Los pepinos encurtidos son una de las preparaciones de invierno más populares. Las verduras enlatadas se almacenan durante mucho tiempo, durante la cocción se vuelven crujientes y adquieren un sabor agradable. Los pepinos con mostaza francesa son un plato inusual en el que la marinada dulce tiene notas especiadas con un toque picante que se transfieren a las verduras. Esta preparación se puede consumir como plato independiente, como complemento de guarniciones o en sándwiches.
Características de encurtir pepinos con mostaza francesa para el invierno.
El decapado permite conservar los pepinos aptos para el consumo durante mucho tiempo. Una característica especial de preparar pepinos con mostaza francesa para el invierno es que las verduras se colocan en frascos no enteras, sino cortadas en trozos. Esta preparación puede acortar la vida útil de las verduras.
Para conservar el producto por más tiempo, se esterilizan el recipiente vacío y el plato terminado y se agrega vinagre a la marinada. El ajo y el rábano picante también tienen buenas propiedades conservantes.
Ingredientes de la receta necesarios
Para preparar el plato necesitas:
- pepinos – 2,5 kg;
- agua – 1,2 litros;
- vinagre 9% – 300 ml;
- azúcar – 1 vaso;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- Mostaza francesa - 6 cucharadas. l.;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas.;
- semillas de mostaza – 2,5 cucharaditas;
- granos de pimienta negra – 25 piezas;
- ajo – 5 dientes;
- raíz de rábano picante – 1/2 pieza;
- sombrillas de eneldo – 5 uds.
Reglas de selección de productos.
Los pepinos deben estar frescos, sin signos de podredumbre ni daños. Es recomendable utilizar verduras jóvenes, no demasiado maduras, para la conservación.
Antes de cocinarlas, puedes ponerlas en agua fría y dejarlas durante 6 horas para que queden más crujientes.
¿Cómo preparar el recipiente?
Los pepinos deben encurtirse en frascos de vidrio con tapa hermética. No deben tener grietas ni astillas.
Los recipientes se lavan con agua corriente caliente con jabón y bicarbonato de sodio, luego se enjuagan y se secan. Coloque los frascos limpios, con el cuello hacia abajo, sobre una rejilla colocada sobre una olla con agua hirviendo. El tiempo durante el cual se realiza la esterilización por vapor es de 15 minutos, transcurrido el cual se apaga el fuego y se deja enfriar el recipiente en la misma posición sobre la rejilla. Los frascos enfriados se transfieren, sin darles la vuelta, sobre una toalla limpia.
Las tapas se esterilizan al vapor junto con los frascos o se hierven por separado. Los párpados esterilizados se mueven con unas pinzas sobre una toalla limpia.
Proceso de cocción
Los pepinos se lavan y se cortan en 4 partes. En el fondo de los frascos se colocan pimienta de Jamaica y pimienta negra, semillas de mostaza y paraguas de eneldo. El ajo y el rábano picante se pelan y también se colocan en recipientes. Se colocan pepinos en rodajas encima de las especias.
Para preparar la marinada, mezcla agua, vinagre, azúcar, sal y mostaza francesa. La solución resultante se vierte fría en frascos de verduras.
Cubra los recipientes con tapas y colóquelos en una cacerola con agua colocada al fuego. Para evitar que los frascos se resbalen, puedes colocar una toalla en el fondo de la sartén. La esterilización de las piezas de trabajo se realiza durante 10 minutos con agua a fuego lento.
Los frascos esterilizados de esta manera se enrollan y se les da la vuelta. Puedes cubrirlos con una manta o toalla gruesa para ayudar a que se enfríen más lentamente. Una vez que los frascos se hayan enfriado por completo, se les da la vuelta y se almacenan.
Términos y condiciones de almacenamiento de pepinos encurtidos.
La pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar protegido de la luz, a baja temperatura. Puede utilizar una despensa, un sótano o un sótano para estos fines. Es necesario asegurarse de que los frascos con pepinos no queden expuestos al sol.
Es importante recordar que los frascos cerrados se pueden conservar a temperatura ambiente, pero los abiertos se deben trasladar al frigorífico. La vida útil de un producto cerrado es de aproximadamente 1 año, abierto (si se almacena en el refrigerador), hasta 1 semana. A temperatura ambiente, los frascos abiertos siguen siendo comestibles por no más de 2 a 3 días.
