Elaborar conservas caseras requiere cierta habilidad y destreza, además de seguir la receta. Por tanto, la decepción de cualquier ama de casa que al menos una vez se haya encontrado con un problema similar es grande. Puede descubrir por qué los pepinos en frascos se vuelven turbios y qué se puede hacer si esto sucede leyendo nuestro material.
Razones de la turbidez de los pepinos en frascos.
Puede haber varias explicaciones para un comportamiento tan extraño de las verduras saladas o encurtidas, y cada una de ellas tiene su propia razón.Sucede que la solución, junto con los pepinos, simplemente se vuelve blanca y no pasa nada más. Se cree que nada sucede por sí solo, por lo que es necesario buscar las causas fundamentales de fenómenos tan extraños.
Generalmente son los siguientes:
- Los pepinos no se lavaron lo suficientemente bien, sobre ellos quedaron pequeñas partículas de escombros y tierra que, al estar en un espacio reducido, provocaron la fermentación. Esto también incluye la contaminación que entra con las especias para su conservación.
- El problema está en los tarros: estaban sucios o se utilizaron productos sintéticos para lavarlos (normalmente se recomienda utilizar bicarbonato de sodio químicamente neutro e inofensivo).
- En lugar de sal de mesa común, se utilizó sal marina o yodada, que contienen componentes que provocan un enturbiamiento gradual de la salmuera.
- Mala esterilización de frascos y tapas, no solo de los vacíos, sino también en la etapa final, cuando se realiza el procesamiento antes del sellado.
- Tapas de mala calidad, astillas o grietas en el cuello: todo esto provoca que entre aire y una fermentación inevitable.
Además de los mencionados, existen motivos que nada tienen que ver con el proceso de conservación. Se trata de pepinos que contienen una gran cantidad de productos químicos (nitratos), que son demasiado viejos o variedades que no están destinadas al almacenamiento a largo plazo.
Importante. La experiencia en el hogar importa más que el consejo más inteligente. Si no sabe cómo solucionar el problema de por qué se hinchan los párpados, o no está seguro de un resultado exitoso, es mejor tirar la comida enlatada en mal estado e intentar hacer todo bien.
La salud es más valiosa que los experimentos en la cocina, especialmente con resultados cuestionables.
¿Son comestibles los pepinos con salmuera turbia?
Es imposible responder inequívocamente a esta pregunta, ya que siempre existe, aunque sea pequeña, la posibilidad de que los bacilos del botulismo hayan entrado accidentalmente en un frasco de pepinos encurtidos o encurtidos, preparados con cariño para un almacenamiento prolongado.
Como mínimo, quienes consumen el producto "de juego" corren el riesgo de sufrir una indigestión o incluso una intoxicación grave. Por lo tanto, se suele utilizar un método sencillo para reconocer la gravedad del problema, de modo que luego puedas decidir si el juego vale la pena.
Ejemplo 1. Cuando se detectan cambios catastróficos en el color de la salmuera o la marinada dentro de los 2-3 días posteriores a la costura, a veces es recomendable intentar corregir la situación. Como muestra la práctica, la solución se vuelve turbia si en ella se produce la fermentación del ácido láctico (lo que en sí mismo no da tanto miedo), pero el proceso no se puede estabilizar debido a la falta (ausencia total) de un componente importante: el vinagre.
Si, además, la tapa no está hinchada, podemos recomendar con seguridad una solución sencilla: abrir el frasco y verter la salmuera.
Luego hay 2 formas: usar la salmuera "vieja" o preparar una nueva. En cualquier caso, sin sacarlos del recipiente, enjuagar los pepinos con agua hirviendo, dejar reposar 5 minutos y luego proceder a la solución. La salmuera nueva (restante) se lleva a ebullición, se vierten las verduras en el frasco, se agrega vinagre según la dosis, después de lo cual se esteriliza y se enrolla.
Ejemplo 2. Si la solución se vuelve turbia sin deformar la tapa, estos pepinos, en la mayoría de los casos, son bastante comestibles. Solo hay que trasladar los frascos con ellos al frigorífico y observar durante 7-10 días. La mayoría de las veces, después del tiempo especificado, todo el sedimento estará en el fondo y el contenido volverá a volverse transparente.A veces, estos pepinos "mal encurtidos" se utilizan con éxito para encurtidos o vinagretas, donde su sabor no dañará a otros ingredientes.
Ejemplo 3. Ambos signos de fermentación están presentes: salmuera turbia y tapa hinchada. En este caso, no se recomienda estrictamente comer pepinos, ya que existe un alto riesgo de que entren bacterias patógenas en la salmuera. Por supuesto, puedes correr el riesgo, pero el resultado será impredecible. Y está en juego la vida humana de la propietaria y de sus seres queridos.
Cómo revivir las conservas turbias
No existe una solución universal al problema; a veces es más fácil preparar algo nuevo que arreglarlo. En pocas palabras, deseche los productos en mal estado y luego siga cuidadosamente la tecnología. Para empezar, el tiempo es importante: cuanto antes se detecten los signos de fermentación, mejor. Luego notan si la forma de los párpados ha cambiado (si ha aparecido hinchazón).
De lo contrario, las posibilidades de éxito aumentan: puede intentar verter la solución, enjuagar o esterilizar los pepinos y luego llenarlos con una solución nueva. La mayoría de las veces esto funciona: vierta agua hirviendo sobre las verduras directamente en el frasco, déjelas reposar durante unos minutos, vierta el líquido y luego llene el recipiente con la solución recién preparada.
Asegúrese de agregar vinagre, luego de lo cual se conserva como de costumbre: esterilización, costura, manteniéndolo boca abajo durante 24 horas. Así es como se puede rehacer una salazón fallida.
Debe estar preparado para el hecho de que el sabor de estos pepinos será ligeramente diferente al clásico, por lo que las amas de casa experimentadas utilizan frascos "estropeados" para preparar sopas o guisar verduras.
Se deben realizar manipulaciones con pepinos fermentados si no hay signos de rápido desarrollo de bacterias (soplado de la tapa).En cualquier caso, existe una pequeña posibilidad de intoxicación alimentaria por consumir productos enlatados incorrectamente procesados.
Formas de prevenir la aparición de sedimentos “sospechosos”
No hay muchos de ellos, pero existen. En primer lugar, se trata de un procesamiento minucioso de las verduras antes de conservarlas: quitar las colas, las áreas dañadas, limpiarlas de la suciedad (muchas amas de casa experimentadas remojan los pepinos durante varias horas antes de encurtirlos y luego los enjuagan bien nuevamente).
En segundo lugar, se trata de frascos limpios, lavados con refresco, sin restos de comida, restos, detergentes, así como tapas sellantes nuevas (¡no reutilizadas!) sin daños, deformaciones, con gomas elásticas en buen estado. Esta categoría también incluye la ausencia de daños visibles y tangibles en el cuello del recipiente de vidrio, grietas, astillas y defectos de fundición.
En tercer lugar, seguir escrupulosamente la receta: si el compilador recomienda hervir la solución durante 10 minutos y agregar vinagre, entonces eso es lo que hay que hacer. Sólo debe utilizar recetas comprobadas que garanticen que no causarán intoxicación alimentaria o algo peor.
En cuarto lugar, el decapado, como método de conservación, es más eficaz que simplemente encurtir pepinos: si se sigue estrictamente la tecnología, incluso un ama de casa sin experiencia tiene más posibilidades de evitar errores en este caso.
Y en quinto lugar, no escatimes en tu salud: utiliza únicamente verduras frescas, ingredientes de calidad, sigue los consejos de fuentes confiables. Entonces definitivamente no corres ningún peligro y entre tus suministros de invierno siempre habrá encurtidos crujientes, sabrosos y fuertes.
