El ácido salicílico, obtenido originalmente de la corteza del sauce y posteriormente sintetizado por el químico italiano Rafael Piria, es un agente antiinflamatorio y antiséptico muy utilizado. Sin embargo, además de en medicina, también ha encontrado aplicación en la cocina. En particular, al preparar conservas, esta sustancia disponible desempeña el papel de conservante, por lo que se almacenan por más tiempo y no se estropean. Veamos las características de preparar tomates para el invierno con ácido salicílico y conozcamos recetas exitosas.
Las sutilezas de preparar tomates con ácido salicílico para el invierno.
La adición de ácido salicílico al conservar los tomates permite crear un ambiente ácido especial que es destructivo para las bacterias dañinas. Gracias a esto, las verduras se pueden conservar durante más tiempo. Este método no utiliza el tratamiento térmico habitual de los tomates y, por lo tanto, conservan su sabor fresco y contienen un máximo de sustancias útiles.
Para el envasado, el ácido salicílico se puede utilizar exclusivamente en forma de polvo, observando estrictamente las dosis permitidas.
Requisitos para los ingredientes principales.
Los tomates, así como otras verduras que actúan como ingredientes adicionales para el giro, deben estar maduros, tener un color intenso uniforme, una estructura densa y carnosa y jugosa y aproximadamente del mismo tamaño. No deben mostrar el más mínimo signo de podredumbre, infección u otros daños.
El ácido salicílico, que actúa como conservante, debe adquirirse exclusivamente en farmacias. Debe estar fresco, así que asegúrate de prestar atención a la fecha de caducidad. El ácido viejo (al menos del año pasado) hace que el contenido se vuelva turbio y las tapas de los frascos se hinchen. Además, puede perjudicar tu salud.
El proceso de cosecha de tomates con ácido salicílico.
Una de las ventajas más importantes de los twists vegetales que utilizan ácido salicílico es su preparación en frío. Gracias a esto, las vitaminas y otros componentes valiosos no se destruyen, sino que se conservan casi en su forma original.
La receta presentada es muy fácil de aprender, por lo que incluso con habilidades culinarias mínimas puedes preparar deliciosos tomates en jugo de tomate.Para hacer esto necesitarás:
- un kilo y medio de tomates dulces;
- 1 o 2 pimientos morrones dulces (según el tamaño);
- varias ramitas de perejil fresco y eneldo;
- 1 cucharada de ácido salicílico farmacéutico;
- sal de mesa (al gusto).
La cantidad de los ingredientes enumerados se calcula para un frasco de tres litros.
Primero es necesario esterilizar el recipiente manteniéndolo en el horno durante unos veinte minutos. Después de esto, puedes comenzar el proceso culinario:
- Lave los tomates cuidadosamente seleccionados y séquelos con una toalla de papel.
- Lavar los pimientos dulces, cortar cada uno por la mitad, quitarles el tallo junto con las semillas y secar de la misma forma.
- Coloque frutos de tomate enteros de hermosa forma y tamaño mediano en el fondo de un recipiente de vidrio esterilizado.
- Corte los tomates grandes en trozos aleatorios, retire los tallos y las partes dañadas (si las hay).
- Muele los pimientos dulces picados junto con los trozos de tomate y las hierbas aromáticas frescas en una picadora de carne.
- Exprima el jugo de la masa resultante y viértalo en un recipiente aparte.
- Agrega una cucharada de ácido salicílico en polvo al jugo resultante y revuelve hasta que se disuelva por completo.
- Agregue sal de mesa en la cantidad que desee.
- Revuelve nuevamente la jugosa mezcla y viértela sobre los tomates enteros del frasco.
- Enrolle con tapas seguras, voltee el recipiente y envuélvalo en una manta o manta.
Puedes preparar el twist de una forma ligeramente diferente, usando adobo. En este caso necesitarás:
- 2,5 litros de agua hervida enfriada;
- 150 gramos de azúcar granulada;
- 50 gramos de sal gema gruesa;
- una cucharada de vinagre al 9 por ciento;
- una cucharada de ácido salicílico en polvo.
Todos los componentes deben mezclarse hasta que se disuelvan por completo y luego verter la marinada preparada sobre los tomates en el frasco. A continuación, enrolle la tapa, como en la receta anterior.
Jugo de tomate con ácido salicílico.
El jugo casero elaborado con tomates maduros con la adición de ácido salicílico no está sujeto a fermentación ni a otros procesos desagradables.
Ingredientes mínimos requeridos:
- frutos de tomate maduros (en cualquier cantidad);
- una cucharada de ácido salicílico (por frasco de tres litros);
- sal y azúcar - al gusto.
Es necesario cortar los tomates en trozos pequeños y hervir durante 3-5 minutos. Luego enfriar y pasar por un colador, agregar sal, agregar azúcar, hervir y seguir hirviendo por otros 5 minutos. Al final del proceso, agregue ácido salicílico en la cantidad requerida y vierta la bebida en recipientes esterilizados. A continuación, selle los frascos, baje las tapas y aíslelos con una manta.
Almacenamiento adicional de preservación.
Los recipientes con tomates enlatados deben colocarse en un sótano o despensa; lo principal es que el lugar esté seco, fresco y oscuro.
Vida útil del producto terminado.
El ácido salicílico permite conservar los tomates hasta por tres años sin perder su sabor y sus propiedades beneficiosas.
