Descripción de la anchoa europea y qué es la anchoa, dónde se encuentra este pescado.

La anchoa europea a menudo se llama anchoa. Se trata de un pez cardumen de tamaño pequeño, que presenta una carne grasa y de excelente sabor. Es perfecto para encurtir. Esta especie de pez comercial pertenece al orden de los arenques. Hamsa se ha extendido por todo el mundo. En particular, se encuentra en grandes cantidades en los mares Negro y Azov.

Descripción del pescado

Según la clasificación internacional, la anchoa pertenece a la familia de la anchoa. Además, su nombre específico suena como “anchoa europea”.En latín este pez se llama “Engraulis encrasicolus” y en Turquía se llama “xamsy”.

Características de apariencia

Hamsa es un pez pequeño cuya longitud no supera los 20 centímetros. El tamaño medio es de 10 a 15 centímetros. Este pez se caracteriza por un color verde plateado. Los costados tienen un tinte plateado y el vientre es blanco. La espalda es de color verde oscuro.

Este pez se caracteriza por un cuerpo alargado con escamas que caen fácilmente. La anchoa europea tiene una cabeza pequeña y una boca grande. En este caso, la mandíbula superior sobresale notablemente hacia adelante. La apertura de la boca es bastante amplia. La anchoa se caracteriza por la presencia de pequeños dientes. Los ojos cubiertos de película son de gran tamaño. Están ubicados al final del hocico.

La aleta dorsal incluye 15 radios, la aleta anal - 20 y las aletas ventrales - 7. La cresta de la anchoa incluye hasta 50 vértebras. Al mismo tiempo, ella no tiene línea lateral.

Los expertos identifican varias variedades de la familia de las anchoas, que se diferencian entre sí en hábitat y tamaño. Estos incluyen lo siguiente:

1. Mar Negro: considerada la variedad más común de anchoa. La longitud corporal de estos individuos es de 12 centímetros. Este pez vive en el Mar Negro y prefiere las zonas costeras cálidas.
2. Azov: como sugiere el nombre, esta especie vive en el Mar de Azov. Este pez es más ligero y más pequeño que otras especies. También tiene un nombre popular: "lomo gris".
3. Atlántico: considerada la especie de anchoa más grande. La longitud de estos individuos alcanza los 22 centímetros. Este pez es considerado el líder de la captura comercial. Recientemente, el 90% proviene de anchoveta peruana.

La anchoa europea a menudo se confunde con individuos pequeños de otros órdenes, en particular, el eperlano y el espadín.Para distinguir la anchoa de otros pescados, se recomienda centrarse en los siguientes signos:

• la longitud no supera los 22 centímetros;
• no tiene carina ventral ni línea lateral;
• distinguido por un cuerpo alargado;
• tiene el dorso verdoso con un tinte negro;
• no tiene escamas en la cabeza;
• se distingue por una boca muy grande con una mandíbula superior sobresaliente;
• tiene ojos grandes.

¿Dónde vive la anchoa?

La anchoa europea vivió originalmente en el mar Mediterráneo. Actualmente, su hábitat se extiende desde la costa atlántica de Europa Occidental hasta la zona sur de Noruega y Sudáfrica. En invierno, se encuentran pequeñas cantidades de anchoa cerca de la costa sur de Inglaterra. También se puede ver en el Océano Índico frente a la costa de Somalia y en el Canal de Suez.

La parte occidental de su hábitat se extiende por la parte oriental del Océano Atlántico, desde las Islas Canarias hasta Santa Elena. La anchoa europea también vive en los mares Negro y Azov. Allí se le llama anchoa o lomo gris. En casos raros, estos individuos aparecen en el Mar Báltico.

Se considera que el pescado es muy amante del calor, por lo que se siente cómodo a temperaturas de +12-18 grados. La anchoa europea intenta evitar aguas extremadamente frías. El pescado se encuentra en zonas donde la temperatura del agua varía de +5 a +28 grados.

Nutrición

La anchoa europea se encuentra en zonas donde predominan los pequeños crustáceos. Se alimenta principalmente de copépodos. En menor medida, la anchoa se alimenta de mísidos, fitoplancton y gusanos poliquetos. Las larvas de estos individuos se alimentan de crustáceos planctónicos jóvenes.

Hamsa compite por la comida con otros peces y medusas. En el mar de Azov lucha por la comida con el espinoso y el espadín, y en el Mar Negro con el espadín, la caballa y la caballa.

Reproducción y desove

Cada año, las anchoas inician su migración. Abandonan las zonas de invernada y se trasladan a zonas de alimentación y zonas de desove. En verano, estos peces se trasladan a las regiones del norte, adentrándose en aguas superficiales. Con la llegada del invierno, se desplazan hacia el sur, hundiéndose más profundamente.

El desove comienza a mediados de primavera y dura hasta mediados de otoño. Su pico se produce durante la época más cálida del año. La madurez sexual de las anchoas se produce ya al año. Además, su esperanza de vida media es de 3 a 4 años.

La temperatura óptima del agua para la cría de anchoas es de +18 a 26 grados. Al mismo tiempo, las anchoas desovan y fertilizan sus huevos por la noche. Esto sucede en porciones, generalmente 2 o 3 veces. Los huevos se consideran pelágicos. Esto significa que parece una elipse y es casi transparente. No hay caída de grasa. Los huevos se caracterizan por un alto grado de flotabilidad. Esto se debe al alto contenido de agua de la yema. Este parámetro supera el 90%.

Los huevos alcanzan 1,5 milímetros de diámetro transversal y 1 milímetro de diámetro longitudinal y su desarrollo se produce a una temperatura de +22-23 grados durante 1,5 días. Justo antes de eclosionar, el tamaño de las larvas es de 2 milímetros. La tasa máxima de crecimiento de la anchoa se observa durante el primer año de vida. Pero durante los primeros 2 años, los individuos suelen morir porque no pueden sobrevivir al invierno.

Beneficios para las personas

Hamsa es un producto dietético, ya que 100 gramos de pescado no contienen más de 88 kilocalorías. Al mismo tiempo, en términos de contenido de proteínas, la anchoa europea se considera similar a la carne. Además, el pescado contiene una cantidad récord de grasa. En otoño su cuota alcanza el 30%.A pesar de que muchos consideran que la anchoa es un producto graso, vale la pena señalar que todas las grasas que contiene se consideran ácidos omega poliinsaturados increíblemente saludables.

La anchoa europea es rica en componentes valiosos. Contiene calcio y fósforo, de fácil absorción. El pescado también contiene flúor, zinc y níquel. También contiene yodo, azufre, hierro y molibdeno. Además, la anchoa es rica en aminoácidos únicos. Entre ellos cabe destacar el triptófano, la lisina, la taurina y la metionina.

Una ración de este pescado contiene casi todo lo que debería incluirse en la dieta diaria de una persona. Gracias a esto, la anchoa aporta grandes beneficios para la salud:

1. El alto contenido de fósforo y calcio ayuda a fortalecer el tejido óseo y muscular. Estas sustancias tienen un efecto beneficioso sobre el estado de las uñas, el cabello y los dientes.
2. La presencia de vitamina F en la carne mejora el aspecto de la piel y reduce el riesgo de reacciones alérgicas.
3. Los ácidos grasos poliinsaturados, que forman parte de la anchoa, reducen el riesgo de coágulos sanguíneos y mejoran el flujo sanguíneo en el cerebro. Estas sustancias ayudan a prevenir la aparición de aterosclerosis, angina de pecho y otras patologías del corazón y los vasos sanguíneos.
4. El alto contenido de yodo ayuda a restablecer el funcionamiento de la glándula tiroides.
5. Las vitaminas liposolubles tienen un efecto beneficioso sobre el aspecto de la piel del rostro y del cuerpo.
6. El alto contenido de componentes proteicos del pescado ayuda a conseguir la saciedad. Gracias a esta composición, la anchoa puede convertirse en un sustituto de la carne en una dieta.
7. El zinc y los aminoácidos esenciales ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema reproductivo en los hombres.
8. Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 activan procesos que ocurren en el cerebro y ayudan a mejorar la memoria.

Características de pesca

Este pez se considera un objeto muy pescado.La anchoa se captura con redes de cerco. En menor medida, las redes de cerco fijas se utilizan para la captura de anchoa. En el mar Mediterráneo, la anchoa europea se captura principalmente en verano.

Estado de extinción

Este pez es sumamente útil y por eso se considera objeto de atención de muchos pescadores. La sobrepesca de anchoa ha llevado al desarrollo de determinadas regulaciones que ayudan a controlar la captura de anchoa europea. Estas regulaciones contienen restricciones sobre la cantidad de peces que se pueden capturar, restricciones sobre el tamaño de la red y prohibiciones estacionales para proteger a los peces que desovan. Esto ayuda a restaurar la menguante población de anchoveta.

Sobre la carne de pescado

La anchoa europea tiene una carne muy tierna de una tonalidad rosa clara, que tiene un sabor ligeramente amargo. Este pescado es de tamaño pequeño, por lo que se puede comer entero. Hamsa tiene huesos pequeños y blandos, por lo que puedes comer el pescado sin miedo. Además, aporta grandes beneficios para la salud. Es en los huesos y la piel de la anchoa donde se encuentra la máxima cantidad de fósforo y calcio.

Este pez se ha generalizado. La anchoa europea tiene un alto contenido en grasas y un intenso sabor salado. Algunas personas incluso lo consumen crudo. Hamsa se vende fresca, ahumada, seca y salada. También viene enlatado y congelado. Además, la anchoa europea se procesa para obtener aceite y harina de pescado.

La ventaja de la anchoa es que se conserva bien. Gracias a esto, es muy posible transportar pescado a distancias considerables. Además, las anchoas se utilizan activamente como cebo de pesca.

Los platos con la adición de este pescado se encuentran en las cocinas de varios países del mundo:

1. En el Reino Unido existe una salsa inglesa muy conocida. Fue inventado en 1837 a base de salsa india. Al mismo tiempo, parecía que el producto tenía mal olor, por lo que lo metieron en un frasco. Solo años después, buscaron allí y descubrieron una salsa con un aroma inusual y un sabor agradable. Se pudo establecer que eran las anchoas las que impartían este sabor y olor a los productos.
2. En España este pescado se añade a las empanadas.
3. En Italia existe la famosa pizza "Four Seasons" con anchoas.
4. En Suecia, las anchoas se consideran un ingrediente esencial en la cazuela de patatas.
5. En Estados Unidos, este pescado se añade a los sándwiches. Además, la conocida ensalada César no puede prescindir de ella.
6. En Bulgaria, la anchoa frita está en el menú de muchas cervecerías.
7. En Holanda, las anchoas se salan según una receta especial. En este caso, se debe quitar la cabeza, lo que ayuda a eliminar el amargor.

Las anchoas se utilizan como relleno de aceitunas. Se añaden a la pasta y se utilizan para preparar patés delicados. Además, la anchoa se suele servir marinada, salada y frita.

Datos interesantes

Hay muchos datos interesantes asociados con este pez:

1. Hamsa es conocida por la gente desde tiempos inmemoriales. Los pueblos antiguos comparaban el valor del pescado con el pan.
2. En el siglo XIX, la bahía de Balaklava se vio inundada por una cantidad increíblemente grande de anchoas. Había tantos peces que cubrían por completo el mar.
3. En Grecia, la anchoa del Mediterráneo representa una décima parte de la captura anual de pescado.
4. Uno de los grupos étnicos georgianos elabora mermelada con limones y anchoas, que es su plato nacional.
5. En la antigua Grecia, la gente obtenía enormes ganancias vendiendo este pescado. Así lo demuestran los registros del poeta Arquestrato y del historiador Estrabón.Además, los científicos lograron encontrar monedas que representan el perfil de una anchoa.
6. Desde la antigüedad existe una descripción de la salsa de pescado preparada a base de anchoa. Este producto se llamó "garum". Para prepararlo, el pescado se salaba, se trituraba y se mezclaba con especias. También se añadió sal y pimienta a la composición. Finalmente se aliñó la salsa con vino y aceite de oliva.
7. En Quersoneso y Olbia, los arqueólogos lograron encontrar tinajas gigantes destinadas a salar anchoas.
8. Durante el almacenamiento prolongado, las anchoas no solo conservan su sabor, sino que también lo mejoran.

La anchoa europea es un pescado común que tiene un sabor excelente y aporta grandes beneficios para la salud. Es importante tener en cuenta que la anchoa tiene rasgos característicos que permiten distinguirla de sus homólogos.