Edad de las codornices para el matadero y cómo cortarlas tú mismo en casa.

El sacrificio de codornices de dos meses se realiza de varias formas. Por lo general, las aves de corral se cortan con la cabeza sobre un bloque de madera. Este es el método más sencillo y rápido para matar codornices. Después de cortarle la cabeza, se sujeta al ave por la pata durante aproximadamente un minuto para drenar la sangre. Luego se escaldan, se arrancan, se les quitan las entrañas, se trocean y se guardan en el congelador.

Selección de codornices para sacrificio.

Las codornices son aves de corral relativamente pequeñas, que pesan un máximo de 200 a 400 gramos. Se crían para carne o huevos. Las razas de carne (faraones, texanos) alcanzan su peso máximo (350 gramos) a los 2 meses de vida. Además, las codornices son más pesadas que las codornices. A los dos meses de edad se sacrifican las aves de carne. El rendimiento de carne de la canal es de aproximadamente el 70 por ciento. Algunos avicultores mantienen codornices para carne hasta por 4-5 meses. Los pollos de engorde de mayor edad pueden pesar casi 500 gramos. Es cierto que los pájaros viejos tienen una carne dura.

Las razas de huevos de codorniz comienzan a poner huevos a los 2 meses de vida. Dan huevos casi todos los días. La productividad de las codornices disminuye con el tiempo. A los 9 meses, las aves mantenidas para poner huevos se envían al matadero. Pero las razas de huevos macho crecen sólo entre 40 y 60 días antes del sacrificio. Las codornices que han alcanzado el peso máximo (unos 200 gramos) se envían al matadero. Una vez cortada, la canal puede pesar poco más de 100 gramos.

Características y principios del engorde.

Hay razas de codornices para asar (faraones, texanos), que se caracterizan por una madurez temprana, aumentan de peso rápidamente y a los 3-4 meses pesan alrededor de medio kilogramo. Los huevos de codorniz que reciben el mismo alimento no ganan más de 200 gramos antes del sacrificio.

Las aves se alimentan de 3 a 4 veces al día. Las codornices reciben piensos especiales, cereales triturados (maíz, trigo, cebada, avena). Las aves criadas para obtener carne se alimentan con pan, puré húmedo, gachas y patatas hervidas. Asegúrese de darle zanahorias para que la carne adquiera un tinte rojizo. Las codornices se alimentan con verduras y pasto finamente picados. Asegúrese de proporcionar harina de huesos y pescado, harina, tiza triturada, sal, levadura alimentaria y premezclas.

A escala industrial, las codornices se mantienen en jaulas durante el período de engorde. Las aves se mantienen en habitaciones con poca luz.El alimento a base de cereales se vierte en los comederos 3-4 veces al día. Asegúrate de que las codornices coman lo suficiente. Durante todo el período de engorde se controla la calidad del pienso. Comienzan con mijo, mijo y poco a poco pasan al maíz triturado, al trigo o a los piensos mixtos. Para prevenir la morbilidad, las codornices reciben una solución débil de multivitaminas y se alimentan con "biomicina" al tercer día de vida.

Preparar aves de corral antes del sacrificio.

Antes de sacrificar codornices, es necesario reunir todas las herramientas y materiales necesarios y preparar las aves. Por lo general, las razas de carne no se alimentan por más de 3 a 4 meses. Con el tiempo, la carne de ave pierde contenido de grasa. Las codornices se engordan intensamente y, antes del sacrificio, se mantienen en la misma agua durante un día.

Herramientas, artículos y materiales necesarios para el sacrificio:

• cuchillo afilado, tijeras de podar, tijeras o hacha;
• cuchara de postre o tenedor para eviscerar;
• un balde de agua hirviendo;
• película de polietileno;
• mesa de madera o tabla de cortar;
• varios contenedores (para desechos, drenaje de sangre, entrañas y carne);
• trapos, toallitas para manos.

No se recomienda retrasar el sacrificio de aves. A medida que las codornices envejecen, su carne se vuelve más dura. Sólo se permite sacrificar aves sanas para obtener carne. Se recomienda eliminar a las personas enfermas.

Técnica de ejecución

Las codornices se sacrifican de diferentes formas. Lo principal es no traspasar los límites de lo permitido durante el proceso de sacrificio. La crueldad contra las aves está penada por la ley (en algunos países). Puede confiar el sacrificio de codornices a especialistas (empresas especiales dedicadas al sacrificio de animales domésticos).

método manual

Las aves suelen matarse con un hacha, colocando la cabeza sobre un bloque de madera y golpeándolas en el cuello. Puedes matar codornices con un cuchillo o unas tijeras de podar. En este caso, se coloca la codorniz sobre una tabla y se le corta la cabeza.Debes cortar pájaros con tus propias manos de forma rápida y vigorosa. Es recomendable cortar la cabeza de una sola vez.

Primero puedes hacer un embudo en forma de cono con una botella de plástico o una lata. Un dispositivo de este tipo se fija en posición vertical a una tabla o pared. Se introduce la codorniz en el cono boca abajo y se corta el cuello. Inmediatamente después de cortarle la cabeza, debe mantener al ave en posición vertical durante aproximadamente un minuto sobre la pelvis para permitir que la sangre drene.

Usando tecnología semiautomática

Los avicultores que crían más de 100 codornices por temporada deberían comprar un dispositivo semiautomático para sacrificar aves. Esta técnica simplifica y acelera el procedimiento de sacrificio y permite sacrificar las codornices de forma más eficiente. El aparato consta de embudos en forma de cono en los que se introducen las codornices boca abajo. Las cabezas de los pájaros se cortan automáticamente con una cuchilla. La sangre fluye hacia un conducto especial. Después del sacrificio, el cadáver se retira, se despluma y se destripa a mano.

Al estilo americano

Para el sacrificio, la codorniz se cuelga boca abajo en lazos hechos de alambre y se fija a una tabla vertical. Toman la cabeza del pájaro en sus manos y presionan las orejas. Después de que la codorniz abre el pico, se le inserta un cuchillo afilado en la boca. La garganta se corta en el lado derecho en el lugar donde termina el cráneo y comienza el cuello. Después de esto, se perfora el cerebro a través de la fisura palatina y se gira el cuchillo alrededor del eje. Después de matarlo, el ave se mantiene en posición vertical durante aproximadamente un minuto para drenar la sangre.

Procesamiento de canales

Inmediatamente después del sacrificio, la canal debe colgar boca abajo durante 1 o 2 minutos para drenar la sangre. Después del sangrado, comienzan a procesarse y cortarse.

escaldado

Después del sacrificio, el cadáver sin cabeza se sujeta por las piernas y se sumerge en un balde con agua hirviendo durante 30 segundos. Si el ave tiene la piel fina, el escaldado se puede realizar de otra forma. Por ejemplo, sosteniéndolo por las patas, el cadáver se sumerge en agua hirviendo diez veces durante exactamente un segundo. El escaldado se realiza para que los poros se abran y las plumas se desprendan fácilmente de la piel.

Punteo

Inmediatamente después del escaldado, se recomienda arrancar la carcasa ligeramente enfriada. Las codornices se deben colocar sobre la mesa sobre film transparente. Las plumas se arrancan en contra de su crecimiento con movimientos rápidos y enérgicos. Desplumar una codorniz no lleva más de 5 minutos. Una vez retiradas las plumas, el cadáver se trata con un quemador para eliminar la pelusa.

Cómo cortar una codorniz

Antes de cortar, la canal debe ser escaldada y desplumada. Sólo entonces se podrá destripar y cortar. Primero, se hace una pequeña incisión longitudinal en el abdomen. Con un tenedor o una cuchara de postre, retire con cuidado las entrañas (intestinos, órganos). Durante el proceso de extracción del hígado, es importante no dañar la vesícula biliar, de lo contrario el sabor de la carne puede deteriorarse.

Desde el interior es necesario sacar el esófago, el bocio y la tráquea. Para ello se realiza otra incisión, pero en la zona del cuello. Después del eviscerado, la carcasa se corta en partes (se separan los muslos, las piernas y las alas). Después del corte, la carne y los órganos limpios (corazón, hígado) se lavan con agua fría.

Procesamiento rápido

El cadáver de una codorniz se puede procesar rápidamente. Se corta la cabeza del pájaro, se deja escurrir la sangre y se coloca inmediatamente sobre una tabla de cortar. Corta las alas y las patas de la codorniz.Se hace una incisión en el pecho y, como si fuera una media, se juntan la piel y las plumas. Se necesitan un par de minutos para procesar las codornices. Es cierto que la carne que se deja sin piel se seca rápidamente y se vuelve menos jugosa.

Refrigeración y almacenamiento

Las codornices suelen dar a luz a sus polluelos en primavera. En verano, las aves se engordan y, más cerca del otoño, se envía a toda la población al matadero (si no se trata de una raza de huevos). No es aconsejable criar pollos de engorde en casa por más de 3-4 meses. La carne se vuelve más dura con la edad. Las codornices viejas comen mucha comida, pero no aumentan de peso.

Se recomienda enfriar varias decenas de aves sacrificadas en un día y congelarlas en el congelador. Primero hay que lavar la carne, mantenerla en agua fría con sal durante una hora y secarla. Se recomienda colocar la canal seca en un recipiente o bolsa plástica. Esto se hace para evitar que la carne se sature con los olores del frigorífico y del congelador. Primero, la carcasa se enfría en el frigorífico a una temperatura de 0 grados. La carne enfriada se transfiere al congelador. Una carcasa congelada se puede almacenar en el congelador hasta por seis meses.