El término latino para la familia de peces a la que pertenece la perca es Perca. Es un depredador que se encuentra en lagos, ríos y mares, y sorprendentemente es omnívoro. Este tipo de pez no es difícil de capturar, pero sigue siendo apreciado por los pescadores cuando logran capturar un ejemplar de gran tamaño. Su carne tiene buen sabor y es saludable; los finlandeses y los italianos la utilizan a menudo en su cocina nacional para preparar deliciosos platos. Todos estos hechos se aplican a la perca de río.
¿Qué tipo de pez es este?
Aunque la perca puede vivir tanto en agua dulce como salada, la perca común (o perca de río) y la lubina son dos especies de peces diferentes. Las tres especies más típicas de percas de agua dulce, que tienen un aspecto aproximadamente igual, pero solo se diferencian en su hábitat:
- perca común, que se encuentra en Europa y Asia;
- Balkhan, que vive únicamente en los ríos de Kazajstán;
- Amarillo, que se encuentra en ambientes de agua dulce en América del Norte.
Por regla general, las percas viven en aguas poco profundas y repletas de algas, donde es más fácil encontrar presas. Los ejemplares más grandes tienden a encontrarse a mayores profundidades; han sido vistos a profundidades de hasta 40 metros. Aunque los biólogos clasifican a la perca como un pez depredador, la especie puede consumir una variedad de fuentes de alimento, incluidos renacuajos, huevos de otras especies de peces, insectos, gusanos, crustáceos y peces pequeños. Las perchas grandes incluso se alimentan de cangrejos de río.
Las características distintivas de la perca son su cuerpo largo, ligeramente aplanado, abundantemente cubierto de escamas y aletas con espinas afiladas. El color de estos peces suele variar del amarillo verdoso al rojo azulado en la aleta superior y al verdoso en la aleta dorsal, siendo el resto rojo. Estas tonalidades pueden variar según el lugar donde vivan.
El pez medio suele pesar entre un kilo y medio y no supera los 40 cm de longitud. Sin embargo, había ejemplares más pesados: de 2 a 3, incluso cuatro kilogramos. Estos peces de gran tamaño no aumentan de longitud, sino que se vuelven más gruesos y más altos, lo que les valió el nombre de "jorobados".
Las percas son una especie de pez bastante fácil de pescar debido a que viven en grandes grupos.Las percas jóvenes forman cardúmenes aún más grandes, y las hembras ponen entre 250 y 300 mil huevos, de 230 a 260 g cada uno, o incluso más de un millón. Sin embargo, desafortunadamente, la mayoría de estos huevos no sobreviven y no se convierten en alevines.
En verano, los alevines emergen de los huevos y, cuando alcanzan una longitud de 1,9 a 3,2 cm, comienzan a cazar otros alevines. Por esta razón, la Perca puede representar un grave peligro para otras criaturas que viven en el embalse (consumen huevos y alevines de trucha, carpa, lucioperca y dorada).
Composición química
La perca de río es una carne nutritiva pero dietética. Un filete de 100 gramos contiene hasta 90 kcal y sólo un gramo de grasa, y el contenido de proteínas es de unos 20 gramos. Sin embargo, si se fríe o se ahuma, el contenido calórico será ligeramente mayor debido a la grasa añadida. Al igual que otros peces, la perca de río contiene ácidos grasos Omega-3, pero cabe señalar que los ejemplares silvestres contienen casi tres veces más de esta sustancia beneficiosa que los peces criados en estanques.
100 gramos de filete contienen:
- Vitamina B12: 2 mcg.
- Vitamina B6: 0,3 mg.
- Vitamina D: 1,7 mcg.
- Vitamina E: 0,2 mg.
- Vitamina K: 0,1 mcg.
- Niacina: 4,1 mg.
- Riboflavina: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Folato: 5 mcg.
- Hierro: 0,5 mg.
- Potasio: 350 mg.
- Calcio: 12 mg.
- Magnesio: 30 mg.
- Fósforo: 200 mg.
- Yodo: 19 mcg.
- Selenio: 15 mcg.
- Zinc: 0,5 mg.
Características beneficiosas
Los beneficios de comer perca están determinados por el hábitat del pez y la composición de su carne, que, como saben, contiene muchos elementos útiles.
una serie de propiedades beneficiosas por las que se recomienda incluirlas en la dieta:
- Proteína: La carne de perca contiene importantes cantidades de proteína, un elemento importante para la construcción y reparación de los tejidos corporales.
- Ácidos grasos omega-3: el mero es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, que ayudan a mejorar la salud cardiovascular, mejoran la función cerebral y ayudan a reducir la inflamación.
- Vitaminas: Contiene vitaminas B12, B6, A, E y D, que son importantes para mantener la salud de los huesos, la visión, el sistema nervioso y el sistema inmunológico.
- Minerales: La perca contiene magnesio, potasio, hierro, fósforo y zinc, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
- Bajo contenido en grasas: La carne de perca tiene un bajo contenido en grasas, lo que la convierte en un producto saludable para personas que cuidan su peso y salud.
- Antioxidantes: La carne de perca contiene antioxidantes que ayudan a proteger el organismo de los radicales libres y previenen el desarrollo de determinadas enfermedades.
Sin embargo, no olvide que las propiedades beneficiosas de la carne de perca pueden verse reducidas si se procesa y cocina incorrectamente, por lo que es importante controlar la preparación de este pescado.
¿Quién no debería comer pescado?
Puede parecer extraño, pero hay algunas personas que pueden verse afectadas negativamente por el consumo de lubina. Las personas con gota, urolitiasis, inflamación del tracto urinario y disfunción renal deben evitar el consumo de este tipo de pescado.
Además, en casos raros, una persona tiene intolerancia individual a este tipo de marisco.
Aplicación de perca
El filete de perca es un tipo de carne blanca tierna y de sabor atractivo. Se utiliza a menudo en platos de las culturas eslava y del norte; sus menciones se remontan a la antigüedad.Su versatilidad y tamaño mediano permiten prepararlo de diversas formas, como freír, hervir, hornear, guisar, rellenar o secar, e incluso utilizar como relleno de tartas.
Además, su carne se puede enlatar y congelar (a una temperatura de menos 18 grados centígrados conserva su sabor hasta por tres meses).
Se cree que la perca es la sopa perfecta. Para preparar este plato se utilizan tanto pescados grandes como pequeños. Los ejemplares más grandes se cuecen a fuego lento en una pequeña cantidad de caldo, y los champiñones, los pepinillos encurtidos, las especias y el vino blanco pueden realzar el sabor del pescado. Incluso los cadáveres más pequeños se pueden utilizar para hacer sopa. Para hacer esto, los cadáveres eviscerados deben colocarse en una gasa y agregarse a una cacerola con agua. Una vez cocido, el pescado hervido se debe desechar.
Una forma alternativa de preparar la perca es ahumarla en caliente. El pescado más delicioso se ahuma sin especias, en madera extraída de árboles frutales, y dicho producto se puede almacenar hasta por 3 días. Al freír, las canales se suelen condimentar con sal, hierbas aromáticas y pimienta para obtener una corteza crujiente. Los filetes se rebozan y se fríen en abundante aceite, aunque hay que tener cuidado de no cocinarlos demasiado ya que esto puede generar toxinas.
Recomendaciones
No debes evitar comprar carne de perca debido a sus aletas en forma de agujas y sus densas escamas. Según la descripción, este pescado resulta muy sabroso y saludable si se cocina correctamente. Lo principal es elegir una carcasa de alta calidad y limpiarla a fondo.
limpiando
Limpiar a un miembro de la familia Perca es muy sencillo. Debes comenzar limpiando el pescado por dentro y luego cortarle las aletas con unas tijeras afiladas. Luego sumérjalo rápidamente en agua hirviendo durante no más de dos segundos. Esto hará que sea más fácil deshacerse de las escamas sin quitar demasiada piel. Es importante tener cuidado de no exagerar y quitar las escamas junto con la piel.
Existen varios trucos que pueden facilitar la limpieza del cadáver de una lubina:
- Utilice cuchillos afilados. Los cuchillos afilados hacen que el proceso sea más rápido y preciso, y ayudan a evitar dañar la carne.
- Utilice pinzas para quitar los huesos. Los huesos pequeños de la perca pueden ser difíciles de quitar con un cuchillo, por lo que usar unas pinzas puede facilitar el proceso.
- Primero quita la cabeza y la cola. Quitar primero la cabeza y la cola puede hacer que el proceso sea más conveniente y ayudarte a concentrarte en limpiar el cuerpo del pez.
- Usa tus manos. Algunas personas prefieren utilizar las manos en lugar de cuchillos para quitar las escamas y las entrañas del pescado.
- Congela un poco la carcasa. Congelar la carcasa brevemente puede facilitar el proceso y evitar daños a la carne durante la limpieza.
- Coloque el cadáver en papel de periódico. El papel de periódico puede ayudar a mantener la carcasa en su lugar y evitar que se deslice durante la limpieza.
- Cubra la carcasa con sal de mesa y déjela durante la noche; por la mañana las escamas se desprenderán mucho más fácilmente.
- Utilice una cuchara para quitar las entrañas.Una cuchara puede resultar útil para quitar las entrañas del cadáver de un mero.
Por elección de percha
A la hora de elegir filetes congelados se deben tener en cuenta los mismos criterios que a la hora de elegir cualquier otro pescado. Primero es necesario comprobar que la cantidad de hielo no supere el 5%, según los requisitos estándar; de lo contrario se verá una capa de agua congelada. Además, tiene sentido estudiar el peso del producto. Si está inusualmente claro, es posible que haya estado en el congelador durante demasiado tiempo.
La etiqueta te dará una idea de si el filete contiene espinas o no. La abreviatura PBO significa que el pescado no tiene espinas y PBI indica la presencia de espinas pequeñas. Además, si se liberan cantidades excesivas de líquido y espuma blanca durante la cocción, esto puede indicar que el pescado ha sido tratado con polifosfatos.
Recetas populares
La perca es un alimento muy saludable. Según los pescadores experimentados, es fácil crear obras maestras culinarias con él. Aquí tienes recetas sencillas para empezar.
perca salada
La receta clásica para salar filetes es sencilla.
Ingredientes:
- 500 gramos de filete de perca;
- 1/4 taza de sal;
- 1/4 taza de azúcar;
- 1 litro de agua;
- especias al gusto (granos de pimienta, laurel).
Instrucciones:
- Mezcle la sal y el azúcar en un recipiente grande con agua hasta que se disuelva por completo.
- Agregue especias al gusto y revuelva.
- Cortar el filete en trozos de aproximadamente 2-3 cm de ancho y 10-15 cm de largo.
- Sumerge los trozos de filete en la solución de sal y azúcar, asegurándote de que queden completamente cubiertos de líquido.
- Deje el pescado en el frigorífico durante 12 a 24 horas, volteando periódicamente los trozos de pescado para que queden uniformemente saturados con la solución.
- Después de 12-24 horas, retira los filetes.
perca estofada
Ingredientes para preparar perca guisada al horno con albahaca, tomate y jengibre:
- 2 canales de perca.
- 1 tomate grande.
- 1 jengibre fresco.
- 1 manojo de albahaca.
- 1 limón.
- Sal y pimienta para probar.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Lavar los cadáveres de la perca, quitarle las entrañas y enjuagar bien desde el interior.
- Cortar el tomate en cubos, el jengibre en trozos pequeños, picar finamente la albahaca.
- Colocar las canales en una bandeja para horno, salpimentar el interior.
- Rellena cada carcasa con tomates picados, jengibre y albahaca.
- Mezclar aceite de oliva con jugo de limón y frotar la mezcla sobre cada canal.
- Coloca el molde con las perchas en el horno y hornea durante 25-30 minutos.
Cuando el pargo esté listo, retíralo con cuidado del horno y sírvelo adornado con albahaca fresca y rodajas de limón.
