17 mejores recetas para hacer tomates en escabeche para el invierno.

Los tomates marinados para el invierno son el tipo de preparación más común. Hay una gran variedad de recetas. Para obtener un producto de alta calidad, es necesario observar todas las sutilezas de la preparación de la conservación.

Sutilezas de encurtir tomates para el invierno.

Para que el producto tenga buen sabor se deben observar las siguientes características:

• Las verduras deben estar libres de abolladuras y daños. Se considera que el tipo más óptimo es el carnoso o rosado.
• Para evitar que los tomates se agrieten durante el decapado, es necesario utilizar un palillo para hacer pinchazos en varios lugares.
• Para encurtir, es necesario utilizar hierbas como el perejil y el eneldo. Dichos aditivos contribuyen a la aparición de un regusto agradable.
• Para calcular correctamente la cantidad de salmuera, debe dividir la cantidad resultante de litros con tomates envasados ​​​​por dos.
• La salmuera se prepara durante el proceso de enlatado. El líquido no se puede almacenar y se utiliza únicamente en forma de agua hirviendo.
• Se debe agregar vinagre inmediatamente antes de verter la salmuera.

Las verduras no requieren remojo. Lávalas bien con agua fría y retira por completo cualquier resto de líquido..

¿Qué tomates son mejores para encurtir?

Para la preparación es necesario utilizar tomates de tamaño pequeño. La crema se considera la más óptima. También se pueden utilizar variedades marrones.

Para obtener un alto sabor del producto, es necesario dar preferencia a las variedades dulces y carnosas.

Preparando contenedores

Para que la pieza de trabajo dure el mayor tiempo posible, es de gran importancia una preparación adecuada del recipiente. Los frascos deben lavarse y enjuagarse varias veces con agua limpia. Un requisito previo para la cosecha es cocinar las latas al vapor. También puedes freír recipientes de vidrio al sol o en el microondas.

Si se utilizan tapas de rosca especiales, primero hay que sumergirlas en agua hirviendo y luego enroscar el recipiente con la comida en conserva.

Métodos de cocina

Cada receta tiene características individuales que deben seguirse.

Receta clásica "Te chuparás los dedos"

La receta no es complicada y se puede completar en poco tiempo. Se recomienda utilizar un tarro de 3 litros para la preparación. Los recipientes más pequeños pueden dañar los tomates y darles una apariencia poco atractiva.

Componentes:

• tomates - 2 kg;
• verdor;
• ajo cebolla;
• mantequilla - 3 cucharadas.

Escabeche:

• sal - 3 cucharadas;
• azúcar - medio vaso;
• vinagre - vidrio;
• granos de pimienta - 5 piezas.

Proceso de conservación:

• picar la cebolla y el ajo;
• extiende las verduras y el ajo en la primera capa;
• Picar las verduras en trozos grandes y colocarlas en una capa con la cebolla;
• hacer adobo;
• Vierta la salmuera sobre las verduras y esterilice.

Las verduras conservan bien su forma y están saturadas de aroma a cebolla. Es necesario esterilizar la pieza de trabajo durante al menos 10 minutos, de lo contrario las verduras pueden fermentar.

Sin esterilizar “Muy sabroso”

Puedes encurtir un tomate de forma sencilla, pero el aperitivo resulta tierno y puedes utilizarlo como complemento de una guarnición.

Componentes:

• tomates - 2 kilogramos;
• ajo - 1 cabeza;
• granos de pimienta;
• verdor;
• vinagre al gusto.

Para el relleno se utilizan los ingredientes como en la receta anterior.

La pieza de trabajo se prepara de la siguiente manera:

• haga la primera capa, que consta de hierbas, ajo, pimienta;
• colocar las verduras, verter la salmuera, escurrir;
• agregue vinagre y vierta salmuera hervida.

Si no puedes quitar el tallo, debes hacer varios agujeros con un palillo. Este procedimiento preservará la integridad de las verduras. Los tomates tienen un agradable sabor a ajo y duran mucho tiempo.

Con ajo rallado

Este método de recolección también se llama “tomates en la nieve”.Tiene una apariencia atractiva con la que podrás sorprender a tus invitados.

Componentes:

• tomates - 1 kilogramo;
• ajo - 10 dientes;
• medio vaso de azúcar;
• sal - 1 cucharada;
• 1 cucharada de vinagre.

Algoritmo para preparar la pieza de trabajo:

• los tomates deben colocarse en recipientes de vidrio;
• agrega el ajo y las especias;
• agregue salmuera.

El ajo le da a la preparación un sabor único y un aroma brillante. Antes de servir, se debe agitar ligeramente la conservación.

Con semillas de mostaza

La mostaza te permite hacer la preparación más aromática. Las semillas de mostaza son un ingrediente muy común en las conservas.

Componentes:

• tomates pequeños - 1 kilogramo;
• chile - una vaina pequeña;
• mostaza - una pizca;
• ajo al gusto.

Para el llenado se utilizan los siguientes componentes:

• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 2 cucharadas;
• grano de eneldo - una pizca.

Acciones tomadas:

• Coloca el ajo y el chile en la primera capa;
• doblar los tomates;
• vierta salmuera, escurra el líquido;
• agregue la mostaza, vierta y gire.

Se pueden usar especias adicionales, pero esto queda a discreción del cocinero.

Con esencia de vinagre

Este método es sencillo y, en comparación con otras recetas, no reduce el sabor de los tomates.

Componentes para un contenedor de tres litros:

• tomates rojos;
• agua;
• cucharada de sal;
• azúcar 5 cucharadas;
• esencia de vinagre – 1 cucharadita.

Preparación de la pieza de trabajo:

• poner los tomates en un frasco y verter agua hirviendo sobre ellos;
• escurrir el agua, preparar la salmuera;
• vierta la salmuera y apriete.

El uso de esencia aporta al producto un aroma agradable y una ligera acidez. Además, tales preparaciones se almacenan durante mucho tiempo sin reducir el sabor.

Con pepinos

Puedes cerrar los tomates con pepinos. Esta preparación te permite combinar dos snacks en un solo recipiente. En este caso, los pepinos y los tomates tendrán gustos diferentes.

Componentes:

• tomates - medio kilogramo;
• pepinos - medio kilogramo;
• sal - cuchara;
• azúcar - 3 cucharadas;
• vinagre - 2 cucharadas;
• verdor;
• ajo - 6 dientes.

Proceso de enlatado:

• poner el ajo y las hierbas en un frasco;
• coloca los tomates y los pepinos en un frasco;
• Prepare la salmuera, agregue vinagre a las verduras y vierta sobre la salmuera resultante.

Los pepinos tienen un sabor agradable. Algunas recetas también añaden pimiento morrón en grandes cantidades.

Con aspirina y vinagre

Los tomates conservan su forma y pueden reposar durante todo el invierno sin cambiar su sabor.

Componentes para tres litros:

• tomates pequeños - 2 kg;
• Pimienta dulce;
• ajo - 2 dientes;
• verdor;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta.
• vinagre - 2 cucharadas;
• sal - media cuchara;
• azúcar - 1 cucharada;
• ácido acetilsalicílico - 3 tabletas.

Proceso de conservación:

• Coloque el ajo, la hoja de laurel, las hierbas y los granos de pimienta en el fondo del frasco;
• Corta el pimiento dulce y colócalo con las verduras;
• coloque los tomates;
• agregue especias y aspirina;
• vierta la salmuera y enrosque la tapa.

Este aperitivo se prepara muy rápido, si lo desea, puede agregar raíz de rábano picante o sus hojas.

Con ácido cítrico y ajo en su interior.

El uso de ácido cítrico es una alternativa al vinagre. Sin embargo, las preparaciones con ácido cítrico difieren en sabor y enfatizan el sabor de los tomates..

Componentes:

• tomate - 1 kilogramo;
• ajo, tomado según la cantidad de tomates;
• verdor;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal - 1 cucharada;
• ácido - media cucharadita.

Preparación:

• A los tomates se les quita el tallo. Coloca un diente de ajo en el agujero.
• Los tomates se colocan en un frasco y las verduras se colocan en el fondo.
• Prepara la salmuera.
• Se vierte ácido cítrico en un frasco y se llena con salmuera.

Cerrar con tapas especiales o metálicas mediante llave. La conservación difiere en apariencia.Cuando se consumen, las verduras contienen un agradable aroma a ajo que impregna la pulpa del tomate.

Importante. Para que los tomates queden más fragantes, puedes poner una hoja de grosella encima..

Con canela y clavo

La combinación de clavo y canela permite conseguir buen sabor. Estos sabores son adecuados para los amantes de las combinaciones de sabores brillantes.

Componentes:

• tomates - 1 kilogramo;
• ajo - 3 dientes;
• canela - en la punta de una cucharadita;
• clavo - 10 piezas;
• sal - media cucharada;
• azúcar - cuchara;
• vinagre - media cucharada.

Preparación:

• en cada tomate hay que hacer un agujero e insertar una estrella de clavo;
• Coloca el ajo, la canela y las verduras en el fondo del frasco;
• vierta agua hirviendo;
• escurrir el líquido, agregar las especias y llevar a ebullición.

El recipiente de cristal está atornillado. Algunas amas de casa añaden hojas de menta y albahaca. Sin embargo, cada persona considera individualmente estas características gustativas de la pieza de trabajo.

Con manzanas y vinagre de manzana

Este método de marinado implica utilizar un recipiente de al menos tres litros.

Componentes:

• tomates - 2 kilogramos;
• perejil;
• manzanas grandes;
• vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas;
• sal - cuchara;
• azúcar - 3 cucharadas.

Preparación:

• las manzanas se cortan en rodajas;
• las verduras se colocan en frascos, seguidas de capas de manzanas y tomates;
• la salmuera se lleva a ebullición;
• vierta vinagre en las verduras y agregue salmuera;
• esterilizar durante 10 minutos.

Muchos usuarios prefieren esta sencilla receta debido al sabor único de las manzanas, que se parecen a las manzanas encurtidas.

Con puntas de zanahoria

Esta receta es la misma que para preparar tomates con vinagre y aspirina.La única característica distintiva es que se añaden unas ramitas de zanahorias en lugar de otras verduras. La receta es sencilla, no requiere esterilización y tiene buen sabor.

Con pimiento morrón

La receta es muy sencilla, te permite hacer una preparación que se puede utilizar como complemento de una guarnición.

Componentes:

• tomates pequeños - 1 kg;
• pimienta - 1 kg;
• sal al gusto.

Preparación:

• Muele el pimiento en una licuadora;
• quitar la piel de las verduras;
• poner la mitad de los tomates en un frasco, picar el resto y mezclar con pimienta, llevar a ebullición la mezcla de tomate y agregar sal al gusto;
• Vierta la mezcla de tomate sobre las verduras.

Esta preparación se guarda en un lugar frío.

En checo

Una característica distintiva de este tipo de preparación es el inusual sabor a cebolla y ajo de los tomates. La preparación será una bendición para toda la familia entre semana y también podrá decorar la mesa durante las fiestas.

Componentes:

• tomates - 2 kilogramos;
• cebolla - 600 gramos;
• verdor;
• pimiento morrón - 600 gramos;
• ajo - 10 dientes.

Para la marinada utilice:

• agua - 2 litros;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 5 cucharadas;
• mantequilla - 2 cucharadas;
• vinagre - 3 cucharadas.

Preparación:

• Pica el ajo, las hierbas y la cebolla y colócalos en el fondo del frasco;
• se colocan tomates, la siguiente capa es pimiento;
• se repiten las capas hasta llenar completamente el recipiente;
• La marinada hervida se vierte sobre las verduras y se esteriliza durante 10 minutos.

La conservación se puede conservar en el frigorífico bajo tapa hermética.

Tomates verdes encurtidos

El uso de tomates verdes también permite crear preparaciones universales para el invierno. El sabor de las verduras verdes no es de ninguna manera inferior al de otras. Y en algunos casos incluso superan.

Componentes:

• tomate verde - 2 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• zanahoria;
• verdor.

Para preparar la salmuera:

• agua - 2 litros;
• sal - 2 cucharadas
• azúcar - medio vaso;
• vinagre - 3 cucharadas.

Preparación:

• picar las zanahorias y el ajo;
• ponga verduras en el fondo del recipiente de vidrio;
• se colocan zanahorias y ajo en los cortes de los tomates;
• poner las verduras en un frasco y verter agua hirviendo sobre ellas;
• escurrir el líquido y hacer una marinada;
• vierta y enrosque la tapa.

Las verduras verdes deben ser del mismo tamaño, no más grandes que un huevo de gallina.

Con cebolla

Este método de preparación de tomates consiste en colocar los tomates en capas junto con las cebollas. Dado que la cebolla resalta el aroma de los tomates, no se requieren especias adicionales. La receta tiene ingredientes similares a los tomates encurtidos checos. La única diferencia es que esta receta se encurte sin eneldo.

Tomates cherry encurtidos

Las cerezas se distinguen no sólo por su pequeño tamaño, sino también por su delicado sabor. Durante la preparación es necesario tener en cuenta que las verduras se dañan rápidamente y por tanto requieren un manejo especial.

Componentes para 1 litro:

• cereza - 3-4 ramas;
• ajo - 2 dientes;
• verdor;
• sal - cucharadita;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• vinagre - cuchara.

Algoritmo de acciones:

• la primera capa del frasco son verduras;
• Coloca las ramitas de tomate en un frasco;
• agregue la marinada, enrolle.

También puedes servir este plato en la mesa con ramitas. Los tomates se pueden servir como plato o como decoración. Los tomates conservan su forma. Para dar cabida a una gran cantidad de verduras, puedes separar los tomates cherry.

Con azucar

Los tomates dulces tienen un sabor especial y suelen ser el tipo de comida enlatada favorita de los niños. El método es sencillo y tarda 15 minutos.

Componentes:

• verduras - 2 kilogramos;
• azúcar - 6 cucharadas;
• sal - 1 cucharada;
• vinagre - 1 cucharada.

Preparación:

• coloque las verduras y las especias en un frasco;
• vierta la salmuera y apriete.

La preparación no tiene un sabor fuerte. Se puede utilizar como plato principal o como guarnición. Además, se debe prestar especial atención a la salmuera, que tiene un agradable sabor agridulce y se puede comer. Después de abrir el recipiente, las verduras se guardan en el frigorífico durante mucho tiempo sin reducir su sabor.

Funciones de almacenamiento

Los espacios en blanco deben almacenarse en el sótano o en el balcón. El lugar debe estar bien ventilado y no permitir el paso de la humedad. Además, el lugar donde se almacenan las piezas de trabajo no debe estar expuesto a la luz solar.

Consumir preferentemente antes del

La vida útil de los tomates encurtidos depende de los ingredientes utilizados. En promedio, el período de almacenamiento debe ser de al menos 1 año. Si la salmuera se vuelve turbia y la tapa está hinchada, el producto no debe utilizarse como alimento.

Los tomates en escabeche son el principal alimento en conserva que se puede encontrar en casi todos los hogares. Los tomates enlatados adecuadamente aportarán variedad al menú diario durante todo el invierno.