Cómo desplumar y cortar correctamente un pato, cómo destriparlo y cortarlo en trozos

La mayoría de los criadores prefieren criar patos porque no sólo crecen rápidamente. Su carne tiene un sabor exquisito. La edad óptima para el sacrificio de aves de corral es de 60 a 65 días. En ese momento, gana hasta 3-4 kg de peso y tiene un plumaje joven e inmaduro que se arranca fácilmente. Consideremos cómo cortar correctamente un pato para que la canal conserve su presentación y no pierda su sabor.

Cómo matar un pájaro

12-16 horas antes del sacrificio, las aves dejan de alimentarse.Si el sacrificio está previsto para la mañana del día siguiente, por la noche los patos que pasan por el quirófano se separan de la manada, se les quitan los comederos y se deja solo agua. Además, se deja electricidad en la habitación durante la noche.

2 métodos de sacrificio de aves de corral:

1. Corta la arteria carótida con un cuchillo. Habiendo suspendido al pato por las patas, lo toman por la cabeza, lo tiran hacia atrás y luego le cortan el cuello. El cuchillo se sostiene de modo que la punta quede ligeramente inclinada hacia el suelo.
2. Usando una cuchilla. Se toma al pato por las alas y se coloca su cabeza sobre un bloque. Al bajar bruscamente el hacha, separan la cabeza del cuello.

Después del sacrificio, se cuelga al ave por las patas durante 10 a 15 minutos para que la sangre drene bien.

Desplumando un pato

Puedes desplumar un pato doméstico de diferentes formas. Todo depende de las preferencias de la anfitriona. Dos tácticas para quitar las plumas:

1. Método de procesamiento en seco. El método más común para quitar las plumas. El desplumado comienza inmediatamente después del sacrificio. El pato se coloca sobre una superficie plana o se suspende por las patas, y se colocan 2 contenedores cerca para recolectar las plumas (las plumas de la cola se separan de la pelusa).

En primer lugar, se quitan las plumas de la cola y las alas del ave. Luego se procesan el pecho y el lomo del pato. Para evitar rasgar la piel, es necesario arrancar las plumas en la dirección de su crecimiento.

2. Escaldar la canal. No es necesario llevar a ebullición el agua del recipiente. Basta calentarlo a 80˚C y sumergir el ave en él durante unos minutos. Puedes empezar a arrancar las plumas unas horas después del sacrificio. En 2-3 horas, la grasa subcutánea se endurecerá y la piel sufrirá menos durante el proceso de eliminación de las plumas.

El único inconveniente de este método es que la carne adquiere un tinte rojo. Después de quitarle las plumas, quedan pelos y pelusas apenas perceptibles en la piel del pato. Es necesario quemarlos con un quemador de gas.

Los avicultores experimentados recomiendan comprar patitos en mayo-junio. Con un mantenimiento adecuado, se pueden picar en agosto-septiembre. Porque tan pronto como comienza el frío, el pájaro comenzará a “vestirse” intensamente de plumas y a engordar. Entonces será mucho más difícil arrancarlos (además de la funda, tendrás que quitar los muñones).

reglas de evisceración

Después de chamuscar la piel, la carcasa se coloca bajo agua corriente para eliminar los depósitos de carbón. Luego comienzan a quitar el interior. Algoritmo de acciones:

1. El destripado comienza desde el cuello. Después de cortar la piel del frente, se retiran la tráquea y el buche. A los patos destinados a la venta se les quita el cuello con cuidado, dejando un trozo grande de piel para cubrir el corte.
2. Se recortan las uniones iniciales de las alas. Las patas se cortan unos centímetros por encima de la articulación del talón.
3. Se hace una pequeña incisión encima de la cloaca, a través de la cual se retiran las menudencias del cadáver. De los callos se separan el hígado, los pulmones, el corazón y el estómago (estos últimos deben ser eviscerados). Después de lavarlas bien, se dejan secar (estas menudencias también servirán para cocinar).
4. Si el pato ha acumulado grasa abdominal, se corta.
5. La glándula sebácea se extrae de la cola de la canal. Si no se hace esto, durante el proceso de cocción no solo se estropeará el sabor de la carne, sino también el olor.

Después de quitar todas las entrañas del pato, el ave se lava a fondo. En este caso, no es necesario mantener la canal durante mucho tiempo en agua (el sabor de la carne se deteriorará). Si planeas congelar el ave en el futuro, colócala en una red para que se escurra y se seque.

Cortar la carcasa en porciones.

Antes de cocinar, el ave se separa en porciones.El pato se debe cortar con un cuchillo afilado y colocar sobre una tabla.

Procedimiento de corte de aves:

1. Los jamones se separan de la canal. Girando la carcasa con el corte hacia usted, mueva la pierna hacia un lado. Las incisiones se hacen lo más cerca posible de la espalda. Las alas se cortan siguiendo el mismo principio, utilizando un cuchillo a lo largo del lomo.
2. Para separar el filete, se coloca el pato boca arriba y se presiona contra la mesa. Se hace una incisión en el medio del esternón a lo largo de la quilla. Ayudándote de un cuchillo, separa el componente esquelético de la pulpa.
3. Es más conveniente cortar la parte de las costillas con unas tijeras de cocina.

Ya solo queda cortar el lomo en varias partes. Resultará un rico caldo para primeros platos. La grasa abdominal y la piel se derriten. Desmembrar un cadáver parece una misión imposible sólo al principio.