Las verduras en escabeche son una decoración tradicional de mesa en días festivos y entre semana, especialmente los tomates en todas sus variantes: dulces y salados, picantes y picantes, enlatados por separado o en combinación con otros regalos del jardín. Para disfrutar de tomates sabrosos y saludables durante todo el invierno, es importante seguir la receta, las reglas de preparación y las recomendaciones de almacenamiento de los frascos.
- Características de preparar tomates dulces para el invierno.
- Selección y preparación de envases y verduras.
- Recetas de encurtidos
- Tomates dulces en tarros de 3 litros sin esterilizar con vinagre
- Con cebolla: receta para 1 litro de agua
- sin vinagre
- Con limón
- Los tomates dulces más deliciosos con miel.
- Con sandia
- En marinada de manzana
- con manzanas
- Con ácido cítrico
- Con azucar
- Cómo almacenar adecuadamente las piezas de trabajo
- Fecha de caducidad del producto
Características de preparar tomates dulces para el invierno.
Puedes preparar preparaciones de tomate que te deleitarán hasta la próxima cosecha a partir de frutas que hayas cultivado tú mismo, o puedes comprar verduras en una tienda o mercado durante la cosecha. La mejor época para cosechar es a finales de verano o principios de otoño. Dependiendo de la variedad y la receta, en frascos se colocan pequeños tomates enteros o frutas cortadas en rodajas pequeñas.
La seguridad de las existencias estará garantizada por la preparación preliminar de los recipientes y tapas de vidrio, la elección correcta de los tomates y la adición de conservantes a la marinada. Después de enrollar los frascos, debe darles la vuelta y asegurarse de que la salmuera no gotee. El recipiente se mantiene con la tapa hacia abajo hasta que se enfríe, mientras que las piezas de trabajo se deben envolver en una manta o cubrir con ropa vieja de invierno.
Selección y preparación de envases y verduras.
Como regla general, los tomates se conservan en recipientes de vidrio, los frascos se limpian primero con refresco y se esterilizan con cualquier método disponible: vapor, horno, microondas. Las tapas también deben procesarse: se hierven durante 5 minutos..
Para el enlatado se suelen tomar frutas pequeñas, que conviene poner en frascos. Al elegir verduras, preste atención a los siguientes parámetros:
- Forma: regular, redonda, sin protuberancias.
- Grado de madurez: los tomates demasiado maduros se agrietarán cuando se conserven; es mejor no tomar tales verduras.
- Color: uniforme, sin manchas verdes ni de otro tipo.
- Piel: densa, sin daños visibles.
Las frutas seleccionadas se lavan, se secan y se perfora la cáscara en la zona del tallo quitado para que los tomates no se agrieten durante el enlatado.
Recetas de encurtidos
Cada ama de casa experimentada tiene sus recetas favoritas, especialmente las que tienen éxito se transmiten de generación en generación.Puedes elegir el método de cocción que más te guste experimentando. Hay recetas clásicas básicas que toman como base tus hierbas y especias favoritas y las agregan al gusto.
Tomates dulces en tarros de 3 litros sin esterilizar con vinagre
Al encurtir tomates, puedes hacer una salmuera a base de vinagre, esto te permitirá conservarlos sin esterilizarlos. El vinagre se debe agregar inmediatamente antes de unir, ya que cuando se calienta se evapora rápidamente.
Para preparar necesitarás:
- tomates - medio kilo;
- agua - 0,5 litros;
- sal - 0,5 cucharada;
- azúcar - 60 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- granos de pimienta negra - 2 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas.;
- clavo - 2 piezas.;
- semilla de eneldo - al gusto;
- vinagre - 30 ml.
El método de conservación con vinagre sin esterilización se describe a continuación:
- Los tomates preparados se colocan en frascos.
- Se vierte agua hirviendo en las verduras durante ¼ de hora, mientras los frascos se tapan.
- El líquido se vierte en una cacerola y se rellena hasta que el volumen total sea de medio litro.
- Agregue las especias y hierva por varios minutos.
- Se vierte líquido hirviendo sobre los tomates.
- Los frascos se enrollan y los giros enfriados se trasladan al sótano.
Con cebolla: receta para 1 litro de agua
Si marinas tomates con cebollas, obtendrás un delicioso plato picante. La cebolla se corta en círculos o medias anillas.
Ingredientes requeridos:
- tomates - 0,5 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- agua - 1 litro;
- granos de pimienta negra - 5 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas;
- vinagre - 1 cucharadita;
- azúcar - 4 cucharadas;
- sal - 1 cucharada.
Prepara el twist según el siguiente método:
- Coloque 2 tazas de cebolla en el fondo del frasco y llénelo hasta la mitad con tomates.
- Coloque otras 1 o 2 tazas de cebolla, la mitad de cebolla negra y pimienta de Jamaica en un frasco medio lleno.
- Llena el recipiente hasta arriba, colocando la cebolla y el resto del pimiento debajo del cuello.
- Vierta agua hirviendo encima durante media hora y cubra con una tapa.
- El agua escurrida se diluye hasta 1 litro.
- Lleve el líquido a ebullición, disuelva las especias y viértalo en un recipiente.
- El vinagre se agrega directamente al frasco.
- Enrolle la pieza de trabajo.
sin vinagre
Esta receta atraerá a los oponentes del vinagre y a los amantes del sabor más natural de los productos. Para cocinar tomates sin vinagre de la forma más sencilla no necesitarás ningún conservante adicional aparte de la sal. La cantidad de comida y el tiempo de cocción dependen del tamaño del recipiente de conservación.
| puede volumen | cantidad de sal | Duración de la cocción |
| 1 litro | 1 cucharadita | 30 minutos |
| 2 litros | 1 cucharada sin tapa | 40 minutos |
| 3 litros | 1 cucharada con tapa | 50 minutos |
Ingredientes:
- Tomates;
- agua;
- sal.
A continuación se presenta el método básico para preparar tomates sin vinagre:
- Los tomates preparados se colocan en frascos lavados y secos.
- Las verduras envasadas se salan.
- Coloca los frascos en un bol, cuyo fondo se cubre con un paño, esto evitará que aparezcan grietas en el vidrio.
- Vierta agua en la cacerola hasta dos tercios de la altura de los frascos.
- Los tomates se vierten con agua fría sin hervir y los frascos se cubren con tapas.
- Hervir durante media hora a una hora, dependiendo del tamaño del recipiente.
- Los frascos se enrollan y se enfrían.
Podrás probar los panecillos en un mes.
Con limón
El jugo de limón agregará una acidez interesante a los rollitos de tomate. Si lo deseas, puedes agregar un poco de pimiento morrón a este toque..
Para preparar tomates con adobo de cítricos, necesitará los siguientes componentes:
- tomates medianos - 1 kg;
- limón - jugo de la mitad de la fruta;
- ajo - 4 dientes;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- eneldo fresco - 2 ramitas;
- hoja de grosella - 5 piezas;
- granos de pimienta negra - 8 piezas;
- azúcar - 4 cucharadas colmadas;
- sal - 1 cucharada;
- agua.
A continuación se describe cómo hacer tomates con limón:
- El frasco se llena en capas: la capa inferior consta de hojas de grosella y eneldo, luego llega el turno de las especias y el ajo, y en la parte superior se colocan los tomates.
- Vierta agua hirviendo durante un cuarto de hora.
- Preparar una marinada con el agua escurrida, hirviéndola con sal y azúcar hasta que desaparezcan los cristales.
- Primero agregue jugo de limón a los frascos, luego líquido y enrolle.
La merienda está lista para comer en un mes.
Los tomates dulces más deliciosos con miel.
Tradicionalmente, el dulzor del plato se añade con ayuda de miel; también es adecuado para los twists de tomate. El sabor exótico oriental de las preparaciones se consigue añadiendo clavo picante al manjar.
La miel en conserva se prepara a partir de los siguientes componentes:
- tomates - 1 kg;
- miel - 100 g;
- ajo - 1-2 dientes;
- vinagre - 40 ml;
- sal - 30 g;
- agua - 1,5 litros;
- hojas de rábano picante - 1 pieza;
- hojas de grosella negra - 2 piezas;
- eneldo - 1 paraguas;
- clavo - 1 pieza por frasco.
Los tomates con miel inusuales se almacenan de la siguiente manera:
- Los frascos se llenan de modo que las verduras y el ajo, picados a lo largo, queden en el fondo y en el cuello.
- La marinada de agua, vinagre, sal, pimienta y clavo se hierve durante 3 minutos.
- Vierta el líquido en frascos durante 15 minutos, cuele y deje hervir.
- El procedimiento de llenado se repite dos veces más. En total, la marinada se hirvió tres veces.
- Los frascos se enrollan y, después de enfriar, se trasladan al sótano.
Con sandia
Una adición inesperada a los tomates es la pulpa de sandía.El pimiento dulce encaja perfectamente en el plato, las hojas de apio añaden una nota inusual. La sandía se quita de la cáscara y las semillas y se corta al azar en trozos pequeños. Los pimientos lavados y sin semillas se dividen en rodajas.
El twist de sandía y tomate se elabora con los siguientes componentes:
- tomates medianos - 10 piezas;
- sandía - 2 rodajas;
- pimienta - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- hoja de apio - un manojo;
- azúcar - 2 cucharadas colmadas;
- sal - 20 g;
- ácido cítrico - media cucharadita;
- agua.
Se prepara una variedad de verduras según el siguiente esquema:
- La capa inferior son verduras y dientes de ajo cortados por la mitad.
- El recipiente se llena hasta arriba con verduras mixtas.
- Vierta agua hirviendo sobre los frascos durante 10 minutos.
- Se hierve el agua escurrida con todos los componentes de la marinada durante 2 minutos.
- Se vierte el aperitivo con la marinada y se enrollan los frascos.
En marinada de manzana
La conservación se elabora a partir de jugo de manzana mezclado con sal. Es mejor exprimir el jugo usted mismo, pero también funcionará una versión preparada comprada en la tienda.
Ingredientes del twist de tomate marinado en jugo de frutas:
- tomates - 2 kg;
- jugo de manzana - 1 litro;
- sal - 1 cucharada.
Prepare el plato según el siguiente esquema:
- Las verduras se vierten con agua hirviendo durante medio minuto y luego se colocan en frascos.
- Prepara la marinada hirviendo jugo de manzana con sal. Si las manzanas están agrias y la marinada resulta agria o demasiado salada, agregue azúcar.
- Los tomates se vierten con la marinada, los frascos se esterilizan durante 10 minutos y luego se enrollan.
con manzanas
A diferencia de la receta anterior, esta no requiere jugo de manzana, sino la propia fruta, que se divide en rodajas. La receta básica se puede variar con hojas picantes o especias si se desea añadir toques inusuales.
Componentes de tomates y manzanas variados:
- tomates - 3 kg;
- manzanas - 1 kg;
- vinagre - 0,5 tazas;
- pimienta negra - cucharadita;
- pimienta de Jamaica - cucharadita;
- agua - 3 litros.
Las instrucciones paso a paso se presentan a continuación:
- Los componentes se colocan en frascos en capas, alternando rodajas de manzana, tomates y hierbas.
- Llena los frascos con agua hirviendo.
- Se escurre el líquido enfriado, se le añade sal, pimienta, azúcar y se lleva a ebullición.
- Las frutas y verduras variadas se complementan con vinagre y adobo.
- Enrollan las latas.
Con ácido cítrico
Una excelente alternativa para la conservación. La opción de preparación propuesta es adecuada para quienes prefieren abandonar el vinagre por un motivo u otro. Diversifica el plato añadiendo otras verduras.
Ingredientes requeridos:
- tomates - 600 g;
- zanahorias – 0,5 piezas.;
- pimiento para ensalada – 0,5 piezas.;
- ajo – 2 dientes;
- eneldo - 2 paraguas;
- hoja de rábano picante fresco – 0,5 piezas;
- hoja de grosella – 2 piezas.;
- clavo – 2 piezas.;
- granos de pimienta negra – 3 piezas.;
- agua – 0,5 litros;
- ácido cítrico – 0,5 cucharadita;
- sal – 0,5 cucharada;
- azúcar – 1,5 cucharadas.
Prepara la merienda así:
- Coloque las verduras y el ajo, las zanahorias en rodajas, las rodajas de pimiento morrón, las especias y rellénelo bien con los tomates hasta arriba.
- Vierta agua hirviendo sobre las verduras durante 15 minutos.
- Prepare la marinada con agua, sal, azúcar y ácido cítrico hirviendo la mezcla.
- Escurre el agua y sustitúyela por marinada hirviendo.
- Los bancos están siendo enrollados.
Con azucar
El hermoso toque, ideal para la mayoría de las ocasiones, se conserva en una marinada de azúcar.
Para esta merienda necesitas:
- tomates - 1 kg;
- azúcar – 50 g;
- sal – 1,5 cucharadas;
- ácido cítrico – 0,5 cucharadita;
- granos de pimienta negra – 3 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 2 piezas.;
- clavo – 2 piezas,
- eneldo – 0,5 cucharadita;
- ajo – 1 diente.
Para preparar tomates dulces sigue estas recomendaciones:
- Se colocan especias y ajo en el fondo de un frasco de vidrio.
- Coloca los tomates bien apretados.
- Se vierte agua hirviendo en el contenido del frasco.
- Se elabora una marinada con agua escurrida de una jarra, ácido cítrico, azúcar y sal hirviendo la mezcla.
- Las verduras se vierten con líquido.
- Los bancos están siendo enrollados.
Cómo almacenar adecuadamente las piezas de trabajo
Al almacenar alimentos enlatados en casa, debe recordar que la temperatura no debe exceder los 20 grados y la humedad, el 75%. Además, los frascos esterilizados temen la luz solar directa. Las poblaciones no toleran temperaturas negativas.
El lugar ideal para almacenar recipientes de vidrio con tomates en escabeche es el sótano, el sótano o el subsuelo de una casa de campo privada. En condiciones urbanas, puede reservar un armario en el balcón, un rincón en la despensa o un estante en el refrigerador incorporado debajo del alféizar de la ventana para los preparativos. Lo principal es que se cumplan las condiciones de temperatura, humedad y falta de luz solar.
Fecha de caducidad del producto
No se recomienda almacenar tomates enlatados en casa durante más de dos años, y es aún mejor prepararlos para una temporada, reponiendo las existencias cada otoño. Se deshacen de los giros sin arrepentirse si las tapas se hinchan, la salmuera se vuelve turbia o las verduras del frasco cambian de color. Las latas abiertas se almacenan únicamente en el refrigerador por no más de 3 días.
Cualquier ama de casa puede diversificar el menú utilizando conservas caseras. Los tomates dulces en escabeche no son tan difíciles de preparar y su sabor y aroma le levantarán el ánimo y le recordarán el verano en las largas noches de invierno.
