El ide común, un pez representativo de la familia de las carpas, es muy valorado en Rusia. Los peces son especialmente amados por este habitante semidepredador de los cuerpos de agua, porque se pueden encontrar en todas partes en ríos, lagos y estanques fluviales. Ide prefiere vivir en zonas con un fondo limo-arcilloso, generalmente ubicado cerca de puentes o en lugares con densos arbustos a lo largo de las orillas.
¿Qué tipo de pez es este?
Para un pescador serio, una captura cuyo tamaño no supere los 30 centímetros no es motivo de orgullo.Según la descripción, los juveniles de esta especie tienden a ser de color más claro, a veces con un brillo plateado. Además, las aletas no tienen colores tan brillantes como las de los individuos maduros. Cuando el pez llega a la edad adulta, su color se intensifica y se vuelve mucho más brillante.
En general, el ide es un pez de tamaño impresionante. Su tamaño máximo alcanza los 60 centímetros de longitud, y su peso puede oscilar entre los dos y los tres kilogramos. Hubo evidencia de capturas de individuos que alcanzaban los 90 centímetros y pesaban 6 kilogramos. Como regla general, viven entre 10 y 15 años, pero hay casos en que algunos vivieron hasta 20 años o más.
Desde 2005, el ide ruso está bajo protección legal, lo que significa que está prohibida la captura y almacenamiento de este pez de río a principios de la primavera. Durante el resto del año se puede pescar ide libremente y suministrar la mercancía a las lonjas.
Este pescado tiene una gran demanda entre los compradores debido a su delicioso sabor, como todos los peces carpa. También es un alimento nutritivo para el ser humano dado su alto contenido en proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales. Esto convierte a ide en una opción atractiva para quienes buscan mantener un estilo de vida saludable.
Ide es similar a cucaracha y cacho. Tiene un cuerpo fuerte con una cabeza pequeña y una boca angulosa. Su color es brillante; las escamas brillan y aparecen doradas, luego plateadas, gris verdoso claro, gris oscuro, azul en el dorso y casi blancas en los costados. Durante la época de reproducción en primavera, su cabeza adquiere una tonalidad dorada.
La apariencia brillante está decorada con aletas laterales e inferiores de color rojo brillante, así como aletas superiores y caudales de color púrpura. Los ojos son de color amarillo verdoso, marcados por una mancha oscura encima de ellos. Durante la época de apareamiento, los machos desarrollan manchas blanquecinas en la cabeza.
Estos peces tienen una dieta variada que incluye algas y otras materias vegetales, pero también consumen con gusto peces pequeños, crustáceos y ranas. Incluso los idus jóvenes comen sin problemas pequeños crustáceos, cangrejos y larvas de insectos.
Hábitat
Este pez de la familia de las carpas se encuentra en casi toda Europa, normalmente en ríos y lagos de corrientes lentas y considerable profundidad. También se encuentran en estanques de ríos. En Rusia, se pueden encontrar en la cuenca del río Ural, en aguas de Siberia y Yakut, ríos del Mar Negro y aguas del norte del Caspio.
El ide es un pez de agua dulce resistente que puede adaptarse a los cambios de temperatura del agua, tolera una contaminación menor del medio acuático y no permanece inactivo durante el invierno. No es ajeno a niveles menores de salinidad del agua: puede vivir tanto en lugares donde los ríos desembocan en los mares como en los mares mismos, si hay una baja concentración de sal allí.
Este tipo de pez suele ser criado por piscicultores. Después de ser liberados en un estanque como alevines en el tercer año de vida, suelen pesar alrededor de medio kilogramo. Es un comensal poco exigente y no requiere mucho esfuerzo para alimentarse.
¿A qué sabe ide?
La carne de la carpa tiene un sabor delicioso, como el de cualquier otro miembro de la familia de las carpas. Es ligero y quebradizo, tiene un color blanco cremoso. El sabor es agradable, con un ligero dulzor. No hay ningún olor irritante que normalmente proviene del pescado de río.
La única desventaja del pescado es que contiene muchas espinas, tanto grandes como pequeñas. Los amantes de las ide han encontrado formas de afrontar este problema, por ejemplo, moliendo la pulpa para convertirla en carne picada para hacer chuletas o albóndigas. Otra opción es cocinar el pescado a fuego lento en aceite vegetal hasta que las espinas se ablanden, creando conservas de pescado caseras.Además, marinar la pulpa en una solución de vinagre puede hacerla más quebradiza y facilitar la extracción de los huesos.
Vitaminas y sustancias en el pescado.
Los beneficios de los productos pesqueros son innegables. Veamos qué sustancias contiene ide:
- Proteínas: 20,2 g.
- Grasas: 3,8 g (incluidos los ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que reducen el colesterol en sangre y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares).
- Carbohidratos: 0g.
- Calorías: 98 kcal.
Además, 100 gramos de filete de pescado ide contienen una cantidad importante de microelementos y vitaminas, entre ellos:
- Fósforo: 246 mg.
- Potasio: 344 mg.
- Magnesio: 34 mg.
- Calcio: 11 mg.
- Hierro: 0,7 mg.
- Magnesio: 26 mg.
- Vitamina B12: 3 mcg.
- Niacina (vitamina B3): 6,8 mg.
- Piridoxina (vitamina B6): 0,7 mg.
- Riboflavina (vitamina B2): 0,1 mg.
- Tiamina (vitamina B1): 0,1 mg.
Los filetes de pescado ide también contienen vitamina A, vitamina E, vitamina K, selenio y cobre en pequeñas cantidades. Estos nutrientes también regulan el equilibrio ácido-base del cuerpo.
Características beneficiosas
Puede agregar carne ide a su dieta sin dudarlo, incluso si una persona está a dieta. Contiene nutrientes esenciales que mejoran el funcionamiento del cuerpo humano y te hacen lucir bien.
Ide se recomienda en casos tales como:
- recuperación después de enfermedades graves, operaciones;
- altos niveles de estrés;
- viviendo en climas extremos.
Además, las personas con diabetes, gastritis, úlceras de estómago, osteoporosis o aterosclerosis, así como problemas de tiroides pueden beneficiarse del consumo habitual de esta carne de pescado.
El contenido nutricional y calórico del producto permanece relativamente sin cambios durante el procesamiento.Durante el secado, se produce una cierta concentración de determinadas sustancias debido a la pérdida de humedad, pero durante el ahumado en caliente, el contenido calórico aumenta considerablemente.
El filete de ide contiene una gran cantidad de proteínas, lo que es bueno para los niños, ya que ayuda al desarrollo y crecimiento de las células. Los adultos conocen sus beneficios y se esfuerzan por consumir más para mantener la fuerza, vitalidad, juventud y belleza.
¿Por qué es peligroso ide?
El riesgo asociado a comer ide se debe a que vive en un ambiente contaminado. En consecuencia, su carne absorbe sustancias nocivas como pesticidas, partículas radiactivas y metales pesados del cuerpo de agua, lo que la hace tóxica e insegura para el consumo humano. Además, a las personas que sufren de presión arterial alta o problemas renales no se les recomienda consumir ide salada o seca.
El ide es un pez con espinas pequeñas. Es importante saber que el hueso más pequeño puede causar daños si se ingiere, como daños en los intestinos, el estómago, el esófago o la garganta. Por lo tanto, no se recomienda dárselo a niños pequeños.
Las desventajas de este pez de agua dulce incluyen:
- Riesgo de reacciones alérgicas.
- Corta vida útil.
- Riesgo de infección parasitaria por comer carne poco cocida o contaminada.
Además, según los nutricionistas, el pescado de río es menos nutritivo que el pescado de mar. Los expertos no recomiendan dejarse llevar por el consumo de pescado ahumado por sus propiedades cancerígenas, que pueden provocar cáncer.
Consejos de cocina
La idea de limpieza no es difícil. Las escamas se desprenden fácilmente de los lados y todo lo que necesitas es un cuchillo normal.Quitar las escamas del área del vientre puede ser un poco más difícil, pero no requiere herramientas especiales como mandíbulas de acero o ralladores. En tan sólo dos minutos el pescado estará listo para comer.
A pesar de la presencia de espinas, los cocineros han ideado varias formas de preparar el pescado. Obtendrás una idea deliciosa si la cocinas al horno. El pescado enlatado casero también es una excelente manera de utilizarlo. La carne también se puede picar y utilizar para hacer chuletas. El ide seco y ahumado es un manjar popular para los amantes de la cerveza.
como salar
Si desea disfrutar de la cucaracha salada, puede hacerlo fácilmente utilizando el método seco. Debes hacer lo siguiente:
- Combine sal (1 kg) y azúcar (50 g) para crear una masa que luego se aplica al pescado.
- Coloca una capa de pescado en el fondo del plato, donde ya se ha puesto una capa de sal, y sazona la parte superior con pimienta y sal.
- Haz otra capa, condimentándola también con más sal.
- Cubrir con una tapa o con un plato cuyo diámetro sea menor que el del plato y colocar algo pesado encima, por ejemplo, una jarra de agua de tres litros.
- Dejar en un lugar fresco durante cuatro días.
Cuando el plato esté listo, se convertirá en un agradable placer para los amantes del pescado salado, sin disminuir significativamente de tamaño.
Fritura
Si el ide es grande, conviene cortarlo en varios trozos. Los pescados más pequeños se pueden freír enteros. Inicialmente conviene marinar el ide con sal, pimienta y una pequeña cantidad de jugo de limón. Déjalo un rato para que se absorban los sabores.
El siguiente paso es enrollar los trozos en harina o pan rallado triturado y freírlos en aceite vegetal hasta que estén dorados y crujientes por fuera.La carne del interior se ablandará y se derretirá al probarla.
Ingredientes para una receta sencilla:
- 4 filetes.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 taza de harina integral.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento.
- En un tazón poco profundo, mezcle la harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y sazone con sal y pimienta. Drene los filetes de pescado en la mezcla de harina hasta que todos los lados estén completamente cubiertos.
- Coloque los filetes en una sartén y cocínelos hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado o hasta que estén cocidos como desee.
Sirva inmediatamente con sus salsas y guarniciones favoritas.
Horneando
Puedes preparar ide de varias maneras, por ejemplo, hornearlo en el horno con relleno de verduras o en papel de aluminio. Este pescado es más adecuado para asar. Para lograr una corteza deliciosa, marina el pescado y asalo por ambos lados o envuélvelo en papel de aluminio para obtener un plato suave y jugoso.
Los chefs tienen una estrategia para lidiar con las espinas pequeñas del pescado. Antes de hornearlo, hacen cortes poco profundos en todo el pescado, a un centímetro de distancia, lo que hace que las pequeñas espinas se deshagan. Esto los suaviza y les permite disolverse en el plato terminado. El limón, la cebolla y las patatas son ideales para el pescado al horno. Las salsas que combinan bien incluyen la crema agria, la nata o la mayonesa.
De fumar
Necesitas tomar pescado salado. Habrá que quitarle la sal y secar la canal.El pescado ahumado en caliente se puede preparar en una hora, untando las canales con aceite vegetal y colocándolas sobre rejillas, también se recomienda poner espaciadores en la panza.
Pasos paso a paso:
- Prepare algunas astillas de madera, como madera de manzano, según el tipo de sabor que desee.
- Remoje el ide en salmuera durante varias horas para que quede completamente saturado de condimentos y aroma. Cuando termine, seque el pescado con toallas de papel y colóquelo en la rejilla dentro del ahumador.
- Llene la bandeja de agua debajo de la parrilla con agua fría (esto ayudará a regular la temperatura durante la cocción) y agregue astillas de madera para crear humo en el ahumador o en la cámara de la parrilla. Agregue cualquier condimento adicional antes de cerrar la tapa y ajustar la temperatura a la temperatura deseada (generalmente entre 200-225F).
- El tiempo de cocción puede variar según el grosor del pescado, pero en general no debería tardar más de 1 a 2 horas en la mayoría de las temperaturas. Una vez cocido, retirar del fuego y dejar enfriar antes de servir.
Si está utilizando un dispositivo cerrado para fumar, asegúrese de abrirlo ligeramente durante el proceso para permitir que escape algo de vapor. El resultado es un precioso pescado de color dorado y gran sabor.
Ahumar en frío lleva más tiempo que otros métodos. La temperatura del ahumadero se mantiene por debajo de 30°C y el pescado se suspende en el humo durante un mínimo de 72 horas. Después de esto, el pescado se coloca en un armario durante varias horas y luego se ventila durante 24 horas. El pescado ahumado en caliente se puede almacenar en el refrigerador, envuelto en papel, durante 3 a 4 días, mientras que el pescado ahumado en frío puede durar hasta dos semanas si se almacena de manera similar.
Cómo captar una idea
El ide se puede pescar durante todo el año, y la picadura más activa se produce en primavera y otoño. Hay menos actividad en verano e invierno.
Para proteger la población de peces, es mejor evitar la pesca durante el desove, que ocurre a principios de la primavera, cuando los individuos recorren distancias río arriba de más de 150 kilómetros.
Al cabo de un mes, los peces regresan a los lugares donde vivieron en verano. Durante la temporada de calor, se pueden pescar fácilmente con cualquier tipo de caña de pescar. Para la pesca de invierno, los pescadores se equipan con equipos específicos: un cabeceo y una caña de pescar con flotador, además de polillas y gusanos. Es difícil pescar este tipo de peces cuando la temperatura del aire es extremadamente baja. Excepto durante este período de tiempo, el ide suele proporcionar a los pescadores un excelente bocado.
