El esturión ha sido valorado durante mucho tiempo por el extraordinario sabor de la carne más delicada y la composición única del caviar. Esto lo confirman las excavaciones arqueológicas. Indican que allá por el siglo VI se cazaban belugas de hasta 6 metros de largo en el río Moscú. Se considera que el hábitat del pez esturión es América del Norte y Eurasia. Durante 170 millones de años, se han adaptado a un clima templado y pueden tolerar fácilmente temperaturas más bajas.
¿Qué tipo de pez es este?
Hoy en día se conocen muchos peces esturión similares. Los individuos de esturión tienen características comunes y una serie de diferencias.
Dónde vive
Los esturiones incluyen diferentes especies: anádromos, de agua dulce y semianádromos. Los anádromos son individuos que viven en mares y ríos. Durante la reproducción, migran del mar al río. La situación contraria también es posible, pero se observa con mucha menos frecuencia. Los peces semianádromos viven en zonas marinas costeras. También se pueden encontrar en mares y lagos. Al mismo tiempo, estos individuos se trasladan a los tramos inferiores de los ríos para desovar.
En condiciones naturales, el esturión vive en las aguas de la zona templada del norte de Europa. Además, viven en el norte de Asia y América del Norte. Durante muchos años de evolución, el esturión se ha adaptado perfectamente a la vida en un clima templado. Este pez puede soportar temperaturas más bajas del agua y puede permanecer sin alimento durante mucho tiempo.
Los esturiones son especies que habitan en el fondo del mar y viven a profundidades de hasta 100 metros. Las especies anádromas viven frente a las costas de mares y océanos, pero durante la temporada de reproducción se trasladan a ríos frescos. Cuando los peces entran allí, nadan contra la corriente. En este caso, los individuos recorren distancias considerables. Una vez completado el desove, los peces se mueven en cardúmenes de regreso al mar.
Las variedades semianádromas prefieren las zonas costeras saladas de mares y océanos. Al mismo tiempo, se trasladan a las desembocaduras de los ríos para desovar, pero no suben río arriba. Muchas especies de esturiones de agua dulce no realizan migraciones largas. Prefieren un estilo de vida sedentario y viven en ríos y lagos. Aquí es donde los peces encuentran alimento y se reproducen.
Los peces esturión viven en zonas donde no hay otros grandes depredadores. Por eso casi no tienen enemigos en la naturaleza. Los peces que se cruzan en el camino del esturión no son capaces de roer sus placas óseas. Por eso nadie los ataca. Los esturiones sólo tienen que tener cuidado con las personas. Durante varios siglos, la gente ha estado cazando activamente esturión para obtener carne sana y valioso caviar negro.
Vale la pena considerar que se considera que los esturiones son muy exigentes con las condiciones ambientales. Si los peces entran en un estanque sucio, pueden contraer una gran cantidad de infecciones. Por tanto, la cría de esturiones en condiciones artificiales se considera una actividad muy cara. Implica la instalación de equipos especiales.
¿Que come?
La base de la dieta del esturión son los organismos del fondo y los peces. Al mismo tiempo, la nutrición de estos individuos está directamente influenciada por su edad y hábitat:
- Los alevines comen zooplancton. Su dieta incluye bosminamia, cíclope y dafnia. Sin embargo, en ocasiones estos individuos también consumen pequeños crustáceos y gusanos.
- Los peces jóvenes comen larvas de insectos. También comen caracoles, pequeños camarones y crustáceos. Vale la pena señalar que también se pueden encontrar fragmentos no comestibles en el estómago de los alevines. Lo más probable es que los succionen del fondo fangoso.
- Los adultos comen principalmente alimentos con proteínas. Se vuelven lo más voraces posible antes de desovar. Durante este período, los esturiones comen casi todo lo que encuentran en el fondo, incluidos varios crustáceos y representantes del orden Cladocera.Estos individuos suelen comer mosquitos, larvas de insectos y gusanos. Su dieta también puede incluir mejillones, camarones y sanguijuelas. A menudo, los peces adultos se alimentan de mariscos y moscas caddis.
Si el esturión no obtiene suficientes proteínas, puede ingerir algas. En cuanto a la dieta del pescado, incluye arenque, lanza de arena y gobios. Los esturiones también comen salmonetes, luciopercas, espadines y muchos tipos de peces pequeños y medianos.
Durante el desove y una vez finalizada la reproducción, el esturión deja de alimentarse y comienza a consumir vegetación. Los individuos tardan aproximadamente un mes en recuperarse. Después de lo cual les regresa el apetito. Luego, el pez nuevamente comienza a buscar alimento que lo ayude a sobrevivir.
¿Cuánto tiempo vive?
Durante la pubertad, los esturiones comienzan a desovar. En la mayoría de los casos, la reproducción comienza en primavera y finaliza en noviembre. Se considera que el pico de este período es a mediados del verano. Para el desove, los peces prefieren ríos cuyos parámetros de temperatura sean de +15 a 20 grados. Si se superan los indicadores, la probabilidad de muerte del óvulo es alta.
Las hembras van a desovar a intervalos de 3 a 5 años. Esto sucede con más frecuencia en los hombres. Una vez finalizada la temporada de reproducción, los esturiones no mueren, como ocurre con muchos otros peces.
Inmediatamente después del nacimiento, los esturiones se esconden debajo de las piedras. Esto se debe a que no son muy buenos nadadores y tienen mala vista. Después de 10 a 12 días, los alevines alcanzan los 2 centímetros de longitud. Absorben activamente los alimentos, nadan bien y en apariencia se parecen a los adultos.
Durante el primer año de vida, los peces jóvenes permanecen en agua dulce. También pueden vivir en la frontera con masas de agua saladas. El hecho es que el agua de mar se considera mortal para estos peces.
Los esturiones se caracterizan por un desarrollo bastante lento. Las variedades grandes alcanzan entre 28 y 35 centímetros a la edad de 2 años y aproximadamente 70 a la edad de 4 años. Sólo a la edad de 12 años estos peces alcanzan un tamaño mediano.
Al mismo tiempo, la vida útil del esturión depende de su variedad:
- El esturión estrellado vive 30 años;
- el esturión puede vivir hasta 50 años;
- Beluga vive hasta los 100 años.
Vale la pena considerar que la vida útil del esturión depende de varios factores. En primer lugar, este parámetro se ve afectado por la temperatura estacional del agua. La contaminación del agua también es de gran importancia.
¿Cómo se ve el esturión?
El esturión se caracteriza por un cuerpo alargado en forma de huso, que está cubierto por varias espinas óseas. Cabe destacar que los representantes de esta familia no tienen vértebras. La estructura del esqueleto incluye únicamente tejido cartilaginoso. En este caso, la notocorda se conserva en el pez de por vida.
En la parte inferior de la columna hay una gran vejiga natatoria. Está adherido a la parte dorsal del esófago y permite descender a una profundidad de hasta 100 metros. Los esturiones tienen 4 aberturas branquiales principales, que se transforman en chorros. En el interior de estos elementos se encuentran hasta 45 branquiespinas. A medida que el agua ingresa a las branquias a través del squirter, los esturiones absorben el oxígeno que contiene.
Estos individuos se caracterizan por tener una cabeza pequeña y alargada. Puede tener un hocico afilado o ligeramente romo en forma de espatulada o de cono. Al final de la cabeza hay dos pares de bigotes lisos, que representan el órgano del tacto. Los peces los utilizan para navegar en el espacio y buscar alimento palpando el fondo del embalse. La boca se encuentra en la parte inferior de la cabeza. Al absorber comida, el pez extiende los labios, lo que le permite agarrar los organismos del fondo. Los alevines tienen dientes poco desarrollados. A medida que crecen, desaparecen.
El color de un pez está influenciado en gran medida por su hábitat. Los expertos pueden determinar a simple vista el río del que fue capturado el esturión. Los esturiones se caracterizan por tener un vientre ligero. Puede ser blanco o amarillento. La aleta inferior tiene el mismo color. El lomo y los costados del esturión se distinguen por un tono oscuro. Puede ser azul o verdoso.
Estructura del cuerpo
Los esturiones se caracterizan por una estructura corporal bastante interesante, que les permite distinguirse de otros peces.
Escamas
El cuerpo de los representantes de la familia Sturgeon no está cubierto de escamas, sino de piel. Tiene 5 filas de escudos, que están dispuestos longitudinalmente. La línea que recorre la espalda forma una quilla afilada. Su estructura incluye de 10 a 18 errores. Hay de 25 a 26 escudos en las filas laterales y de 7 a 15 en el vientre. El número específico de insectos está determinado por la especie. Las placas óseas con espinas afiladas se parecen a un caparazón. Proporciona al esturión una protección fiable contra los grandes depredadores.
Hígado
El hígado de todas las variedades de esturión acumula microelementos. Por lo tanto, es importante considerar en qué cuerpo de agua se encuentran. En condiciones desfavorables, los peces valiosos acumulan sustancias nocivas. A pesar de ello, el hígado de esturión contiene muchos elementos importantes. Estos incluyen vitaminas B, D, C, A. El producto también es rico en fósforo y potasio. Por lo tanto, el hígado de esturión debe ser consumido por personas que siguen una dieta dietética.
Aletas
La apariencia de las aletas depende de sus variedades. El elemento de cola promueve el movimiento hacia adelante. Tiene una parte superior larga y una estructura asimétrica donde se extiende el extremo de la columna.
Las aletas dorsal y anal se utilizan como quilla. Con su ayuda, el pez mantiene su cuerpo en posición vertical. La aleta dorsal se caracteriza por tener entre 25 y 50 radios blandos que se mueven hacia la cola.La aleta anal incluye de 17 a 32 radios. Comienza al final de la dorsal.
Con la ayuda de las aletas pectorales y ventrales, el pez puede girar, subir y bajar. Vale la pena señalar que los elementos del cofre parecen más rígidos. En este caso, el rayo frontal se parece a una espiga. A partir de su corte, los pescadores experimentados pueden determinar la edad del pez.
Sobre la carne de esturión
En Rusia, los representantes de la familia de los esturiones se clasificaban como peces rojos. De hecho, su carne es de color blanco, amarillo rosado o rosa claro. En cualquier caso, es muy beneficioso para la salud.
El esturión contiene una gran cantidad de proteínas de fácil digestión. Gracias a esto, el producto se digiere rápidamente. No es de extrañar que los nutricionistas recomienden su uso. La carne de esturión contiene una gran cantidad de ácidos valiosos, incluido el ácido glutámico. También contiene vitaminas B, C, PP, A.
La carne de esturión se considera un manjar. Incluye muchos micro y macroelementos valiosos. Entre ellos cabe destacar el calcio, el yodo y el potasio. El esturión también es rico en cromo, sodio y hierro. 100 gramos de esturión contienen 160 kilocalorías. El valor energético del caviar de esturión es de 200 kilocalorías. El producto contiene muchas proteínas y lípidos. El caviar es útil para personas debilitadas después de enfermedades graves o que han pasado por terapias agresivas.
Debido al alto contenido de ácidos grasos, la carne de esturión ayuda a fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos. Reduce el colesterol en sangre y minimiza el riesgo de infarto de miocardio. El caviar de esturión tiene un buen efecto sobre el desarrollo óseo y normaliza la restauración de la piel.
Con el consumo regular de carne y caviar de esturión, es posible mejorar la salud y el bienestar de una persona. La grasa de esturión normaliza el funcionamiento del cerebro.Además, el pescado ayuda a afrontar el estrés y mejora el pronóstico en el tratamiento de la depresión.
El caviar más valioso es el esturión estrellado, el esturión ruso y la beluga. El producto viene en diferentes colores y tamaños. Es importante tener en cuenta que el caviar y el propio esturión pueden infectarse con patógenos del botulismo. Por lo tanto, el pescado sólo se puede comprar a proveedores fiables. Además, el producto debe ser inspeccionado cuidadosamente antes de comprarlo.
Las personas que padecen obesidad y diabetes deben consumir este pescado con precaución. Es recomendable consultar primero a su médico.
Tipos populares
Hoy en día se conocen muchas especies de esturión, cada una de las cuales tiene determinadas características. A continuación se muestra una lista de las variedades más populares.
esturión ruso
Este pez se encuentra en las cuencas de diferentes mares: Azov, Negro y Caspio. El esturión ruso es predominantemente una especie anádroma. Los individuos de agua dulce viven en embalses abastecidos artificialmente. También hay un esturión ruso de forma residencial que habita en la parte baja del Volga. Sin embargo, hoy está al borde de la extinción.
El esturión ruso vive hasta 46 años. El peso medio del pescado no supera los 25 kilogramos. En condiciones favorables, los individuos pueden alcanzar una longitud de 2,3 metros. Además, su peso es de hasta 115 kilogramos. Sin embargo, estos individuos son extremadamente raros.
Esta especie de esturión se caracteriza por constantes movimientos de desove y alimentación. La madurez sexual del esturión ruso se produce entre los 8 y los 13 años. Las hembras están listas para reproducirse entre los 8 y los 20 años de edad. Para poner huevos, los individuos necesitan entrar en los ríos.
Si el pez comienza a migrar en primavera o en la primera mitad del verano, pondrá huevos ese mismo año. Al ingresar a los ríos en otoño, la reproducción comienza solo en la primavera del próximo año. En este caso, la temperatura del agua debe ser de +9-15 grados. Después del desove, el pez regresa nadando al mar. Después de cambiar a una dieta mixta, los jóvenes comienzan a trasladarse en masa hacia el mar.
Dependiendo del hábitat, la dieta de este pez puede basarse en anfípodos, mísidos y gusanos. El esturión ruso también consume pescado activamente. Se alimenta de arenque, espadín, shemaya y salmonete. En la naturaleza, estos individuos pueden producir descendencia híbrida con otros miembros de la familia. Estos incluyen el esturión beluga, el esterlina y el estrellado.
libra esterlina
Se considera que el hábitat natural de esta especie de esturión son los ríos de la cuenca de algunos mares: Azov, Negro y Báltico. El esterlina se puede encontrar en el Dnieper, los Urales y el Yenisei. También se encuentra en el Volga, el Don y el Irtysh. Anteriormente, estos individuos podían ser capturados en los lagos Ladoga y Onega. El pez ahora está clasificado como especie vulnerable.
El esterlina es de tamaño mediano. Comienza la pubertad bastante temprano. Los machos están listos para reproducirse a los 4-5 años de edad. En las mujeres, este período comienza a los 7-8 años. La diferencia clave entre el esterlina y otras especies de esturión es la presencia de bigotes con flecos. También tienen muchos errores secundarios. Su número supera los 50.
Este pez es un pez de agua dulce. Sin embargo, también existen varias variedades semianádromas. La longitud máxima de un esterlina es de 1,25 metros. Además, su peso alcanza los 16 kilogramos. En promedio, el pez no supera los 40-60 centímetros. Se caracteriza por un hocico afilado o romo.En cuanto al color, puede ser marrón o marrón grisáceo. El pez tiene el vientre blanco con un tinte amarillento.
Sterlet se alimenta de larvas de insectos y sanguijuelas. También puede consumir organismos del fondo y algunos peces pequeños. El híbrido de esterlina y beluga es de gran valor. Se llama mejor.
Shrenka (esturión de Amur)
Este pez vive en la cuenca del Amur. Al mismo tiempo, se traslada a Nikolaevsk-on-Amur para desovar. Shrenka vive en aguas que se mueven rápidamente. En verano, se traslada a los lagos de las llanuras aluviales. En invierno, el esturión de Amur elige lugares profundos con lechos rocosos.
El período de reproducción comienza entre los 9 y los 14 años. En este punto, la longitud del pez alcanza los 115 centímetros y el peso es de aproximadamente 8 kilogramos. El desove comienza a finales de mayo y continúa hasta finales de junio o mediados de julio. Para reproducirse, la shrenka elige aguas poco profundas de guijarros, descendiendo a una profundidad de 2 a 3 metros. El esturión de Amur desova a intervalos de 4 años.
Este pez se caracteriza por un cuerpo en forma de huso, que está cubierto de pequeños crecimientos en forma de peine. Debajo de los insectos laterales hay pequeñas placas que parecen estrellas. El hocico tiene forma de cono y es puntiagudo. Se complementa con 4 bigotes aplanados, que están cubiertos con flecos casi imperceptibles. En la parte inferior de la cabeza hay una pequeña boca transversal.
El cuerpo es de color amarillo grisáceo o negro. En este caso, el abdomen y los costados tienen un tono claro. La dieta principal de Shrenk consiste en larvas de insectos, crustáceos y moluscos. También se alimenta de peces pequeños.
Kaluga
Este nombre se utiliza para designar al mayor representante del esturión. El pez puede alcanzar una longitud de 5,5 metros. Además, su peso es de 1 tonelada. Kaluga vive hasta 55 años.Su cuerpo se caracteriza por un color gris verdoso heterogéneo. El pez tiene el vientre blanco. En este caso, la parte trasera y los laterales tienen un tono más oscuro.
Kaluga tiene un hocico en forma de cono. Es puntiagudo y acortado. La boca en apariencia se asemeja a un gran semicírculo. El cuerpo está cubierto de placas óseas. Kaluga se encuentra en Arguni, Shilka y Amur. Se alimenta de pececillos, salmón chum y salmón rosado.
esturión estrellado
Este pez se considera un destacado representante de la raza de esturión. Se caracteriza por un hocico alargado de forma aplanada. Las antenas carecen de flecos y el cuerpo está cubierto de insectos y placas en forma de estrella.
El esturión estrellado se encuentra en diferentes mares: el Negro, el Azov y el Caspio. Es capaz de descender hasta 100 metros de profundidad. La longitud de este individuo alcanza los 2 metros. Además, su peso es de 80 kilogramos. El pez tiene el vientre blanco. Al mismo tiempo, la parte trasera y los costados se distinguen por un color negro azulado. La dieta del esturión estrellado se basa en peces pequeños: gobios y arenques. También se alimenta de gusanos, moluscos y cangrejos.
¿Por qué disminuyó la población?
En los siglos XVII y XIX, se capturaron hasta 50 mil toneladas de esturión en la cuenca del Caspio. A principios del siglo XIX y XX, la producción disminuyó a 29 mil toneladas. En 2007, la pesca comercial quedó completamente prohibida en el Mar Caspio. Esta medida se asoció con la necesidad de preservar la población de peces valiosos.
Los ictiólogos identifican 2 razones principales para la disminución en el número de esturiones de diferentes nombres:
- la caza furtiva: desde principios de este siglo ha aumentado en un tercio;
- La reducción de las zonas de desove está asociada al desarrollo activo de la economía en las cuencas fluviales.
El esturión es un pez único que se considera muy popular. Todos los representantes de esta familia tienen una carne inusualmente valiosa y, por lo tanto, se consideran muy populares.
