estas son las variedades de miel más populares, que se caracterizan por una cristalización lenta o intensa.Y la capacidad del azúcar determina qué tan natural es un producto apícola.
¿Cómo distinguir un producto real por cristalización?
El azúcar no debe considerarse un proceso que estropee las exquisitas cualidades del dulzor. Por el contrario, tus dudas y sospechas deberían deberse a un producto líquido en el que no se forman grumos durante mucho tiempo. Eso sí, si no hablamos de las variedades descritas anteriormente, que naturalmente se caracterizan por una consistencia líquida y una baja tendencia a cristalizar.
Por tanto, si el producto apícola se ha endurecido, puedes comprarlo sin miedo. Pero ¿cómo comprobar la autenticidad de un dulce que no cristaliza? Para esto:
- sumerja la cuchara en la mezcla y retírela inmediatamente: si el producto apícola es auténtico, fluirá hacia el plato formando un “deslizamiento” en el punto más alto, y sus restos volverán a subir;
- Aplica un poco de sustancia líquida sobre el papel y prende fuego. El producto natural de las abejas no se esparcirá y no se volverá más líquido cuando se exponga a altas temperaturas.
Tenga confianza en su elección, compre miel genuina. Después de todo, sólo él contiene toda la gama de sustancias útiles que el cuerpo necesita para un funcionamiento saludable.
¿Qué tipo de miel nunca se confita?
No se forman grumos de azúcar en las siguientes variedades de miel:
- acacia;
- castaña;
- pipirigallo;
- algas;
- brezo;
- gotas de miel;
- miel polifloral;
- trébol.
La mayoría de las variedades de miel poliflorales permanecen sin cristales.
Pero se considera que el más popular de ellos es mayo.Si los tipos de productos apícolas mencionados anteriormente todavía se pueden cubrir periódicamente con terrones de azúcar, entonces esta variedad conserva una consistencia líquida durante mucho tiempo.
Reglas de almacenamiento a largo plazo.
Solo con un almacenamiento adecuado la miel conservará su composición beneficiosa y sus propiedades curativas. Las reglas básicas se establecen en la tabla:
| № | Condición de almacenamiento | información detallada |
| 1 | Capacidad | Los recipientes de madera son ideales para la miel. Si no es posible utilizarla, se puede colocar la masa en un recipiente de plástico o de vidrio. |
| 2 | Temperatura del aire | De ello depende la velocidad de cristalización y la conservación de la composición del producto. La temperatura óptima es de +15 °C a +21 °C. |
| 3 | Encendiendo | En un lugar oscuro, los productos apícolas se almacenan por más tiempo, conservando plenamente sus propiedades beneficiosas, composición y consistencia. |
| 4 | Humedad | La alta humedad del aire afecta negativamente las propiedades organolépticas de la miel. Por lo tanto, sólo debe almacenarse en un lugar seco. |
Como ves, todo es sencillo, nada sobrenatural. Sigue estas sencillas recomendaciones para conseguir que la miel de tu hogar esté siempre fresca y saludable.
Mitos sobre la cristalización
El principal mito sobre la miel es que el proceso de cristalización puede hacerla menos saludable. De hecho, esto no es cierto: el endurecimiento del producto no afecta de ninguna manera su composición química. Simplemente pasa de un estado físico a otro. Además, la cristalización se considera una especie de garantía de idoneidad, calidad y conservación de la utilidad del dulce.
Otro concepto erróneo es que la aparición de una capa blanca en la superficie de la sustancia indica que el producto está echado a perder. En realidad, esta costra aparece debido a la cristalización de la glucosa.Su apariencia no indica en absoluto la inadecuación de los dulces. Para deshacerse de los grumos ligeros, simplemente recójalos con una cuchara de madera o derrita la masa dulce en un baño de agua.
El endurecimiento de la miel es un proceso natural y completamente normal. No tiene ningún efecto negativo sobre el producto apícola, aunque en ocasiones no parece muy apetecible. Sin embargo, el azúcar es a menudo un signo de naturalidad y alta calidad de los dulces, por lo que no debes ser parcial al respecto.
