Habiendo cultivado repollo temprano, se preguntan si se podrá fermentar durante el invierno. La fermentación tradicional implica el uso de col blanca de maduración tardía. Si utiliza otras recetas, es muy posible fermentar las verduras tempranas para el invierno usted mismo o con otras verduras para almacenarlas a largo plazo.
¿Es posible fermentar repollo temprano para el invierno?
En verano, se puede fermentar el repollo temprano para el invierno, pero de acuerdo con recetas que difieren de las que se utilizan para preparar las variedades tardías de repollo blanco.
Selección de verduras
Al elegir repollo blanco para encurtir, preste atención a su apariencia. Una col apta para encurtir se caracteriza por la ausencia de manchas marrones y negras, pulgones, larvas y otros insectos. El tenedor debe ser denso, elástico y con un ligero olor dulzón.
Ingredientes
Los ingredientes principales para encurtir repollo blanco incluyen la propia verdura y la sal. Como complemento se suelen utilizar zanahorias, hojas de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica. Con menos frecuencia se agrega azúcar, miel, remolacha, manzanas ácidas y otras verduras, frutas y bayas.
Preparando contenedores
Para el decapado para el invierno, es mejor elegir frascos de tres o diez litros. Primero, se lavan a fondo, se enjuagan con refrescos y detergentes y se esterilizan. Para este procedimiento son adecuados el microondas, el horno o el vapor de agua hirviendo. Se hierven las tapas.
Cómo fermentar repollo tierno en casa.
Las recetas para hacer chucrut se diferencian de las recetas de repollo encurtido en ausencia de vinagre. Al fermentar variedades tempranas, se vierte con salmuera y no se muele, como en las variedades de invierno, hasta que aparece el jugo.
Gracias a este método, el futuro snack resulta sabroso y crujiente, y rallado con sal se convertirá en papilla, en el mejor de los casos quedará suave, porque la verdura temprana tiene hojas finas y tiernas.
Para un tarro de 3 litros
El chucrut elaborado según esta receta con una cantidad mínima de ingredientes resulta sabroso y se puede conservar durante mucho tiempo.
Necesitará los siguientes productos:
- 2 kilogramos de repollo temprano;
- una zanahoria grande;
- 2 cucharadas de sal;
- 3 cucharadas de azúcar;
- 1,5 litros de agua.
Se pican los tenedores, se rallan las zanahorias. Las verduras se mezclan cuidadosamente y se colocan herméticamente en la botella. Llénelo con salmuera.Para prepararlo hervir agua con sal y azúcar y dejar enfriar.
El frasco se cubre con tres capas de gasa, se mantiene durante tres días en una habitación cálida y luego se lleva al sótano, se cubre con una tapa o se coloca en el refrigerador. Durante la fermentación, el contenido del frasco se perfora varias veces, a partir del segundo día. Esto se hace para eliminar los gases resultantes; de lo contrario, el producto terminado puede volverse amargo e incluso estropearse.
Para un tarro de 10 litros
El repollo se fermenta en trozos con remolacha.
Requerido:
- 8 kilogramos de repollo denso;
- 2 remolachas medianas;
- gran cabeza de ajo;
- raíz de rábano picante;
- 6,5 cucharadas de sal;
- 2 vasos de azúcar facetados;
- 4 litros de agua.
Se cortan las cabezas de repollo en trozos, se cortan las remolachas y el ajo en rodajas y se ralla la raíz de rábano picante. Los productos preparados se colocan en capas en un frasco. El relleno debe llegar hasta la percha o un poco más arriba para que el relleno cubra completamente el contenido del recipiente.
Hervir agua con sal y azúcar durante tres minutos, enfriar a temperatura ambiente. Vierte la salmuera resultante sobre las verduras y lleva la preparación a la bodega. Después de una semana, la merienda está lista para comer.
Para una cocción rápida, las verduras se dejan a temperatura ambiente y solo después de madurar se llevan a una habitación fresca.
Preparar pepinos de barril con azúcar.
El chucrut es un producto muy saludable y preparado con pepinos no sólo es saludable, sino también sabroso.
Para la merienda necesitarás los siguientes productos:
- 5 kilogramos de repollo;
- 1,5 kilogramos de pepinos;
- 500 gramos de zanahorias tiernas;
- manojo de eneldo.
Para rellenar:
- 0,5 litros de agua purificada;
- 100 gramos de azúcar;
- 25 gramos de sal gruesa.
Los pepinos lavados se remojan en agua fría durante varias horas. Picar finamente las cabezas de repollo y picar las verduras.
Coloque una capa de repollo y una hilera de pepinos y hierbas en un recipiente adecuado. De esta manera el recipiente se llena hasta arriba. Luego se prepara el relleno: se disuelven la sal y el azúcar en agua y se hierven. Luego enfriar por completo. El caldo de verduras se rellena con salmuera y se coloca encima un peso.
Almacenamiento adicional
La vida útil del chucrut depende del recipiente y del lugar de almacenamiento.
- Las verduras encurtidas en un barril se pueden almacenar en una bodega a una temperatura de más cuatro grados durante ocho meses.
- Los snacks preparados en envases de vidrio se pueden consumir durante tres meses.
- El repollo en escabeche se puede almacenar durante todo el invierno en el balcón en un cubo esmaltado. Con la aparición de heladas severas puede congelarse, no se recomienda almacenar el producto descongelado por más de tres días.
- Las verduras encurtidas se almacenan en un recipiente de plástico a una temperatura que no supera los cuatro grados durante sólo una semana.
