TOP 10 de las recetas más deliciosas de pepinos búlgaros dulces y picantes para el invierno en tarros de un litro

Los pepinos conservados al estilo búlgaro para el invierno recuerdan a la época de la URSS. Fue entonces cuando este producto, considerado escaso, fue instantáneamente barrido de los estantes de las tiendas. El increíble sabor agridulce de las verduras crujientes no dejó indiferentes ni a niños ni a adultos. Guardamos un frasco de este manjar para una gran festividad o un cumpleaños. Ahora está disponible la receta de los famosos pepinos búlgaros y todas las amas de casa pueden repetirla.

Sutilezas de la cocina

Hay sutilezas en la preparación de pepinos enlatados según la receta búlgara. Lo más importante es la cantidad mínima de especias utilizadas. No añaden ajo, especias, grosellas negras ni rábano picante, tradicionales de nuestra marinada. Se utilizan en pequeñas cantidades hojas de eneldo finamente picadas, hojas de laurel y granos de pimienta. Si lo deseas, añade una pequeña cantidad de semillas de mostaza. Esta disposición permite conservar el sabor natural de los pepinos y no abrumarlos con especias.

A la hora de preparar pepinos búlgaros, se recurre al método de decapado en frío. Consiste en colocar todos los ingredientes en recipientes preparados y llenarlos con agua fría. Sólo después de esto se esteriliza todo junto. Esto le permite ahorrar significativamente el tiempo de cocción y las verduras permanecen crujientes.

Para que la preparación sea más picante, se agregan cebollas a la marinada. Se puede cortar en aros o utilizar entero. Los pepinos búlgaros contienen vinagre en grandes cantidades. No hay olor en el plato terminado, pero es poco probable que a los oponentes de este conservante les guste este momento. Las recetas de cocina también requieren la adición de grandes cantidades de azúcar.

Cómo seleccionar y preparar pepinos búlgaros.

Para enlatar pepinos según la receta búlgara se seleccionan pepinos verdes de no más de 10 cm de longitud, para ello sólo son adecuadas las variedades encurtidas. Para una conservación, es mejor seleccionar frutas de la misma variedad.Si no los recogiste tú mismo del jardín, tendrás que remojarlos en agua fría durante varias horas para asegurar que crujen adecuadamente durante el decapado.

Antes de conservarlos, los pepinos se lavan bien, se dejan secar un poco y se cortan los extremos. A continuación siga las recomendaciones de la receta seleccionada.

Recetas para encurtir pepinos en casa para el invierno.

Anteriormente no era posible conseguir una receta para preparar pepinos originales búlgaros. Las amas de casa intentaron por todos los medios repetir esta obra maestra culinaria, pero no todo fue igual. Ahora la receta se ha vuelto accesible, incluso han aparecido varias opciones de cocción diferentes, pero la base sigue siendo la misma.

Un método sencillo de cocinar en una jarra de un litro.

Estos pepinos crujientes son ideales para preparar si tienes una familia pequeña. Una vez abiertos no tendrán tiempo de desaparecer, y si las proporciones aumentan será conveniente contar los componentes. Para la receta necesitarás:

• pepinos tiernos y frescos – 0,6 kg;
• dientes de ajo – 3 piezas.;
• cebolla pequeña – 1 pieza;
• hojas de laurel – 2 piezas.;
• granos de pimienta – 5 piezas.;
• agua purificada – 0,5 l;
• sal de mesa – 2 cucharaditas;
• azúcar granulada – 4 cucharaditas;
• vinagre de mesa - 4 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

Para esta receta, es mejor seleccionar verduras de hasta 8 cm de largo, elásticas y fuertes. Deben lavarse bien y dejarse en remojo durante la noche en agua muy fría. Incluso se recomienda añadir unos trozos de hielo. Por la mañana, pasteurizar los frascos y hervir las tapas en agua hirviendo durante 5 minutos. Pelar la cebolla y las cabezas de ajo.

Separar los ajos en dientes y, si es necesario (si la cabeza es grande), cortar la cebolla en aros. Saca los pepinos del agua y déjalos secar sobre una toalla. Coloque las especias preparadas en el fondo del plato.Llena los frascos esterilizados con pepinos, intentando compactarlos lo más fuerte posible. Vierta agua purificada en una cacerola vacía, déjela hervir y vierta sobre las verduras.

Cubrir el recipiente con las tapas preparadas, envolverlo y dejar reposar un rato. Vierte el líquido nuevamente en el recipiente y repite los pasos nuevamente. Por tercera vez, agregue sal y azúcar, hierva y luego vierta vinagre. Mezclar todo bien y llenar los frascos con verduras. ¡Listo!

Si necesita pepinos picantes, coloque una vaina de pimiento picante encima de los pepinos cuando los coloque en frascos.

Receta de la época de la URSS

Los pepinos búlgaros más famosos y deliciosos se produjeron durante la era soviética. Ese sabor permanece en mi memoria hasta el día de hoy. Para un tarro de un litro necesitas:

• pepinos frescos pequeños – 0,7 kg;
• cebolla pequeña – 1 cabeza;
• perejil fresco - 3 ramitas;
• pimienta negra – 3 guisantes;
• clavos (cabezas) – 3 piezas.;
• sal de mesa – 1 cucharada. l.;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa – 100 ml;
• hojas de laurel – 6 piezas

Metodo de cocinar

Coloque las verduras seleccionadas en agua muy fría durante 2-3 horas. No puedes utilizar variedades de ensalada para esta receta. Lavar y esterilizar la cristalería. Lave bien las frutas y recorte los extremos por ambos lados. Lava también el perejil, pela y pica la cebolla. Coloque especias, hierbas y cebollas en el fondo de un recipiente de vidrio preparado del volumen requerido.

Coloque las verduras en el frasco lo más apretadas posible. Vierta agua limpia en una cacerola, agregue sal, azúcar, agregue una hoja de laurel y hierva por unos minutos. Vierta el vinagre, retire del fuego y vierta la marinada preparada en frascos con verduras. Las hojas de laurel se deben quitar antes de hacer esto.

Cubra los recipientes con las tapas preparadas, colóquelos en un recipiente ancho con agua y esterilice durante 15 minutos. En este momento, bajo ninguna circunstancia se deben abrir las tapas. Pasado el tiempo requerido, apaga el fuego, retira con cuidado los frascos y enrolla. Los pepinos búlgaros enlatados están listos.

Con zanahorias y cebollas

Los pepinos marinados con verduras se comen en un instante. Para prepararlos en un tarro de 3 litros necesitarás:

• pepinos frescos pequeños – 2300 gr.;
• cebolla grande – 1 cabeza;
• zanahorias pequeñas – 1 pieza;
• hojas de laurel – 2 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 6 guisantes;
• eneldo fresco - 2 sombrillas;
• agua purificada – 2 litros;
• azúcar granulada – 4 cucharadas. l.;
• sal de mesa – 2 cucharadas. l.;
• esencia de vinagre - 1 cucharada. l. (70%).

Metodo de cocinar

Las verduras seleccionadas se lavan a fondo y se rocían con agua hirviendo. Los envases de vidrio están esterilizados. Las cebollas y las zanahorias se pelan, se lavan y se trituran en aros finos. Hervir agua en un cazo, luego añadir el azúcar y la sal y dejar enfriar bien. Las especias preparadas se arrojan al fondo del frasco y allí también se agregan zanahorias y cebollas.

Coloque los pepinos lo más apretados posible, vierta la marinada preparada, vierta la esencia de vinagre y cubra con las tapas. Coloca el recipiente en una cacerola, agrega agua y esteriliza por 10 minutos a fuego lento. Después de eso, el recipiente debe retirarse con cuidado y enrollarse.

Sin esterilización

Si no desea ni tiene la oportunidad de esterilizar sus preparaciones, puede encurtir pepinos búlgaros sin este procedimiento. Para un frasco de un litro necesitarás tomar:

• pepinos frescos pequeños – 0,65 kg;
• dientes de ajo – 2 piezas.;
• cebolla pequeña – 1 pieza;
• hojas de laurel – 2 piezas.;
• pimienta – 4 guisantes;
• agua purificada – 0,5 litros;
• sal de mesa – 2 cucharaditas;
• azúcar granulada – 4 cucharaditas;
• vinagre de mesa – 4 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

Las verduras se colocan en agua muy fría durante 2-3 horas, luego se lavan bien y se cortan los extremos. Los frascos de vidrio están esterilizados. Las cebollas y los ajos se pelan, se lavan y se cortan en rodajas. Las especias se colocan en el fondo de los frascos preparados.

Intentan envasar los pepinos lo más apretados posible. Hierva agua en una cacerola y viértala con cuidado en las verduras, dejándolas durante 20 minutos. El procedimiento se realiza dos veces, la tercera vez se agrega sal y azúcar al agua, después de hervir se agrega vinagre, se revuelve bien y se vierten las verduras. Los atardeceres están listos.

Con mostaza

Los amantes de los platos picantes pueden marinar los pepinos búlgaros con mostaza. Para un tarro de un litro necesitarás:

• pepinos pequeños – 0,7 kg;
• semillas de mostaza – 1,5 cucharaditas;
• pimiento picante – 1 pieza;
• cebolla pequeña – 1 pieza;
• eneldo (hierbas frescas) – 10 gr.;
• hojas de laurel – 3 piezas.;
• granos de pimienta – 5 piezas.;
• clavo – 2 piezas.;
• agua – 0,6 litros;
• azúcar granulada – 4 cucharaditas;
• sal de mesa – 2 cucharaditas;
• vinagre de mesa – 50 ml.

Metodo de cocinar

Los pepinos se colocan en agua helada durante varias horas, luego se lavan bien, se secan y se cortan los bordes. Colóquelos en un recipiente, vierta agua hirviendo sobre ellos, al cabo de un minuto escúrralos y vuelva a verter agua fría. Mantener durante 5 minutos, escurrir el líquido y dejar secar los frutos.

Se pasteurizan los recipientes de vidrio y las tapas, se lavan las verduras, se pelan las cebollas y se cortan en varios trozos. Se colocan especias en el fondo del frasco y luego se empaquetan bien los pepinos. Coloque el pimiento picante encima y espolvoree mostaza. Hervir agua, luego agregar azúcar, sal y vinagre. La marinada preparada se vierte sobre las verduras y se enrolla.

Con ácido cítrico

Si no desea agregar vinagre a la marinada terminada, puede reemplazarlo con otro componente, por ejemplo, ácido cítrico. Para preparar 7 litros de pepinos búlgaros necesitarás:

• verduras pequeñas – 5 kg;
• eneldo - 7 paraguas;
• cebolla pequeña – 7 piezas.;
• ajo – 2 cabezas;
• rizoma de rábano picante – 10 g;
• granos de pimienta – 21 piezas.;
• semillas de mostaza – 7 cucharaditas;
• hojas de laurel – 7 piezas.;
• agua – 5 litros;
• azúcar granulada – 6 cucharadas. l.;
• sal de mesa – 3 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 7 cucharaditas.

Metodo de cocinar

Los pepinos se vierten en agua helada, se pasteurizan las tapas y los recipientes, se lavan las verduras, se pela el ajo y se divide en rodajas. También se pela la cebolla y se corta en varios trozos. La raíz de rábano picante se divide en 7 trozos.

Se arrojan especias en el recipiente preparado, luego pepinos y se vierte mostaza encima. Hervir agua, agregar azúcar y sal, verter con cuidado la marinada resultante sobre los pepinos y agregar una cucharadita de ácido cítrico encima. Los pepinos búlgaros encurtidos están listos.

Con tomates

Para esta receta inusual necesitarás seleccionar tomates pequeños, puedes elegir la variedad Cherry. Ingredientes necesarios para 2 litros de encurtidos:

• pepinos pequeños – 0,7 kg;
• tomates pequeños – 0,7 kg;
• ajo – 3 dientes;
• cebolla pequeña – 1 cabeza;
• pimiento morrón – 5 aros;
• semillas de mostaza – 1 cucharadita;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• semillas de cilantro – 0,5 cucharaditas;
• clavo – 2 piezas.;
• semillas de eneldo – 1 cucharadita;
• agua – 2 litros;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• sal de mesa – 1,5 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa – 90 ml.

Metodo de cocinar

Se remojan los pepinos durante varias horas, se lavan los tomates y los pimientos. Se pelan los ajos y se dividen en dientes. Se limpia el interior del pimiento morrón y se corta en aros. La cebolla también se pela y se corta en rodajas o aros.Se esterilizan los recipientes de vidrio y las tapas, se colocan las especias en ellos, luego se doblan las hierbas y los tomates lo más apretados posible y se colocan encima los pimientos y las cebollas.

Verter agua hirviendo sobre todo y dejar enfriar brevemente. El líquido se vuelve a verter en la cacerola, se hierve, se agrega azúcar y sal y se agrega vinagre. La marinada resultante se vierte sobre los pepinillos y se enrolla.

Características del almacenamiento de encurtidos.

Se recomienda probar los pepinos preparados al estilo búlgaro no antes de un mes después. La conservación se puede almacenar no solo en el sótano, sino también a temperatura ambiente. Es recomendable utilizar para ello una despensa u otro lugar oscuro.

No se recomienda almacenar frascos con tapa de hierro en una habitación con mucha humedad. En tales condiciones, se oxidarán rápidamente y su conservación se deteriorará.