Tipos de truchas y dónde viven los peces, cómo se ven y qué comen, tamaños

Trucha es un término general para muchas especies de salmónidos, como el salmón del Atlántico y el Pacífico y el char. Este pez rojo es muy buscado por los pescadores deportivos y todos los amantes de la pesca debido a su rareza y hábitats selectivos, que dificultan su captura, así como a su delicioso sabor, que lo convierte en una valiosa especie comercial.

¿Cómo se ve la trucha?

Estos peces de río son de diferentes especies, cada una con sus propias características distintivas y se encuentran en diferentes hábitats naturales. En Rusia se pueden encontrar varias especies de truchas, incluidas la trucha de lago, arco iris y de arroyo.

Las características físicas de los peces incluyen:

• constitución fuerte con lados aplanados;
• un hocico corto coronado con numerosos dientes (las hembras tienen menos);
• ojos pequeños;
• mayor tamaño de las hembras en comparación con los machos;
• las truchas pueden tener diferentes colores dependiendo de la subespecie y el hábitat, pero generalmente son de color gris verdoso o gris azulado arriba y plateados o blancos abajo;
• rayas transversales claras y manchas oscuras en el cuerpo (en particular, una raya rosada a lo largo del abdomen en la variedad arcoíris);
• su cuerpo está cubierto de pequeñas escamas que tienen un brillo metálico;
• en la línea lateral, que se extiende a lo largo del cuerpo, se ven pequeños puntos oscuros;
• Muy a menudo, las truchas tienen un tinte rojizo en el área de las branquias y el vientre.

El color de un pez se puede determinar en función del entorno en el que vive. Los individuos que viven en aguas con fondo de turba tienden a ser de color marrón, mientras que los que viven en aguas calcificadas tienen el lomo plateado. Si la comida escasea, las truchas pueden perder sus rayas y manchas debido a la falta de nutrición.

El tamaño del pez varía dependiendo del tipo de cuerpo de agua en el que vive; Las truchas de mar tienden a ser más grandes que las que se encuentran en agua dulce. Por lo general, la mayoría de los individuos miden entre 28 y 32 cm de largo y pesan entre 230 y 550 gramos.

Este pez puede ser mucho más grande que el promedio. El individuo más grande puede pesar hasta 2,3-5,5 kg y medir más de 0,6 m de longitud.Además, hay algunas truchas de arroyo enormes que alcanzan los 46 cm e incluso los 13 kg de peso cuando tienen entre 10 y 13 años. La variedad arcoíris puede incluso superar los seis kilogramos de peso.

El récord oficial de trucha más grande capturada es un pez que pesa 6,3 kg, descubierto en Estonia. Se han reportado extraoficialmente especímenes aún más grandes; Se rumoreaba que la trucha de lago más grande pesaba hasta 16 kg, y hubo informes de individuos de los ríos Bálticos que pesaban hasta veinte kilogramos. Sin embargo, estos no son casos confirmados oficialmente.

El color de la carne de la trucha puede variar desde rojo brillante, crema lechoso, blanco, rosado, amarillento o rojo anaranjado. La carne de la mayoría de los peces de agua dulce suele ser blanca o ligeramente rosada, mientras que la trucha de mar suele ser de color rojo brillante. Todos los tipos tienen una textura de filete suave y cremosa con una capa característica de grasa que aporta sabor.

A veces se confunde con el salmón, pero existen una serie de criterios mediante los cuales se puede identificar con precisión la trucha:

1. En primer lugar, vive en ríos, lagos y embalses de agua dulce, mientras que el salmón se encuentra en las aguas del mar y en los ríos que desembocan en el mar.
2. En segundo lugar, tiene un color más brillante que el salmón, con un tinte rojo o rosado en el lado ventral y manchas más oscuras en el dorso.
3. En tercer lugar, tiene una consistencia de carne más suave y delicada, mientras que la carne de salmón es más densa y grasa.
4. Por último, a menudo se cultiva en estanques y en acuicultura, mientras que el salmón se captura en el medio silvestre o se cría en acuicultura marina.

Descripción del estilo de vida.

La trucha es un pez de agua dulce que vive en lagos y ríos rápidos de montaña. El estilo de vida de la trucha puede variar según las condiciones del hábitat y la edad del pez.

Las truchas jóvenes viven en arroyos y ríos de rápida corriente, donde se alimentan de insectos y pequeños invertebrados. Los adultos viven en corrientes más lentas, lagos y estanques, donde pueden alimentarse de peces, camarones y crustáceos más grandes.

Las truchas son activas durante el día y la noche, pero prefieren la actividad activa en la oscuridad. Los peces pueden viajar distancias considerables en busca de alimento y lugares convenientes para descansar.

Durante la temporada de invierno, cuando el agua se enfría, las truchas se vuelven menos activas, hibernan o se trasladan a zonas más cálidas del embalse. En primavera, cuando aumenta la temperatura del agua, los peces comienzan a alimentarse y reproducirse activamente.

La trucha es un pez depredador y se alimenta principalmente de peces pequeños, insectos acuáticos y sus larvas, crustáceos, así como de diversas algas y vegetación. La dieta de una trucha puede variar según su edad, hábitat y condiciones ambientales. En condiciones naturales, las truchas capturan activamente a sus presas utilizando sus rápidos reflejos y su aguda visión. Las truchas adultas se comen muy fácilmente a sus propias crías.

Los huevos de trucha ya están en riesgo antes de que tengan la oportunidad de madurar. Este no solo es un bocadillo sabroso para otros peces, sino que las propias truchas también intentarán comérselo. De todas las truchas jóvenes, sólo el 10% sobrevive al primer año y la mitad de ellas no sobrevive a los años siguientes. Las truchas adultas suelen ser cazadas por osos y focas, aves rapaces, y muchas son capturadas por humanos para alimentarse. En promedio, sólo el 2,3% de estos peces sobrevive hasta el punto de poder reproducirse.

La trucha es una gran familia de peces que incluye diversas especies como el salmón, el salmón del Pacífico y el char.La trucha blanca tiene carne de color rosa pálido o claro y se encuentra en Noruega y Estados Unidos, mientras que la trucha ámbar de piscifactoría tiene escamas de color naranja brillante. Las especies de trucha se pueden distinguir según la geografía (Carelia, Noruega) y el hábitat (montaña, mar, lago, río o estanque).

El valor nutricional

La carne del pescado tipo salmón es suave y cremosa, con un tinte amarillento o rosado, que depende de los lugares donde vivía el pez. El filete contiene una fina capa de grasa, que desprende un olor aromático. La trucha se puede preparar de muchas maneras, como freír, ahumar, hervir, marinar, estofar, cocer al vapor o al horno. También se puede secar y consumir como acompañamiento de bebidas alcohólicas.

Las carnes frías a menudo se cocinan enteras o se rellenan con nueces y frutas. Con este tipo de pescado se preparan muchas ricas sopas y primeros platos; Además, se utiliza crudo para preparar platos de sashimi, así como delicias como el tartar o el sushi japonés.

100 gramos de carne de trucha contienen muchas sustancias útiles, entre ellas:

1. Proteína: unos 20 gramos.
2. Grasa: Alrededor de 7 gramos, incluidos los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
3. Vitamina B12: 154% del valor diario recomendado.
4. Vitamina A: 9% del valor diario recomendado.
5. Vitamina D: 127% del valor diario recomendado.
6. Vitamina E: 3% CDR.
7. Hierro: 3% CDR.
8. Fósforo: 16% CDR.
9. Potasio: 6% del valor diario recomendado.

La trucha también es rica en antioxidantes y ácidos grasos omega-3, que tienen un efecto beneficioso sobre la salud cardíaca y vascular, mejoran la actividad cerebral y el sistema inmunológico.

El valor energético de la trucha varía según cómo se prepare.Cien gramos de pez rey hervido contienen 90 kilocalorías, ahumado - 129, enlatado - 163, ligeramente salado - 187 y frito - 220.

Ventajas

La carne de trucha de mar tiene varios beneficios para la salud:

1. Rica fuente de proteínas saludables necesarias para mantener músculos y tejidos sanos.
2. Contiene ácidos grasos esenciales como el omega-3, que ayudan a reducir el colesterol en sangre y mejorar la función cardíaca y vascular.
3. Es una fuente de vitaminas del complejo B necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso y la producción de energía en el organismo.
4. Rico en minerales como calcio, hierro, fósforo y selenio. Son esenciales para mantener huesos, dientes, músculos y el sistema inmunológico sanos.
5. Además, la carne de pescado de trucha tiene un sabor agradable y se puede utilizar en varios platos, lo que la convierte en un producto popular en la cocina.

Los médicos aconsejan a las personas con depresión, osteoporosis, psoriasis, alergias, diabetes o enfermedades cardíacas que consuman filete de trucha con regularidad. El pescado hervido lo hace bajo en calorías, lo que lo convierte en un alimento ideal para quienes buscan perder algunos kilos.

Los compuestos contenidos en el pescado rojo tienen un efecto curativo en el cuerpo humano. Entre los motivos por los que definitivamente debes incluir este pescado en tu dieta se encuentran:

1. Ayuda a eliminar el exceso de colesterol y regula los niveles de azúcar en sangre, la producción de ácido estomacal y el metabolismo del agua.
2. Aumenta la circulación sanguínea, apoya la salud del corazón, descompone las grasas, ayuda en el metabolismo de los aminoácidos y las hormonas y metaboliza la energía.
3. Previene o reduce el riesgo de sufrir un infarto de miocardio (ataque cardíaco).
4. Aumenta la actividad mental.
5. Fortalece el sistema inmunológico, así como el sistema nervioso y cardiovascular.
6. Ralentiza el proceso de envejecimiento del organismo, combatiendo los radicales libres que pueden provocar la formación de tumores malignos.

Además, el filete de trucha favorece una mejor absorción del hierro, lo que mejora el estado de la piel y el cabello, así como un fortalecimiento del esmalte dental. Las sustancias beneficiosas que contiene descomponen los carcinógenos, reducen los niveles de estrés y tienen un efecto reconstituyente sobre el bienestar general. Finalmente, tiene un efecto beneficioso sobre la función reproductiva al reducir los niveles de presión arterial.

Defectos

Las truchas de montaña y de río se consideran no alergénicas, por lo que no causan daños graves a las personas. Sin embargo, estos pescados pueden contener mercurio, que es extremadamente dañino para las mujeres embarazadas y lactantes, ya que contamina el cuerpo del bebé e incluso puede provocar un aborto espontáneo.

La trucha se puede encontrar tanto en su hábitat natural como en piscifactorías, donde los propietarios utilizan aditivos sintéticos para hacer que el pez crezca más rápido y darle a la carne un color más atractivo. Las personas alérgicas deben tener cuidado al consumir este tipo de pescado, ya que los colorantes artificiales pueden provocar una reacción.

No se debe consumir pescado si una persona tiene alguna enfermedad del hígado, los riñones o los órganos digestivos en forma aguda o crónica. Y también si hay intolerancia hacia ello.Además, debido a su bajo contenido calórico, no debe ser consumido por quienes realizan una actividad física intensa, así como por deportistas, de lo contrario puede provocar pérdida de fuerza, pérdida de vitalidad y falta de fuerza. Para prevenir la fatiga, quienes comen trucha deben comerla en combinación con verduras, cereales o legumbres.

como pescar truchas

El pescador deportivo se siente más atraído por los siguientes tipos de truchas: de arroyo, de mar y de lago. Estos peces suelen permanecer en un mismo lugar casi toda su vida, aunque pueden desplazarse en busca de sitios de desove (ríos). Las truchas ponen huevos cuando el clima se vuelve frío, con temperaturas que oscilan entre 1 y 6 grados centígrados (de octubre a febrero).

Las truchas se pueden pescar durante todo el año, aunque atraerlas y capturarlas requiere mucha resistencia y experiencia. En invierno, su estado de alerta aumenta. A pesar de que en este momento los peces se encuentran en un estado letárgico, aún reaccionan rápidamente a cualquier sonido o acción del pescador. Al sentir una amenaza, rápidamente se retirarán a las profundidades del lago y permanecerán en el fondo. Para pescar truchas de forma eficaz, los pescadores deben pescar cerca de agujeros nuevos, ya que no se pueden encontrar cerca de los viejos.

A medida que la nieve se derrite y aparecen zonas libres de hielo, aumenta la actividad de los peces. En primavera, los peces permanecen en sus “fosas de invernada” o migran a ríos donde hay más oxígeno disponible. Durante los meses de verano rara vez se encuentra cerca de las costas.

Los lugares ideales para la pesca de truchas incluyen arroyos con afluentes cuya temperatura del agua no supera los 18 grados centígrados. En los días calurosos suelen salir por la noche cuando el agua se enfría.

El desove comienza nuevamente en otoño, y durante este tiempo están constantemente activos, alimentándose de tal manera que aumentan su peso. En esta etapa, varios cebos, como renacuajos, cañas giratorias, wobblers y peces juveniles, funcionan bien. Sin embargo, los cebos favoritos de las truchas son las larvas, huevos de peces, crustáceos e insectos.

Cómo criar peces

Para la industria alimentaria y con fines industriales, las truchas se crían en piscifactorías, por ejemplo, variedades de lago o arcoíris. Se necesita un año y medio para criar a cada individuo hasta un peso de 0,5 kg, y los ejemplares grandes se conservan como madre para la producción de caviar rojo, que se sala para la venta. No sólo tiene un aspecto estupendo, sino que también se considera un producto valioso que puede mejorar la salud de la persona que lo utiliza habitualmente.

El pez alcanza la madurez sexual a los cuatro años y una hembra puede producir hasta tres mil huevos, lo que hace de este producto un manjar muy popular.

Recomendaciones de salazón

La receta clásica para encurtir truchas salvajes es bastante sencilla y sólo incluye unos pocos ingredientes. Aquí se explica cómo cocinarlo.

Ingredientes:

• trucha (preferiblemente fresca);
• sal gruesa;
• azúcar;
• granos de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• agua.

Pasos:

1. Limpiar las escamas de la trucha, quitarles la cabeza y las entrañas, dejando sólo la carne y la cola.
2. Prepare la salmuera mezclando sal gruesa, azúcar y pimienta negra con agua en una proporción de 1:1:1. Agregue la hoja de laurel a la salmuera y revuelva.
3. Coloca la trucha en un recipiente de vidrio o cerámica y rellena con salmuera hasta cubrir por completo el pescado.
4. Tapar el recipiente con una tapa o film y refrigerar durante 24-48 horas (dependiendo del grosor del pescado y del grado de salazón deseado).
5. Después de la salazón, retirar el pescado de la salmuera, enjuagar con agua fría, secar sobre toallas de papel y cortar en trozos o porciones.

La trucha salada está lista para comer y se sirve como aperitivo o se utiliza como ingrediente en varios platos.

Buenas recetas

Una receta sencilla de trucha al horno con verduras.

Ingredientes:

1. 2 truchas.
2. 2 patatas.
3. 1 cebolla grande.
4. 1 tomate grande.
5. 2 dientes de ajo.
6. 1 limón.
7. 3 cucharadas de aceite de oliva.
8. Sal y pimienta para probar.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Cortar las patatas y las cebollas en rodajas finas y los tomates en trozos. Coloque las verduras en una fuente para hornear grande.
3. Cortar el pescado en dos partes, quitarle las tripas y las espinas. Coloque el pescado encima de las verduras.
4. Corta el limón en rodajas y colócalas sobre el pescado.
5. Cortar los ajos en láminas finas y distribuirlas sobre el pescado.
6. Rocíe el pescado y las verduras con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta.
7. Hornea el pescado en el horno durante unos 20-25 minutos hasta que esté cocido.

Cuando el pescado y las verduras estén listos, retira la sartén del horno y sirve caliente. Este es un plato muy sencillo y nutritivo que decorará cualquier mesa.

Receta de pastel de pescado con carne de trucha.

Ingredientes para la masa:

1. 250 gramos de harina.
2. 125 gramos de mantequilla.
3. 1 huevo.
4. 1/4 cucharadita de sal.
5. 2 cucharadas de agua fría.

Ingredientes del relleno:

1. 2 truchas (limpias y cortadas en trozos pequeños).
2. 1 cebolla (cortada en cubitos).
3. 1 tallo de apio (cortado en cubitos).
4. 1 vaso de nata.
5. 2 huevos.
6. Sal y pimienta para probar.
7. 1 cucharada de harina.

Instrucciones:

1. Para la masa, en un tazón grande, mezcle la harina, la sal y la mantequilla hasta que se formen migajas gruesas. Agrega el huevo y el agua fría, luego amasa la masa.
2. Envolver la masa en film y dejar 30 minutos en el frigorífico.
3. Precalienta el horno a 180 grados.
4. En una sartén grande, cocina la cebolla y el apio a fuego lento hasta que se ablanden.
5. Agrega los trozos de trucha picados a la sartén y sofríe hasta que estén dorados.
6. Espolvoree harina sobre el pescado y las verduras y revuelva para combinar.
7. En un recipiente aparte, bata los huevos y la nata, agregue sal y pimienta al gusto.
8. Estirar la masa y colocarla en el molde para pastel. Rellena la masa con la mezcla de pescado y luego vierte encima la mezcla de crema de huevo.
9. Hornea el pastel en el horno durante 35 a 40 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté rizado y tostado.

Deje que el pastel se enfríe durante 5 a 10 minutos, luego córtelo y sirva.

Datos interesantes

El jengibre, las hierbas y el limón añaden sabor picante a los platos de trucha. En el Cáucaso, el pescado rojo se suele servir acompañado de salsa de granada. En la cocina del este de Asia se utiliza para elaborar sashimi, panecillos, sushi, guisos y sopas.

El pescado salado combina bien con bebidas alcohólicas fuertes y el ahumado con vinos secos y cerveza.

Curiosamente, en Japón la trucha no suele cocinarse durante largos períodos de tiempo, mientras que en los países occidentales suele hervirse o freírse completamente.

En Europa, la gente lo hornea con nueces y frutas y lo marina en especias como vinagre o jugo de limón antes de asarlo o asarlo.