Cómo preparar y mantener la acedera fresca y sabrosa en casa durante el invierno.

La acedera se considera una fuente de muchos micronutrientes necesarios para fortalecer el organismo en invierno. La hierba tiene un sabor agradable. Por lo tanto, las verduras se utilizan en diversas recetas. La principal desventaja es que la planta pierde rápidamente micronutrientes. En este sentido, la acedera se prepara para el invierno congelando, secando o salando.

Características de la recolección de acedera para el invierno.

El método tradicional de conservación para el invierno, que consiste en voltear los frascos después de girarlos, no ayuda a conservar las preparaciones de acedera. Esto se explica por el hecho de que la planta contiene un ácido del mismo nombre que corroe las tapas de los recipientes.

A temperatura ambiente, las verduras comienzan a secarse en 1 o 2 días. Por lo tanto, es necesario hacer preparativos para el invierno inmediatamente después de cosechar la planta.

Si no es posible comenzar a conservarla inmediatamente, un refrigerador puede ayudar a conservar la planta en casa. Las hojas presecadas colocadas en el cajón de verduras se podrán utilizar hasta por dos semanas.

¿Cómo seleccionar y preparar un producto?

Para los preparativos invernales, se recomienda recolectar acedera a principios de mayo y hasta mediados de julio, en tiempo seco y soleado. Durante este período, la planta contiene una cantidad mínima de ácido nocivo para el organismo. Sin embargo, la hierba recolectada más tarde (hasta septiembre) es adecuada para la cosecha durante el invierno.

Se recomienda cortar la planta con cuidado, teniendo cuidado de no dañar el tallo. La acedera de 4 centímetros de largo es apta para la conservación. Se recomienda tomar hojas enteras sin defectos visibles ni signos de enfermedad para su almacenamiento. Además, no recolecte plantas que se hayan vuelto amarillas o que hayan sido comidas por insectos.

Después del montaje, las hojas se lavan con agua (con agua corriente o en un recipiente). Seca el césped con una toalla. Si se planea utilizar la acedera más adelante, la planta debe colocarse en agua.

Métodos de salazón

Las verduras se pueden cosechar enlatando o congelando. Los métodos de salazón se consideran tradicionales, gracias a los cuales la hierba conserva sus propiedades nutricionales durante mucho tiempo.

Si se utiliza uno de los métodos enumerados, se recomienda utilizar 3 veces menos sal después de agregar acedera al plato. Al agregar espinacas o eneldo a esta conservación, la hierba debe tomarse en proporciones iguales.

En su propio jugo

Para conservarlo para el invierno, es necesario esterilizar los recipientes. Las verduras se colocan en frascos y se compactan. Luego se coloca el recipiente en una cacerola, donde se vierte agua y se calienta a fuego lento.

A medida que la hierba se caliente, comenzará a soltar jugo. Durante este período, la acedera se asienta gradualmente, por lo que es necesario agregar hojas periódicamente para que la planta llene completamente el recipiente de vidrio. Tan pronto como el jugo llegue al cuello, se puede retirar el frasco de la sartén. Para sellar se utilizan tapas de silicona.

Al preparar verduras para el invierno con esta receta, se recomienda llevar recipientes con un volumen de 250 o 500 mililitros. La ventaja de este método de conservación es que el producto no se agria con el tiempo.

en salmuera

El producto resulta sabroso si se utiliza salmuera para prepararlo para el invierno. Para uso de conservación:

• hojas de acedera (la cantidad está determinada por el volumen de la pieza de trabajo);
• una cucharadita de sal (calculada para un frasco de 500 ml);
• agua hirviendo.

Para preparar una merienda de invierno, las hojas se cortan en tiras y se colocan (compactan) en frascos de 500 ml. Se vierte sal en el recipiente y se vierte agua hirviendo para que el agua cubra completamente la planta. El chorro debe pasar estrictamente por el centro del frasco, sin tocar las paredes.

Al final, los contenedores se enrollan y almacenan.

Existe otra receta para preparar verduras para el invierno. En este caso se utiliza una cucharada de sal y 100 mililitros de vinagre, y en lugar de agua hirviendo se utiliza agua tibia o fría.La preparación resultante no es adecuada para personas que no toleran los alimentos ácidos.

En forma de puré de vitaminas.

Para preparar puré de vitaminas para el invierno, necesitarás 50 gramos de sal por cada kilogramo de acedera. Este último garantiza la seguridad del producto.

Las hojas se muelen en una picadora de carne (combinadora) y luego se mezclan con sal. La masa resultante se infunde durante una hora. A continuación, se pone el puré en frascos. Se recomienda cerrar los recipientes con tapas de hojalata.

Si es necesario, puedes omitir la sal. La ausencia de este componente no afectará significativamente el sabor del producto terminado.

Decapado en frío

Hay dos recetas de decapado en frío para el invierno. Para el primero necesitarás un kilogramo de acedera y 30 gramos de sal. Se muelen los ingredientes y se dejan durante 30 minutos hasta que las hojas den jugo. Una vez transcurrido el tiempo asignado, la mezcla resultante se transfiere a frascos de medio litro y se cierra con tapas de plástico.

Para la segunda receta de encurtidos para el invierno necesitarás:

• kilogramo de hojas;
• vaso de agua;
• microonda;
• 2 latas de 500 mililitros.

Esta receta es conveniente porque el producto se prepara sin hervir los ingredientes originales.

Las hojas se cortan y se colocan en un plato. Se agrega un vaso de agua a la mezcla. La placa se coloca durante 4 minutos en un horno microondas encendido a 900 vatios. Después de esto, los ingredientes se mezclan y se recalientan. La tercera vez, se coloca el plato en el microondas durante un minuto.

Tras este tratamiento, las hojas adquieren una tonalidad pantanosa oscura. Al final, la acedera se transfiere a frascos, se compacta bien y se enrolla para el invierno.

Acedera secando

El secado se realiza de forma natural (al aire) o en equipos especiales.El producto resultante se utiliza como condimento para diversos platos. Antes de iniciar el proceso, se recomienda clasificar la planta quitando las hojas podridas, pero no lavarla.

Natural

Hay tres formas de secar la acedera para el invierno. Para el primero, es necesario atar la planta en manojos sueltos con un diámetro de 5 a 7 centímetros, asegurándose de que el aire pase libremente entre las hojas. El césped se cuelga en un lugar bien ventilado o al aire libre, a la sombra, durante 1-2 semanas.

Durante el período especificado, se recomienda remover periódicamente los racimos. Esto previene la formación de moho.

La segunda opción consiste en colocar acedera sobre hojas de papel u otra superficie seca en una capa de hasta 5 centímetros de espesor. La planta debe almacenarse en interior o exterior, lejos de la luz solar. Las hojas se voltean diariamente, lo que asegura un secado normal.

Para la última opción, debes clasificar y lavar la hierba recolectada. Luego, este último se corta en tiras de longitud media y se extiende en una capa fina sobre tela natural o toallas de papel.

Acelerado

Para conservar la acedera, puedes preparar la planta para el invierno en un secador de verduras eléctrico. Este proceso lleva menos tiempo que los anteriores. La acedera secada de esta manera cambia ligeramente el sabor. Por lo tanto, se recomienda preparar primero un pequeño lote de plantas. Y si te gusta el sabor del producto, puedes empezar a cosechar las hojas restantes.

Antes de poner las plantas en una secadora eléctrica, es necesario enjuagar bien las hojas, dejando que el agua se escurra por sí sola. El proceso de hidratación se realiza en modo “Hierba” o a una temperatura de 40 grados. El secado para el invierno con este método tarda entre 5 y 7 horas.

Se puede obtener un efecto similar si colocas las hojas en una bandeja para hornear y metes esta última en el horno.Esta opción requiere un seguimiento constante del estado de la planta.

Métodos de congelación

Para lograr una preparación adecuada y congelar la acedera para el invierno, debe enjuagar las verduras recolectadas con agua y dejarlas secar sobre una toalla de papel o tela. Al mismo tiempo, la planta debe permanecer húmeda, ya que la hierba se seca rápidamente bajo la influencia del medio ambiente.

hojas enteras

Gracias a esta congelación, la acedera permanece fresca en el frigorífico durante mucho tiempo, conservando no solo su sabor, sino también microelementos útiles. Hay dos opciones para preparar el producto.

Para el primer método, debes atar las hojas en pequeños manojos. El fondo del congelador o la tabla se envuelve con film transparente. Los paquetes se colocan sobre la superficie preparada. Después de la congelación, la planta se coloca en contenedores y se deja durante el invierno.

El segundo método implica el uso tanto de contenedores como de bolsas. Las hojas también se atan primero en pequeños manojos. A continuación, las plantas se colocan en contenedores. Entre los paquetes se coloca pergamino.

Congelar acedera picada en bolsas y recipientes separados

Congelar de esta manera le permite utilizar inmediatamente la planta en invierno sin perder tiempo cortando. La recolección del césped se realiza en varias etapas:

1. Las hojas se lavan, se secan y se cortan finamente.
2. La masa resultante se divide en porciones y se coloca en bolsas o recipientes.
3. Los contenedores se colocan en el compartimento de congelación rápida.

La pieza de trabajo se guarda en el congelador durante el invierno.

Acedera blanqueada congelada

Congelar verduras blanqueadas es adecuado si el producto se utiliza posteriormente para pasteles.Esta limitación se explica por el hecho de que la hierba se somete a tratamientos repetidos. Como resultado, las verduras pierden micronutrientes.

Antes de congelarla para el invierno, la planta se corta en trozos pequeños. Luego, la masa se coloca en una cacerola, donde se agrega una pequeña cantidad de agua. Las verduras se cuecen durante varios minutos a fuego lento. El producto estará listo para congelar cuando las hojas se ablanden y se haya soltado el jugo.

¿Cómo almacenar piezas de trabajo?

Independientemente del método de preparación para el invierno, las reglas de almacenamiento establecen lo siguiente:

• después de la descongelación, el producto debe consumirse inmediatamente;
• los encurtidos se colocan en habitaciones frescas y alejadas de la luz solar;
• Las hierbas secas se colocan en recipientes de papel, cartón o vidrio.

El producto salado es apto para el consumo durante 8 meses. Las verduras congeladas se pueden comer durante un año y secar durante 2 años.