La tradición de enlatar pepinos existe en todas las familias. Estéticamente hermosa es una variación de un refrigerio familiar como pepinos en hojas de parra para el invierno, cuya receta es simple y accesible. En invierno, estos frascos se abren y su contenido se utiliza para preparar ensaladas o como refrigerio independiente. Cada ama de casa intenta darle su propio toque a las recetas tradicionales.
Las ventajas de esta preparación en particular son que la hoja de parra ayuda a preservar el rico color del componente principal y un sabor verdaderamente fresco.La disección del material de la uva y la forma inusual garantizan que se cubra toda la superficie de la verdura.
Este maravilloso aperitivo debería estar en todas las mesas. Puede conservar pepinos y uvas de diversas formas: agregue ácido cítrico, vodka, jugo de manzana y vinagre a recetas básicas sin vinagre. Las propias hojas, después de comer los pepinos, se pueden utilizar para preparar dolma.
Ingredientes para enlatar pepinos
Puedes hacer más diversa tu colección de conservas con la ayuda de pepinos envueltos en uvas durante el proceso de enlatado. Este snack está elaborado a base de verduras pequeñas y crujientes. Las hojas en las que se van a envolver deben estar enteras y sanas. Su número debe ser igual al número de pepinos que se van a enrollar.
Al prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:
- eneldo - en forma de paraguas;
- pepinos: medianos, pequeños, limpios, de tamaño idéntico;
- vinagre - 9%;
- pimienta negra;
- hojas: uva, grosella, cereza, en algunos casos incluso es posible agregar hojas de roble para obtener un crujido característico;
- grosellas rojas - opcional;
- pimienta - pimienta de Jamaica y negra, en forma de guisantes;
- azúcar.
Algunas amas de casa saben encurtir pepinos con jugo de manzana. Puedes agregar clavo, hojas de laurel y otras especias. Las opciones de salazón dependen de las preferencias individuales y la experiencia del ama de casa.
Instrucciones de cocina
Antes de comenzar a enlatar verduras directamente en hojas y adobo, debe preparar cuidadosamente los frascos enjuagándolos con bicarbonato de sodio. Después de esto, el recipiente debe estar bien esterilizado. Las tapas se preparan de forma similar.
Una vez preparado todo lo necesario, puedes comenzar el proceso de conservación de los pepinos en hojas de parra según la receta. La secuencia de acciones debe ser la siguiente:
- Preparación de hojas de grosella, uva y cerezo. Deben estar perfectamente limpios y cuidadosamente clasificados.
- Remojar. Los pepinos se deben remojar en agua fría durante un tiempo para eliminar todo el amargor acumulado, que posteriormente puede estropear el sabor del producto. Después de esto, se lavan las verduras. Se les quitan las espinas y se cortan los extremos.
- Inicio de la instalación. En el fondo del frasco debes poner sombrillas de eneldo, algunas hojas de cereza y grosella, granos de pimienta y dientes de ajo con los extremos cortados.
- Sellado de pepinos. Cada hoja debe corresponder en tamaño a un determinado pepino. El pepino se debe "envolver" con cuidado y luego todos los paquetes resultantes se deben colocar en un frasco. Si hay grosellas rojas, entonces se deben colocar sus bayas encima.
- Envase. Los pepinos se vierten con agua hirviendo, se tapan y se infunden de esta forma durante 10 minutos. Pasado el tiempo, se debe verter el agua en un cazo, hervir y rellenar el contenido del frasco. Antes de rellenar el agua, debes añadir 30 gramos de sal, 2 cucharadas de azúcar y 30 ml de vinagre por litro de agua.
- Vuelva a girar. Después de que la marinada haya hervido durante varios minutos, se vierte en un frasco con pepinos.
- Enrollar. Los pepinos encurtidos en hojas de parra deben cerrarse con tapas cuando la marinada llene todo el frasco hasta el borde. Después de enrollar, se dan la vuelta a los frascos y se envuelven bien.Después de enfriar, los pepinos encurtidos con hojas de parra se transfieren a un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento.
Es importante que el éxito del enlatado dependa en gran medida de la calidad del material de partida, en este caso, el pepino. Se debe dejar en remojo durante dos horas, y pasada la primera hora se debe sustituir el agua por agua dulce.
Receta de pepinos con jugo de manzana.
Además de la receta tradicional, en la que el efecto conservante se consigue mediante el habitual vinagre al 9%, existe una opción alternativa en la que los encurtidos en hojas de parra se encurten en vinagre de manzana. Esto les da un agradable sabor agridulce.
Los encurtidos se preparan a partir de 2,5 kg de verduras y hojas grandes en la cantidad adecuada. La marinada se debe preparar a partir de 50 gramos de sal, una cantidad similar de azúcar granulada, 1 litro de agua y 300 gramos de jugo de manzana. Si no hay suficiente marinada, puedes preparar más, pero la cantidad de todos los ingredientes debe aumentarse en proporción al volumen de agua.
Todos los ingredientes deben colocarse en un frasco de dos o tres litros y lavarse con bicarbonato de sodio. La conservación se esteriliza en 7 minutos.
Las amas de casa ingeniosas no se detienen ahí, sino que realizan muchos experimentos, agregando variedad a la receta de pepinos en hojas de parra. Entonces, en lugar de jugo de manzana, puedes agregar jugo de uva a los pepinos. El orden del procedimiento de salazón se mantiene sin cambios.
