Pescado rojo es el nombre que reciben los habitantes de las profundidades del mar y de los ríos, cuya carne es considerada un manjar. Estos incluyen la familia del salmón, cuyos tejidos carnosos son literalmente escarlata o naranja. Pero la familia del esturión también pertenece a las variedades de pescado rojo, aunque su carne es blanca. El caso es que antiguamente la palabra "rojo" significaba "valioso". Los representantes de ambas familias son valorados por su sabor, propiedades beneficiosas, características de pesca y cocina.
belorybitsa
Un raro representante del salmón se cultiva únicamente de forma artificial. El pescado blanco se encontró en el mar Caspio, el Volga y el río Ural, pero fue exterminado por los cazadores furtivos.
Beneficios del pescado blanco:
- la carne es fuente de proteínas, vitamina B, ácidos grasos;
- útil durante el embarazo, para enfermedades del sistema musculoesquelético;
- tiene un sabor delicado.
El pescado blanco se clasifica como pescado rojo debido a su valor. Su carne blanca se divide fácilmente en platos.
Defectos:
- muy grasoso y se echa a perder rápidamente;
- El pescado fresco sólo se puede degustar en las ciudades del norte.
El pescado blanco se puede salar, ahumar y, a menudo, vender congelado. Balyk es especialmente famoso por su sabor.
esturión siberiano
En los ríos de Siberia se encuentra un delicioso pescado de río: Ob, Kolyma, Irtysh. La especie lacustre vive en las aguas del lago Baikal.
Ventajas del pescado “rojo” con carne blanca:
- valor nutricional, 100 gramos de producto contienen 170 kilocalorías;
- La jugosidad de los platos de esturión es comparable a la del cerdo;
- produce valioso caviar negro.
Los esturiones crecen hasta 2 metros de largo. Los ejemplares grandes pesan 200 kilogramos.
Desventajas del esturión siberiano:
- una especie en peligro de extinción;
- contenido de grasa, 11 gramos de grasa por 100 gramos de carne;
- El caviar de esturión es uno de los manjares más caros del mundo.
A principios del siglo XX, el esturión siberiano era un pescado comercial y, en la posguerra, el caviar de esturión se vendía en los mercados en barriles. Ahora el esturión es un producto que suministran exclusivamente las piscifactorías.
Salmón
El verdadero pescado rojo de la familia del salmón se puede encontrar en pescados de mar o de lago y es un manjar de la más alta calidad. Hábitat de las especies de salmón:
| Nombre | Área |
| Marina | Aguas del norte del Océano Atlántico
Aguas occidentales del Océano Ártico Cuencas de los mares Blanco y Báltico |
| Ozernaya | Embalses de Karelia, Península de Kola en Rusia.
Lagos de Suecia, Noruega, Finlandia. |
El salmón alcanza una longitud de 150 centímetros y pesa más de 40 kilogramos.
Beneficios del pescado:
- la carne es tierna, de color zanahoria, de sabor dulce;
- contiene proteínas de fácil digestión;
- Por su alto contenido en ácidos grasos omega, es beneficioso para el corazón, los vasos sanguíneos y el sistema nervioso.
El salmón también se considera un manjar caro, pero tiene desventajas:
- el pescado rojo es un alérgeno fuerte;
- los fabricantes colorean la carne;
- Producto de EE.UU. está genéticamente modificado.
Al freír, el salmón pierde sus propiedades beneficiosas. Por eso, se recomienda hornearlo y cocinarlo al vapor.
nariz de pala
La lista de especies de peces rojos incluye un habitante inusual de Mississippi. El hocico del hocico es plano y tiene forma de cuña, como la pala de un zapador.
Beneficios del pescado:
- El valor nutricional de la carne es igual al del esturión: 160 kilocalorías;
- un manjar poco común para los gourmets rusos.
La nariz de pala tiene parientes falsos que viven en el río Amu Darya, embalses de Turkmenistán y Kirguistán.
Desventajas de un representante del mundo del agua:
- miniatura, longitud 60-90 centímetros, peso 4,5 kilogramos;
- Las propiedades culinarias han sido poco estudiadas.
Puedes probar la carne del verdadero hocico de pala sólo en Estados Unidos.
salmón rosado
Otro pescado rojo caro es común en las aguas de los océanos Pacífico y Ártico y fue introducido en los Grandes Lagos americanos y en los embalses de la península de Kola.
Beneficios del salmón rosado:
- la carne es apta para todo tipo de tratamiento térmico, salazón, enlatado y secado;
- Se pesca en grandes cantidades y, por tanto, es más barato que el esturión.
En Noruega, la población de salmón rosado es demasiado grande, por lo que se destruye deliberadamente. Otras desventajas del pescado rojo:
- menos nutritivo, 103 kilocalorías por 100 gramos de producto;
- un pescado produce hasta tres kilogramos de carne.
El salmón rosado tiene un caviar rojo muy grande.Es necesario cocinar el pescado con piel, ya que contiene grasa en la parte inferior, lo que aporta jugosidad al plato.
Taimen
El depredador de la raza salmón es un pez rojo nativo de Rusia. Vive en los ríos de los Urales, en el Lejano Oriente, en la isla Sakhalin, en el territorio de Primorsky y en Buriatia.
Beneficios del taimen:
- producto dietético, contiene solo 88 kilocalorías;
- la carne es de color rosa pálido, media grasa, casi deshuesada.
Taimen es considerado un gigante en su familia con una longitud de 2 metros y un peso de 80 kilogramos.
Desventajas del pescado:
- la carne está separada por capas intermusculares;
- el taimen es más duro que el salmón;
- precio alto.
Taimen figura en el Libro Rojo y su captura está estrictamente regulada por cuotas.
Beluga
Uno de los peces óseos más grandes del mundo es el esturión, vive en los mares de Azov, Caspio y Negro y va a los ríos para desovar.
Beneficios de Beluga:
- ampliamente utilizado en la industria alimentaria: la carne se utiliza para hacer balyk, alimentos enlatados y vizigu se prepara a partir de la cuerda;
- El caviar de beluga negro es aromático, con sabor a nuez y es el más valioso de los esturiones.
El pescado figura en el Libro Rojo Internacional y sólo se cultiva artificialmente. Defectos:
- carne seca y dura;
- Está prohibida la captura en la naturaleza.
Los platos de beluga son saludables porque contienen mucha proteína. La sequedad de la carne se explica por el bajo contenido de grasa, pero tiene un sabor cremoso.
El peso de la beluga alcanza las 1,5 toneladas con una longitud de más de 4 metros. Sólo es superado por el pez luna.
chinook
El habitante de los mares del norte es el más grande entre los salmónidos. En las aguas del mar de Okhotsk y de Barents se encuentran individuos de 100 centímetros de largo y 17 kilogramos de peso.
Beneficios del chinook:
- la carne y el caviar son ricos en selenio, magnesio, fósforo y la sustancia antidepresiva triptófano;
- Los productos Chinook son fáciles de digerir;
- Reemplaza la carne de cerdo en una dieta de adelgazamiento.
El salmón chinook se come ligeramente salado, seco, frito y ahumado. En Estados Unidos se cocina sobre brasas y ladrillos calientes.
Defectos:
- el caviar contiene mucho sodio, la norma segura para la salud es 5 cucharaditas por día;
- la carne contiene una pequeña cantidad de mercurio, por lo que no se recomienda consumirla durante el embarazo y la lactancia;
- La pesca se paga y se permite en las piscifactorías.
Los peces viejos acumulan toxinas y los peces jóvenes pueden infectarse con parásitos. El salmón chinook debe adquirirse en criaderos o si el vendedor cuenta con un certificado de calidad.
Salmón del Lejano Oriente
El tipo de pescado rojo más común en las tiendas se captura en las aguas del norte de los océanos Atlántico y Pacífico. También se encuentra en los Estados Unidos en los Grandes Lagos.
Ventajas del salmón del Lejano Oriente:
- contiene mucha vitamina D y ácidos grasos omega;
- El color natural de la carne es rojo anaranjado, el sabor es suave y delicado.
La economía de Kamchatka, el territorio de Khabarovsk y la isla Sakhalin se basa en la producción de salmón.
Defectos:
- las poblaciones de salmón están disminuyendo;
- puede estar infectado con parásitos.
El salmón se consume frito, ahumado y salado.
Kunja
El representante del pez rojo en el Pacífico se encuentra cerca de Kamchatka, las islas Commander y la isla de Hokkaido. Los kunja de agua dulce se encuentran sólo en el lago Shikotsu. El color de su carne depende de la estación: blanca en primavera, rosada en otoño.
Ventajas del producto:
- el sabor recuerda a la trucha;
- El contenido de proteínas en 100 gramos de carne es del 70 por ciento.
Kunja está permitida para la pesca deportiva. La mayoría de las veces se captura con una caña giratoria. La pesca industrial se concentra en Japón.
Defectos:
- un producto raro y caro en Rusia;
- puede causar alergias.
El contenido calórico del kunja depende del método de preparación: el pescado frito es más nutritivo que el pescado hervido.
lenok
El depredador de agua dulce se encuentra en el Lejano Oriente, en los embalses del sur de Mongolia y en el oeste de Corea. En siglos pasados, el lenok constituía la base de la dieta de los siberianos.
Beneficios del pescado:
- blanco la pulpa es una fuente natural de cromo, importante para normalizar el metabolismo y los niveles de azúcar;
- Este delicioso y jugoso producto es rico en proteínas y grasas.
Lenok se consume frito, seco o ahumado. Se utiliza para preparar sopas, aperitivos y ensaladas. El pescado salado se empapa de grasa y adquiere un sabor agradable. La carne tierna se obtiene horneando en papel de aluminio.
Defectos:
- crecimiento lento: lenok aumenta de peso 3 kilogramos a los 12 años. Su vida útil es de 15 años;
- Está prohibida la pesca en hábitats naturales.
Los peces Lenok se crían en granjas y luego los alevines se liberan en los ríos.
salmón rojo
El salmón rojo del Pacífico es conocido en Japón, América del Norte y Rusia. La clasificación lo clasifica como salmón. Externamente, el salmón rojo se parece a su pariente salmón chum.
Ventajas:
- la carne es naturalmente rica en color rojo, valorada por su alto contenido en ácido fosfórico y su efecto antioxidante;
- Tiene un sabor naturalmente rico, por lo que no se utilizan aditivos alimentarios ni colorantes en la producción de productos de salmón rojo.
Debido a su sabor natural y sus propiedades beneficiosas, los japoneses respetan especialmente el pescado.
Defectos:
- acumula toxinas, especialmente durante el desove;
- Contraindicado en alergias y enfermedades de los intestinos y el estómago, así como en niños menores de cinco años.
La pesca industrial en Rusia finalizó en 2010. El salmón rojo es un bien escaso en las tiendas. El producto debe estar certificado para evitar infecciones parasitarias.
salmón chum
El pescado rojo de la familia del salmón es objeto de pesca activa. El salmón chum se encuentra en los mares del norte: Okhotsk, Bering y Japón. Se extrae con redes en el Amur.
Ventajas:
- muy extendido en hábitats naturales;
- relativamente económico de todos los salmones;
- La carne y el caviar tienen propiedades beneficiosas.
El salmón chum está contraindicado únicamente para personas alérgicas, se absorbe rápidamente y gracias a los ácidos grasos omega reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.
Defectos:
- la carne no es apta para freír, ya que pierde su sabor y se seca;
- El pescado fresco tiene una vida útil corta de 2 días.
El salmón chum se hornea en papel de aluminio o en ollas, se cuece al vapor, se sala y se ahuma. A la hora de salar pescado no se escatima en sal, por lo que se recomienda conservarlo en agua antes de comerlo.
Espina
El habitante de los mares cálidos se distingue por espinas a lo largo de la parte posterior y superior de los costados. Su hábitat natural son los mares Negro, Caspio y Aral.
Ventajas:
- agradable sabor amargo, aroma del mar;
- Cuando se cocina, el filete conserva su peso original;
- Contiene proteínas que son 98 por ciento digeribles.
En los años 30 del siglo pasado se capturaban en Rusia 500 toneladas de espinas al año. Después de 30 años, la captura se había reducido a seis toneladas. Actualmente, las espinas se obtienen artificialmente.
Defectos:
- una especie en peligro de extinción en Rusia, incluida en el Libro Rojo;
- Se refiere a alérgenos comunes.
El pescado rojo más puntiagudo rara vez se encuentra en las tiendas, pero es famoso en forma de balyk y como ingrediente de la sopa de pescado.
La espina se cruza con el esturión estrellado y la beluga, por lo que, según algunos científicos, no es digna de ser identificada como una especie independiente.
Kaluga
El pariente de agua dulce de la beluga de la familia del esturión es de interés para la ciencia como habitante específico de la cuenca del río Amur. Kaluga puede adaptarse al agua salada y migrar al mar.
Ventajas:
- grande peso, 1 tonelada con una longitud de 5 metros;
- filete deshuesado.
Kaluga casi ha desaparecido de su hábitat natural. Su pesca está prohibida y en China se establece el cultivo artificial.
Defectos:
- el contenido calórico es cercano al del esturión: 163 kilocalorías;
- precio récord.
Kaluga es reconocido como el pescado más caro de Rusia, por delante del barramundi y el tiburón tigre. En 2023, un kilogramo de su carne se estima en 1 millón 250 mil rublos.
Omul
El pescado rojo incluye otro representante del salmón, que en apariencia se parece al pescado blanco. Según su hábitat, existen dos tipos de omul:
| Nombre | Área |
| Ártico | Vive en el Océano Ártico, desova en los ríos de Alaska, Canadá y el norte de Rusia. |
| Baikal | Encontrado en el lago Baikal, endémico |
Omul es pequeño, mide 64 centímetros de largo y 3 kilogramos de peso. Ventajas:
- por su bajo contenido calórico (90 kilocalorías) y riqueza en proteínas, puede sustituir a la carne animal;
- Hay pocas espinas en el filete.
La pesca de omul no se realiza a escala industrial. Se permite la pesca en el lago Baikal, pero no durante la temporada de desove.
Desventajas del pescado:
- Baikal omul está infectado con parásitos;
- un artículo raro para las tiendas.
El omul de mar se come crudo, salado y ahumado, pero el omul de lago debe estar bien frito.
Trucha
Los peces verdaderamente rojos con filetes de colores brillantes pueden ser de mar y de río, de arcoíris y de arroyo. La trucha vive en la cuenca del Mar Báltico, los ríos de Carelia y el lago Issyk-Kul.
Ventajas:
- la carne de variedad marina se valora más por su falta de olor y su rico color;
- fuente de proteínas, ácidos grasos saturados, vitamina D.
La trucha no acumula sustancias tóxicas y no contiene mercurio.
Defectos:
- el filete de pescado de río huele a barro y está pálido;
- causa alergias.
La trucha sirve como indicador de la pureza del agua. Cuando se contaminan, los peces sensibles son los primeros en morir.
salmón coho
El hábitat de uno de los representantes más deliciosos del salmón es amplio: las aguas norteamericanas del Océano Pacífico, la costa de Kamchatka, las aguas noroeste del Mar de Okhotsk, afluentes de los ríos Amur, Sakhalin y Hokkaido.
Beneficios del pescado rojo:
- la carne contiene molibdeno, zinc, cromo;
- no huesudo;
- Sabe mejor que el salmón y el salmón chinook y cuesta menos.
Las piscifactorías de salmón coho están ubicadas en Japón y Chile. Este valioso producto se importa a Rusia.
Defectos:
- el contenido calórico es mayor que el del esturión: 171 kilocalorías;
- A veces hay amargor en el filete.
El salmón coho resulta más sabroso ligeramente salado: una cucharada de sal gruesa y azúcar granulada por medio kilogramo de pescado.
libra esterlina
El pez esturión es común en los ríos europeos que desembocan en los mares Caspio y Negro, así como en los ríos siberianos y el Yenisei. El esterlina es en miniatura en comparación con sus parientes: mide entre 40 y 60 centímetros de largo y pesa hasta dos kilogramos.
Ventajas:
- el caviar negro de ley se considera un manjar;
- La carne es tierna, dietética, que recuerda al pollo.
El pescado se considera rojo por su valor nutricional. Tiene un filete blanco y la columna vertebral está formada por cartílago.
Defectos:
- especies en peligro de extinción, incluidas en el Libro Rojo internacional;
- contraindicado en diabetes;
- alto contenido calórico, 100 gramos de filete de pescado siberiano contienen más de 200 kilocalorías.
Sterlet es el símbolo heráldico de Belozersk, Yeisk, Rybinsk y Saratov.
esturión estrellado
Otro representante del esturión con una apariencia especial: estigma oblongo, cuerpo oscuro alargado, escamas claras. El tamaño del esturión estrellado alcanza los 1,5 metros y su peso es de 12 kilogramos. Hábitat: Caspio, cuenca del Mar Negro.
Ventajas:
- contiene colágeno, yodo, ácidos grasos omega-3 y omega-6;
- El contenido de grasa de la carne es del 11 por ciento, el caviar es del 10 por ciento.
El esturión estrellado se cultiva artificialmente, se cruza con esterlet y espina.
Defectos:
- prohibida su captura en estado salvaje debido a su bajo número;
- vida útil corta de productos frescos y ahumados: 2 días.
En el último siglo se capturaron decenas de toneladas de esturión. Para el tercer milenio, su población había disminuido críticamente debido a la pesca y la caza furtiva.
tímalo
Un representante del pez rojo, que se puede pescar en estado salvaje, vive en los ríos de Siberia y Kamchatka. Un rasgo externo característico del tímalo es su gran aleta dorsal en forma de vela.
Ventajas:
- la carne no acumula toxinas y no provoca alergias;
- Se permite el uso del producto durante el embarazo y en niños mayores de 1 año.
Entre los pescadores, el tímalo es considerado un pez hermoso debido a sus escamas brillantes de color verde o negro, con aletas de color naranja o violeta.
Defectos:
- la carne tiene huesos pequeños que es necesario quitar al filetear;
- producto perecedero.
El tímalo vive en agua limpia y fresca y rara vez contrae parásitos. Se come crudo y salado.
Pescado blanco
El pez salmón de río es común en cuerpos de agua de Europa, América del Norte y Asia. Debido a su amplio hábitat, existen más de 60 especies de pescado blanco. Algunas especies europeas y de los Grandes Lagos se han extinguido.
Beneficios del pescado blanco:
- la carne tierna contiene un gran aporte de ácido fólico, vitamina D y A;
- no tiene huesos excepto la columna y las costillas;
- permitida para la pesca recreativa, con excepción del período de desove.
El pescado blanco se pesca con caña giratoria y burro. Un pez de 15 a 50 centímetros de largo pesa alrededor de un kilogramo.
Defectos:
- se echa a perder rápidamente después de pescar;
- Provoca alergias y puede convertirse en una fuente de infección parasitaria.
Los ejemplares que pesan 12 kilogramos son raros. El pescado blanco es un pescado rojo valioso, pero su carne es blanca.
El pescado blanco ni siquiera se puede almacenar congelado. Debe cocinarse inmediatamente después de pescar, salarse y ahumarse.
Carbonizarse
Este pez amante del frío se encuentra en el Lejano Oriente de Rusia, en los lagos de Altai y Karelia. Se encuentra en abundancia en su hábitat natural.
Beneficios del carbón:
- la carne tiene un sabor anaranjado brillante y un sabor similar al de la trucha;
- Contenido calórico medio, 135 kilocalorías por 100 gramos de producto.
Para pescar carboncillo se utiliza la pesca con mosca y el spinning. El pescado no se considera un manjar ni caro, ya que todavía no escasea.
Defectos:
- los peces de río suelen estar infectados con parásitos;
- no se puede comer sin un tratamiento térmico cuidadoso.
Antes de la salazón, la locha se mantiene durante 2 semanas a una temperatura de -18 grados o 72 horas a -25 grados para neutralizar los helmintos.
mejor
El híbrido beluga-sterlet es reconocible por su color blanco grisáceo, sus aletas dorsales dentadas y su cola parecida a la de un tiburón. Bester se cría únicamente en fábricas de pescado en Rusia y Europa.
Beneficios del pescado:
- la carne tiene un contenido récord de grasa: 0,7 gramos;
- El caviar tiene un sabor similar al del esturión.
El sabor del bester se revela mejor después de hervirlo o cocerlo al vapor. Balyk resulta especialmente sabroso.
Defectos:
- precio alto;
- ausente en la naturaleza.
A Bester no se le permite nadar libremente en embalses naturales para que el híbrido no estropee a los peces de pura raza.
esturión ruso
Un habitante de los mares Caspio, Azov y Negro nada para desovar en los ríos y se encuentra en Kuban, Volga, Ural y Don. El peso de un gran esturión ruso alcanza los 25 kilogramos.
Ventajas:
- el caviar negro ocupa el segundo lugar en valor después de la beluga;
- La carne es rica en proteínas de fácil digestión.
El esturión ruso está al borde de la extinción en estado salvaje. Este es uno de los primeros peces que comenzaron a criarse artificialmente. Defectos:
- Debido al alto contenido de sodio, se recomienda consumir con moderación;
- La pesca está prohibida.
A pesar de su estado de conservación, consagrado en el Libro Rojo internacional, el esturión ruso se captura ilegalmente por su valioso caviar negro.
