Muchos agricultores y cazadores saben cómo desplumar rápidamente un pato, pero no todo el mundo sabe que no es fácil realizar el procedimiento de forma eficaz. Existen varios métodos de procesamiento de canales, cada uno de los cuales tiene sus propias características. Puede elegir un método de desplumado en función de si tiene algunas herramientas y recursos a mano, así como de sus propias preferencias.
Preparación de la canal
En primer lugar, debe comprender que existen criterios según los cuales debe elegir el período para sacrificar un pato. Necesitas concentrarte en la edad. El mejor momento para sacrificar un ave es entre 60 y 70 días.En ese momento, los patos están completamente emplumados, pero las plumas de vuelo aún no están completamente formadas.
Cuando crecen hasta cierto tamaño, es conveniente retirarlas. Pero no puedes esperar más, porque desplumar será difícil. Además, quedarán muñones en la piel, lo que empeorará el aspecto y el sabor de la carne.
Es importante sacrificar correctamente. Esta es la base para un procesamiento posterior rápido y de alta calidad. No es necesario alimentar al ave antes del sacrificio. El pato se priva de alimento durante 12 horas y se mantiene separado de la bandada. El pájaro se mata con un golpe en la cabeza y luego se le corta la garganta con un cuchillo afilado. La sangre debe drenar en 10 minutos, después de lo cual la canal se considera lista para futuras acciones.
Se recomienda retirar la canal a una cámara fría. Es adecuado un lugar donde la temperatura no supere los 5 °C, como por ejemplo un frigorífico o un sótano. Esto permitirá que la grasa se solidifique y la carne adquiera un aroma característico. Después de esto, se puede destripar el cadáver del ave y comenzar a desplumarlo.
Herramientas necesarias
Para el procedimiento de evisceración necesitará las siguientes herramientas y elementos:
- papel, tela o película para revestir suelos interiores;
- bolsas, así como cajas, para clasificar el plumaje de diferente estructura durante el procesamiento, incluido el plumón;
- agua corriendo;
- agua hirviendo para el método caliente;
- cacerola grande;
- cuchillo, tijeras, pinzas o cortaalambres.
Algunos métodos requerirán cera y plancha. Independientemente del método de desplumado, es necesario preparar un paño limpio y un recipiente con agua.
Métodos de desplumado
Hay muchas formas de desplumar cadáveres. Sin embargo, es importante elegir uno sencillo y eficaz.Debe cuidar la seguridad de la piel, de lo contrario será difícil de procesar.
Seco
El método seco se considera el más sencillo y accesible. No en vano los cazadores lo han utilizado desde la antigüedad, arrancando piezas aún calientes y recién cazadas. Primero necesitas preparar el lugar colocando los pisos. La limpieza de la carcasa comienza con las plumas más grandes, pasando gradualmente a las pequeñas. El procedimiento debe realizarse en la dirección del crecimiento de las plumas.
Por último, se depilan el cuello y el pecho. Allí se encuentran las plumas más pequeñas y delgadas. A continuación, deberá limpiar la piel de la pelusa. Esto se hace de dos maneras: usando un cuchillo y harina o chamuscando ligeramente. Durante el procedimiento, es necesario asegurarse de que la grasa subcutánea no se escape.
Después de escaldar
El método de escaldado se puede utilizar un par de horas después del sacrificio. Una de las reglas es no utilizar agua hirviendo para escaldar. A menudo provoca que la piel del cadáver reviente, lo que imposibilita un mayor desplumado. Necesitas prepararte con anticipación:
- cacerola espaciosa;
- pava;
- cuchillo y pinzas;
- bolsas para plumas, plumón o cajas.
Coloque la canal en un recipiente de tamaño adecuado. Calienta el agua en el hervidor a una temperatura de 80 °C. Para verter el pato sobre la piel, es necesario levantar las plumas para ello. Como resultado, la carcasa debe quedar completamente cubierta con agua caliente.
Deje el pato durante 15-20 minutos, luego sáquelo y arránquelo, moviendo la mano contra el crecimiento de las plumas. Durante el proceso, debe asegurarse de que la fina piel no se rompa.Los restos de pelusa se pueden quemar.
Usando una bolsa y una plancha
Para desplumar un pato con este método, además de una bolsa y una plancha, necesitarás un recipiente con agua caliente. El algoritmo de procesamiento es el siguiente:
- Remoja la bolsa tejida en agua caliente durante 10 minutos y luego escúrrela.
- Coloque la carcasa en una bolsa y átela bien.
- Sumérgelo en un tanque de agua caliente durante 10 minutos.
- Precalienta la plancha a la temperatura más alta posible.
- Planche la carcasa a través de una bolsa húmeda.
- Saca el pato y pellizca las plumas en la dirección del crecimiento.
Durante la ejecución, es importante asegurarse de que la carcasa esté completamente tratada térmicamente con una plancha.
chamuscando
El método de chamuscado se utiliza cuando es imposible quitar las plumas enteras. En este caso, es necesario limpiar la carcasa de las plumas y chamuscar las plumas restantes. Para ello es adecuado un quemador de gas, combustible seco u otra fuente de fuego. Durante el chamuscado se debe estirar el pato, enderezando los pliegues para una mejor eliminación de las plumas. No es necesario acercar el cadáver al fuego: las plumas y el plumón sólo deben estar ligeramente carbonizados. Es importante realizar el tratamiento rápidamente para que la piel no se queme y la grasa no se escape.
usando cera
Esta opción para quitar las plumas la utilizan los cazadores, pero también es adecuada para uso doméstico. Es necesario abastecerse de antemano con un pequeño trozo de parafina. Primero, se quitan las alas y luego se quitan las plumas de la cola. A continuación, debes limpiar las plumas más grandes del cuerpo.
Derrite la cera en una cacerola. Coloca el pato allí. La cera debe envolverlo por completo. Luego transfiérelo a un recipiente con agua fría para que la cera se adhiera a la piel del ave. Saca el pato y exprímelo con las manos para que se rompa la cera. Retire con cuidado la carcasa de la parafina y las plumas restantes. La ventaja de este método es que no es necesario chamuscar más.
Usando una boquilla
Además de los métodos manuales, también los existen mecánicos. Se pueden utilizar en casa utilizando varios dispositivos. Las aves suelen desplumarse con un taladro y desplumadores. Sin embargo, señalan que la calidad del procesamiento se ve muy afectada, ya que la velocidad de desplumado de la máquina de desplumado es alta. No será posible quitar una pluma sin muñones.
Desplumando en el campo
El método es utilizado por muchos cazadores que necesitan realizar el procedimiento de forma rápida y manual. No es necesario arrancar las plumas, se cortan junto con la piel. Se necesita un mínimo de tiempo. Pero el pato cocido no tendrá la piel crujiente que tanto aprecian los amantes de la caza.
¿Se debe conservar la pelusa?
El plumón de pato natural tiene un gran valor, por eso es importante mantenerlo en buenas condiciones. Las plumas y el plumón se utilizan para chaquetas de plumas, se cosen mantas, pero más a menudo se recogen como almohadas. Puedes eliminar la suciedad y la grasa de las plumas utilizando detergente en polvo sumergiéndolas en agua.
Después de sólo 10 minutos, la pluma se puede lavar y secar colocándola en una bolsa tejida y colgándola en un lugar bien ventilado. El contenido debe agitarse periódicamente. El material de alta calidad tiene una larga vida útil y se puede utilizar hasta por 10 años.
