13 mejores recetas para cosechar verduras en casa para el invierno.

Se pueden preparar hierbas frescas para el invierno. Hay muchas formas sencillas e interesantes de preparar. Las verduras secas, congeladas, encurtidas o encurtidas son un complemento ideal para sopas, borscht, ensaladas y bebidas vitamínicas. Sabe a hierbas frescas y contiene muchas vitaminas. La preparación lleva un mínimo de tiempo, pero en invierno, cuando todo en la tienda es caro, ayudará a ahorrar el presupuesto familiar.

Características de cosechar verduras para el invierno.

Eneldo fresco, perejil, albahaca, acedera: hierbas que abundan en verano, pero que en invierno hay que comprarlas a precios increíbles en las tiendas. Si prepara verduras para uso futuro, no experimentará escasez de este producto durante la estación fría.

Se conocen varias formas de preparar plantas frescas para el invierno: secar, congelar, enlatar y encurtir. Cada método tiene sus propias ventajas y desventajas.

Lo que necesitas saber al preparar verduras:

• las hierbas para la cosecha se toman frescas, verdes, sin podredumbre ni olor desagradable;
• según el método de preparación, las hojas y los tallos se pican finamente o se cosechan enteros;
• para almacenar hierbas se necesitan cajas o recipientes de plástico, bolsas para congelar, bolsas de algodón, frascos con tapa de plástico o de rosca;
• utilice sal no yodada, vinagre al 9 por ciento;
• La menor cantidad de vitaminas se encuentra en las verduras secas y la mayor, en las congeladas.

Preparación de materias primas.

Las hierbas se preparan durante el apogeo de la temporada de verano. Para prepararlo, tome hierbas frescas, compradas en el mercado o cultivadas usted mismo. Las hierbas se inspeccionan cuidadosamente, se retiran las hojas y ramitas podridas o secas, se lavan con agua y se secan durante 2-3 horas. No es deseable utilizar verduras que hayan estado mucho tiempo en agua o que se hayan marchitado.

Métodos para cosechar verduras.

Hay 4 formas de preparar la vegetación para el invierno: secar, congelar, salar y enlatar. Las verduras preparadas con un método u otro diferirán en sabor, color y cantidad de vitaminas en conserva.

Secado de suministros verdes

Una manera fácil de cosechar hierbas.Este método permite conservar el sabor y aroma de la vegetación, así como el 50 por ciento de las vitaminas. Antes de secar las verduras, se deben clasificar, enjuagar con agua fría, sacudir el exceso de líquido y secar sobre hule. Se recomienda secar las hierbas en posición horizontal sobre una bandeja, una lámina de contrachapado recubierta con papel o colgadas (en manojos).

al aire libre

Las hierbas del jardín se pueden secar al aire libre. En verano, las hierbas esparcidas en una fina capa se sacan al aire libre y se dejan a la sombra bajo un dosel durante varios días. Lo principal es que los rayos del sol no caen sobre la vegetación, de lo contrario se desvanecerá. Puede secar hierbas en el alféizar de una ventana, en una terraza o con una cuerda debajo de un dosel. Las preparaciones secas se almacenan en bolsas o frascos.

En el horno

El método más fácil y rápido para cosechar hierbas de jardín. Las plantas se secan en una bandeja para hornear seca (sobre papel) en el horno a una temperatura de 42 a 52 grados durante 1 a 2 horas. Las hierbas secas se almacenan en bolsas de tela o frascos de vidrio cubiertos con una tapa de plástico.

Congelación

La albahaca, el orégano, el perejil, el cilantro y el eneldo recolectados se pican finamente y se congelan en el congelador. Este método conserva hasta el 90 por ciento de las vitaminas, así como el color natural de las plantas. Antes de congelar, las verduras deben lavarse, clasificarse, secarse bien y picarse finamente. Luego colóquelos en cajas, recipientes o bolsas de plástico para congelar.

Puede verter verduras finamente picadas en moldes para hielo y verter mantequilla derretida y ligeramente salada y luego ponerlas en el congelador.

Envase

Para conservar las verduras, es necesario preparar frascos de vidrio (0,5 litros o 1 litro).El eneldo o el perejil se lavan, se secan, se pican en trozos grandes y se colocan en recipientes. Luego se prepara una marinada con agua, sal, azúcar y vinagre. Se vierte eneldo o perejil con marinada caliente, después de lo cual se pasteurizan los frascos durante 10 a 16 minutos. Después de la pasteurización, los contenedores se enrollan con tapas y se les da la vuelta.

Verdes encurtidos

Este método es mucho más sencillo que la conservación y ayuda a conservar hasta el 70 por ciento de las vitaminas. Se lava el eneldo o el perejil, se seca durante 4 horas, se pica finamente y se mezcla con sal. Por 1 kilogramo de plantas, tome 1 kilogramo de sal. La mezcla se coloca en frascos y se cubre con tapas de plástico. La preparación se guarda en el frigorífico.

Recetas de preparación

Puede conservar el sabor y el aroma de las verduras recogidas del jardín de la forma que más le convenga. El más simple es el secado, el más laborioso es la conservación.

Perejil y eneldo para el invierno.

A quienes quieran conservar el aroma y el rico color verde del eneldo o el perejil se les puede recomendar que utilicen el método de decapado. Las verduras se lavan previamente, se secan bien, se cortan finamente y se espolvorean con sal en una proporción de 1:1. Luego, la masa verde se compacta en frascos y se cubre con tapas de plástico.

Cosechando cilantro

El cilantro fresco se puede secar o congelar. Puedes preparar esta hierba picante de otra forma: encurtirla. El cilantro se lava previamente, se seca, se pica no muy finamente y se coloca en frascos de 0,5 litros. Luego prepare una marinada con agua (1 litro), sal (1 cucharada), azúcar (2 cucharadas) y vinagre (50 mililitros). Se vierte la marinada caliente sobre el cilantro y luego se cierran los frascos con tapas de plástico.

Sellado de acedera con esterilización.

Para preparar sopa de repollo verde en invierno, es necesario enrollar acedera en casa en verano.Las hojas frescas se lavan, se cortan al azar y se colocan en frascos de 0,5 litros. Luego los recipientes se colocan en una cacerola con agua caliente y se calientan durante 5 a 10 minutos. Cuando las hojas suelten jugo y comiencen a caer, puedes agregar más verduras. Habiendo llenado el frasco hasta arriba, retírelo de la sartén y enrolle la tapa. Puedes agregar una cucharadita de sal a cada frasco.

Cebollas verdes en escabeche

Puedes preparar cebollas verdes según esta receta:

• cebolla - 1 kilogramo;
• eneldo - 205 gramos;
• agua - 1 litro;
• azúcar, sal - 35 gramos cada uno;
• solución de ácido acético - 55 mililitros;
• especias.

Las cebollas y el eneldo se lavan, se secan y se colocan en frascos de 0,5 litros. Se prepara una marinada con agua, sal, azúcar, especias y vinagre. Las cebollas y el eneldo se vierten con adobo caliente, después de lo cual los frascos se pasteurizan durante 5 a 10 minutos y se cierran con tapas.

Adjika con hierbas y chiles

Puedes preparar un refrigerio inusual y picante en casa. El sabor de las hierbas frescas se conserva mejor en una adjika pastosa.

Este snack ya preparado se puede utilizar para untar sobre pan o como salsa para carne o pescado.

Cómo preparar adjika verde:

• perejil - 1 kilogramo;
• eneldo - 495 gramos;
• ajo - 4-6 dientes;
• ají - vaina;
• sal, azúcar - 35 gramos cada uno;
• solución de ácido acético - 35 mililitros.

Se lavan las verduras y se quitan las semillas a los pimientos. Todos los ingredientes se muelen en una licuadora hasta obtener un puré. Agrega sal, azúcar, vinagre. Luego los frascos se llenan con una masa pastosa y se pasteurizan durante 5 minutos.

Perejil seco

La forma más sencilla de preparar perejil para el invierno. Las hierbas recién recolectadas se lavan y se secan con una toalla. Luego, las ramitas de perejil se colocan en un plato o bandeja ancha y se secan a la sombra durante 2-3 días. Puede almacenar verduras en papel, bolsas de lino o frascos con tapa.

Congelar eneldo y perejil

Las hierbas frescas del jardín se cortan en trozos pequeños, se vierten en bandejas para hielo, se llenan con agua y luego se congelan en el congelador.

El eneldo o el perejil preparados con este método tienen una vida útil prolongada (hasta un año) y conservan su color y aroma verdes. Puedes moler las plantas en una licuadora y poner la mezcla en cubiteras. No es necesario verter agua eneldo o perejil picado, la masa se endurecerá de todos modos.