La miel natural es un producto único que se puede conservar durante muchos años sin perder sus propiedades beneficiosas. Al mismo tiempo, muchas personas se preguntan si la miel natural puede fermentar. De hecho, el néctar de abeja a veces cambia de estructura y adquiere un sabor y un olor desagradables a puré. Puede haber varias razones para este proceso. Estos incluyen recolectar miel demasiado pronto, la presencia de impurezas extrañas o la violación de las condiciones de almacenamiento.
Razones para la fermentación de la miel.
La fermentación de la miel está asociada con la influencia de una variedad de factores.Es imperativo que se familiarice con ellos para evitar problemas en el futuro.
Cosecha temprana y altos niveles de humedad.
La miel de abeja natural a menudo fermenta si se recolecta demasiado pronto. Esto se debe al mayor contenido de humedad de la sustancia. Cuando las abejas apenas comienzan a procesar el néctar, éste contiene aproximadamente un 60% de agua. Esta consistencia no favorece el almacenamiento a largo plazo. Durante la fermentación, los insectos extraen mucha humedad del néctar, lo que hace que la masa adquiera una consistencia espesa. No contiene más del 18-20% de líquido.
Al mismo tiempo, la miel joven solo se puede utilizar en forma procesada, ya que contiene pocos componentes útiles. Si el contenido de humedad del producto es demasiado alto, lo más probable es que se vuelva amargo. Por lo tanto, está permitido bombear la masa no antes de que los insectos hayan sellado los marcos con propóleo al menos en un tercio.
Condiciones de almacenamiento incorrectas
Una razón importante para que el néctar de abeja se agrie es el uso de un recipiente insuficientemente sellado para almacenarlo. En este caso, las bacterias ingresan al frasco, lo que activa el proceso de deterioro. Además, el néctar absorbe la humedad del ambiente. Esto provoca procesos de fermentación.
La miel también puede volverse agria bajo la influencia de los siguientes factores:
- exposición de la sustancia a la luz solar directa;
- almacenamiento en una habitación con mucha humedad;
- influencia de temperaturas elevadas;
- almacenamiento en contenedores metálicos.
Si se violan las condiciones de almacenamiento, incluso el producto de la más alta calidad puede fermentar. Nunca se debe comer miel agria.
Estructura
Después de un tiempo, el néctar natural adquiere una consistencia turbia y cristaliza. Esto indica su alta calidad. Al mismo tiempo, la masa no se vuelve menos útil. Este proceso se considera completamente normal.
Si un producto se somete a un proceso de endurecimiento, su estructura a menudo cambia después del calentamiento.
Esto sucede con la miel que lleva mucho tiempo en frío. La estructura del producto también cambia después del calentamiento. Como resultado, la masa a menudo se desvía y se estropea.
Impurezas
La miel puede volverse agria debido al hecho de que un apicultor sin escrúpulos agregó deliberadamente componentes extraños a la composición para aumentar la masa del producto. Para este fin se suele utilizar jarabe de azúcar o agua. La composición resultante se hierve varias veces. Como resultado, se parece a la miel normal. Al mismo tiempo, la vida útil del producto se reduce significativamente. Además, pierde sus propiedades beneficiosas.
Desafortunadamente, identificar una falsificación puede resultar muy problemático. Los depósitos blancos y planos, las inclusiones negras o la capa gris en el fondo del recipiente le ayudarán a sospechar de una falsificación. La vida útil de dichas sustancias no supera las 2 semanas. En este caso, ya no será posible restaurar la miel fermentada.
¿Es posible comerlo?
Al comienzo de la fermentación, la masa tiene un agradable olor afrutado. Sin embargo, desaparece rápidamente. Al mismo tiempo, aparece un pronunciado sabor a levadura. El proceso de fermentación se puede detener calentando la sustancia a +63 grados durante 20 minutos. Es importante tener en cuenta que durante la fermentación la masa hace espuma. En este caso, es importante eliminar la espuma de la superficie del producto antes de calentarlo.
Por lo tanto, no se recomienda utilizar dicho producto. A veces es aceptable comer miel procesada como parte de productos horneados caseros. Es importante tener en cuenta el sabor del producto. Si el néctar tiene un sabor amargo o ácido, no se debe comer.Este producto puede provocar malestar estomacal, acidez de estómago y pesadez. También suele provocar diarrea y flatulencias.
Que hacer con la miel fermentada
Si la miel acaba de comenzar a deteriorarse, pero aún no se ha vuelto amarga y no ha adquirido un olor desagradable pronunciado, puede intentar conservar el producto. Es importante tener en cuenta que esto conducirá a la pérdida de todas las propiedades beneficiosas. Sin embargo, la masa dulce se puede utilizar para preparar productos horneados u otros platos.
Antes de utilizar miel fermentada con fines culinarios, se recomienda hacer lo siguiente:
- Si aparece espuma en la superficie, se debe eliminar completamente con una cuchara. En este caso, es importante capturar parte de la masa virgen. Gracias a estas acciones se consigue detener la fermentación posterior.
- Colocar el recipiente al baño maría y calentar a +60 grados durante 1 hora. Un procesamiento tan prolongado conducirá a la pérdida de todas las propiedades beneficiosas del producto, pero no hay otra forma de salvarlo.
Después de la exposición térmica, es posible obtener una masa dulce y aromática. Con él se pueden hacer panes de jengibre, pasteles y bebidas. El producto también se puede utilizar como adobo para productos cárnicos. Para darle a la masa un sabor característico, se puede mezclar con miel de alta calidad de otra colección. Para enriquecer el producto con un agradable aroma, utilice limón.
El néctar de abeja fermentado también se puede utilizar para hacer hidromiel. Muchos apicultores notan el sabor excepcional de la bebida terminada.
La fermentación de la miel se considera un problema bastante común, que puede estar asociado a varios factores.En la mayoría de los casos, la causa son las condiciones de almacenamiento incorrectas, la recolección demasiado temprana del producto y la alta humedad asociada, y la adición de impurezas extrañas a la composición. Además, un factor provocador puede ser un cambio forzado en la estructura del producto apícola mediante congelación o calentamiento.
