Shamayka es un pez ampliamente distribuido en los mares Negro y Azov. Tiene un sabor excelente y contiene muchos componentes valiosos. Por eso tanto los pescadores profesionales como los aficionados pescan este pez. La intensificación de la pesca ha provocado su casi completa desaparición. En 2006 fue incluido en el Libro Rojo. Sin embargo, los cazadores furtivos continúan atrapándolos incluso ahora.
Descripción del pescado
Este pez se conoce desde la antigüedad. Fue mencionado por primera vez en el estado persa.El nombre del individuo se traduce del farsi como "pez real".
Apariencia
En términos de características visuales, el pez rey recuerda más a un sombrío común. Sus rasgos característicos incluyen:
- escamas plateadas – en los lados tiene el color más brillante;
- color de piel verdoso;
- cuerpo aplanado lateralmente;
- tintes azulados en la cabeza;
- mandíbula inferior grande;
- Color naranja rojizo de las aletas delanteras.
Un rasgo característico de la shamaika es la aleta dorsal fuertemente retraída. El pez lo endereza cuando necesita moverse rápidamente o cuando aparece un peligro.
Hábitat
Se considera que la principal condición para la existencia normal de este pez es el agua limpia, que contiene mucho oxígeno. Shamayka vive en los siguientes lugares:
- las cuencas de los mares Caspio, Azov y Negro y los ríos que desembocan en ellos;
- Mar de Aral;
- los ríos Kuban y Don;
- desembocaduras del Kura y Terek.
Las especies del Mar Negro pueden trasladarse al Dnieper y al Dniéster. En Europa occidental se encuentran pequeñas poblaciones de estos peces. Viven en la cuenca del Danubio. Estos individuos también se encuentran en el embalse de Baviera.
Nutrición
La shamaika parece ser un pez omnívoro. Pero a medida que los individuos crecen, comienzan a comer cada vez más alimentos de origen animal. Poco a poco, pequeños escarabajos y gusanos empiezan a dominar la dieta. La shamaika también come peces pequeños de otras especies. Además, absorbe fácilmente las larvas de mosquitos. Al mismo tiempo, los pescadores que pescan shamaika notan que muerde bien el pan y varios tipos de gachas.
Enemigos naturales
Los principales enemigos naturales del pez, a menudo erróneamente llamado chamán, son los grandes depredadores. Estos incluyen principalmente el bagre y el lucio.Al mismo tiempo, en el agua de mar el pez se siente mucho más cómodo y seguro, ya que el número de depredadores en relación con el área se vuelve menor. Al mismo tiempo, los peces depredadores marinos también amenazan a la población de shamaika. Se trata, en particular, del esterlina, cuya población en el Mar de Azov es muy grande.
Desove
El desove está particularmente influenciado por el hábitat de los peces. Las características climáticas también son importantes. Por ejemplo, en el río Kuban, la shamaika se reproduce de septiembre a abril. Sin embargo, en el Don esto ocurre sólo en primavera.
Los individuos pueden reproducirse a partir del tercer año de vida. Antes de este período, el pez vivía en el mar, por ejemplo, en la cuenca del Mar Negro y Azov. Después de alcanzar la madurez sexual, una bandada de shamaikas se traslada a la zona de desove. Al mismo tiempo, les lleva mucho tiempo encontrar un lugar adecuado.
Muy a menudo, los shamaikas prefieren lugares con fondo rocoso, corrientes activas y agua fría. Las hembras ponen huevos por la noche. Al mismo tiempo, la corriente la distribuye por el fondo y se adhiere a las piedras. Una vez completado el proceso de desove, las hembras regresan al mar. En este caso, los alevines aparecen solo después de 5 días. Pasan al medio marino sólo después de 1 año. En este punto, el peso del pescado no supera 1 gramo.
¿Por qué es esto un manjar?
Tanto en Rusia como en Oriente Medio, la shamaika siempre se ha considerado un manjar. Se caracteriza por un sabor delicado y un alto contenido en grasas. Por tanto, el pez empezó a gozar de éxito entre las cabezas coronadas. El nombre en sí proviene de Persia. Al mismo tiempo, los monarcas rusos lo aceptaron con gusto. No se sabe exactamente quién empezó a llamar al rey pez. Sin embargo, en el siglo XIX, esta frase en particular se utilizó para designar a la shamaika del Mar Negro.
Razones del alto precio
Hoy el pescado figura en el Libro Rojo.Sin embargo, no siempre estuvo al borde de la extinción. Shamaya alguna vez fue muy común. Sin embargo, su hábitat eran los embalses del sur de Rusia. Hasta mediados del siglo XIX llegar hasta allí era difícil y caro. Sin embargo, no fue posible criar a estos individuos en reservorios artificiales. El pez simplemente no echó raíces. Por eso siempre fue bastante caro.
Variedades
Los biólogos distinguen 2 tipos principales de individuos y aproximadamente 30 subespecies. Las principales variedades de shamaika incluyen:
- Caspio: se distingue por su tamaño bastante grande. Tiene aletas grises y un color oscuro. Este pescado se caracteriza por su excelente sabor.
- Azov-Mar Negro: considerado más raro. Además, este pescado es mucho más sabroso que el pescado del Caspio, lo que hace que tenga aún más demanda. Tiene aletas brillantes y un cuerpo más corto.
Peces similares
En apariencia, el pez rey se parece a muchos representantes de la familia Karpov. Al mismo tiempo, es muy parecido al pescado. Sin embargo, tiene un cuerpo más alto y más delgado. Además, el pescador es menos largo. No tiene colores tan brillantes como la shamaika. Por estas características, los peces se pueden distinguir fácilmente entre sí si se examinan detenidamente.
Otro pez similar es el arenque del Volga. Sin embargo, se caracteriza por diferencias más notables. Estos individuos pertenecen a diferentes familias. Como resultado, tienen diferencias anatómicas más notables, incluida la estructura esquelética. El arenque se caracteriza por una frente más pronunciada. Además, tiene marcadas aletas oscuras.
¿Está permitida la pesca?
Las personas son consideradas los principales enemigos naturales de shamaika. Desde hace un tiempo, la captura de este pez se ha convertido en una actividad costosa y peligrosa. El coste de estos ejemplares supera el precio del esturión, principalmente en el mar de Azov.
Hace unos cien años se capturaban peces pequeños con red de cerco. La carne única era una pesquería para la población local, las piscifactorías y los turistas pesqueros. Poco a poco la población de peces empezó a disminuir. La razón de esto fue la construcción de centrales eléctricas, así como la pesca incontrolada.
Poco a poco se comenzaron a trabajar para restaurar la población. En viveros especiales, la gente comenzó a criar alevines y a liberarlos en reservorios naturales. La shamaika fue introducida artificialmente en los cuerpos de agua de Kalmykia y Stavropol. Lo mismo se hizo en las regiones de Rostov y Volgogrado. Desde 2014 se han liberado continuamente alevines. En el transcurso de un año, esta cifra alcanza los 3,5 millones.
Poco a poco la población de peces empezó a crecer. Recientemente, incluso ha comenzado a plantearse la cuestión de excluir a shamaika del Libro Rojo. Pero los trabajadores del Instituto de Investigación Pesquera de Azov decidieron no apresurarse. Trasladaron este pez de una especie en peligro de extinción a una especie en recuperación.
Poco a poco la posición de la shamaika empezó a mejorar. Sin embargo, ahora es imposible atraparla. Se imponen multas elevadas por la caza ilegal de estas especies. Por 1 pez tendrás que pagar entre 2 y 5 mil rublos. Con la pesca masiva con redes, puedes recibir una sentencia de cadena perpetua. Si se encuentran hembras en la captura, la multa se duplicará.
A pesar de las regulaciones adoptadas, los cazadores furtivos continúan realizando actividades ilegales.Por lo tanto, las personas que compran pescado raro de segunda mano se convierten automáticamente en cómplices de delitos.
Vale la pena considerar que hoy en día se permite capturar algunas subespecies. Fueron eliminados del Libro Rojo a medida que la población se recuperaba. Es importante saber a quién atrapar, porque de lo contrario tendrás que pagar una multa por caza furtiva. Su tamaño depende del estatus del criminal:
- para los particulares, la multa es de 5.000 rublos;
- para los funcionarios, la cantidad aumenta a 15.000 rublos;
- Existe responsabilidad penal por la minería con fines industriales;
- La captura durante el desove puede dar lugar a responsabilidad penal.
Uso en la cocina
Donskaya y cualquier otro tipo de shamaika tienen un gusto excelente. Por eso se utilizan a menudo en la cocina.
¿A qué sabe el pescado?
Este pescado se considera relativamente graso y tiene una textura delicada y quebradiza. Cuando se prepara correctamente, la carne literalmente se derrite en la boca. Los fanáticos de este producto notan que adquiere un sabor especial durante el desove de los peces. Sin embargo, es imposible atraparla durante este período; esto implica responsabilidad penal.
El único inconveniente del pescado es la abundancia de espinas pequeñas. Deben eliminarse manualmente antes de su uso. Sin embargo, los peces muy pequeños se pueden comer directamente con las espinas; esto no causará ningún daño.
Propiedades útiles y nocivas.
100 gramos de pulpa de pescado contienen sólo 88 kilocalorías. Por lo tanto, se le puede llamar con seguridad un producto dietético. Al mismo tiempo, contiene una gran cantidad de proteínas, entre las que se encuentran los aminoácidos esenciales. También es útil para los deportistas comer shamaika. Les ayuda a desarrollar tejido muscular.Comer este pescado te permite quemar una gran cantidad de calorías y mantener los procesos metabólicos a un nivel normal. Esto ayuda a eliminar el exceso de peso.
Shamayka es muy útil durante el embarazo y la lactancia. Además, debe ser utilizado por personas que se enfrentan constantemente al estrés o al aumento de la actividad física. Es mejor darles pescado a los niños en forma de chuletas, ya que contiene muchas espinas pequeñas.
Vale la pena considerar que shamaika contiene una gran cantidad de fósforo. Este elemento fortalece el tejido óseo y los dientes. Esta sustancia también tiene un efecto beneficioso sobre la función cerebral. El fluoruro se considera otro componente valioso de shamaika. Fortalece perfectamente los huesos y ayuda a prevenir las caries.
El pescado también contiene zinc, que interviene en la síntesis de hormonas. La falta de esta sustancia en el organismo tiene un efecto negativo sobre el estado de la piel, las uñas y el cabello. En el sexo más fuerte, la deficiencia de zinc provoca problemas con la síntesis de testosterona. Como resultado, esto afecta negativamente a la potencia. Además, el zinc fortalece el sistema inmunológico y aumenta la resistencia de las personas al estrés.
Shamayka se considera un pez absolutamente inofensivo. Pero las personas con intolerancia a las proteínas del pescado y los mariscos deben consumirlo con precaución. Además, no conviene consumir un producto que no haya sido sometido a un tratamiento térmico completo. Esto se debe al riesgo de aparición de parásitos en el organismo de este pez.
Para mejorar su salud, la shamaika se debe comer al horno o guisada. Al mismo tiempo, se recomienda evitar el pescado seco y ahumado en caso de hipertensión, enfermedades hepáticas y renales. El caso es que estos productos contienen mucha sal, lo que empeora el pronóstico de estas patologías.
Recetas
Shamayka se caracteriza por un excelente gusto. Se la considera un representante de élite de la familia Karpov. Se aprecia especialmente el pescado ahumado y seco. Al mismo tiempo, el mejor sabor es típico del pescado capturado durante el desove.
Una desventaja importante del pez rey es la gran cantidad de espinas pequeñas que tiene la carne. Para eliminarlos conviene marinar el pescado en una solución débil de vinagre. Esto debe hacerse durante 6 a 8 horas.
Encontrar pescado fresco o congelado a la venta puede resultar complicado. En la mayoría de los casos se vende ahumado o seco. Si logras adquirir un producto fresco, se recomienda hornearlo. Esto se puede hacer en una funda o en papel de aluminio. Gracias a esto conseguirás un plato muy jugoso.
Para preparar shamaika frita, además de pescado, necesitarás jugo de limón, harina, sal y aceite vegetal. También puedes agregar salsa de soja si lo deseas. Primero, se debe limpiar a fondo el pescado, quitarle las entrañas y las branquias. Si no se hace esto, habrá amargor en el plato terminado.
Exprime limón sobre el pescado limpio. Si lo desea, puede engrasarlo con salsa de soja y guardarlo en el frigorífico durante 1,5-2 horas. Es importante tener en cuenta que no se debe salar la carne en esta etapa. Mientras se marina la shamaika, es necesario mezclar la harina y la sal. Antes de comenzar a cocinar, es necesario verter aceite en la sartén y calentarlo. Luego hay que enrollar el pescado en una mezcla de harina y sal, poner en una sartén y freír por ambos lados hasta que esté dorado.
El método más común para preparar shamaika en Rusia era el secado. Primero, se recomienda colocar las canales en el refrigerador y luego espolvorearlas con capas de sal. Esto debe hacerse en un recipiente metálico. Luego el producto debe volver a guardarse en el frigorífico durante 3-4 días.
Pasado el tiempo indicado, se recomienda lavar el pescado y colgarlo en un lugar bien ventilado. Después de una semana, el plato estará listo. La shamaika seca será un excelente refrigerio con cerveza.
La shamaika ahumada en frío también es muy popular. La etapa preparatoria coincide con la preparación del pescado seco. Sin embargo, en lugar de una semana en un borrador, la shamaika debe mantenerse bajo un ventilador durante 12 horas. Además, debe colocarse con la cabeza hacia arriba. De lo contrario, toda la grasa saldrá del pescado, lo que afectará negativamente el sabor del pescado.
Después de la salazón, se recomienda colocar las canales en un ahumadero bajo humo frío. Su temperatura no debe exceder los +30 grados. Al elegir astillas de madera, se puede dar preferencia al aliso o al haya. También funcionarán astillas de cualquier árbol frutal. En verano, fumar dura 4 horas y en invierno, 7.
No en vano a Shamika se le llama el pez del rey. Tiene una carne sabrosa y saludable. Sin embargo, la pesca está prohibida ya que su población está disminuyendo rápidamente.
